T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 12. SINIF FIRINCILIK DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37

2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
Hafta	Tarih	Saat	Tema / ÜniteÜnite / Tema	Konu	Öğrenme Çıktısı KodlarıKazanım Kodları	Öğrenme KanıtlarıÖlçme-Değerlendirme	Bölüm / Durum
#	14-18 Eylül	7	Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler	Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar	Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
1. Hafta — 14-18 Eylül — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Eylül Hafta 1. Hafta Belirli Gün ve Haftalar 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü, Gaziler Günü (19 Eylül) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar. Ulusal ve uluslararası düzeyde ekmek üretimine yönelik temel kanunlar açıklanır. Ekmek üretim tesislerinin sahip olması gereken yasal standartlar üzerinde durulur. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler ünitesine giriş: Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Ekmek üretim tesislerinin sahip olması gereken yasal standartlar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler ünitesine giriş: Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Ekmek üretim tesislerinin sahip olması gereken yasal standartlar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Eylül Hafta 1. Hafta Belirli Gün ve Haftalar 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü, Gaziler Günü (19 Eylül) BÖLÜM II DPO Kazanımlar Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar. Açıklamalar YZ Ulusal ve uluslararası düzeyde ekmek üretimine yönelik temel kanunlar açıklanır. Ekmek üretim tesislerinin sahip olması gereken yasal standartlar üzerinde durulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Öğrencilerin konuyla ilgili ön bilgileri sorularla yoklanır. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Ulusal ve uluslararası düzeyde ekmek üretimine yönelik temel kanunlar açıklanır. 2) Ekmek üretim tesislerinin sahip olması gereken yasal standartlar üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	21-25 Eylül	7	Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler	Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği	Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
2. Hafta — 21-25 Eylül — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Eylül Hafta 2. Hafta Belirli Gün ve Haftalar İlköğretim Haftası (Eylül ayının 3. haftası) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar Ekmek üretiminde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddeleri listelenir. Katkı maddelerinin kullanım oranları ve sınırlandırılmasına dair yönetmelikler açıklanır. Tema Özeti DPO Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar ile Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği arasında ilişki kurulur; gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar) kısa sorularla yoklanır; gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği konusuna dikkat çekilir. İlköğretim Haftası (Eylül ayının 3. haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Katkı maddelerinin kullanım oranları ve sınırlandırılmasına dair yönetmelikler açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar) kısa sorularla yoklanır; gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği konusuna dikkat çekilir. İlköğretim Haftası (Eylül ayının 3. haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Katkı maddelerinin kullanım oranları ve sınırlandırılmasına dair yönetmelikler açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Eylül Hafta 2. Hafta Belirli Gün ve Haftalar İlköğretim Haftası (Eylül ayının 3. haftası) BÖLÜM II DPO Kazanımlar Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar Açıklamalar YZ Ekmek üretiminde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddeleri listelenir. Katkı maddelerinin kullanım oranları ve sınırlandırılmasına dair yönetmelikler açıklanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Ekmek üretiminde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddeleri listelenir. 2) Katkı maddelerinin kullanım oranları ve sınırlandırılmasına dair yönetmelikler açıklanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	28 Eylül - 2 Ekim	7	Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler	Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler	Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
3. Hafta — 28 Eylül - 2 Ekim — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 28 Eylül - 2 Ekim Hafta 3. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar. Ekmek satış yerlerinde aranacak hijyen ve fiziki şartlar açıklanır. Ekmeklerin ambalajlanması ve satışına ilişkin getirilen yasal zorunluluklar üzerinde durulur. Tema Özeti DPO Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği ile Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler arasında ilişki kurulur; ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği) kısa sorularla yoklanır; ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler konusuna dikkat çekilir. Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Ekmeklerin ambalajlanması ve satışına ilişkin getirilen yasal zorunluluklar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği) kısa sorularla yoklanır; ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler konusuna dikkat çekilir. Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Ekmeklerin ambalajlanması ve satışına ilişkin getirilen yasal zorunluluklar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Konu Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 28 Eylül - 2 Ekim Hafta 3. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) BÖLÜM II DPO Kazanımlar Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar. Açıklamalar YZ Ekmek satış yerlerinde aranacak hijyen ve fiziki şartlar açıklanır. Ekmeklerin ambalajlanması ve satışına ilişkin getirilen yasal zorunluluklar üzerinde durulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Ekmek satış yerlerinde aranacak hijyen ve fiziki şartlar açıklanır. 2) Ekmeklerin ambalajlanması ve satışına ilişkin getirilen yasal zorunluluklar üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	5-9 Ekim	7	Ekmek Hazırlama ve Pişirme	Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
4. Hafta — 5-9 Ekim — Tema: Ekmek Hazırlama ve Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 5-9 Ekim Hafta 4. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Un, maya, su ve tuz gibi temel malzemelerin özellikleri açıklanır. Katkı maddeleri ve yardımcı bileşenlerin kullanım amaçları vurgulanır. Malzeme seçiminde kalite kriterleri ve depolama koşulları üzerinde durulur. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesine giriş: Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Malzeme seçiminde kalite kriterleri ve depolama koşulları üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesine giriş: Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Malzeme seçiminde kalite kriterleri ve depolama koşulları üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 5-9 Ekim Hafta 4. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Açıklamalar YZ Un, maya, su ve tuz gibi temel malzemelerin özellikleri açıklanır. Katkı maddeleri ve yardımcı bileşenlerin kullanım amaçları vurgulanır. Malzeme seçiminde kalite kriterleri ve depolama koşulları üzerinde durulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Un, maya, su ve tuz gibi temel malzemelerin özellikleri açıklanır. 2) Katkı maddeleri ve yardımcı bileşenlerin kullanım amaçları vurgulanır. 3) Malzeme seçiminde kalite kriterleri ve depolama koşulları üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	12-16 Ekim	7	Ekmek Hazırlama ve Pişirme	Hamur Yoğurma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
5. Hafta — 12-16 Ekim — Tema: Ekmek Hazırlama ve Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamur Yoğurma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 12-16 Ekim Hafta 5. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur. Yoğurma makinelerinin çalışma prensipleri ve güvenli kullanım kuralları anlatılır. Su sıcaklığı ve yoğurma süresinin hamur kalitesine etkileri incelenir. Hamurun kıvam kontrolü yapılarak uygun yoğurma aşamaları uygulatılır. Tema Özeti DPO Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi ile Hamur Yoğurma arasında ilişki kurulur; hamur Yoğurma hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi) kısa sorularla yoklanır; hamur Yoğurma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamur Yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamur Yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamur Yoğurma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Hamurun kıvam kontrolü yapılarak uygun yoğurma aşamaları uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamur Yoğurma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi) kısa sorularla yoklanır; hamur Yoğurma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamur Yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamur Yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamur Yoğurma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Hamurun kıvam kontrolü yapılarak uygun yoğurma aşamaları uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamur Yoğurma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 12-16 Ekim Hafta 5. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur. Açıklamalar YZ Yoğurma makinelerinin çalışma prensipleri ve güvenli kullanım kuralları anlatılır. Su sıcaklığı ve yoğurma süresinin hamur kalitesine etkileri incelenir. Hamurun kıvam kontrolü yapılarak uygun yoğurma aşamaları uygulatılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamur Yoğurma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamur Yoğurma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Yoğurma makinelerinin çalışma prensipleri ve güvenli kullanım kuralları anlatılır. 2) Su sıcaklığı ve yoğurma süresinin hamur kalitesine etkileri incelenir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Hamurun kıvam kontrolü yapılarak uygun yoğurma aşamaları uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	19-23 Ekim	7	Ekmek Hazırlama ve Pişirme	Hamurun Fermantasyonunu Sağlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
6. Hafta — 19-23 Ekim — Tema: Ekmek Hazırlama ve Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamurun Fermantasyonunu Sağlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 19-23 Ekim Hafta 6. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Birleşmiş Milletler Günü (24 Ekim) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar. Fermantasyon sürecinde maya ve nişasta etkileşimleri açıklanır. Ortam sıcaklığı ve nem oranının hamura olan etkileri üzerinde durulur. İlk fermantasyon süresi ve gözlem kriterleri uygulamalı olarak gösterilir. Tema Özeti DPO Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamur Yoğurma) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamur Yoğurma) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamur Yoğurma ile Hamurun Fermantasyonunu Sağlama arasında ilişki kurulur; hamurun Fermantasyonunu Sağlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamur Yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamurun Fermantasyonunu Sağlama konusuna dikkat çekilir. Birleşmiş Milletler Günü (24 Ekim) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamurun Fermantasyonunu Sağlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamurun Fermantasyonunu Sağlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamurun Fermantasyonunu Sağlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "İlk fermantasyon süresi ve gözlem kriterleri uygulamalı olarak gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamurun Fermantasyonunu Sağlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamur Yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamurun Fermantasyonunu Sağlama konusuna dikkat çekilir. Birleşmiş Milletler Günü (24 Ekim) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamurun Fermantasyonunu Sağlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamurun Fermantasyonunu Sağlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamurun Fermantasyonunu Sağlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "İlk fermantasyon süresi ve gözlem kriterleri uygulamalı olarak gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamurun Fermantasyonunu Sağlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 19-23 Ekim Hafta 6. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Birleşmiş Milletler Günü (24 Ekim) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar. Açıklamalar YZ Fermantasyon sürecinde maya ve nişasta etkileşimleri açıklanır. Ortam sıcaklığı ve nem oranının hamura olan etkileri üzerinde durulur. İlk fermantasyon süresi ve gözlem kriterleri uygulamalı olarak gösterilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamurun Fermantasyonunu Sağlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamurun Fermantasyonunu Sağlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamur Yoğurma) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Fermantasyon sürecinde maya ve nişasta etkileşimleri açıklanır. 2) Ortam sıcaklığı ve nem oranının hamura olan etkileri üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) İlk fermantasyon süresi ve gözlem kriterleri uygulamalı olarak gösterilir. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	26-30 Ekim	7	Ekmek Hazırlama ve Pişirme	Hamura Şekil Verme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
