Gıda Analizleri 11. Sınıf Yıllık Plan

Gıda Analizleri 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Laboratuvar Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıda Analizleri Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıda Analizleri Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Laboratuvar Hizmetleri - Gıda, Tarım ve Hayvan Sağlığı Laboratuvarı (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Analizleri dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 8 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Meyve ve Sebze Analizleri (24 ders saati)

  • 1. En, Boy, Ağırlık Renk ve Meyve Eti Sertliği Tayinleri
    • Meyve ve sebzelerde tekniğine uygun ağırlık, en, boy, renk ve meyve eti sertliği tayinleri yapar.
    • Meyve ve sebzelerde hasat zamanının saptanmasında kullanılan ölçütler açıklanır.
    • Numune ağırlıkları alınarak ortalama değer hesaplatılır.
    • Kumpas ile en ve boy ölçümleri yaptırılarak ortalama değer hesaplatılır.
    • Kolorimetre cihazı ile renk ölçümü yaptırılır.
    • Penetrometre cihazı ile meyve eti sertliği ölçümü yaptırılır.
  • 2. Suda Çözünen Katı Madde Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde suda çözünen kuru madde tayini yapar.
    • Suda çözünen kuru madde tayini için gerekli araç gereç hazırlatılır.
    • Ölçüm öncesi refraktometre kalibre ettirilir.
    • Refraktometre cihazı ile suda çözünen kuru madde oranı okuması yaptırılır.
  • 3. Su ve Posa Oranı Tayini
    • Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde su ve posa oranı tayini yapar.
    • Su ve posa oranı tayini için gerekli araç gereçler hazırlatılır.
    • Yabancı maddeleri ve sapları ayıklanmış numuneden yeterli miktarda alınması sağlanır.
    • Numune blender ile parçalattırılır.
    • Parçalanan numunenin suyu ayrılarak su ve posası ayrı ayrı tarttırılır.
    • Sonuç % olarak hesaplattırılır.
  • 4. Nişasta Tayini
    • Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde nişasta testi yapar.
    • Meyve ve sebzelerde nişasta testi için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır.
    • Meyveler ekvatoral bölgeden ikiye böldürülür.
    • İyot çözeltisine daldırarak analiz yönteminde belirtilen süre kadar bekletilir.
    • Oluşan rengin skalaya göre değerlendirilmesi sağlanır.
  • 5. pH ve Asitlik Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini yapar.
    • Meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır.
    • pH metre kullanılmadan önce kalibre ettirilir.
    • Parçalanan numunenin suyundan yeterli miktarda alınıp pH metre cihazında ölçüm yapması sağlanır.
    • Asitlik tayini için kullanılacak yöntemi belirlemesi sağlanır.
    • Titrasyon yapılarak sonuç hesaplatılır.

  2. Meyve Sebze Ürün Analizleri (40 ders saati)

  • 1. Meyve Suyu Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve suyu analizleri yapar.
    • Meyve suyunda suda çözünmeyen kuru madde tayini yaptırılır.
    • Meyve suyunda brix/asit oranını saptaması sağlanır.
    • Meyve suyunda durultma testleri yaptırılır.
    • Meyve suyunda formol sayısı tayini yaptırılır.
  • 2. Kurutulmuş Meyve ve Sebze Ürünleri Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun kurutulmuş meyve ve sebze ürünleri analizleri yapar.
    • Meyve ve sebze ürünlerinde toplam kuru madde ve nem tayini yaptırılır.
    • Kurutulmuş meyve ve sebzelerde rehidrasyon oranı ve rehidrasyon kapasitesinin saptanması sağlanır.
    • Kükürt dioksit tayini yaptırılır.
  • 3. Konserve Meyve ve Sebze Ürünleri Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun konserve meyve ve sebze ürünleri analizleri yapar.
    • Konserve bileşimi ve oluşumu hakkında açıklama yapılır.
    • Konservenin vakum düzeyi ve tepe boşluğu ölçümleri yaptırılır.
    • Kutu ve kavanozlarda doldurma oranının saptanması sağlanır.
    • Konservenin brüt, net ve süzme ağırlıklarının bulunması sağlanır.
    • Konserve kavanozlarında hermetik kapatmanın kontrol edilmesi sağlanır.
    • Tuz tayini yaptırılır.
  • 4. Dondurulmuş Meyve ve Sebze Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun dondurulmuş meyve ve sebze analizleri yapar.
    • Dondurulmuş gıda ambalajlarında toplam migrasyon analizi yaptırılır.
  • 5. Salça Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun salça analizleri yapar.
    • Salça üretimi ve bileşimi hakkında açıklama yapılır.
    • Salçada suda çözünen kuru madde tayini yaptırılır.
    • Salçada pH ve titrasyon asitliği tayini yaptırılır.
    • Salçada siyah benekçik sayısı tayini yaptırılır.
    • Salçada konsistens tayini yaptırılır.
    • Salça kutusunda kenet kontrolü yaptırılır.

