Yemek Hazırlama 11. Sınıf Yıllık Plan

Yemek Hazırlama 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Aile ve Tüketici Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Yemek Hazırlama Ders Bilgi Formu (DBF)
• Ders İçeriği

  Aile ve Tüketici Hizmetleri - Sosyal Destek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Yemek Hazırlama dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kişisel Hijyen (15 ders saati)

  • 1. Kişisel Bakım
    • 1. Hijyen kurallarına uyarak kişisel bakımı açıklar.
    • Banyoda kullanılacak malzemeler açıklanır.
    • Vücut temizliğinin nasıl olacağı açıklanır.
    • El ayak bakımı açıklanır.
    • Ağız ve diş bakımı açıklanır.
    • Saç bakımı açıklanır.
    • Cilt bakımının nasıl yapılacağı açıklanır.
    • Formda kalmanın önemi ve bunun için yapılması gerekenler açıklanır.
  • 2. Yapacağı İşe Uygun Farklı İş Kıyafetleri Giyme
    • 2. Yapacağı işe uygun farklı iş kıyafetleri giymeyi açıklar.
    • Üniforma açıklanır.
    • Kademelerine göre üniforma çeşitleri açıklanır.
    • İş kıyafeti giymede dikkat edilecek noktalar açıklanır.
    • Servis personelinin üzerinde bulundurması gereken araç ve gereçler açıklanır.
    • Mutfak personelinin üzerinde bulundurması gereken araç ve gereçler açıklanır.
  • 3. Vücut Mekaniklerine Uygun Hareket Etme
    • 3. Vücut mekaniklerine göre uygun hareket etmeyi açıklar.

  2. Hijyen Ve Sanitasyon (20 ders saati)

  • 1. Hijyen Ve Sanitasyon Kuralları
    • 1. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar.
    • Hijyen ve sanitasyon kavramları açıklanır.
    • Hijyen ve sanitasyon kuralları açıklanır.
    • Gıda güvenliği ve önemi açıklanır.
    • Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan ulusal ve uluslararası mevzuatlar açıklanır.
    • Türkiye'de gıda güvenliğinin sağlanmasında yetkili olan kuruluşlar açıklanır.
    • Gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası sitemler (HACCP, BRC, IFS, TSE EN, ISO 22000) açıklanır.
  • 2. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Gıda Hijyeni
    • 2. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde gıda hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
    • Yiyeceklerde görülen bozulmalar (besin kaynaklı hastalıklar, besin zehirlenmelerine yol açan etmenler, bunlardan korunma yolları) açıklanır.
    • Besin hazırlamada hijyen ilkeleri açıklanır.
    • Besin pişirmede hijyen ilkeleri açıklanır.
    • Besin soğutmada hijyen ilkeleri açıklanır.
    • Besin servisinde hijyen ilkeleri açıklanır.
    • Besin depolamada hijyen ilkeleri açıklanır.
  • 3. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Çalışma Ortamı Hijyeni
    • 3. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde çalışma ortamı hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
    • Çalışma ortamında aranan fiziksel özelliklerin(aydınlatma, havalandırma, ısıtma, zemin ve duvar) iş verimine etkileri açıklanır.
    • Mutfak ortamında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon ilkeleri açıklanır.
    • Çalışma ortamı temizliğinde dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.
    • Mutfak hijyeninde kullanılan araç ve gereçler açıklanır.
    • Haşere ve kemirgenlerden korunma için alınması gereken tedbirler açıklanır.
  • 4. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Ekipman Hijyeni
    • 4. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde ekipman hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
    • Mutfak ekipmanları açıklanır.
    • Mutfak ekipmanlarında temizliğin önemi açıklanır.
    • Mutfak ekipmanlarının temizliğinde kullanılan araç gereçler açıklanır.
    • Mutfak ekipmanlarının temizlik ve bakımında dikkat edilmesi gereken ilkeler açıklanır.
    • Mutfak ekipmanlarının bakımın yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.