7. Hafta — 26-30 Ekim — Tema: Ekmek Hazırlama ve Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamura Şekil Verme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 26-30 Ekim Hafta 7. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Cumhuriyet Bayramı (29 Ekim) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir Hamurun kesilmesi, tartılması ve yuvarlanması işlemleri uygulatılır. Çeşitli ekmek türlerine uygun şekillendirme teknikleri gösterilir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmamasına dikkat edilir. Tema Özeti DPO Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesinin 4. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamurun Fermantasyonunu Sağlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci YZ Öğrencilerden önceki hafta üzerinde çalışılan hamurun fermantasyonunu sağlama aşamasındaki temel kuralları ve işlem basamaklarını kısaca özetlemeleri istenir. Köprü Kurma YZ Öğrencilere, başarılı bir fermantasyon sürecinden geçen hamurun doğru tekniklerle şekillendirilmesinin nihai ürünün kalitesini nasıl doğrudan etkilediği açıklanır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları YZ Derse Giriş30 dk Öğrencilere hamur şekillendirme aşamasının ekmek kalitesi üzerindeki etkisi anlatılır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri ile hijyen ve sanitasyon ilkeleri hatırlatılır. Farklı ekmek türlerine uygun şekil verme tekniklerinin görsel materyallerle tanıtımı yapılır. Keşfetme30 dk Etkinlik 1 Öğrencilerden etkileşimli tahta üzerinden farklı ekmek çeşitleri ve bu ekmeklerin karakteristik şekillerini içeren görselleri incelemeleri istenir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmaması için dikkat edilmesi gereken noktalar tartışılır. 25 dk Etkinlik 2 Öğrencilere çeşitli ekmek türlerine uygun şekillendirme teknikleri gösterilir. Hamurun kesilmesi, tartılması ve yuvarlanması işlemlerinin standart prosedürleri üzerinde durulur. 30 dk Etkinlik 3 Öğrencilerden hamur parçalarının ağırlıklarını kontrol ederek tartma işlemi yapmaları ve belirlenen ölçülere göre yuvarlama tekniklerini uygulamaları istenir. İşlem sırasında hijyen kurallarına uygun hareket edilmesi sağlanır. Uygulama25 dk Etkinlik 1 Öğrencilerden çalışma alanlarını dezenfekte ederek kişisel koruyucu ekipmanları kullanmaları istenir. Hamur parçalarının belirlenen ağırlıklarda kesilmesi ve tartılması işlemi yapılır. 25 dk Etkinlik 2 Öğrencilerden hamurları uygun tekniklerle yuvarlayarak başlangıç formlarını vermeleri istenir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmaması için kontrollü hareketler uygulanır. 25 dk Etkinlik 3 Öğrencilerden farklı ekmek türleri için belirlenen özel şekillendirme tekniklerini uygulamaları istenir. Her bir ekmek tipinin karakteristik yapısını koruması sağlanır. 25 dk Etkinlik 4 Öğrenciler tarafından hazırlanan hamurların pişirme öncesi son kontrolleri yapılır. Şekil verilmiş hamurların uygun kaplara veya tepsilere yerleştirilmesi işlemi gerçekleştirilir. 25 dk Etkinlik 5 Öğrencilerden kullanılan araç ve gereçleri temizleyerek bulaşık makinesine yerleştirmeleri ve çalışma alanını sanitasyon kurallarına uygun şekilde düzenlemeleri istenir. Sonuçlandırma40 dk Şekillendirme tekniklerinin başarıyla uygulanıp uygulanmadığı gözlem formu ve derecelendirme ölçeği kullanılarak değerlendirilir. Öğrencilerin uygulama sırasında sergilediği hijyener ve teknik beceriler rubrik üzerindenin kontrolü yapılır. Sınıf defteri: Hamura Şekil Verme; değerlendirme Derse Giriş YZ 30 dk Öğrencilere hamur şekillendirme aşamasının ekmek kalitesi üzerindeki etkisi anlatılır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri ile hijyen ve sanitasyon ilkeleri hatırlatılır. Farklı ekmek türlerine uygun şekil verme tekniklerinin görsel materyallerle tanıtımı yapılır. Keşfetme YZ 30 dk Öğrencilerden etkileşimli tahta üzerinden farklı ekmek çeşitleri ve bu ekmeklerin karakteristik şekillerini içeren görselleri incelemeleri istenir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmaması için dikkat edilmesi gereken noktalar tartışılır. Keşfetme YZ 25 dk Öğrencilere çeşitli ekmek türlerine uygun şekillendirme teknikleri gösterilir. Hamurun kesilmesi, tartılması ve yuvarlanması işlemlerinin standart prosedürleri üzerinde durulur. Keşfetme YZ 30 dk Öğrencilerden hamur parçalarının ağırlıklarını kontrol ederek tartma işlemi yapmaları ve belirlenen ölçülere göre yuvarlama tekniklerini uygulamaları istenir. İşlem sırasında hijyen kurallarına uygun hareket edilmesi sağlanır. Uygulama YZ 25 dk Öğrencilerden çalışma alanlarını dezenfekte ederek kişisel koruyucu ekipmanları kullanmaları istenir. Hamur parçalarının belirlenen ağırlıklarda kesilmesi ve tartılması işlemi yapılır. Uygulama YZ 25 dk Öğrencilerden hamurları uygun tekniklerle yuvarlayarak başlangıç formlarını vermeleri istenir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmaması için kontrollü hareketler uygulanır. Uygulama YZ 25 dk Öğrencilerden farklı ekmek türleri için belirlenen özel şekillendirme tekniklerini uygulamaları istenir. Her bir ekmek tipinin karakteristik yapısını koruması sağlanır. Uygulama YZ 25 dk Öğrenciler tarafından hazırlanan hamurların pişirme öncesi son kontrolleri yapılır. Şekil verilmiş hamurların uygun kaplara veya tepsilere yerleştirilmesi işlemi gerçekleştirilir. Uygulama YZ 25 dk Öğrencilerden kullanılan araç ve gereçleri temizleyerek bulaşık makinesine yerleştirmeleri ve çalışma alanını sanitasyon kurallarına uygun şekilde düzenlemeleri istenir. Sonuçlandırma YZ 40 dk Şekillendirme tekniklerinin başarıyla uygulanıp uygulanmadığı gözlem formu ve derecelendirme ölçeği kullanılarak değerlendirilir. Öğrencilerin uygulama sırasında sergilediği hijyener ve teknik beceriler rubrik üzerindenin kontrolü yapılır. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Hamura Şekil Verme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 26-30 Ekim Hafta 7. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Cumhuriyet Bayramı (29 Ekim) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir Açıklamalar YZ Hamurun kesilmesi, tartılması ve yuvarlanması işlemleri uygulatılır. Çeşitli ekmek türlerine uygun şekillendirme teknikleri gösterilir. Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmamasına dikkat edilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamura Şekil Verme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamura Şekil Verme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamurun Fermantasyonunu Sağlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Çeşitli ekmek türlerine uygun şekillendirme teknikleri gösterilir. 2) Şekil verme sırasında hamur yapısının bozulmamasına dikkat edilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Hamurun kesilmesi, tartılması ve yuvarlanması işlemleri uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	2-6 Kasım	7	Ekmek Hazırlama ve Pişirme	Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Ekmek Hazırlama ve Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 2-6 Kasım Hafta 8. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder. Son fermantasyon odasının ısı ve nem dengesi kontrol edilir. Hamurun hacim kazanma oranları ve pişmeye hazır olma durumu değerlendirilir. Gecikmiş veya aşırı fermantasyonun ürün kalitesine olumsuz etkileri açıklanır. Fırın sıcaklığı ve buhar verme işlemlerinin önemi vurgulanır. Farklı ekmek çeşitleri için uygun pişirme süreleri ve dereceleri belirlenir. Pişen ekmeklerin fırından çıkarılması ve soğutulması aşamaları uygulatılır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda farklı özelliklerdeki araçlarla ekmeği pişirir. Tema Özeti DPO Ekmek Hazırlama Ve Pişirme ünitesinin 5. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamura Şekil Verme) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamura Şekil Verme) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamura Şekil Verme ile Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme arasında ilişki kurulur; son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamura Şekil Verme) kısa sorularla yoklanır; son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Pişen ekmeklerin fırından çıkarılması ve soğutulması aşamaları uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamura Şekil Verme) kısa sorularla yoklanır; son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Pişen ekmeklerin fırından çıkarılması ve soğutulması aşamaları uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Hazırlama ve Pişirme Konu Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 2-6 Kasım Hafta 8. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda farklı özelliklerdeki araçlarla ekmeği pişirir. Açıklamalar YZ Son fermantasyon odasının ısı ve nem dengesi kontrol edilir. Hamurun hacim kazanma oranları ve pişmeye hazır olma durumu değerlendirilir. Gecikmiş veya aşırı fermantasyonun ürün kalitesine olumsuz etkileri açıklanır. Fırın sıcaklığı ve buhar verme işlemlerinin önemi vurgulanır. Farklı ekmek çeşitleri için uygun pişirme süreleri ve dereceleri belirlenir. Pişen ekmeklerin fırından çıkarılması ve soğutulması aşamaları uygulatılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamura Şekil Verme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda farklı özelliklerdeki araçlarla ekmeği pişirir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Son fermantasyon odasının ısı ve nem dengesi kontrol edilir. 2) Hamurun hacim kazanma oranları ve pişmeye hazır olma durumu değerlendirilir. 3) Gecikmiş veya aşırı fermantasyonun ürün kalitesine olumsuz etkileri açıklanır. 4) Fırın sıcaklığı ve buhar verme işlemlerinin önemi vurgulanır. 5) Farklı ekmek çeşitleri için uygun pişirme süreleri ve dereceleri belirlenir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Pişen ekmeklerin fırından çıkarılması ve soğutulması aşamaları uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	9-13 Kasım	7	Ekmek Çeşitlerinin Üretimi	Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
