11. Sınıf Tahıl İşleme Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Tahıl İşleme Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Tahıl İşleme dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 8 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 40 kazanım yer alır. Yıl, “Un ve İrmik Üretimi” öğrenme birimiyle başlar (Tahıl tanesi, Buğdayın temizlenmesi, Temizlenen buğdayın depolanması, Buğdayın tavlanması vb.); aradaki 6 öğrenme biriminin ardından “Kuru Yemiş Çeşitleri” öğrenme birimiyle biter (Ay çekirdeği, Leblebi, Antep fıstığı, Yer fıstığı vb.).

• 11. Sınıf Tahıl İşleme Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Tahıl İşleme dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Un ve İrmik Üretimi (34 ders saati)

  Un ve irmik üretimini açıklayabilme

  • 1. Tahıl tanesi
    • Tahıl tanelerini kalite ölçütlerine uygun olarak sınıflandırır.
    • Buğday içindeki yabancı maddelerin ayırılmasını açıklar.
  • 2. Buğdayın temizlenmesi
    • Hasat sonrası buğdayın temizlenmesini açıklar.
  • 3. Temizlenen buğdayın depolanması
    • Temizlenen buğdayın depolama koşullarını açıklar.
  • 4. Buğdayın tavlanması
    • Buğdayı makine kullanım talimatına uyarak tavlamayı açıklar.
  • 5. Öğütme
    • Valsli değirmen kullanım talimatına uyarak buğday öğütmeyi açıklar.
  • 6. Buğday ununun ve irmiğin özellikleri
    • Un ve irmik paçalı hazırlamayı açıklar.
  • 7. İrmik çeşitleri
    • İrmik çeşitlerini sınıflandırır.

  2. Bulgur Üretimi (18 ders saati)

  Bulgur üretimini açıklayabilme

  • 1. Bulgur ve bulgur üretim süreci
    • Bulgurluk buğdaya uygulanacak ön işlemleri açıklar.
  • 2. Buğdayın pişirilmesi
    • Bulgurluk buğdayı kırmayı açıklar.
  • 3. Buğdayın kurutulması ve kırılması
    • Bulguru satışa hazırlamayı açıklar.
  • 4. Buğdayın ambalajlanması ve depolanması

  3. Nişasta Üretimi (22 ders saati)

  Nişasta üretimini açıklayabilme

  • 1. Nişastanın ham maddesinin üretime hazırlanması
    • Nişasta elde etmek için mısırların üretime hazırlanmasını açıklar.
  • 2. Maserasyon yöntemi
    • Maserasyonu açıklar.
  • 3. Öz ayırmanın aşamaları
    • Öz ayırma işlemini açıklar.
  • 4. Glutenin ve nişastanın ayrılması
    • Gluten ve kepek ayırmayı açıklar.
  • 5. Nişastanın kurutulması
    • Nişasta kurutmayı açıklar.

  4. Ekmek Üretimi (26 ders saati)

  Ekmek üretebilme

  • 1. Ekmeğin temel ve yardımcı bileşenleri ve miktarlarının belirlenmesi
    • Ekmeklik un ve katkı maddesi seçer.
  • 2. Ekmek hamurunun yoğurulması
    • Hamur yoğurur.
  • 3. Ekmek hamurunun fermantasyonu
    • Hamuru fermantasyona hazırlar.
  • 4. Ekmek hamuruna şekil verilmesi
    • Hamura şekil verir.
  • 5. Ekmek hamurunun son fermantasyonu
    • Son fermantasyon işlemini kontrol eder.
  • 6. Ekmek hamurunun pişirilmesi
    • Ekmeği pişirir.

  5. Bisküvi Üretimi (22 ders saati)

  Bisküvi üretebilme

  • 1. Bisküvinin temel ve yardımcı bileşenleri
    • Bisküvilik un ve yardımcı bileşenleri seçer.
  • 2. Bisküvi bileşenlerinin karıştırılması
    • Bisküvi bileşenlerini karıştırır.
  • 3. Bisküvi hamurunun yoğrulması
    • Bisküvi hamuru yoğurur.
  • 4. Hamur tipine göre bisküviye şekil verilmesi
    • Bisküvi hamurunu şekillendirir.
  • 5. Bisküvinin pişirilmesi
    • Bisküvi pişirir.

  6. Makarna Üretimi (18 ders saati)

  Makarna üretebilme

  • 1. Makarna bileşenlerinin hazırlanması
    • Makarna bileşenlerini hazırlar.
  • 2. Makarna üretiminde karıştırma, yoğurma ve ekstrüzyon aşamaları
    • Makarna hamurunu yoğurur.
  • 3. Makarna üretiminde şekil verme ve kurutma aşamaları
    • Makarna hamurunu kalıplayarak kurutur.
  • 4. Makarnaların soğutulması paketlenmesi ve kalite kriterleri
    • Şekillenmiş makarnaları soğutur.

  7. Tahıllar ve Kuru Baklagiller (18 ders saati)

  Tahıllar ve kuru baklagilleri işleyebilme

  • 1. Tahıl ve kuru baklagil tanelerinin temizlenmesi, ayıklanması ve kalibrasyonu
    • Tahıl taneleri ve kuru baklagilleri temizler.
  • 2. Mercimek
    • Mercimeğin işlenmesini açıklar.
  • 3. Çeltik ve pirinç
    • Çeltik işlemeyi açıklar.
  • 4. Tahıl tanelerinin ve kuru baklagillerin ambalajlanması
    • Tahıl tanelerinin ambalajlanmasını açıklar.

  8. Kuru Yemiş Çeşitleri (22 ders saati)

  Kuru yemiş çeşitlerini açıklayabilme

  • 1. Ay çekirdeği
    • Ay çekirdeğinin işlenmesini açıklar.
  • 2. Leblebi
    • Leblebinin işlenmesini açıklar.
  • 3. Antep fıstığı
    • Antep fıstığı işlemeyi açıklar.
  • 4. Yer fıstığı
    • Yerfıstığının işlenmesini açıklar.
  • 5. Fındık
    • Fındığın işlenmesini açıklar.