  3. Tahıl Analizleri (32 ders saati)

  • 1. Tahıllarda Yabancı Madde Tayini
    • Tekniğine uygun tahıllarda yabancı madde tayini yapar.
    • Tahıl çeşitleri ve buğdayın bileşimi hakkında açıklama yapılır.
    • Yeterli miktarda numune tarttırılır.
    • Numunenin uygun eleklerden tekniğine uygun olarak elenmesi sağlanır.
    • Yabancı maddeler ayıklatılıp gruplattırılır.
    • Ayıklanmış numune buruşuk ve cılız danelerin ayrılması için uygun elekten eletilir.
    • Yabancı madde miktarları hesaplatılır.
  • 2. Tahıllarda Bin Dane ağırlığı, Hektolitre Ağırlığı ve Tane İriliği Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda bin dane ağırlığı, hektolitre ağırlığı ve dane iriliği tayini yapar.
    • Yeterli miktarda numune tartımı yaptırılır.
    • Tartılan numunedeki dane miktarı saydırılır.
    • Bin dane ağırlığı hesaplatılır.
    • Hektolitre terazisi ile ölçüm yaptırılır.
    • Hektolitre ağırlığı hesaplatılır.
    • Tarttırılan numune uygun eleklerde tekniğine uygun olarak eletilir.
    • Her bir elekte kalan numune miktarları hesaplatılır.
    • Homojenlik hesabı yaptırılır.
  • 3. Tahıllarda Tane Sertliği Tayini
    • Tekniğine uygun tahıllarda dane sertliği tayini yapar.
    • Analiz öncesi hazırlık yapılması sağlanır.
    • Numuneden yönteme uygun tartım yaptırılır.
    • Tartılan numunenin cyclone değirmeninde öğütülmesi sağlanır.
    • Öğütülen numuneden gerekli miktarda tarttırılır.
    • Tartılan numune yöntemin gerektirdiği miktarda ve uygun elekte eletilir.
    • Eleğin altına geçen kısım tarttırılır.
    • Hesaplama yaptırılır.
  • 4. Tahıllarda Nem Miktarı Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda nem miktarı tayini yapar.
    • Tahıllarda nem tayini için gerekli araç ve gereçler hazırlatılır.
    • Kurutma kabı sabit tartıma getirtilerek darasının tespit edilmesi sağlanır.
    • Kurutma kabına gerekli miktarda numune tarttırılır.
    • Kurutulan numune desikatöre alınıp soğutulduktan sonra tartım işlemi yaptırılır.
    • Sabit tartıma gelmesi sağlandıktan sonra tartım sonucu üzerinden hesaplama yaptırılır.
  • 5. Tahıllarda Gluten Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda gluten tayini yapar.
    • Gluten tayininde kullanılacak araç gereçler hazırlatılır.
    • Yöntemin gerektirdiği miktarda numune tartılması sağlanır.
    • Değirmende öğütülen numune uygun aralıklı elekten geçirtilir.
    • Yöntemin gerektirdiği miktarda numune uygun tuz çözeltisi ile hamur hâline getirtilir.
    • Hamura el ile yuvarlak şekil verdirilir.
    • Hamur, yöntemin gerektirdiği sürede uygun tuz çözeltisi ile yıkatılır.
    • Hamur sıkılarak suyu uzaklaştırılır.
    • Tartım ve hesaplama yaptırılarak % yaş özün bulunması sağlanır.
    • Tartılan hamur, uygun sıcaklık ve sürede etüvde kurutturulur.
    • Hesaplama yaptırılıp % kuru öz ve yaş özün su tutma kapasitesinin bulunması sağlanır.
  • 6. Tahıllarda Sedimantasyon Tayini
    • Tekniğine uygun tahıllarda sedimantasyon tayini yapar.
    • Analiz için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır.
    • Gerekli miktarda numune tarttırılır.
    • Numune öğütülüp eletilir.
    • Yeterli miktarda numunenin sedim tüpünde uygun çözeltiler ile karışması sağlanır.
    • Elde edilen süspansiyon dinlendirilerek çökelti oluşması sağlanır.
    • Çöken kısmın hacmi (cm3) okutulup hesaplama yaptırılır.