9. Hafta — 9-13 Kasım — Tema: Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Konu Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 9-13 Kasım Hafta 9. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım), Atatürk Haftası (10-16 Kasım), Afet Eğitimi Hazırlık Günü (12 Kasım), Dünya Diyabet Günü (14 Kasım) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir. Farklı hammadde özelliklerine uygun un ve katkı maddeleri seçilir. Hamur hazırlama ve pişirme aşamalarında iş sağlığı kurallarına uyulur. Üretim sürecinde hijyen ve sanitasyon ilkelerine titizlikle dikkat edilir. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Ekmek Çeşitlerinin Üretimi ünitesine giriş: Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Üretim sürecinde hijyen ve sanitasyon ilkelerine titizlikle dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Ekmek Çeşitlerinin Üretimi ünitesine giriş: Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Üretim sürecinde hijyen ve sanitasyon ilkelerine titizlikle dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Konu Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 9-13 Kasım Hafta 9. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım), Atatürk Haftası (10-16 Kasım), Afet Eğitimi Hazırlık Günü (12 Kasım), Dünya Diyabet Günü (14 Kasım) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir. Açıklamalar YZ Farklı hammadde özelliklerine uygun un ve katkı maddeleri seçilir. Hamur hazırlama ve pişirme aşamalarında iş sağlığı kurallarına uyulur. Üretim sürecinde hijyen ve sanitasyon ilkelerine titizlikle dikkat edilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme / Ekmeği Pişirme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Farklı hammadde özelliklerine uygun un ve katkı maddeleri seçilir. 2) Hamur hazırlama ve pişirme aşamalarında iş sağlığı kurallarına uyulur. 3) Üretim sürecinde hijyen ve sanitasyon ilkelerine titizlikle dikkat edilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
#	23-27 Kasım	7	Ekmek Çeşitlerinin Üretimi	Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
10. Hafta — 23-27 Kasım — Tema: Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Konu Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 23-27 Kasım Hafta 10. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Ağız ve Diş Sağlığı Haftası (22-27 Kasım), Öğretmenler Günü (24 Kasım) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar Kullanım amacına uygun özel ekmek çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. Ekmek hazırlama sürecinde gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Ürünlerin amacına uygun şekillendirme ve pişirme teknikleri gösterilir. Tema Özeti DPO Ekmek Çeşitlerinin Üretimi ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama ile Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama arasında ilişki kurulur; kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. Ağız ve Diş Sağlığı Haftası (22-27 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Ürünlerin amacına uygun şekillendirme ve pişirme teknikleri gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. Ağız ve Diş Sağlığı Haftası (22-27 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Ürünlerin amacına uygun şekillendirme ve pişirme teknikleri gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Konu Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 23-27 Kasım Hafta 10. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Ağız ve Diş Sağlığı Haftası (22-27 Kasım), Öğretmenler Günü (24 Kasım) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar Açıklamalar YZ Kullanım amacına uygun özel ekmek çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. Ekmek hazırlama sürecinde gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Ürünlerin amacına uygun şekillendirme ve pişirme teknikleri gösterilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Kullanım amacına uygun özel ekmek çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. 2) Ekmek hazırlama sürecinde gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. 3) Ürünlerin amacına uygun şekillendirme ve pişirme teknikleri gösterilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	30 Kasım - 4 Aralık	7	Özel Ekmek Üretimi	Tıbbi Ekmek Hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
11. Hafta — 30 Kasım - 4 Aralık — Tema: Özel Ekmek Üretimi Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Özel Ekmek Üretimi Konu Tıbbi Ekmek Hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 30 Kasım - 4 Aralık Hafta 11. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar. Tıbbi ekmek üretiminde kullanılacak özel bileşenlerin özellikleri açıklanır. Uygun reçeteye göre hazırlanan hamurun yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Üretim sürecinde fırın ekipmanları için gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Özel Ekmek Üretimi ünitesine giriş: Tıbbi Ekmek Hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin tıbbi Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler tıbbi Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Tıbbi Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Üretim sürecinde fırın ekipmanları için gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Tıbbi Ekmek Hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Özel Ekmek Üretimi ünitesine giriş: Tıbbi Ekmek Hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin tıbbi Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler tıbbi Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Tıbbi Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Üretim sürecinde fırın ekipmanları için gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Özel Ekmek Üretimi Konu Tıbbi Ekmek Hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 30 Kasım - 4 Aralık Hafta 11. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar. Açıklamalar YZ Tıbbi ekmek üretiminde kullanılacak özel bileşenlerin özellikleri açıklanır. Uygun reçeteye göre hazırlanan hamurun yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Üretim sürecinde fırın ekipmanları için gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Tıbbi Ekmek Hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Tıbbi Ekmek Hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Tıbbi ekmek üretiminde kullanılacak özel bileşenlerin özellikleri açıklanır. 2) Üretim sürecinde fırın ekipmanları için gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Uygun reçeteye göre hazırlanan hamurun yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	7-11 Aralık	7	Özel Ekmek Üretimi	Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
12. Hafta — 7-11 Aralık — Tema: Özel Ekmek Üretimi Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Özel Ekmek Üretimi Konu Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 7-11 Aralık Hafta 12. Hafta Belirli Gün ve Haftalar İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası (10 Aralık gününü içine alan hafta), Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar. Besin değeri artırılmış ekmek yapımında kullanılan katkı ve hammaddeler listelenir. Zenginleştirilmiş ekmek hamurunun hazırlanması ve şekillendirilmesi uygulatılır. Üretim alanı hijyeni ve sanitasyon kurallarına tam olarak uyulması sağlanır. Tema Özeti DPO Özel Ekmek Üretimi ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Tıbbi Ekmek Hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Tıbbi Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Tıbbi Ekmek Hazırlama ile Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama arasında ilişki kurulur; zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Tıbbi Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası (10 Aralık gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Üretim alanı hijyeni ve sanitasyon kurallarına tam olarak uyulması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Tıbbi Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası (10 Aralık gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Üretim alanı hijyeni ve sanitasyon kurallarına tam olarak uyulması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Özel Ekmek Üretimi Konu Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 7-11 Aralık Hafta 12. Hafta Belirli Gün ve Haftalar İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası (10 Aralık gününü içine alan hafta), Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar. Açıklamalar YZ Besin değeri artırılmış ekmek yapımında kullanılan katkı ve hammaddeler listelenir. Zenginleştirilmiş ekmek hamurunun hazırlanması ve şekillendirilmesi uygulatılır. Üretim alanı hijyeni ve sanitasyon kurallarına tam olarak uyulması sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Tıbbi Ekmek Hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Besin değeri artırılmış ekmek yapımında kullanılan katkı ve hammaddeler listelenir. 2) Üretim alanı hijyeni ve sanitasyon kurallarına tam olarak uyulması sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Zenginleştirilmiş ekmek hamurunun hazırlanması ve şekillendirilmesi uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	14-18 Aralık	7	Özel Ekmek Üretimi	Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
13. Hafta — 14-18 Aralık — Tema: Özel Ekmek Üretimi Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Özel Ekmek Üretimi Konu Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Aralık Hafta 13. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar Geleneksel yöresel ekmek çeşitlerinin kültürel özellikleri ve reçeteleri incelenir. Yöresel ekmeklerin hamur hazırlama, mayalandırma ve pişirme teknikleri uygulatılır. Çalışma sırasında iş sağlığı ve güvenliği kurallarına riayet edilmesi sağlanır. Farklı ülkelere ait uluslararası ekmek çeşitlerinin ayırt edici nitelikleri açıklanır. Uluslararası ekmeklerin kendine özgü yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Gıda güvenliği ve hijyen ilkeleri doğrultusunda üretim yapılması sağlanır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar Tema Özeti DPO Özel Ekmek Üretimi ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama ile Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama arasında ilişki kurulur; yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Gıda güvenliği ve hijyen ilkeleri doğrultusunda üretim yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama) kısa sorularla yoklanır; yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama konusuna dikkat çekilir. Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Gıda güvenliği ve hijyen ilkeleri doğrultusunda üretim yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Özel Ekmek Üretimi Konu Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Aralık Hafta 13. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası (12-18 Aralık) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar Açıklamalar YZ Geleneksel yöresel ekmek çeşitlerinin kültürel özellikleri ve reçeteleri incelenir. Yöresel ekmeklerin hamur hazırlama, mayalandırma ve pişirme teknikleri uygulatılır. Çalışma sırasında iş sağlığı ve güvenliği kurallarına riayet edilmesi sağlanır. Farklı ülkelere ait uluslararası ekmek çeşitlerinin ayırt edici nitelikleri açıklanır. Uluslararası ekmeklerin kendine özgü yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Gıda güvenliği ve hijyen ilkeleri doğrultusunda üretim yapılması sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Geleneksel yöresel ekmek çeşitlerinin kültürel özellikleri ve reçeteleri incelenir. 2) Çalışma sırasında iş sağlığı ve güvenliği kurallarına riayet edilmesi sağlanır. 3) Farklı ülkelere ait uluslararası ekmek çeşitlerinin ayırt edici nitelikleri açıklanır. 4) Gıda güvenliği ve hijyen ilkeleri doğrultusunda üretim yapılması sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Yöresel ekmeklerin hamur hazırlama, mayalandırma ve pişirme teknikleri uygulatılır. 2) Uluslararası ekmeklerin kendine özgü yoğrulma ve pişirme aşamaları uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	21-25 Aralık	7	Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol	Saklama Yöntemleri	Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
