Yöresel Türk Mutfağı 11. Sınıf Yıllık Plan

Yöresel Türk Mutfağı 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Aile ve Tüketici Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Yöresel Türk Mutfağı Ders Bilgi Formu (DBF)
• Ders İçeriği

  Aile ve Tüketici Hizmetleri - Sosyal Destek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Yöresel Türk Mutfağı dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Türk Mutfak Kültürü (84 ders saati)

  • 1. Türk Mutfak Kültürünün Özellikleri
    • Türk mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
    • Mutfak kültürü kavramı tanımlanır.
    • Türk mutfak kültürü özellikleri açıklanır.
    • Türk Mutfak Kültürünün oluşumuna etki eden faktörler açıklanır.
  • 2. Türk Mutfağı
    • Türk mutfağında sofra düzenini, yemek öğünlerini, sofra adabını ve önemini değerlendirir.
    • Türklerde sofra takdimleri ve sofra çeşitleri açıklanır.
    • Tarihsel gelişime göre yemek ve içecek çeşitleri açıklanır.
    • Türklerde yeme içme alışkanlıklarına etki eden faktörler ve yemek yeme adabı incelenir.
    • Türklerin kullandıkları mutfak ve mutfak araçları-gereçleri incelenir.
    • Yemekle ilgili gelenekler-inanışlar ve alışkanlıklar değerlendirilir.
  • 3. Türk Mutfağı Tarihsel Gelişimi
    • Türk mutfağının tarihsel gelişimini açıklar.
    • İslamiyet öncesi Orta Asya Türk Mutfağı özellikleri açıklanır.
    • İslami dönem, Selçuklu ve Beylikler Dönemi Mutfağı özellikleri açıklanır.
    • Osmanlı Mutfağı özellikleri ve sarayda en çok tüketilen yiyecekler açıklanır.
    • Cumhuriyet Dönemi Mutfağı özellikleri açıklanır.
  • 4. Selçuklu ve Osmanlı Dönemine Ait Mutfak Uygulamaları
    • Selçuklu ve Osmanlı dönemine ait Türk Mutfağı uygulamalarını yapar.
    • Selçuklu Dönemine ait yemekler ve çeşitleri açıklanır.
    • Selçuklu dönemine ait Tutmaç, Kelle-Paça ve diğer çorbaların uygulaması yaptırılır.
    • Selçuklu Dönemine ait Herise(Keşkek), Ciğer, Yahni, Kebaplar ve diğer et yemeklerinin uygulaması yaptırılır.
    • Selçuklu Dönemine ait Borani ve Kalye sebze yemeklerinin uygulaması yaptırılır.
    • Selçuklu Dönemine ait ziyafetler ve av yemekleri incelenir.
    • Selçuklu Dönemine ait şerbet, boza ve şıra, hoşaf ve ayran gibi içeceklerin yaptırılması sağlanır.
    • Selçuklu Dönemine ait tatlı yapımında kullanılan tatlandırıcılar açıklanır.
    • Selçuklu Dönemine ait Helva, Gülbeşeker, Paluze(Pelte) ve diğer tatlıların uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait yemekler ve çeşitleri açıklanır.
    • Osmanlı Dönemine ait Toyga Aşı, Çeşm-i Nigar Çorbası, Bademli Çorba, Düğün Çorbası, Süleymaniye Çorbası ve diğer çorbaların uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait Yumurta-yı Hümayun, Papaz Yahnisi, Tas Kebabı, Kavun Dolması, Mahmudiye, Nırbaç, Piliç Topkapı ve diğer et yemeklerinin uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait Vişneli Yaprak Sarma, Soğan Dolması, Zeytinyağlı Lahana Dolması, Balık Dolması vb. dolma çeşitlerinin uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait Babagannuş, , Patlıcan Mücveri, Taze Fasulye Mücveri, Kabak Kalyesi, Yoğurtlu Semizotu, Etli Bamya vb. sebze yemeklerinin uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait Susuz Pilav, Patlıcanlı pilav, Acem Pilavı, Domatesli Pilav, Dane-i Sarı, Bulgur pilavı vb. pilav çeşitlerinin uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait Laganga, Ballı Gemici Böreği, uygulaması yaptırılır.
    • Osmanlı Dönemine ait şerbet çeşitlerinin (Ayva, Demirhindi, Gelincik, Gül, Kızılcık vb.) yapılması sağlanır.
    • Osmanlı Dönemine ait Levzine, Helatiye, Ballı Derviş Lokması, Yumurtalı Tel Kadayıf, Hanım Sultan Usulü Dondurmalı Şeftali, Dondurmalı Sakızlı Fırın Sütlaç ve diğer tatlıların uygulaması yaptırılır

  2. Yöresel Mutfaklar (60 ders saati)

  • 1. Türkiye'de Yöresel Mutfakların Özellikleri
    • Türkiye'de yöresel mutfakların özelliklerini açıklar.
    • Yöresel Mutfak kavramı tanımlanır.
    • Yöresel mutfakların oluşumuna etki eden faktörler açıklanır.
    • İç Anadolu Mutfağını ve İç Anadolu Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Doğu Anadolu Mutfağını ve Doğu Anadolu Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Güneydoğu Anadolu Mutfağını ve Güneydoğu Anadolu Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Akdeniz Mutfağını ve Akdeniz Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Ege Mutfağını ve Ege Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Karadeniz Bölgesi Mutfağını ve Karadeniz Mutfak yemeklerini açıklar.
    • Trakya Mutfağını ve Trakya Mutfak yemeklerini açıklar.
  • 2. Yöresel Mutfak Uygulamaları
    • Bulunduğu yörenin mutfak kültürünün özelliklerini açıklayarak o yöreye ait yemekleri yapar.
    • Kayseri Mantısı, Yağlama, Ankara Tava, Çiğ Börek, Keşkek, Gazete Baklavası, Nohutlu Yahni, Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası vb. İç Anadolu Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Evelik sarması, Accin, Keldoş, Murtuğa, Doğaba, Bükmeli Sırın, Çiriş Ketesi, Hangel, Kayısılı Kavurma, Büryan vb. Doğu Anadolu Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Üzlemeli Pilav, Elma Aşı, Külünçe, Ezme Kebabı, Kıymalı Semsek, Tepsi Kebabı, Peynirli Helva, Palıza vb. Güneydoğu Anadolu Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Babagannuş, Taratorlu Piyaz, Laba, Gülgas, Mahluta, Fıstıklı Köfte, Antakya Böreği, Hibeş, Turunç Reçeli, Patlıcan Reçeli vb. Akdeniz Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Kabak Çiçeği Dolması, Şevketi Bostan, Börülce, İzmir Köfte, Zeytinyağlı Fava, Çökertme Kebabı, Turp Otu Salatası, Otlu Börek, Pazı Sarması ve Zeytinyağlı Yaprak Sarması, Ege Usulü Keşkek vb. Ege Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Hamsili Pilav, Akçaabat Köftesi, Hoşkıran Kavurması, Pileki Ekmeği, Mıhlama, Laz Böreği, Hamsi Buğulama, Karalahana Sarması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurma vb. Karadeniz Bölgesi Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.
    • Oğlak Kebabı, Zirva, Mutancana, Bıldırcın Kebabı, Papaz Yahnisi, Arnavut Ciğeri, Anne Yahnisi, Hıdrellez Pilavı, Elbasan Tava, Tekirdağ Köftesi, Kapama vb. Trakya Mutfağına ait yemeklerin yapılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; temel beslenme ilkeleriyle birlikte yöresel Türk mutfağından örnek uygulamaları ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.