  4. Tahıl Ürünleri Analizleri (32 ders saati)

  • 1. Un Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun un analizleri yapar.
    • Unun tanımı, bileşimi, tipleri ve özelliği hakkında açıklama yapılır.
    • Unda ambalaj kontrolü yaptırılır.
    • Duyusal ve fiziksel un analizleri yaptırılır.
    • Kimyasal un analizlerinden kül tayini yaptırılır.
  • 2. Ekmek Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun ekmek analizleri yapar.
    • Ekmeğin tanımı ve özelliği hakkında açıklama yapılır.
    • Ekmeğin yapılan duyusal ve fiziksel analizler yaptırılır.
    • Ekmekte yapılan kimyasal analizlerden nem tayini yaptırılır.
    • Ekmekte yapılan kimyasal analizlerden tuz tayini yaptırılır.
  • 3. Makarna Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun makarna analizleri yapar.
    • Makarnanın tanımı, çeşitleri ve özellikleri hakkında açıklama yapılır.
    • Makarnada duyusal analizler yaptırılır.
    • Makarnada pişirme testleri yaptırılır.
    • Makarnada toplam organik madde miktarı analizi yaptırılır.
  • 4. Bulgur Analizleri
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bulgur analizleri yapar.
    • Bulgur çeşitleri açıklanır.
    • Bulgurda tane iriliği tayini yaptırılır.
    • Bulgurda ham selüloz tayini yaptırılır.

  5. Bitkisel Yağ Analizleri (24 ders saati)

  • 1. Kırılma İndisi Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda kırılma indisi tayini yapar.
    • Su banyosu yardımıyla refraktometre prizmasının sıcaklık ayarı yaptırılır.
    • Refraktometrenin kalibrasyonu yaptırılır.
    • Prizma temizlenip kurutulduktan sonra cihaza numune konularak değer okunması sağlanır.
    • Düzeltmeler dâhil edilerek hesaplama yaptırılır.
  • 2. Özgül Ağırlık Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda özgül ağırlık tayini yapar.
    • Darası alınan piknometre damıtık su ile doldurularak uygun sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletilmesi sağlanır.
    • Su dolu hâli ile tartımı yapılan piknometre kurutulduktan sonra yağ ile doldurtulur.
    • Uygun sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletilip yağ ile dolu halinin tartımı yaptırılır.
    • Hesaplama yaptırılır.
  • 3. Asitlik Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda asitlik tayini yapar.
    • Tartılan yağ numunesinin uygun çözücülerle çözünmesi sağlanır.
    • Titrasyon yapılarak sonuç hesaplatılır.
  • 4. Sabunlaşma Sayısı Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda sabunlaşma sayısı tayini yapar.
    • Numune tartılıp uygun çözelti ekletilir.
    • Uygun sıcaklık ve sürede kaynatılarak sabunlaşma sağlanır.
    • Titrasyon yaptırılarak sonuç hesaplatılır.
  • 5. Peroksit Sayısı Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda peroksit sayısı tayini yapar.
    • Numunenin özelliğine göre eritme gibi uygun yöntemlerle numune analize hazırlatılır.
    • Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.
    • Gerekli çözeltilerin ilavesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir.
    • Titrasyon yaptırılarak sonuç hesaplatılır.
  • 6. İyot Sayısı Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda iyot sayısı tayini yapar.
    • Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.
    • Yöntemine uygun çözelti ilave edilmesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir.
    • Gerekli çözeltiler ilave edildikten sonra titrasyon yaptırılıp sonuç hesaplatılır.