14. Hafta — 21-25 Aralık — Tema: Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Saklama Yöntemleri Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Aralık Hafta 14. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular. Ekmek çeşitlerinin özelliklerine göre uygun saklama sıcaklığı ve nem koşulları belirlenir. Ambalajlama malzemeleri seçilirken ekmeğin bayatlama sürecini geciktiren yöntemler uygulanır. Depolama alanlarında hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol ünitesine giriş: Saklama Yöntemleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin saklama Yöntemleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler saklama Yöntemleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Saklama Yöntemleri). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Depolama alanlarında hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Saklama Yöntemleri; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol ünitesine giriş: Saklama Yöntemleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin saklama Yöntemleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler saklama Yöntemleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Saklama Yöntemleri). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Depolama alanlarında hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Saklama Yöntemleri Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Aralık Hafta 14. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular. Açıklamalar YZ Ekmek çeşitlerinin özelliklerine göre uygun saklama sıcaklığı ve nem koşulları belirlenir. Ambalajlama malzemeleri seçilirken ekmeğin bayatlama sürecini geciktiren yöntemler uygulanır. Depolama alanlarında hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Saklama Yöntemleri ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Saklama Yöntemleri konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Yöresel Ekmekler Hazırlama / Uluslararası Ekmek Hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Ekmek çeşitlerinin özelliklerine göre uygun saklama sıcaklığı ve nem koşulları belirlenir. 2) Ambalajlama malzemeleri seçilirken ekmeğin bayatlama sürecini geciktiren yöntemler uygulanır. 3) Depolama alanlarında hijyenik koşulların korunmasına özen gösterilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; saklama Yöntemleri ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	28 Aralık - 1 Ocak	7	Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol	Ekmekte Görülen Hatalar	Ekmekte görülen hataları açıklar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
15. Hafta — 28 Aralık - 1 Ocak — Tema: Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmekte Görülen Hatalar Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 28 Aralık - 1 Ocak Hafta 15. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yılbaşı Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Ekmekte görülen hataları açıklar Ekmeğin üretim ve pişirme aşamalarında karşılaşılan iç ve dış yapı hataları tanımlanır. Hataların ortaya çıkış nedenleri hammadde ve fermantasyon süreçleri açısından açıklanır. Görülen kusurların ürün kalitesi ve tüketici memnuniyeti üzerindeki etkileri değerlendirilir. Tema Özeti DPO Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Saklama Yöntemleri) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Saklama Yöntemleri) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Saklama Yöntemleri ile Ekmekte Görülen Hatalar arasında ilişki kurulur; ekmekte Görülen Hatalar hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Saklama Yöntemleri) kısa sorularla yoklanır; ekmekte Görülen Hatalar konusuna dikkat çekilir. Yılbaşı ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmekte Görülen Hatalar). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Görülen kusurların ürün kalitesi ve tüketici memnuniyeti üzerindeki etkileri değerlendirilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Ekmekte Görülen Hatalar; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Saklama Yöntemleri) kısa sorularla yoklanır; ekmekte Görülen Hatalar konusuna dikkat çekilir. Yılbaşı ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmekte Görülen Hatalar). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Görülen kusurların ürün kalitesi ve tüketici memnuniyeti üzerindeki etkileri değerlendirilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmekte Görülen Hatalar Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 28 Aralık - 1 Ocak Hafta 15. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yılbaşı BÖLÜM II DPO Kazanımlar Ekmekte görülen hataları açıklar Açıklamalar YZ Ekmeğin üretim ve pişirme aşamalarında karşılaşılan iç ve dış yapı hataları tanımlanır. Hataların ortaya çıkış nedenleri hammadde ve fermantasyon süreçleri açısından açıklanır. Görülen kusurların ürün kalitesi ve tüketici memnuniyeti üzerindeki etkileri değerlendirilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Ekmekte Görülen Hatalar konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Saklama Yöntemleri) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ekmekte görülen hataları açıklar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Ekmeğin üretim ve pişirme aşamalarında karşılaşılan iç ve dış yapı hataları tanımlanır. 2) Hataların ortaya çıkış nedenleri hammadde ve fermantasyon süreçleri açısından açıklanır. 3) Görülen kusurların ürün kalitesi ve tüketici memnuniyeti üzerindeki etkileri değerlendirilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; ekmekte Görülen Hatalar ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	4-8 Ocak	7	Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol	Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
16. Hafta — 4-8 Ocak — Tema: Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 4-8 Ocak Hafta 16. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Veremle Savaş Eğitimi Haftası (Ocak ayının ilk haftası) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar Çalışma alanında kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz giyilerek gerekli güvenlik tedbirleri alınır. Ekmeğin fiziksel, duyusal ve ağırlık ölçüleri standartlara uygun olarak kontrol edilir. Gıda güvenliği ve sanitasyon kurallarına tam uyum sağlanır. Tema Özeti DPO Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Ekmekte Görülen Hatalar) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Ekmekte Görülen Hatalar) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Ekmekte Görülen Hatalar ile Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak arasında ilişki kurulur; ekmek Kalite Kontrolü Yapmak hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmekte Görülen Hatalar) kısa sorularla yoklanır; ekmek Kalite Kontrolü Yapmak konusuna dikkat çekilir. Veremle Savaş Eğitimi Haftası (Ocak ayının ilk haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Gıda güvenliği ve sanitasyon kurallarına tam uyum sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmekte Görülen Hatalar) kısa sorularla yoklanır; ekmek Kalite Kontrolü Yapmak konusuna dikkat çekilir. Veremle Savaş Eğitimi Haftası (Ocak ayının ilk haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Gıda güvenliği ve sanitasyon kurallarına tam uyum sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 4-8 Ocak Hafta 16. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Veremle Savaş Eğitimi Haftası (Ocak ayının ilk haftası) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar Açıklamalar YZ Çalışma alanında kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz giyilerek gerekli güvenlik tedbirleri alınır. Ekmeğin fiziksel, duyusal ve ağırlık ölçüleri standartlara uygun olarak kontrol edilir. Gıda güvenliği ve sanitasyon kurallarına tam uyum sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Ekmekte Görülen Hatalar) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Çalışma alanında kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz giyilerek gerekli güvenlik tedbirleri alınır. 2) Ekmeğin fiziksel, duyusal ve ağırlık ölçüleri standartlara uygun olarak kontrol edilir. 3) Gıda güvenliği ve sanitasyon kurallarına tam uyum sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	11-15 Ocak	7	Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol	Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
17. Hafta — 11-15 Ocak — Tema: Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 11-15 Ocak Hafta 17. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Enerji Tasarrufu Haftası (Ocak ayının ikinci haftası) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar. Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarına uygun olarak kişisel hazırlıklar tamamlanır. Satış alanında ekmeklerin teşhir ve sunumu estetik ve hijyenik kriterlere göre yapılır. Ürünler ambalajlanarak tüketiciye güvenli bir şekilde sunulur. Ekmek israfının ülke ekonomisi ve kaynakların verimli kullanımı açısından oluşturduğu olumsuzluklar açıklanır. Üretim, depolama ve tüketim aşamalarında israfı önlemeye yönelik pratik çözümler sunulur. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla mutfakta uygulanabilecek alternatif tarifler ve yöntemler sıralanır. Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar. Tema Özeti DPO Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol ünitesinin 4. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak ile Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı arasında ilişki kurulur; ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak) kısa sorularla yoklanır; ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı konusuna dikkat çekilir. Enerji Tasarrufu Haftası (Ocak ayının ikinci haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla mutfakta uygulanabilecek alternatif tarifler ve yöntemler sıralanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak) kısa sorularla yoklanır; ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı konusuna dikkat çekilir. Enerji Tasarrufu Haftası (Ocak ayının ikinci haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla mutfakta uygulanabilecek alternatif tarifler ve yöntemler sıralanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol Konu Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 11-15 Ocak Hafta 17. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Enerji Tasarrufu Haftası (Ocak ayının ikinci haftası) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar. Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar. Açıklamalar YZ Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarına uygun olarak kişisel hazırlıklar tamamlanır. Satış alanında ekmeklerin teşhir ve sunumu estetik ve hijyenik kriterlere göre yapılır. Ürünler ambalajlanarak tüketiciye güvenli bir şekilde sunulur. Ekmek israfının ülke ekonomisi ve kaynakların verimli kullanımı açısından oluşturduğu olumsuzluklar açıklanır. Üretim, depolama ve tüketim aşamalarında israfı önlemeye yönelik pratik çözümler sunulur. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla mutfakta uygulanabilecek alternatif tarifler ve yöntemler sıralanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar. Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarına uygun olarak kişisel hazırlıklar tamamlanır. 2) Satış alanında ekmeklerin teşhir ve sunumu estetik ve hijyenik kriterlere göre yapılır. 3) Ürünler ambalajlanarak tüketiciye güvenli bir şekilde sunulur. 4) Ekmek israfının ülke ekonomisi ve kaynakların verimli kullanımı açısından oluşturduğu olumsuzluklar açıklanır. 5) Üretim, depolama ve tüketim aşamalarında israfı önlemeye yönelik pratik çözümler sunulur. 6) Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla mutfakta uygulanabilecek alternatif tarifler ve yöntemler sıralanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	18-22 Ocak	7	Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme	Hamur malzemelerini hazırlama	Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