  3. Besin Saklama (20 ders saati)

  • 1. Besinleri İşleme
    • 1. Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.
    • Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır.
    • Besinleri (süt ve süt ürünleri, et çeşitleri, baklagiller ve tahıllar, sebze ve meyveler) saklamaya hazırlama açıklanır.
    • Besinlere katılan katkı maddelerinin yararları, riskleri ve çeşitleri açıklanır.
  • 2. Besinleri İşleme Yöntemleri
    • 2. Besin öğelerinin özelliklerine göre besin işleme yöntemlerini uygulayarak besinleri saklar.
    • Besinleri işleyerek saklamanın önemi açıklanır.
    • Besinleri saklama yöntemleri (ısıl işlem uygulama, dondurarak saklama, kurutarak saklama, fermente ederek saklama, tütsüleyerek saklama, paketleyerek saklama) açıklanır.
    • Evde kışlık erzak uygulamaları (tarhana, erişte, salça, ketçap, reçel, marmelat, turşu, salamura, konserve, meyve ve sebzeleri kurutma-dondurma) yaptırılır.

  4. Çorbalar (25 ders saati)

  • 1. Sebze Çorbaları
    • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.
  • 2. Tahıl Çorbaları
    • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
  • 3. Süt ve Yoğurttan Yapılan Çorbalar
    • 3. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
  • 4. Kurubaklagil Çorbaları
    • 4. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kuru baklagiller ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.

  5. Et Yemekleri (40 ders saati)

  • 1. Türk Mutfağına Özgü Kebaplar
    • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.
  • 2. Türk Mutfağına Özgü Köfteler
    • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.

  6. Kuru Baklagil Yemekleri (30 ders saati)

  • 1. Kuru Baklagiller
    • 1. Kuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Kuru baklagillerin tanımı ve önemi açıklanır.
    • Kuru baklagillerin çeşitleri açılanır.
    • Kuru baklagillerin besin değeri açıklanır.
    • Kuru baklagillerin menüdeki yeri ve önemi açıklanır.
    • Kuru baklagilleri pişirmede dikkat edilecek hususlar açıklanır.
    • Kuru baklagileri pişirmede kullanılabilecek araç ve gereçler açıklanır.
    • Kuru baklagilleri pişirme aşamaları açıklanır.
    • Kuru baklagil yemeklerinin servisi açıklanır.
  • 2. Sıcak Kurubaklagil Yemekleri
    • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini pişirir.
  • 3. Soğuk Kurubaklagil Yemekleri
    • 3. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.
    • Kuru baklagil meze çeşitleri ve mezelerde kullanılan soslar açıklanır.
    • Kuru baklagillerle hazırlanan mezelerinin (humus, fava, fasulye ezmesi vb.) yapılması sağlanır.
    • Kuru baklagillerle hazırlanan salataların (fasulye piyazı, börülce salatası, mercimek köftesi, nohutlu slata, yeşil mercimek salatası vb.) yapılması sağlanır.

  7. Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri (30 ders saati)

  • 1. Sıcak Sebze Yemekleri
    • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.
    • Sıcak sebze yemek uygulamalarının (pırasa, kabak yemeği, patates oturtması, karnıyarık, biber dolması, karnabahar vb.) yapılması sağlanır.
  • 2. Soğuk Sebze Yemekleri
    • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.
    • Soğuk sebze yemek uygulamalarının (zeytinyağlı yeşil fasulye, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yaprak sarması vb.) yapılması sağlanır.
  • 3. Sebze Salatası ve Garnitürleri
    • 3. Yemek çeşidine uygun olarak sebze salatasını ve garnitürlerini yapar.
    • Salata hazırlamada dikkat edilecek huşular açıklanır.
    • Sebze garnitürü ve salata uygulamalarının (pırasa salatası, havuç tarator, kereviz salatası vb.) yapılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yemek hazırlama ve pişirme ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.