11. Sınıf Ziyafet Organizasyonu Yıllık Planı 2026-2027 - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları

11. Sınıf Ziyafet Organizasyonu Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Ziyafet Organizasyonu dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 22 kazanım yer alır. Yıl, “Hizmet Sektörü ve Yönetim Fonksiyonları” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 3 öğrenme biriminin ardından “Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Ziyafet Organizasyonu Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Ziyafet Organizasyonu dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Hizmet Sektörü ve Yönetim Fonksiyonları (23 ders saati)

  Hizmet sektörü ve yönetim fonksiyonlarını açıklayabilme

  • 1. Yiyecek içecek sektörünün kapsamı ve önemi
    • Hizmet sektörünün kapsamını ve önemini açıklar.
  • 2. Yiyecek içecek sektörünün tarihsel gelişim süreci
    • Yiyecek içecek sektörünün tarihsel gelişim sürecini açıklar.
  • 3. Yiyecek içecek hizmetinin verildiği işletmeler
    • Yiyecek içecek hizmetinin verildiği işletmeleri açıklar.
  • 4. Yiyecek içecek hizmetinin verildiği işletmeler içinde yer alan üniteler
    • Organizasyon içinde yer alan üniteleri açıklar.
  • 5. Yiyecek içecek işletmelerine yönelik yönetsel beceriler ve yönetim fonksiyonları
    • Yönetsel beceriler ve yönetim fonksiyonlarını açıklar.

  2. Ziyafet Organizasyonunun Planlanması (25 ders saati)

  Ziyafet organizasyonunun planlamasını yapabilme

  • 1. Ziyafet ve kapsamı
    • Ziyafet ve kapsamını açıklar.
  • 2. Ziyafetlerde planlama
    • Ziyafetlerde planlama sürecini açıklar.
  • 3. Ziyafet antlaşması
    • Ziyafet anlaşmasını açıklar.
  • 4. Menü planlama
    • Menü planlaması yapar.
  • 5. Ziyafetlerde masa ve oturma düzeni
    • Ziyafetlerde masa ve oturma düzeni oluşturur.

  3. Ziyafet Organizasyonunun Yönetimi (20 ders saati)

  Ziyafet organizasyonu yönetimini açıklayabilme

  • 1. Ziyafet faaliyetlerinde görev dağılımı
    • Ziyafet faaliyetlerinde görev dağılımını açıklar.
  • 2. Ziyafet organizasyonlarında yöneltme (yürütme) fonksiyonu
    • Ziyafet organizasyonlarında yöneltme (yürütme) fonksiyonunu açıklar.
  • 3. Ziyafet yönetiminde koordinasyon (eş güdüm) fonksiyonu
    • Ziyafet yönetiminde koordinasyon (eş güdüm) fonksiyonunu açıklar.
  • 4. Ziyafet organizasyonlarında denetim fonksiyonu
    • Ziyafet organizasyonlarında denetim fonksiyonunu açıklar.

  4. Büfe, Kokteyl ve Toplantı Organizasyonu (20 ders saati)

  Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonunu açıklayabilme

  • 1. Büfe organizasyonu ve büfe çeşitleri
    • Büfe organizasyonu ve büfe çeşitlerini açıklar.
  • 2. Kokteyl organizasyonu ve kokteyl servisi
    • Kokteyl organizasyonu ve kokteyl servisini açıklar.
  • 3. Toplantı organizasyonu
    • Toplantı organizasyonunu tanımlar.
  • 4. Grup yemek organizasyonu
    • Grup yemek organizasyonunun özelliklerini açıklar.

  5. Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü (20 ders saati)

  Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolünü yapabilme

  • 1. Yiyecek üretim süreci
    • Yiyecek üretim sürecini planlar.
  • 2. Ziyafet organizasyonunda yiyecek içecek maliyet kontrolü
    • Ziyafet organizasyonunda yiyecek içecek maliyet kontrolünü yapar.
  • 3. Ziyafet organizasyonunda iş gücü maliyet kontrolü
    • Ziyafet organizasyonunda iş gücü maliyet kontrolünü yapar.
  • 4. Gerekli analizler için düzenleyici tedbirler
    • Gerekli analizleri yaparak düzenleyici tedbirleri alır.