18. Hafta — 18-22 Ocak — Tema: Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamur malzemelerini hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 18-22 Ocak Hafta 18. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Simit üretiminde kullanılan un, maya, tuz ve su gibi temel hammaddelerin nitelikleri açıklanır. Pekmez ve susam gibi yardımcı maddelerin simit kalitesine olan etkileri üzerinde durulur. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme ünitesine giriş: Hamur malzemelerini hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamur malzemelerini hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Pekmez ve susam gibi yardımcı maddelerin simit kalitesine olan etkileri üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamur malzemelerini hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme ünitesine giriş: Hamur malzemelerini hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamur malzemelerini hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Pekmez ve susam gibi yardımcı maddelerin simit kalitesine olan etkileri üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamur malzemelerini hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 18-22 Ocak Hafta 18. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Açıklamalar YZ Simit üretiminde kullanılan un, maya, tuz ve su gibi temel hammaddelerin nitelikleri açıklanır. Pekmez ve susam gibi yardımcı maddelerin simit kalitesine olan etkileri üzerinde durulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamur malzemelerini hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Ekmeği Satışa Sunma / Ekmek İsrafı) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Simit üretiminde kullanılan un, maya, tuz ve su gibi temel hammaddelerin nitelikleri açıklanır. 2) Pekmez ve susam gibi yardımcı maddelerin simit kalitesine olan etkileri üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; hamur malzemelerini hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
#	8-12 Şubat	7	Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme	Hamuru yoğurma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
19. Hafta — 8-12 Şubat — Tema: Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamuru yoğurma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 8-12 Şubat Hafta 19. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur. Simit hamurunun yoğrulma aşamasında uyulması gereken hijyen kuralları detaylı olarak açıklanır. Un ve suyun doğru oranlarda karıştırılarak kıvamında yoğrulması uygulamalı olarak gösterilir. Tema Özeti DPO Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamur malzemelerini hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamur malzemelerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamur malzemelerini hazırlama ile Hamuru yoğurma arasında ilişki kurulur; hamuru yoğurma hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamur malzemelerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; hamuru yoğurma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamuru yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamuru yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru yoğurma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Un ve suyun doğru oranlarda karıştırılarak kıvamında yoğrulması uygulamalı olarak gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamuru yoğurma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamur malzemelerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; hamuru yoğurma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamuru yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamuru yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru yoğurma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Un ve suyun doğru oranlarda karıştırılarak kıvamında yoğrulması uygulamalı olarak gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamuru yoğurma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 8-12 Şubat Hafta 19. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur. Açıklamalar YZ Simit hamurunun yoğrulma aşamasında uyulması gereken hijyen kuralları detaylı olarak açıklanır. Un ve suyun doğru oranlarda karıştırılarak kıvamında yoğrulması uygulamalı olarak gösterilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamuru yoğurma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamuru yoğurma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamur malzemelerini hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Simit hamurunun yoğrulma aşamasında uyulması gereken hijyen kuralları detaylı olarak açıklanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Un ve suyun doğru oranlarda karıştırılarak kıvamında yoğrulması uygulamalı olarak gösterilir. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	15-19 Şubat	7	Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme	Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
20. Hafta — 15-19 Şubat — Tema: Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 15-19 Şubat Hafta 20. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir. Hamurun fermantasyon süresi ve dinlendirme ortamının sıcaklığı ile nemi açıklanır. Mayalanma sürecini tamamlayan hamurun işlenmeye hazır hale gelmesi sağlanır. Simit hamuruna geleneksel burma şeklinin verilmesi aşamaları tekniğine uygun olarak uygulatılır. Şekillendirilen hamurların pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanması gösterilir. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, tekniğine uygun hamura şekil vererek pekmezleme ve susamlama yapar. Tema Özeti DPO Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamuru yoğurma) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamuru yoğurma ile Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama arasında ilişki kurulur; hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama konusuna dikkat çekilir. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Şekillendirilen hamurların pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanması gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama konusuna dikkat çekilir. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Şekillendirilen hamurların pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanması gösterilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme Konu Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 15-19 Şubat Hafta 20. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, tekniğine uygun hamura şekil vererek pekmezleme ve susamlama yapar. Açıklamalar YZ Hamurun fermantasyon süresi ve dinlendirme ortamının sıcaklığı ile nemi açıklanır. Mayalanma sürecini tamamlayan hamurun işlenmeye hazır hale gelmesi sağlanır. Simit hamuruna geleneksel burma şeklinin verilmesi aşamaları tekniğine uygun olarak uygulatılır. Şekillendirilen hamurların pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanması gösterilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamuru yoğurma) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, tekniğine uygun hamura şekil vererek pekmezleme ve susamlama yapar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Hamurun fermantasyon süresi ve dinlendirme ortamının sıcaklığı ile nemi açıklanır. 2) Mayalanma sürecini tamamlayan hamurun işlenmeye hazır hale gelmesi sağlanır. 3) Şekillendirilen hamurların pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanması gösterilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Simit hamuruna geleneksel burma şeklinin verilmesi aşamaları tekniğine uygun olarak uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	22-26 Şubat	7	Simit Pişirme	Simidi fırınlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
21. Hafta — 22-26 Şubat — Tema: Simit Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Pişirme Konu Simidi fırınlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 22-26 Şubat Hafta 21. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer. Fırına sürme işleminde kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz şekilde kullanılır. Simitlerin fırın tabanına uygun aralıklarla yerleştirilmesi sağlanır. Pişirme süresi ve sıcaklığı kontrol edilerek simitler fırından çıkarılır. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Simit Pişirme ünitesine giriş: Simidi fırınlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin simidi fırınlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler simidi fırınlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Simidi fırınlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Pişirme süresi ve sıcaklığı kontrol edilerek simitler fırından çıkarılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Simidi fırınlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Simit Pişirme ünitesine giriş: Simidi fırınlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin simidi fırınlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler simidi fırınlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Simidi fırınlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Pişirme süresi ve sıcaklığı kontrol edilerek simitler fırından çıkarılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Pişirme Konu Simidi fırınlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 22-26 Şubat Hafta 21. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer. Açıklamalar YZ Fırına sürme işleminde kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz şekilde kullanılır. Simitlerin fırın tabanına uygun aralıklarla yerleştirilmesi sağlanır. Pişirme süresi ve sıcaklığı kontrol edilerek simitler fırından çıkarılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Simidi fırınlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Simidi fırınlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamuru dinlendirme / Hamuru pişirmeye hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Fırına sürme işleminde kişisel koruyucu donanımlar eksiksiz şekilde kullanılır. 2) Simitlerin fırın tabanına uygun aralıklarla yerleştirilmesi sağlanır. 3) Pişirme süresi ve sıcaklığı kontrol edilerek simitler fırından çıkarılır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; simidi fırınlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	1-5 Mart	7	Simit Pişirme	Simidi servise hazırlama	Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
22. Hafta — 1-5 Mart — Tema: Simit Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Pişirme Konu Simidi servise hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 1-5 Mart Hafta 22. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yeşilay Haftası (1 Mart gününü içine alan hafta), Girişimcilik Haftası (Mart ayının ilk haftası) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar. Pişen simitler uygun koşullarda dinlendirilerek tezgaha alınır. Müşteri beklentilerine ve hijyen kurallarına uygun olarak sunuma hazırlanır. Servis esnasında gıda güvenliği standartlarına dikkat edilir. Tema Özeti DPO Simit Pişirme ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Simidi fırınlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Simidi fırınlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Simidi fırınlama ile Simidi servise hazırlama arasında ilişki kurulur; simidi servise hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Simidi fırınlama) kısa sorularla yoklanır; simidi servise hazırlama konusuna dikkat çekilir. Yeşilay Haftası (1 Mart gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin simidi servise hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler simidi servise hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Simidi servise hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Servis esnasında gıda güvenliği standartlarına dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Simidi servise hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Simidi fırınlama) kısa sorularla yoklanır; simidi servise hazırlama konusuna dikkat çekilir. Yeşilay Haftası (1 Mart gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin simidi servise hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler simidi servise hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Simidi servise hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Servis esnasında gıda güvenliği standartlarına dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Pişirme Konu Simidi servise hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 1-5 Mart Hafta 22. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yeşilay Haftası (1 Mart gününü içine alan hafta), Girişimcilik Haftası (Mart ayının ilk haftası) BÖLÜM II DPO Kazanımlar Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar. Açıklamalar YZ Pişen simitler uygun koşullarda dinlendirilerek tezgaha alınır. Müşteri beklentilerine ve hijyen kurallarına uygun olarak sunuma hazırlanır. Servis esnasında gıda güvenliği standartlarına dikkat edilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Simidi servise hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Simidi servise hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Simidi fırınlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Pişen simitler uygun koşullarda dinlendirilerek tezgaha alınır. 2) Müşteri beklentilerine ve hijyen kurallarına uygun olarak sunuma hazırlanır. 3) Servis esnasında gıda güvenliği standartlarına dikkat edilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; simidi servise hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