  6. Süt ve Süt Ürünleri Analizleri (48 ders saati)

  • 1. Süt ve Süt Ürünlerinde Duyusal Kontroller
    • Tekniğine uygun şekilde süt ve süt ürünlerinin duyusal kontrollerini yapar.
    • Süte uygulanan ön işlemler yaptırılır.
    • Sütte duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
  • 2. Sütte Özgül Ağırlık Tayini
    • Laktodansimetre tekniğine uygun sütte özgül ağırlık tayini yapar.
    • Sütte özgül ağırlık tayini için gerekli olan araç ve gereçler hazırlatılır.
    • Homojen hale getirilmiş süt numunesi mezüre aldırılarak, Laktodansimetre süte daldırılarak okuma yaptırılır.
    • Sıcaklık düzeltmesi ile hesaplama yaptırılır.
  • 3. Sütte Kirlilik Miktarını Belirleme
    • Tekniğine uygun şekilde sütte kirlilik miktarını belirler.
    • Sütte kirlilik tayininde kullanılacak araç gereçleri hazırlanması sağlanır.
    • Pamuk diskler sabit tartıma getirilerek, süzme düzeneğinde numune süzdürülür.
    • Numune kabı ve pamuk disk yıkatılıp, pamuk disk sabit tartıma getirilerek sütte kirlilik miktarı hesaplatılır.
  • 4. Sütte Konservatif Madde Tayini
    • Standartlara ve tekniğine uygun sütte konservatif madde tayini yapar.
    • Analiz için gerekli olan araç gereçler, kimyasallar ve süt numunesi analize hazırlatılır.
    • Karbonat testi yaptırılır.
    • Wodes testi yaptırılır.
    • Formaldehit testi yaptırılır.
    • Test kitleri ile inhibitör testi yaptırılır.
  • 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
    • Standartlara ve Tekniğine uygun sütte ısıl işlem kontrolü yapar.
    • Peroksidaz testi yaptırılır.
    • Fosfataz testi yaptırılır.
    • İnkübasyon testi yaptırılır.
  • 6. Süt ve Süt Ürünlerinde Kuru Madde Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde kuru madde tayini yapar.
    • Süt, yoğurt ve peynir numunesi yöntemin gerektirdiği şekilde numune hazırlama kurallarına uygun olarak hazırlatılır.
    • Sabit tartıma getirilmiş kurutma kaplarını tarttırılır.
    • Belli miktarda numuneyi kurutma kabına koyarak tekrar tarttırılır.
    • Etüvün süre ve sıcaklık ayarını yaptırılır.
    • Kurutma kabını etüvde yeterli sürede bekletilerek, sabit tartıma getirtilir.
    • Tartım yaparak sonucu hesaplatılır.
  • 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde asitlik tayini yapar.
    • Darası alınmış erlene süt numunesinden uygun miktarda alınıp, tartılması sağlanır.
    • İndikatör çözeltisi ilavesiyle titrasyon yaptırılır.
    • Titrasyonda oluşan açık pembe renk 5 saniye süre ile kalıcı olmalıdır.
    • Yoğurtta ise °SH cinsinden asitlik değeri bulunup, % (laktik asit) asitliğe formül yardımıyla çevrilmesi sağlanır.
    • Süt tozu ile numune hazırlarken saf su ile çözündürme işleminden sonra asitlik tayini yaptırılır.
  • 8. Süt ve Süt Ürünlerinde Yağ Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde yağ tayini yapar.
    • Süt ve ürünleri numuneleri tekniğine uygun olarak homojen hâle getirtilir.
    • Numunelere uygun (süt, peynir, tereyağı, yoğurt, krema) bütirometre seçtirilir.
    • Bütirometreye sırasıyla sülfürik asit, numune ve amil alkol ilave ettirilir.
    • Bütirometrenin kapağını kapattırılarak altüst ettirilip, santrifüje yerleştirtilir.
    • Belirli süre santrifüjden sonra numunedeki yağ miktarı okutturulur.
  • 9. Peynir ve Tereyağında Tuz Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun peynir ve tereyağında tuz tayini yapar.
    • Örnek peynir ise sıcak su yardımı ile havanda iyice ezdirilir ve sulu kısmın balon jojeye aktarılması sağlanır.
    • Balon içeriği süzgeç kâğıdından süzdürülür ve uygun miktarda erlene alınıp nötralize edilmesi sağlanır.
    • Titrasyon işlemi yapıldıktan sonra, hesaplama yaptırılır.
    • Örnek tereyağ ise ağzı kapalı bir kaba konur ve 39°C yi geçmeyen su banyosunda, sık sık çalkalanmak suretiyle homojen hâle getirilmesi sağlanır.
    • Damıtık su ile şahit deney yapılmasına hesaplamalarda dikkat edilmelidir.
  • 10. Sütte Protein Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun sütte protein tayini yapar.
    • Süt numunesi ve yöntemin gerektirdiği çözeltiler ile standart renk çözeltisi hazırlatılır.
    • Erlene uygun miktarda süt numunesi ve gerekli çözeltiler ilave edilmesi sağlanır.
    • Süt örneğinin, renk tonu standart renk çözeltisi esas alınarak titre edilmesi sağlanır.
    • Titrasyon işleminin 15-40 saniye içerisinde tamamlanmasına dikkat edilir.
    • Örneğe formaldehit ilave edilerek tekrar titre edilmesi sağlanarak, hesaplama yaptırılır.

