10. Sınıf Doğu Anadolu Mutfağında Et Pişirme Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027

10. Sınıf Doğu Anadolu Mutfağında Et Pişirme Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

10. sınıf Doğu Anadolu Mutfağında Et Pişirme Teknikleri dersi, Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Et ve Et Ürünleri dalında haftada 6 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 216 ders saati ve 28 kazanım yer alır. Yıl, “Farklı Et Türlerinin Anatomik Yapısı ve Kalitesi” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Sakatat ve Şarküteri Ürünleri” öğrenme birimiyle biter.

• 10. Sınıf Doğu Anadolu Mutfağında Et Pişirme Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Et ve Et Ürünleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Doğu Anadolu Mutfağında Et Pişirme Teknikleri dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 6 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Farklı Et Türlerinin Anatomik Yapısı ve Kalitesi (31 ders saati)

  Farklı et türlerinin anatomik yapısını ve kalitesini açıklayabilme

  • 1. Büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı hayvan etlerinin anatomik yapısı ve kalitesi
    • Büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı hayvan etlerinin anatomik yapısını açıklar.
  • 2. Et parçaları
    • Et parçalarını açıklar.
  • 3. Et işlemede kullanılan alet ve ekipman
    • Et işlemede kullanılan alet ve ekipmanı açıklar.
  • 4. Et hazırlamada kullanılan marinasyon
    • Et hazırlamada kullanılan marinasyon işlemlerini açıklar.

  2. Büyükbaş, Küçükbaş ve Kanatlı Hayvan Karkası (38 ders saati)

  Büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı hayvan karkaslarını parçalayabilme

  • 1. Büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı hayvanların karkas yapısı
    • Büyükbaş küçükbaş ve kanatlı hayvanların karkasını parçalar.
  • 2. Steaklik kesimler için et seçimi
    • Steaklik kesimler için et seçimini yapar.
  • 3. Kıyma ve kuşbaşı hazırlamada kullanılan etin seçimi
    • Kıyma ve kuşbaşı hazırlamada kullanılan etin seçimini yapar.
  • 4. Kemikli ve kemiksiz et kesim teknikleri
    • Kemikli ve kemiksiz et kesim tekniklerini uygular.
  • 5. Kesilen etlerin saklanması
    • Kesilen etleri uygun şekilde saklar.

  3. Etleri Marine Etme Teknikleri (39 ders saati)

  Etleri marine etme tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Et marinasyon teknikleri
    • Et marinasyon tekniklerini uygular.
  • 2. Etin lezzetini arttırmak için kullanılan baharat aroma ve kıvam vericiler
    • Etin lezzetini artırmak için kullanılan baharat aroma ve kıvam vericileri seçer.
  • 3. Özel amaçlı et ürünleri
    • Özel amaçlı et ürünleri hazırlar.
  • 4. Geleneksel Türk köfte çeşitleri
    • Geleneksel Türk köfte çeşitlerini hazırlar.
  • 5. Köfte yanında sunulan garnitürler
    • Köfteler yanında sunulan garnitürleri hazırlar.

  4. Türk Kebap Çeşitleri (39 ders saati)

  Türk kebap çeşitlerini hazırlayabilme

  • 1. Türk kebap kültürünün tarihsel gelişimi
    • Türk kebap kültürünün tarihsel gelişimini açıklar.
  • 2. Türk kebap çeşitleri
    • Türk kebap çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Kıymadan yapılan kebaplar
    • Kıymadan yapılan kebapları hazırlar.
  • 4. Şiş kebaplar
    • Şiş kebapları hazırlar.
  • 5. Kebap yanında sunulan garnitürler
    • Kebap yanında sunulan garnitürleri hazırlar.

  5. Et Hazırlama (23 ders saati)

  Farklı pişirme teknikleriyle eti hazırlayabilme

  • 1. Steak et doğrama teknikleri
    • Steak için etleri doğrar.
  • 2. Steak etleri pişirmeye hazırlama
    • Steakleri istenen pişirme tekniğine göre hazırlar.
  • 3. Izgara ve döküm tava pişirme teknikleri
    • Izgara ve döküm tava pişirme tekniklerini etlerde uygular.

  6. Doğu Anadolu ve Erzurum'un Yöresel Et ve Kebap Yemekleri (15 ders saati)

  Doğu Anadolu ve Erzurum'un yöresel et ve kebap yemeklerini hazırlayabilme

  • 1. Fırında rosto ve bütün et pişirme teknikleri
    • Fırında rosto ve bütün et pişirme teknikleriyle eti hazırlar.
  • 2. Tencere ve tava yemekleri
    • Tencere ve tava yemeklerini hazırlar.

  7. Sakatat ve Şarküteri Ürünleri (31 ders saati)

  Sakatat ve şarküteri ürünlerini sunuma hazırlayabilme

  • 1. Sakatat ve Şarküteri Ürünleri
    • Sakatatların besin değeri ve kültürel önemini açıklar.
    • Sakatatların Anadolu mutfağındaki yeri ve önemini açıklar.
    • Geleneksel ve modern kürleme tekniklerini uygular.
    • Fermente ve olgunlaştırılmış et ürünlerinin üretim süreçlerini açıklar.