#	15-19 Mart	7	Simit Çeşitlerini Hazırlama	Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
23. Hafta — 15-19 Mart — Tema: Simit Çeşitlerini Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Simit Çeşitlerini Hazırlama Konu Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 15-19 Mart Hafta 23. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası (21 Mart Nevruz Günü'nü içine alan hafta), Tüketiciyi Koruma Haftası (15-21 Mart), Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart), Şehitler Günü (18 Mart), Orman Haftası (21-26 Mart) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar. Çalışma alanında gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Farklı yörelere ait simit çeşitlerinin karakteristik özellikleri açıklanır. İstenilen renk, şekil ve pişkinlikte yöresel simit hamuru hazırlatılır. Zenginleştirilmiş simit hazırlama sürecinde hijyen kurallarına uyulur. Farklı gıda katkılarıyla zenginleştirilmiş simit çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. İstenilen tat ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit üretimi yapılır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat , pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Simit Çeşitlerini Hazırlama ünitesine giriş: Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası (21 Mart Nevruz Günü'nü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "İstenilen tat ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit üretimi yapılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Simit Çeşitlerini Hazırlama ünitesine giriş: Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası (21 Mart Nevruz Günü'nü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "İstenilen tat ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit üretimi yapılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Simit Çeşitlerini Hazırlama Konu Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 15-19 Mart Hafta 23. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası (21 Mart Nevruz Günü'nü içine alan hafta), Tüketiciyi Koruma Haftası (15-21 Mart), Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart), Şehitler Günü (18 Mart), Orman Haftası (21-26 Mart) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat , pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar. Açıklamalar YZ Çalışma alanında gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. Farklı yörelere ait simit çeşitlerinin karakteristik özellikleri açıklanır. İstenilen renk, şekil ve pişkinlikte yöresel simit hamuru hazırlatılır. Zenginleştirilmiş simit hazırlama sürecinde hijyen kurallarına uyulur. Farklı gıda katkılarıyla zenginleştirilmiş simit çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. İstenilen tat ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit üretimi yapılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Simidi servise hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat , pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Çalışma alanında gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alınır. 2) Farklı yörelere ait simit çeşitlerinin karakteristik özellikleri açıklanır. 3) İstenilen renk, şekil ve pişkinlikte yöresel simit hamuru hazırlatılır. 4) Zenginleştirilmiş simit hazırlama sürecinde hijyen kurallarına uyulur. 5) Farklı gıda katkılarıyla zenginleştirilmiş simit çeşitlerinin reçeteleri uygulanır. 6) İstenilen tat ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit üretimi yapılır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	22-26 Mart	7	Pide Hamurunu Hazırlama	Pide fırınını hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
24. Hafta — 22-26 Mart — Tema: Pide Hamurunu Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Hamurunu Hazırlama Konu Pide fırınını hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 22-26 Mart Hafta 24. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart), Orman Haftası (21-26 Mart) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar. Pide fırınının yakılması ve çalışma sıcaklığına getirilmesi aşamaları ayrıntılı olarak açıklanır. Fırın içi temizliği yapılırken dikkat edilecek hususlar üzerinde durulur. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Pide Hamurunu Hazırlama ünitesine giriş: Pide fırınını hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin pide fırınını hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler pide fırınını hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pide fırınını hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Fırın içi temizliği yapılırken dikkat edilecek hususlar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Pide fırınını hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Pide Hamurunu Hazırlama ünitesine giriş: Pide fırınını hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin pide fırınını hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler pide fırınını hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pide fırınını hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Fırın içi temizliği yapılırken dikkat edilecek hususlar üzerinde durulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Hamurunu Hazırlama Konu Pide fırınını hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 22-26 Mart Hafta 24. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Yaşlılara Saygı Haftası (18-24 Mart), Orman Haftası (21-26 Mart) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar. Açıklamalar YZ Pide fırınının yakılması ve çalışma sıcaklığına getirilmesi aşamaları ayrıntılı olarak açıklanır. Fırın içi temizliği yapılırken dikkat edilecek hususlar üzerinde durulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Pide fırınını hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Pide fırınını hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Yöresel simit çeşitleri / Zenginleştirilmiş simit çeşitleri) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Pide fırınının yakılması ve çalışma sıcaklığına getirilmesi aşamaları ayrıntılı olarak açıklanır. 2) Fırın içi temizliği yapılırken dikkat edilecek hususlar üzerinde durulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; pide fırınını hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	29 Mart - 2 Nisan	7	Pide Hamurunu Hazırlama	Hamuru yoğurma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
25. Hafta — 29 Mart - 2 Nisan — Tema: Pide Hamurunu Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru yoğurma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 29 Mart - 2 Nisan Hafta 25. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kütüphaneler Haftası (Mart ayının son pazartesi gününü içine alan hafta), Kanser Haftası (1-7 Nisan) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur. Un, su, maya ve tuz oranlarının pide hamuru için önemi vurgulanır. Yoğurma makinesinin güvenli kullanımı ve hamurun kıvam kontrolü uygulatılır. Tema Özeti DPO Pide Hamurunu Hazırlama ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Pide fırınını hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Pide fırınını hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Pide fırınını hazırlama ile Hamuru yoğurma arasında ilişki kurulur; hamuru yoğurma hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pide fırınını hazırlama) kısa sorularla yoklanır; hamuru yoğurma konusuna dikkat çekilir. Kütüphaneler Haftası (Mart ayının son pazartesi gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamuru yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamuru yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru yoğurma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Yoğurma makinesinin güvenli kullanımı ve hamurun kıvam kontrolü uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamuru yoğurma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pide fırınını hazırlama) kısa sorularla yoklanır; hamuru yoğurma konusuna dikkat çekilir. Kütüphaneler Haftası (Mart ayının son pazartesi gününü içine alan hafta) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamuru yoğurma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamuru yoğurma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru yoğurma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Yoğurma makinesinin güvenli kullanımı ve hamurun kıvam kontrolü uygulatılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru yoğurma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 29 Mart - 2 Nisan Hafta 25. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kütüphaneler Haftası (Mart ayının son pazartesi gününü içine alan hafta), Kanser Haftası (1-7 Nisan) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur. Açıklamalar YZ Un, su, maya ve tuz oranlarının pide hamuru için önemi vurgulanır. Yoğurma makinesinin güvenli kullanımı ve hamurun kıvam kontrolü uygulatılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamuru yoğurma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamuru yoğurma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Pide fırınını hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Un, su, maya ve tuz oranlarının pide hamuru için önemi vurgulanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Yoğurma makinesinin güvenli kullanımı ve hamurun kıvam kontrolü uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	5-9 Nisan	7	Pide Hamurunu Hazırlama	Hamuru fermente etme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
26. Hafta — 5-9 Nisan — Tema: Pide Hamurunu Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru fermente etme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 5-9 Nisan Hafta 26. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kanser Haftası (1-7 Nisan) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder. Mayalanma sürecinde ortam sıcaklığının ve nemin hamur kalitesine etkisi açıklanır. Fermentasyon süresinin sonunda hamurun hacim artışı gözlemlenir. Tema Özeti DPO Pide Hamurunu Hazırlama ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamuru yoğurma) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamuru yoğurma ile Hamuru fermente etme arasında ilişki kurulur; hamuru fermente etme hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamuru fermente etme konusuna dikkat çekilir. Kanser Haftası (1-7 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamuru fermente etme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamuru fermente etme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru fermente etme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Fermentasyon süresinin sonunda hamurun hacim artışı gözlemlenir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamuru fermente etme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru yoğurma) kısa sorularla yoklanır; hamuru fermente etme konusuna dikkat çekilir. Kanser Haftası (1-7 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamuru fermente etme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamuru fermente etme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru fermente etme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Fermentasyon süresinin sonunda hamurun hacim artışı gözlemlenir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru fermente etme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 5-9 Nisan Hafta 26. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kanser Haftası (1-7 Nisan) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder. Açıklamalar YZ Mayalanma sürecinde ortam sıcaklığının ve nemin hamur kalitesine etkisi açıklanır. Fermentasyon süresinin sonunda hamurun hacim artışı gözlemlenir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamuru fermente etme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamuru fermente etme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamuru yoğurma) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Mayalanma sürecinde ortam sıcaklığının ve nemin hamur kalitesine etkisi açıklanır. 2) Fermentasyon süresinin sonunda hamurun hacim artışı gözlemlenir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; hamuru fermente etme ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	12-16 Nisan	7	Pide Hamurunu Hazırlama	Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