  7. Et ve Et Ürünleri Analizleri (48 ders saati)

  • 1. Et ve Et Ürünlerinde pH Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde pH tayini yapar.
    • Et numunesi aldırılır, bıçak ya da keskin uçla numunede delik açtırılır.
    • Elektrot kırılma riski olmaksızın delik içine batırtılır.
    • Sıcaklık düzeltme sistemi ayarlanarak, cihazdan okuma yaptırılır.
    • Açılan deliğin aynı noktasından ölçme işleminin tekrarlanmasına dikkat edilir.
    • İşlenmiş et ürününde saf su ilave edilip, mikser yardımıyla homojenize edildikten sonra elektrot ile pH okuması yapılması sağlanır.
  • 2. Et ve Et Ürünlerinde Nem Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde nem tayini yapar.
    • Et ve et ürünlerinde nem tayini deneyinde kullanılacak araç ve gereç hazırlatılır.
    • Deney numunesi kıyma makinesinden geçirilip, deniz kumu ile yöntemine uygun karıştırılmasına dikkat edilir.
    • Etüvde kurumaya bırakılıp, desikatörde soğutarak hesaplama yapılması sağlanır.
  • 3. Et ve Et Ürünlerinde Yağ Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde yağ tayini yapar.
    • Kıyılmış deney numunesi yöntemin gerektirdiği çözelti ile kaynatmak suretiyle ön işlemden geçirilmesi sağlanır.
    • Kaynayan numune süzülürken, süzgeç kâğıdına turnusol kâğıdı koyularak asit kalmayıncaya dek yıkama yapılmasına dikkat edilir.
    • Süzgeç kâğıdının ekstraksiyon için kartuş içine yerleştirilirmesi sağlanır.
    • Ekstraksiyon balonuna kaynama taşı ve gerekli çözeltiler eklenerek, ekstraksiyon işleminin gerçekleştirilmesi sağlanır.
  • 4. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ürünlerinde tuz tayini yapar.
    • Deney numunesi su ile süspansiyon hâline getirtilir.
    • Süspansiyondan eşit olarak alınan bir kısım numunenin asidik hâle gelmesi sağlanır.
    • Gümüş elektrot kullanmak suretiyle gümüş nitrat çözeltisiyle potansiyometrik titrasyon işlemi yaptırılır.
  • 5. Et ve Et Ürünlerinde Protein Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde protein tayini yapar.
    • Numune öğütülerek hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Kjeldahl yaş yakma ünitesi ile ön yakma yaptırılır.
    • Yakma esnasında açığa çıkan asit buharlarının yoğunlaştırılıp dışarı atılmasını sağlayan asit tahliyesi sistemi ve çeker ocağın çalışması sağlanır.
    • Damıtmaya geçilmeden önce öncelikle sisteme buhar sağlayan balondaki su miktarı ve diğer çözeltiler kontrol ettirilir.
    • Tüpler yakma setinden alınırken analizin doğruluğu açısından sıcaklığına dikkat edilmelidir.
    • Tüp içeriğinin kristalleşmemesine özen gösterilir.
    • Tüp damıtma cihazına yerleştirilerek destilasyon sağlanır.
    • Damıtmadan elde edilen destilatın uygun çözeltilerle titre ettirilip hesaplama yaptırılarak ham protein miktarı buldurulur.
    • Tam otomatik damıtma ünitelerinde ise; kjeldahl tüpü damıtma cihazına yerleştirildikten sonra uygulanacak metot cihazın hafızasından seçilir veya boş bir metoda istenen veriler girilerek işlem başlatılır.
    • Cihazlarda her analizden sonra boş bir tüp konularak yıkama işlemi yapılarak temizlenmesi sağlanır.
  • 6. Et ve Et Ürünlerinde Bağ Doku Tayini
    • Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde bağ doku tayini yapar.
    • Tekniğine uygun şekilde hazırlanan numuneye maserasyon ve süzme işlemleri yaptırılır.
    • Süzgeç kâğıdı üzerindeki katı kısımlar, kaynatılıp süzdürülür.
    • Kjeldahl destilasyon ünitesine alınan yeterli miktarda süzüntü, et ve et ürünlerindeki protein tayini kazanımında belirtilen şekilde işlemlere tabi tutulur.
  • 7. Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Tayini
    • Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde boya maddeleri tayini yapar.
    • Et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Uygun çözeltilerle muamele edilerek renk değişikliğine göre boyar madde olup olmadığı anlaşılır.
  • 8. Et ve Et Ürünlerinde Serolojik Muayene
    • Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde serolojik muayene yapar.
    • Et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür.
    • Süzüntü ile antiserum arasında halka oluşumuna göre değerlendirme yapılması sağlanır.
  • 9. Et ve Et Ürünlerinde Kokuşma Testi
    • Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde kokuşma testi yapar.
    • Et ve et ürünlerinde Nessler çözeltisi ile amonyak tespiti yapılması sağlanır.
    • Et ve et ürünlerinde Kurşun asetat ile hidrojen sülfür tespiti yapılması sağlanır.
  • 10. Et ve Et Ürünlerinde Nitrat ve Nitrit Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini yapar.
    • Et ve et ürünlerinde için analiz öncesi hazırlık yapılıp et numunesinin analize hazırlanması sağlanır.
    • Numune tekniğine uygun çözeltilerle muamele edilerek spektrofotometrede okuma yaptırılır.
    • Kalibrasyon eğrisi çizdirilip hesaplama yaptırılır.
  • 11. Et ve Et Ürünlerinde Kanın İyi Akıtılıp Akıtılmadığının Tespiti
    • Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde kanın iyi akıtılıp akıtılmadığı tespitini yapar.
    • Et numunesinin analize hazır hale getirilmesi sağlanır.
    • Uygun çözelti ile muamele edilip renk değişikliğine göre kanın akıtıldığına karar verilir.
  • 12. Et ve Et Ürünlerinde Fosfor Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde fosfor tayini yapar.
    • Et ve et ürünlerinde fosfor tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesi analize hazırlatılır.
    • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür.
    • Tekniğine uygun olarak titrasyon ve sonrasında hesaplama yaptırılır.
  • 13. Et ve Et Ürünlerinde Kalsiyum Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde kalsiyum tayini yapar.
    • Et ve et ürünlerinde kalsiyum tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür.
    • Tekniğine uygun olarak titrasyon ve sonrasında hesaplama yaptırılır.
  • 14. Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini
    • Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde Real Time PCR cihazı ile tür tayini yapar.
    • Et ve et ürünlerinde tür tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesinin analize hazır hale getirilmesi sağlanır.
    • Analize hazırlanmış et numunesinden DNA izolesi sağlanır.
    • Real Time PCR yöntemiyle et türünün belirlenmesi sağlanır.
  • 15. Balıklarda Tazelik Kontrolü
    • Balıklarda tazelik kontrolünü yapar.

