11. Sınıf Pastacılıkta Dekorasyon ve Çikolata Yıllık Planı 2026-2027 - Et ve Et Ürünleri

11. Sınıf Pastacılıkta Dekorasyon ve Çikolata Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Pastacılıkta Dekorasyon ve Çikolata dersi, Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Et ve Et Ürünleri dalında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 25 kazanım yer alır. Yıl, “Pasta Süsleme Teknikleri” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Çikolata Dekorlama” öğrenme birimiyle biter. En geniş yer 50 ders saatiyle “Çikolata Dekorlama” öğrenme birimine ayrılır.

• 11. Sınıf Pastacılıkta Dekorasyon ve Çikolata Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Et ve Et Ürünleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Pastacılıkta Dekorasyon ve Çikolata dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Pasta Süsleme Teknikleri (22 ders saati)

  Pasta süsleme tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Pasta süslemede kullanılan araç gereç ve ekipman
    • Pasta süslemede kullanılan araç gereci ve ekipmanı seçer.
  • 2. Pasta süslemede kullanılan malzemeler
    • Pasta süslemede özelliklerine uygun malzemeleri seçer.
  • 3. Pasta süslemede kullanılan teknikler
    • Pasta süsleme tekniklerini pastaya uygular.

  2. Şeker Hamuru Uygulama Teknikleri (14 ders saati)

  Şeker hamuru uygulama tekniklerini kullanabilme

  • 1. Şeker hamuru kullanım alanları
    • Şeker hamuru kullanım alanlarını açıklar.
  • 2. Şeker hamuru yapımı
    • Şeker hamuru hazırlar.

  3. Pasta Dekorasyon Teknikleri (29 ders saati)

  Pasta dekorasyon tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Royal Icing yapımı
    • Royal Icing hazırlar.
  • 2. İsomalt ile dekorasyon yapımı
    • İsomalt ile dekorasyon yapar.
  • 3. Airbrush tekniği ile pasta süsleme
    • Airbrush tekniği ile pasta süsler.
  • 4. Fırça tekniği ile resimli pasta boyama
    • Fırça tekniği ile resimli pasta boyamasını yapar.

  4. Figür Çalışmaları (36 ders saati)

  Figür çalışmalarını uygulayabilme

  • 1. Pasta dekorasyonunda figür çalışmaları
    • Pastacılık dekorasyonunda figür çalışmalarını yapar.
  • 2. Dekorasyonda yenilebilir kumaş yapımı
    • Pasta dekorasyonunda kullanılan yenilebilir kumaş hazırlar.
  • 3. Dekorasyonda telli çiçek ve kelebek yapımı
    • Pasta dekorasyonunda kullanılan telli çiçek ve kelebek yapar.
  • 4. Dekorasyonda üç boyutlu taş doku çalışması
    • Pasta dekorasyonunda kullanılan üç boyutlu taş doku çalışması yapar.
  • 5. Dekorasyonda yenilebilir pul ve dantel tozu yapımı
    • Pasta dekorasyonunda kullanılan yenilebilir pul ve dantel tozu yapar.

  5. Çikolata (29 ders saati)

  Çikolata hazırlayabilme

  • 1. Çikolatada rafinasyon
    • Endüstriyel üretim tekniğine uygun rafinasyon yapar.
  • 2. Çikolatada konçlama
    • Endüstriyel üretim tekniğine uygun konçlama yapar.
  • 3. Çikolatada temperleme
    • Endüstriyel üretim tekniğine uygun temperleme yapar.
  • 4. Çikolata hamuru
    • Endüstriyel üretim tekniğine uygun çikolata hamuru hazırlar.

  6. Çikolata Dekorlama (50 ders saati)

  Çikolatayı tekniğine uygun dekorlayabilme

  • 1. Bitter çikolata hazırlama
    • Bitter çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 2. Sütlü çikolata hazırlama
    • Sütlü çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 3. Beyaz çikolata hazırlama
    • Beyaz çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 4. Ruby çikolata hazırlama
    • Ruby çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 5. Pralin çikolata hazırlama
    • Pralin çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 6. Kokolin çikolata hazırlama
    • Kokolin çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.
  • 7. Draje çikolata hazırlama
    • Draje çikolatayı tekniğine uygun bir şekilde hazırlar.