Öğütme Teknolojisi 11. Sınıf Yıllık Plan

Öğütme Teknolojisi 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Makine ve Tasarım Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Öğütme Teknolojisi Ders Bilgi Formu (DBF)
• Ders İçeriği

  Makine ve Tasarım Teknolojisi - Değirmencilik (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Öğütme Teknolojisi dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Buğdayı Temizleme (40 ders saati)

  • 1. Hububat Tanesi
    • Buğdayın fiziksel ve kimyasal yapısını açıklar.
    • Buğdayın kalite kriterlerini açıklar.
    • Buğdayın sınıflandırılmasını açıklar.
    • Buğday dışında unu elde edilen tahılları sıralar.
    • Tahılların kimyasal bileşenlerini açıklar.
    • İstenen kriterlere göre buğdayı sınıflandırır.
    • İstenen kriterlere göre diğer tahılları sınıflandırır.
  • 2. Buğdayda Kuru Temizleme
    • Buğdayı kuru temizlemenin amacını açıklar.
    • Buğdaydaki yabancı maddeleri sıralar.
    • Temizlemenin aşamalarını açıklar.
    • Buğdayı istenmeyen maddelerden ayırma ve temizleme metotlarını açıklar.
    • Kuru temizlemede kullanılan kaba ayırma makinelerini sıralar.
    • Kuru temizlemede kullanılan ince ayırma makinelerini sıralar.
    • Buğdayı kuru temizleme ve ayırma öncesi gerekli kontrolleri yapar.
    • Kaba elekleri kullanarak yabancı maddeleri uzaklaştır.
    • Triyörleri kullanır.
    • Manyetik ayırıcıları kullanır.
    • Kabuk soyma makinelerini kullanır.
    • Taş ayırıcıları kullanır.
    • Fırçalama makinelerini kullanır.
    • Entoleter kullanır.
    • Buğdayda kuru temizleme yapar.
    • Kullanılan elek ve makinelerin bakım ve temizliğini yapar.
  • 3. Buğdayı Yıkama
    • Buğdayı yıkamanın amacını açıklar.
    • Yıkama makinelerinin çeşitlerini sıralar.
    • Kurutma işlemini açıklar.
    • Buğdayı yıkama öncesi gerekli kontrolleri yapar.
    • Yıkama makinesinin ayarlarını yapar.
    • Yıkama makinesini kullanır.
    • Yıkama makinesinin temizlik ve bakımını yapar.

  2. Buğdayı Tavlama (40 ders saati)

  • 1. Su İle Tavlama
    • Buğdayı su ile tavlamanın amacını açıklar.
    • Buğdayı tavlamayı etkileyen faktörleri sıralar.
    • Buğday miktarını belirler.
    • Verilecek su miktarını hesaplar.
    • Ortam sıcaklığı ve süreyi kontrol eder.
    • Optimum tane suyunun sağlanmasını açıklar.
    • Islatılmış buğdayın dinlendirilmesini açıklar.
    • Tavlama sistemlerini açıklar.
    • Su ile tavlama öncesi gerekli hazırlık ve kontrolleri yapar.
    • Su miktarını ölçer.
    • Buğday miktarını ölçer.
    • Optimum tane suyunu sağlar.
    • Islatılmış buğdayı dinlendirir.
    • Buğdayı tavlar.
    • Su ile tavlama sistemlerinin temizlik ve bakımını yapar.
  • 2. Buhar İle Tavlama
    • Normal şartlarda buharla tavlamayı açıklar.
    • Yüksek basınç altında buharla tavlamayı açıklar.
    • Verilecek buhar miktarını hesaplar.
    • Buharla tavlama sistemlerinin ayarlarını yapar.
    • Buharla tavlama sistemlerini kullanır.
    • Buharla tavlama sistemlerinin temizlik ve bakımını yapar.

  3. Buğday Öğütme (40 ders saati)

  • 1. Valsli Değirmenleri Hazırlama
    • Buğday öğütmeyi tanımlar.
    • Buğday öğütmenin amacını açıklar.
    • Buğday öğütmenin aşamalarını sıralar.
    • Kırma sistemini açıklar.
    • Pürifikasyon sistemini açıklar.
    • Redüksiyon sistemini açıklar.
    • Öğütmede kullanılan makineleri sıralar.
    • Öğütme öncesi gerekli hazırlık ve kontrolleri yapar.
    • Vals ayarlarını yapar.
    • Pürifikasyon sistemini ayarlar.
    • Redüksiyon sistemini ayarlar.
  • 2. Unu Eleme
    • Un elemenin amacını açıklar.
    • Eleme işleminde kullanılan kavramları açıklar.
    • Elemeye etki eden faktörleri açıklar.
    • Elek çeşitlerini sıralar.
    • Elek sistemini kontrol eder.
    • Eleklere gelen yükü kontrol eder.
    • Stok kontrolü yapar.
    • Elek yüzeyindeki materyal miktarını ayarlar.
    • Elek tıkanıklığını kontrol eder.
    • Elek eğimini kontrol eder.
    • Eleme makinelerinde ürün akışını kontrole der.
    • Eleme kontrolü yapar.
  • 3. Öğütme Kontrolü ve Ürün Depolama
    • Kırma sistemini açıklar.
    • Ekstraksiyon kavramını açıklar.
    • Tebliğe uygun buğday ununun ve irmiğin özelliklerini açıklar.
    • Kullanım yerine göre uygun irmik çeşitlerini sayar.
    • Un paçalını açıklar.
    • Un paçalı hazırlama esaslarını sıralar.
    • Ürünü ambalajlama ve depolamayı açıklar.
    • Un paçalı ile ilgili hesaplamayı yapar.
    • Un ve irmik paçalı hazırlar.
    • Kırma sistemini çalıştırır.
    • Kırma sistemini kontrol eder.
    • Redüksiyon sistemini kontrol eder.
    • Ürünü muhafaza eder.

  4. Diyagram Tekniği (40 ders saati)

  • 1. Kapasite Hesabı
    • Buğdayın una dönüşüm sürecini şema ile açıklar.
    • Değirmencilikte diyagram kavramını açıklar.
    • Değirmen diyagramının önemini izah eder.
    • Un değirmeninde kalite kavramını açıklar.
    • Un değirmeninde kapasite kavramını açıklar.
    • Un değirmeninde randıman kavramını açıklar.
    • Diyagramın ürün kalitesine etkisini açıklar.
    • Tesis kurulumunda maliyeti düşürecek tedbirleri açıklar.
    • Un değirmeninde kapasitesi hesabı yapar.
    • Değirmen diyagramını okur.
  • 2. Diyagram Çizme
    • Diyagramda kullanılan sembolleri sıralar.
    • Değirmen diyagramı hazırlanmasında dikkat edilecek hususları açıklar.
    • Diyagram tespitindeki önemli noktaları sıralar.
    • Diyagramda kullanılacak makinelerin sıralanış, çeşit, sayı ve özellikleri itibarıyla seçimini yapar.
    • Son ürüne göre diyagram çizer.
    • Diyagramı revize eder.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste bireye/öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerine ve hijyen kurallarına göre kalite kriterlerini geliştirecek şekilde tahılları kullanarak kuru temizleme, yaş temizleme, buğdayı tavlama, un ve irmik üretimi yapma ve akış diyagramları ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.