  8. Bal Analizleri (40 ders saati)

  • 1. Balda Duyusal Kontroller
    • Balda tekniğine uygun duyusal kontroller yapar.
    • Duyusal kontroller için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp bal numunesinin analize hazırlanması sağlanır.
    • Balın renk ve görünüşü kontrol ettirilir.
    • Balın tat ve aroması kontrol ettirilir.
    • Balın kokusu kontrol ettirilir.
  • 2. Balda Nem Tayini
    • Balda refraktometrik tekniğe uygun nem tayini yapar.
    • Balda nem tayini için analiz öncesi hazırlık yaptırılıp, bal numunesinin analize hazırlanması sağlanır.
    • Numuneden bir damla alınıp refraktometrenin prizmasına damlatılarak prizmanın kapağının kapatılması sağlanır.
    • Skaladan balın kırılma indisi okutulup, sıcaklık düzeltmesi yaptırılır.
    • % rutubet miktarının tablodan bulunması sağlanır.
  • 3. Balda Suda Çözünmeyen Kuru Madde Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun suda çözünmeyen katı madde tayini yapar.
    • Balda suda çözünmeyen katı madde tayini için analiz öncesi hazırlıklar yapılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Cam kroze sabit tartıma getirtilip, numune krozeden süzdürülür.
    • Cam kroze 5-6 defa yıkanıp, şekerlerden arındırılmış kroze kurutularak sabit tartıma gelmesi sağlanır.
    • Tartım ve hesaplama yaptırılır.
  • 4. Balda Asitlik Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun asitlik tayini yapar.
    • Balda asitlik tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Titrasyon yaptırılır.
    • Balda asitlik miktarı hesaplatılır.
  • 5. Balda Diastaz Sayısı Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun diastaz sayısı tayini yapar.
    • Balda diastaz sayısı tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Bal numunelerinin üzerine tampon çözeltisi + nişasta çözeltisinin metotta belirtilen miktarda ilave edilmesi sağlanır.
    • Tüpler karıştırıldıktan sonra metotta belirtilen sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletip, su banyosunda soğutulması sağlanır.
    • Numuneye ayıraç çözelti ilave edilip karıştırıldıktan sonra rengin gözlemlenmesi sağlanır.
    • Balda diastaz sayısının belirlenmesi sağlanır.
  • 6. Balda Hidroksimetil Furfurol (HMF)Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun hidroksimetilfurfurol (hmf) tayini yapar.
    • Balda hidroksimetilfurfurol (hmf) tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır.
    • Spektrofotometrenin dalga boyu ayarlanıp, okuma yaptırılır.
    • HMF sayısı hesaplatılır.
  • 7. Balda Ticari Glikoz Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun ticari glikoz tayini yapar.
    • Balda ticari glikoz tayini için numunenin analize hazırlanması sağlanır.
    • Hazırlanan numune üzerine iyot çözeltisi damlatılarak, tekniğin gerektirdiği şekilde karıştırılması ve renk değişiminin gözlemlenmesi sağlanır.
    • Gerek duyulması hâlinde Fiche metodu uygulanarak sonucun sağlaması yaptırılır.
  • 8. Balda Dekstrin Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun dekstrin tayini yapar.
    • Balda dekstrin tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numune tartılarak belli miktar saf su ilave edilmesi sağlanır.
    • Numune su banyosunda çözündürülüp, soğutularak ayıraç ilave ettirilir.
    • Şahit numune ile birlikte oluşan renkler karşılaştırılır.
    • Şayet karar vermekte zorlanılırsa proteinler çöktürülerek bu deneyin tekrarlanması sağlanır.
  • 9. Balda İnvert Şeker Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun invert şeker tayini yapar.
    • Balda invert şeker tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, çözeltiler hazırlatılır.
    • Faktör tayini yaptırılır.
    • Numune çözeltisi hazırlatılır.
    • Carez çözeltileri ilave edilerek hacme tamamlanması sağlanır.
    • Numuneden süzüntü elde edilerek ayıraç çözeltilerinin eklenmesi sağlanır.
    • Tekniğine uygun olarak kaynatılıp titrasyon yaptırdıktan sonra sonuç hesaplatılır.
  • 10. Balda Sakkaroz Tayini
    • Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun sakkaroz tayini yapar.
    • Balda sakkaroz tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, çözeltiler hazırlatılır.
    • Fehling çözeltisi ayarlatılır.
    • Birinci numune çözeltisi hazırlatılır.
    • İkinci numune (İnversiyona uğratılmış) çözeltisi hazırlatılır.
    • Birinci titrasyon yaptırılır.
    • Esas titrasyon yaptırılıp hesaplama yapılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak; standartlarına ve analiz metotlarına uygun, meyve, sebze, meyve-sebze ürünleri, tahıl ve tahıl ürünleri, bitkisel yağ analizleri, süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri, bal analizleri yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.