27. Hafta — 12-16 Nisan — Tema: Pide Hamurunu Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 12-16 Nisan Hafta 27. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Turizm Haftası (15-22 Nisan) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler. Mayalanan hamurun belirli gramajlarda kesilerek yuvarlanması uygulatılır. Bezelerin kurumasını önleyecek kapama teknikleri üzerinde durulur. Bezelenen hamurların açma işlemine uygun kıvama gelmesi için dinlendirme süresi açıklanır. Dinlendirme alanındaki sıcaklık ve hava akımı kontrolü sağlanır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir. Tema Özeti DPO Pide Hamurunu Hazırlama ünitesinin 4. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Hamuru fermente etme) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Hamuru fermente etme) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Hamuru fermente etme ile Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme arasında ilişki kurulur; hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru fermente etme) kısa sorularla yoklanır; hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme konusuna dikkat çekilir. Turizm Haftası (15-22 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Dinlendirme alanındaki sıcaklık ve hava akımı kontrolü sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Hamuru fermente etme) kısa sorularla yoklanır; hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme konusuna dikkat çekilir. Turizm Haftası (15-22 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Dinlendirme alanındaki sıcaklık ve hava akımı kontrolü sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Hamurunu Hazırlama Konu Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 12-16 Nisan Hafta 27. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Turizm Haftası (15-22 Nisan) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir. Açıklamalar YZ Mayalanan hamurun belirli gramajlarda kesilerek yuvarlanması uygulatılır. Bezelerin kurumasını önleyecek kapama teknikleri üzerinde durulur. Bezelenen hamurların açma işlemine uygun kıvama gelmesi için dinlendirme süresi açıklanır. Dinlendirme alanındaki sıcaklık ve hava akımı kontrolü sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamuru fermente etme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Bezelerin kurumasını önleyecek kapama teknikleri üzerinde durulur. 2) Bezelenen hamurların açma işlemine uygun kıvama gelmesi için dinlendirme süresi açıklanır. 3) Dinlendirme alanındaki sıcaklık ve hava akımı kontrolü sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Mayalanan hamurun belirli gramajlarda kesilerek yuvarlanması uygulatılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	19-23 Nisan	7	Pide İçlerini Hazırlama	Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
28. Hafta — 19-23 Nisan — Tema: Pide İçlerini Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide İçlerini Hazırlama Konu Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 19-23 Nisan Hafta 28. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Turizm Haftası (15-22 Nisan), Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı (23 Nisan) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. Kıyma ve kuşbaşı et türleri hijyenik koşullarda doğranarak harmanlanır. Etlerin yağ ve sinir oranları ayarlanarak baharatlarla tatlandırılması sağlanır. Çalışma alanında kişisel hijyen ve kesici alet güvenliğine dikkat edilir. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Pide İçlerini Hazırlama ünitesine giriş: Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Turizm Haftası (15-22 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Çalışma alanında kişisel hijyen ve kesici alet güvenliğine dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Pide İçlerini Hazırlama ünitesine giriş: Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Turizm Haftası (15-22 Nisan) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Çalışma alanında kişisel hijyen ve kesici alet güvenliğine dikkat edilir" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide İçlerini Hazırlama Konu Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 19-23 Nisan Hafta 28. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Turizm Haftası (15-22 Nisan), Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı (23 Nisan) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. Açıklamalar YZ Kıyma ve kuşbaşı et türleri hijyenik koşullarda doğranarak harmanlanır. Etlerin yağ ve sinir oranları ayarlanarak baharatlarla tatlandırılması sağlanır. Çalışma alanında kişisel hijyen ve kesici alet güvenliğine dikkat edilir. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Hamuru bezeleme / Hamuru dinlendirme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Kıyma ve kuşbaşı et türleri hijyenik koşullarda doğranarak harmanlanır. 2) Etlerin yağ ve sinir oranları ayarlanarak baharatlarla tatlandırılması sağlanır. 3) Çalışma alanında kişisel hijyen ve kesici alet güvenliğine dikkat edilir. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	26-30 Nisan	7	Pide İçlerini Hazırlama	Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
29. Hafta — 26-30 Nisan — Tema: Pide İçlerini Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide İçlerini Hazırlama Konu Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 26-30 Nisan Hafta 29. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Emek ve Dayanışma Günü (1 Mayıs) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar Soğan, domates ve biber gibi sebzeler uygun boyutlarda kıyılır. Sebzelerin fazla suları süzülerek kıvamlı bir iç harç elde edilir. Gerekli bıçak kullanım teknikleri ve gıda güvenliği kuralları uygulanır. Tema Özeti DPO Pide İçlerini Hazırlama ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama arasında ilişki kurulur; sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama konusuna dikkat çekilir. Emek ve Dayanışma Günü (1 Mayıs) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Gerekli bıçak kullanım teknikleri ve gıda güvenliği kuralları uygulanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama konusuna dikkat çekilir. Emek ve Dayanışma Günü (1 Mayıs) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Gerekli bıçak kullanım teknikleri ve gıda güvenliği kuralları uygulanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide İçlerini Hazırlama Konu Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 26-30 Nisan Hafta 29. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Emek ve Dayanışma Günü (1 Mayıs) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar Açıklamalar YZ Soğan, domates ve biber gibi sebzeler uygun boyutlarda kıyılır. Sebzelerin fazla suları süzülerek kıvamlı bir iç harç elde edilir. Gerekli bıçak kullanım teknikleri ve gıda güvenliği kuralları uygulanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Soğan, domates ve biber gibi sebzeler uygun boyutlarda kıyılır. 2) Sebzelerin fazla suları süzülerek kıvamlı bir iç harç elde edilir. 3) Gerekli bıçak kullanım teknikleri ve gıda güvenliği kuralları uygulanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	3-7 Mayıs	7	Pide İçlerini Hazırlama	Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
30. Hafta — 3-7 Mayıs — Tema: Pide İçlerini Hazırlama Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide İçlerini Hazırlama Konu Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 3-7 Mayıs Hafta 30. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Trafik ve İlk Yardım Haftası (Mayıs ayının ilk haftası) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar. Peynir, yumurta ve çökelek gibi farklı malzeme çeşitleri seçilir. Pide içlerinin kıvamı ve tuz dengesi tarife uygun olarak ayarlanır. Üretim sürecinde gıda hijyeni ve çalışma güvenliği ilkelerine uyulur. Maydanoz, limon ve mevsim sebzeleri yıkanarak servise hazır hale getirilir. Garnitürlerin doğrama ve sunum hazırlıkları hijyen kurallarına göre yapılır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide garnitürlerini hazırlar. Tema Özeti DPO Pide İçlerini Hazırlama ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama ile Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama arasında ilişki kurulur; diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama konusuna dikkat çekilir. Trafik ve İlk Yardım Haftası (Mayıs ayının ilk haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Garnitürlerin doğrama ve sunum hazırlıkları hijyen kurallarına göre yapılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısa sorularla yoklanır; diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama konusuna dikkat çekilir. Trafik ve İlk Yardım Haftası (Mayıs ayının ilk haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Garnitürlerin doğrama ve sunum hazırlıkları hijyen kurallarına göre yapılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide İçlerini Hazırlama Konu Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 3-7 Mayıs Hafta 30. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Trafik ve İlk Yardım Haftası (Mayıs ayının ilk haftası) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide garnitürlerini hazırlar. Açıklamalar YZ Peynir, yumurta ve çökelek gibi farklı malzeme çeşitleri seçilir. Pide içlerinin kıvamı ve tuz dengesi tarife uygun olarak ayarlanır. Üretim sürecinde gıda hijyeni ve çalışma güvenliği ilkelerine uyulur. Maydanoz, limon ve mevsim sebzeleri yıkanarak servise hazır hale getirilir. Garnitürlerin doğrama ve sunum hazırlıkları hijyen kurallarına göre yapılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide garnitürlerini hazırlar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Peynir, yumurta ve çökelek gibi farklı malzeme çeşitleri seçilir. 2) Pide içlerinin kıvamı ve tuz dengesi tarife uygun olarak ayarlanır. 3) Üretim sürecinde gıda hijyeni ve çalışma güvenliği ilkelerine uyulur. 4) Garnitürlerin doğrama ve sunum hazırlıkları hijyen kurallarına göre yapılır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Maydanoz, limon ve mevsim sebzeleri yıkanarak servise hazır hale getirilir. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	10-14 Mayıs	7	Pideye Şekil Verme	Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
