10. Sınıf Temel Hamur Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027 - Yiyecek İçecek Hizmetleri - Pastacılık

10. Sınıf Temel Hamur Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

10. sınıf Temel Hamur Teknikleri dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Pastacılık dalında haftada 8 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 288 ders saati ve 23 kazanım yer alır. Yıl, “Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler” öğrenme birimiyle başlar (Tatlı ve tuzlu bisküvi, Tatlı ve tuzlu kurabiye, Tart ve kiş vb.); aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Soğuk ve Sıcak İçecekler” öğrenme birimiyle biter (Soğuk içecekler, Sıcak içecekler, Türk mutfağına özgü içecekler vb.).

• 10. Sınıf Temel Hamur Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 1 — Bisküvi ve Kurabiyeler
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 2 — Ekmek Çeşitleri
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 3 — Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 4 — Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 5 — Soğuk-Sıcak İçecekler
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 6 — Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 7 — Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 8 — Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Pastacılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Temel Hamur Teknikleri dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 8 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler (50 ders saati)

  Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlayabilme

  • 1. Tatlı ve tuzlu bisküvi
    • Tatlı ve tuzlu bisküvi hazırlar.
  • 2. Tatlı ve tuzlu kurabiye
    • Tatlı ve tuzlu kurabiye hazırlar.
  • 3. Tart ve kiş
    • Tart ve kiş hamurlarından ürünler hazırlar.
  • 4. Tulip ve tuile
    • Tulip ve tuile hazırlar.

  2. Mayalı Hamurdan Ürünler (50 ders saati)

  Mayalı hamurlardan ürünler hazırlayabilme

  • 1. Mayalı hamurlar
    • Mayalı hamur hazırlar.
  • 2. Pastane ürünleri
    • Pastane ürünleri hazırlar.
  • 3. Yöresel ürünler
    • Yöresel ürünler hazırlar.
  • 4. Uluslararası ürünler
    • Uluslararası ürünler hazırlar.

  3. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler (25 ders saati)

  Özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlayabilme

  • 1. Özleştirilmiş hamurlarla çeşitli ürünler
    • Özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar.
  • 2. Özleştirilmiş yumurtalı hamurla ürünler
    • Özleştirilerek yapılan yumurtalı hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar.

  4. Çırpılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler (50 ders saati)

  Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlayabilme

  • 1. Pandispanya ve sponge kekler
    • Pandispanya ve sponge hazırlar.
  • 2. Kek ve muffin çeşitleri
    • Kek ve muffin çeşitleri hazırlar.
  • 3. Cheesecake çeşitleri
    • Cheesecake hazırlar.
  • 4. Beze ve makaron
    • Beze ve makaron hazırlar.

  5. Pişirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler (25 ders saati)

  Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlayabilme

  • 1. Pataşu hamuru
    • Pataşu hamuru hazırlar.
  • 2. Ekler ve profiterol
    • Ekler ve profiterol hazırlar.

  6. Yağlı Hamur ile Ürünler (38 ders saati)

  Yağlı hamur ile ürünler hazırlayabilme

  • 1. Yağlı katmerli hamurdan ürünler
    • Yağlı katmerli hamuru tekniğine uygun hazırlayarak ürüne dönüştürür.
  • 2. Yaprak hamur hazırlama
    • Yaprak hamuru hazırlar.
  • 3. Yaprak hamurdan çeşitli ürünler
    • Yaprak hamurundan çeşitli ürünler hazırlar.

  7. Soğuk ve Sıcak İçecekler (50 ders saati)

  Soğuk ve sıcak içecekleri hazırlayarak servise hazır hale getirebilme

  • 1. Soğuk içecekler
    • Soğuk içecekleri hazırlayarak servise hazır hâle getirir.
  • 2. Sıcak içecekler
    • Sıcak içecekleri hazırlayarak servise hazır hâle getirir.
  • 3. Türk mutfağına özgü içecekler
    • Türk mutfağına özgü içecekleri hazırlayarak servise hazır hâle getirir.
  • 4. Uluslararası mutfağa özgü içecekler
    • Uluslararası mutfağa özgü içecekleri hazırlayarak servise hazır hâle getirir.