12. Sınıf Pastane Organizasyonu Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Pastane Organizasyonu Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Pastane Organizasyonu dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 4 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 15 kazanım yer alır. Yıl, “Pastanede Yerleşim Planı” öğrenme birimiyle başlar; “Günlük İşleri Planlama” ve “Pastanede Depolama İşlemleri” öğrenme birimlerinin ardından “Pastanede Kalite Kontrol” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Pastane Organizasyonu Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 1 — Günlük Işleri Planlama
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 2 — Pastanede Depolama Işlemleri
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 3 — Pastanede Kalite Kontrol
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 4 — Pastanede Yerleşim Planı
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Pastane Organizasyonu dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Pastanede Yerleşim Planı (24 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda pastane organizasyonu ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Pastanede Yerleşim Planı
    • Pastane imalathanesinin donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar.
    • Bulaşıkhanenin donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar.
    • Depoların donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar.
    • Teşhir vitrinlerinin konumunu belirleyerek teşhiri işlevsel hâle getirir.
    • Araç gereçlerin satın alınmasında teknik şartnamelerin hazırlanmasına yardımcı olur.

  2. Günlük İşleri Planlama (24 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda pastane organizasyonu ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Günlük İşleri Planlama
    • Pastane ortamında faaliyetlerin eksiksiz ve zamanında yürütülmesi için planlama unsurlarına dikkat ederek çalışma programı hazırlar.
    • Pastanede stok kontrolünü yaparak ihtiyaç listesine göre talep formunu doldurur.
    • Malzemeleri teslim alarak bir sonraki günün ön hazırlıklarını yapar.
    • Ekipmanların kullanım kılavuzlarına göre periyodik temizlik ve bakımlarının yapılmasını sağlar.
    • Arızalanan ekipmanlar için kullanım kılavuzundaki güvenlik önlemlerini alarak ilgililere bildirir.

  3. Pastanede Depolama İşlemleri (10 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda pastane organizasyonu ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Pastanede Depolama İşlemleri
    • Pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar.
    • Pastane üretim bölümünde, malzeme ve ürünlerin depolama dereceleri, saklanma süreleri ve temizliğini dikkate alıp depoların periyodik kontrollerini yapar.

  4. Pastanede Kalite Kontrol (14 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda pastane organizasyonu ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Pastanede Kalite Kontrol
    • Pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır.
    • Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır.
    • Pastanenin hizmet kalitesini korumak için müşteri ve personel memnuniyetini değerlendirir.