9. Sınıf Temel Mutfak ve Servis Becerileri Yıllık Planı 2026-2027 - Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık

9. Sınıf Temel Mutfak ve Servis Becerileri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

9. sınıf Temel Mutfak ve Servis Becerileri dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 6 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 216 ders saati ve 21 kazanım yer alır. Yıl, “Servis Hazırlıkları” öğrenme birimiyle başlar (Salon düzenlemesi, Masa üstü servis takımları, Masa örtüsü serme vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Kolay Hamur İşleri” öğrenme birimiyle biter (Kolay hamur işleri hazırlama, Hazır ürünlerle kolay hamur işleri hazırlama).

• 9. Sınıf Temel Mutfak ve Servis Becerileri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 9. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Temel Mutfak ve Servis Becerileri Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Temel Mutfak ve Servis Becerileri dersi 9. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 6 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Servis Hazırlıkları (71 ders saati)

  Servis hazırlıkları yapabilme

  • 1. Salon düzenlemesi
    • Salon ile ilgili gerekli düzenlemeleri yapar.
  • 2. Masa üstü servis takımları
    • Masa üstü servis takımlarını servis kurallarına göre masaya yerleştirir.
  • 3. Masa örtüsü serme
    • Masanın özelliğine göre masa örtüsü serer.
  • 4. Peçeteleri katlama
    • Kullanılacağı yere ve kullanım amacına uygun peçete katlar.
  • 5. Kuver açma
    • Menüye uygun kuver açar.
  • 6. Taşıma ve boş toplama
    • Masa üstü servis takımlarını servis kurallarına uygun şekilde taşıyarak boşları toplar.
  • 7. İçecek bankosu
    • İçecek bankosunu temizleyip ihtiyaca göre içecek malzemeleri temin eder.

  2. Bulaşık Yıkama ve Atık Yönetimi (21 ders saati)

  Bulaşık yıkama ve atık yönetimi yapabilme

  • 1. Bulaşık yıkama
    • Aşamalarına uygun elde ve makinede bulaşık yıkar.
  • 2. Atık yönetimi
    • Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır.

  3. Garnitürler (41 ders saati)

  Garnitürleri hazırlayabilme

  • 1. Uluslararası doğrama tekniklerinde bıçak kullanımı
    • Uluslararası doğrama tekniklerine uygun bıçak kullanır.
  • 2. Uluslararası pişirme tekniklerini kullanarak garnitürleri hazırlama
    • Uluslararası pişirme tekniklerini kullanarak garnitürleri hazırlar.
  • 3. Lezzet verici karışımları hazırlama
    • Lezzet verici karışımları yapım aşamalarına uygun bir şekilde hazırlar.
  • 4. Sebzeleri saklama
    • Sebzeleri tekniğine uygun olarak saklamaya hazırlar.

  4. Çorbalar (41 ders saati)

  Çorbaları Hazırlayabilme

  • 1. Çorba ön hazırlığı
    • Çorbaların ön hazırlığını yapar.
  • 2. Temel çorbalar
    • Temel çorbaları hazırlar.
  • 3. Türk mutfağına özgü çorbalar
    • Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
  • 4. Uluslararası çorbalar
    • Uluslararası mutfaklara özgü çorbalar hazırlar.

  5. Yumurtalar (21 ders saati)

  Yumurta pişirebilme

  • 1. Yumurtayı pişirmeye hazırlama
    • Yumurtayı kontrol aşamalarına göre pişirmeye hazırlar.
  • 2. Yumurtadan ürünler hazırlama
    • Yumurtadan çeşitli ürünler hazırlar.

  6. Kolay Hamur İşleri (21 ders saati)

  Kolay hamur işleri hazırlayabilme

  • 1. Kolay hamur işleri hazırlama
    • Kolay hamur işleri hazırlar.
  • 2. Hazır ürünlerle kolay hamur işleri hazırlama
    • Hazır ürünlerle istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde ürünler hazırlar.