11. Sınıf Kahve Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027 - Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi

11. Sınıf Kahve Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Kahve Teknikleri dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi dalında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 19 kazanım yer alır. Yıl, “Kahve ve Tarihçesi” öğrenme birimiyle başlar (Yeşil kahve çekirdeği, Kahve çekirdeği üretim aşamaları, Kahve çekirdeğini demleme yöntemleri vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Kahve Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kahve Teknikleri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kahve ve Tarihçesi (29 ders saati)

  Kahve ve tarihçesini açıklayabilme

  • 1. Kahve ve tarihçesi
    • Kahveyi ve tarihçesini açıklar.
  • 2. Yeşil kahve çekirdeği
    • Yeşil kahve çekirdeği çeşitlerini açıklar.
  • 3. Kahve çekirdeği üretim aşamaları
    • Kahve çekirdeği üretim aşamalarını açıklar.
  • 4. Kahve çekirdeğini demleme yöntemleri
    • Kahve çekirdeği demleme yöntemlerini açıklar.
  • 5. Kahve çekirdeği duyusal analizi (kahve tadımı)
    • Kahve çekirdeği duyusal analizini açıklar.

  2. İçecek ve Kahve Ekipmanı (17 ders saati)

  İçecek ve kahve ekipmanını talimatlara göre kullanabilme

  • 1. Kahve hazırlama ekipmanı
    • Kahve hazırlama ekipmanını kullanır.
  • 2. Kahve demleme ekipmanı
    • Kahve demleme ekipmanını kullanır.
  • 3. Diğer içecek araç gereci
    • Diğer içecek araç gereci kullanır.

  3. Kahve Demleme (17 ders saati)

  Kahve demleyebilme

  • 1. Basınçlı makinelerle demlenen kahveler
    • Basınçlı makinelerle kahve demler.
  • 2. Basınçsız makinelerle demlenen kahveler
    • Basınçsız makinelerle kahve demler.
  • 3. Telvesiyle beraber pişirilen kahveler
    • Telvesiyle beraber pişirilen kahveyi demler.

  4. Temel Süt İşleme Teknikleriyle Kahve Hazırlama (11 ders saati)

  Süt işleme tekniklerini kullanarak kahve hazırlayabilme

  • 1. Sütün kalitesi ve önemi
    • Kahve hazırlamada kullanılan sütün kalitesini ve önemini açıklar.
  • 2. Süt döküm sanatı
    • Kahve ile sütü birleştirerek farklı yöntemlerle süt döküm sanatının çeşitli örneklerini uygular.

  5. Soğuk Kahve ve İçecek Çeşitleri (23 ders saati)

  Soğuk kahve ve içecek çeşitlerini hazırlayabilme

  • 1. Soğuk kahve çeşitleri hazırlama
    • Soğuk kahve çeşitlerini hazırlar.
  • 2. Milkshake çeşitleri
    • Milkshake çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Smoothie çeşitleri
    • Smoothie çeşitlerini hazırlar.
  • 4. Frozen çeşitleri
    • Frozen çeşitlerini hazırlar.

  6. Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma (11 ders saati)

  Birim maliyeti hesaplayarak içecek menüsü tasarlayabilme

  • 1. İçecek maliyeti hesaplama
    • İçecek maliyetini hesaplar.
  • 2. İçecek menüsü tasarlama
    • İçecek menüsü tasarlar.