12. Sınıf Fırıncılık Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Fırıncılık Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Fırıncılık dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 12 öğrenme birimi, 251 ders saati ve 44 kazanım yer alır. Yıl, “Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler” öğrenme birimiyle başlar (Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar, Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği, Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler); aradaki 10 öğrenme biriminin ardından “Pide Pişirme” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Fırıncılık Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Fırıncılık Ders Bilgi Formu (DBF)
• Fırıncılık Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Fırıncılık dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler (18 ders saati)

  • Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar
    • Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar.
  • Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği
    • Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar
  • Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler
    • Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar.

  2. Ekmek Hazırlama ve Pişirme (34 ders saati)

  • Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.
  • Hamur Yoğurma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur.
  • Hamurun Fermantasyonunu Sağlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar.
  • Hamura Şekil Verme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir
  • Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder.
  • Ekmeği Pişirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda farklı özelliklerdeki araçlarla ekmeği pişirir.

  3. Ekmek Çeşitlerinin Üretimi (11 ders saati)

  • Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir.
  • Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar

  4. Özel Ekmek Üretimi (23 ders saati)

  • Tıbbi Ekmek Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar.
  • Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar.
  • Yöresel Ekmekler Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar
  • Uluslararası Ekmek Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar

  5. Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol (28 ders saati)

  • Saklama Yöntemleri
    • Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular.
  • Ekmekte Görülen Hatalar
    • Ekmekte görülen hataları açıklar
  • Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar
  • Ekmeği Satışa Sunma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar.
  • Ekmek İsrafı
    • Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar.

  6. Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme (23 ders saati)

  • Hamur malzemelerini hazırlama
    • Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.
  • Hamuru yoğurma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur.
  • Hamuru dinlendirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir.
  • Hamuru pişirmeye hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, tekniğine uygun hamura şekil vererek pekmezleme ve susamlama yapar.

  7. Simit Pişirme (11 ders saati)

  • Simidi fırınlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer.
  • Simidi servise hazırlama
    • Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar.

  8. Simit Çeşitlerini Hazırlama (11 ders saati)

  • Yöresel simit çeşitleri
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar.
  • Zenginleştirilmiş simit çeşitleri
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat , pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar.

  9. Pide Hamurunu Hazırlama (28 ders saati)

  • Pide fırınını hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar.
  • Hamuru yoğurma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur.
  • Hamuru fermente etme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder.
  • Hamuru bezeleme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler.
  • Hamuru dinlendirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir.

  10. Pide İçlerini Hazırlama (23 ders saati)

  • Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar.
  • Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar
  • Diğer pide içlerini hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar.
  • Pide garnitürlerini hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide garnitürlerini hazırlar.

  11. Pideye Şekil Verme (23 ders saati)

  • Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar.
  • İç malzemeleri yerleştirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir.
  • Pidenin çeşidine göre şekillendirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir.
  • Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir.

  12. Pide Pişirme (18 ders saati)

  • Pide çeşitlerini pişirme
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir.
  • Pideleri dinlendirme tezgahına alma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır
  • Pideleri servise hazırlama ve servis yapma
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye ; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda fırıncılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.