31. Hafta — 10-14 Mayıs — Tema: Pideye Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pideye Şekil Verme Konu Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 10-14 Mayıs Hafta 31. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Vakıflar Haftası (Mayıs ayının 2. haftası), Engelliler Haftası (10-16 Mayıs), Kurban Bayramı Arefesi Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar. Tezgah hazırlığı sırasında hijyen kurallarına dikkat edilir. Pide çeşidine uygun olarak hamur doğru teknikle açılır. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Pideye Şekil Verme ünitesine giriş: Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Vakıflar Haftası (Mayıs ayının 2. haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Pide çeşidine uygun olarak hamur doğru teknikle açılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Pideye Şekil Verme ünitesine giriş: Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Vakıflar Haftası (Mayıs ayının 2. haftası) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Pide çeşidine uygun olarak hamur doğru teknikle açılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pideye Şekil Verme Konu Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 10-14 Mayıs Hafta 31. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Vakıflar Haftası (Mayıs ayının 2. haftası), Engelliler Haftası (10-16 Mayıs), Kurban Bayramı Arefesi BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar. Açıklamalar YZ Tezgah hazırlığı sırasında hijyen kurallarına dikkat edilir. Pide çeşidine uygun olarak hamur doğru teknikle açılır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Diğer pide içlerini hazırlama / Pide garnitürlerini hazırlama) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Tezgah hazırlığı sırasında hijyen kurallarına dikkat edilir. 2) Pide çeşidine uygun olarak hamur doğru teknikle açılır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	17-21 Mayıs	7	Pideye Şekil Verme	İç malzemeleri yerleştirme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
32. Hafta — 17-21 Mayıs — Tema: Pideye Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pideye Şekil Verme Konu İç malzemeleri yerleştirme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 17-21 Mayıs Hafta 32. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kurban Bayramı, Müzeler Haftası (18-24 Mayıs), Atatürk'ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramı (19 Mayıs) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir. İç malzemelerin pidenin türüne uygun olarak dağıtılması sağlanır. Malzeme yerleştirme sürecinde hijyen kurallarına uyulur. Tema Özeti DPO Pideye Şekil Verme ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma ile İç malzemeleri yerleştirme arasında ilişki kurulur; iç malzemeleri yerleştirme hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma) kısa sorularla yoklanır; iç malzemeleri yerleştirme konusuna dikkat çekilir. Kurban Bayramı ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin iç malzemeleri yerleştirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler iç malzemeleri yerleştirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (İç malzemeleri yerleştirme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Malzeme yerleştirme sürecinde hijyen kurallarına uyulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: İç malzemeleri yerleştirme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma) kısa sorularla yoklanır; iç malzemeleri yerleştirme konusuna dikkat çekilir. Kurban Bayramı ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin iç malzemeleri yerleştirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler iç malzemeleri yerleştirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (İç malzemeleri yerleştirme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Malzeme yerleştirme sürecinde hijyen kurallarına uyulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pideye Şekil Verme Konu İç malzemeleri yerleştirme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 17-21 Mayıs Hafta 32. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Kurban Bayramı, Müzeler Haftası (18-24 Mayıs), Atatürk'ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramı (19 Mayıs) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir. Açıklamalar YZ İç malzemelerin pidenin türüne uygun olarak dağıtılması sağlanır. Malzeme yerleştirme sürecinde hijyen kurallarına uyulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme İç malzemeleri yerleştirme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme İç malzemeleri yerleştirme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) İç malzemelerin pidenin türüne uygun olarak dağıtılması sağlanır. 2) Malzeme yerleştirme sürecinde hijyen kurallarına uyulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; iç malzemeleri yerleştirme ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	24-28 Mayıs	7	Pideye Şekil Verme	Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
33. Hafta — 24-28 Mayıs — Tema: Pideye Şekil Verme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pideye Şekil Verme Konu Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 24-28 Mayıs Hafta 33. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Müzeler Haftası (18-24 Mayıs) Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir. Pide çeşitlerinin özelliklerine uygun şekillendirme teknikleri uygulanır. Şekillendirme aşamasında hamurun formunun bozulmamasına özen gösterilir. Hazırlanan pidelerin küreğe aktarılması sırasında uygun araçlar kullanılır. Küreğe yerleştirme işleminde pidelerin şeklinin korunması sağlanır. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir. Tema Özeti DPO Pideye Şekil Verme ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (İç malzemeleri yerleştirme) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (İç malzemeleri yerleştirme) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO İç malzemeleri yerleştirme ile Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme arasında ilişki kurulur; pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (İç malzemeleri yerleştirme) kısa sorularla yoklanır; pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme konusuna dikkat çekilir. Müzeler Haftası (18-24 Mayıs) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Küreğe yerleştirme işleminde pidelerin şeklinin korunması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (İç malzemeleri yerleştirme) kısa sorularla yoklanır; pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme konusuna dikkat çekilir. Müzeler Haftası (18-24 Mayıs) ile bağ kurularak derse giriş yapılır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Küreğe yerleştirme işleminde pidelerin şeklinin korunması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pideye Şekil Verme Konu Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 24-28 Mayıs Hafta 33. Hafta Belirli Gün ve Haftalar Müzeler Haftası (18-24 Mayıs) BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir. Açıklamalar YZ Pide çeşitlerinin özelliklerine uygun şekillendirme teknikleri uygulanır. Şekillendirme aşamasında hamurun formunun bozulmamasına özen gösterilir. Hazırlanan pidelerin küreğe aktarılması sırasında uygun araçlar kullanılır. Küreğe yerleştirme işleminde pidelerin şeklinin korunması sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (İç malzemeleri yerleştirme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımları öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Pide çeşitlerinin özelliklerine uygun şekillendirme teknikleri uygulanır. 2) Şekillendirme aşamasında hamurun formunun bozulmamasına özen gösterilir. 3) Hazırlanan pidelerin küreğe aktarılması sırasında uygun araçlar kullanılır. 4) Küreğe yerleştirme işleminde pidelerin şeklinin korunması sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	31 Mayıs - 4 Haziran	7	Pide Pişirme	Pide çeşitlerini pişirme	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
34. Hafta — 31 Mayıs - 4 Haziran — Tema: Pide Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Pişirme Konu Pide çeşitlerini pişirme Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 31 Mayıs - 4 Haziran Hafta 34. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir. Fırın sıcaklığı ve pişirme süreleri pidelerin çeşitlerine göre ayarlanarak pişirilir. Yanma tehlikesine karşı ısıya dayanıklı iş eldivenleri kullanılarak fırın güvenliği sağlanır. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Köprü Kurma Boş Öğretmen tarafından doldurulacak Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Pide Pişirme ünitesine giriş: Pide çeşitlerini pişirme üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme85 dk Öğrencilerin pide çeşitlerini pişirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler pide çeşitlerini pişirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pide çeşitlerini pişirme). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Yanma tehlikesine karşı ısıya dayanıklı iş eldivenleri kullanılarak fırın güvenliği sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Pide çeşitlerini pişirme; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Pide Pişirme ünitesine giriş: Pide çeşitlerini pişirme üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin pide çeşitlerini pişirme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler pide çeşitlerini pişirme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pide çeşitlerini pişirme). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Yanma tehlikesine karşı ısıya dayanıklı iş eldivenleri kullanılarak fırın güvenliği sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Pişirme Konu Pide çeşitlerini pişirme Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 31 Mayıs - 4 Haziran Hafta 34. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir. Açıklamalar YZ Fırın sıcaklığı ve pişirme süreleri pidelerin çeşitlerine göre ayarlanarak pişirilir. Yanma tehlikesine karşı ısıya dayanıklı iş eldivenleri kullanılarak fırın güvenliği sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Pide çeşitlerini pişirme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Pide çeşitlerini pişirme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Pidenin çeşidine göre şekillendirme / Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Fırın sıcaklığı ve pişirme süreleri pidelerin çeşitlerine göre ayarlanarak pişirilir. 2) Yanma tehlikesine karşı ısıya dayanıklı iş eldivenleri kullanılarak fırın güvenliği sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; pide çeşitlerini pişirme ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	7-11 Haziran	7	Pide Pişirme	Pideleri dinlendirme tezgahına alma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
35. Hafta — 7-11 Haziran — Tema: Pide Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Pişirme Konu Pideleri dinlendirme tezgahına alma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 7-11 Haziran Hafta 35. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır Pişen pideler fırından çıkarılarak uygun dinlendirme tezgahına dikkatle taşınır. Pidelerin formunu bozmadan düzenli bir şekilde tezgahta sıralanması sağlanır. Tema Özeti DPO Pide Pişirme ünitesinin 2. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Pide çeşitlerini pişirme) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Pide çeşitlerini pişirme) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Pide çeşitlerini pişirme ile Pideleri dinlendirme tezgahına alma arasında ilişki kurulur; pideleri dinlendirme tezgahına alma hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pide çeşitlerini pişirme) kısa sorularla yoklanır; pideleri dinlendirme tezgahına alma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme85 dk Öğrencilerin pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pideleri dinlendirme tezgahına alma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Pidelerin formunu bozmadan düzenli bir şekilde tezgahta sıralanması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Pideleri dinlendirme tezgahına alma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pide çeşitlerini pişirme) kısa sorularla yoklanır; pideleri dinlendirme tezgahına alma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pideleri dinlendirme tezgahına alma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Pidelerin formunu bozmadan düzenli bir şekilde tezgahta sıralanması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Pişirme Konu Pideleri dinlendirme tezgahına alma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 7-11 Haziran Hafta 35. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır Açıklamalar YZ Pişen pideler fırından çıkarılarak uygun dinlendirme tezgahına dikkatle taşınır. Pidelerin formunu bozmadan düzenli bir şekilde tezgahta sıralanması sağlanır. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Pideleri dinlendirme tezgahına alma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Pide çeşitlerini pişirme) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Pişen pideler fırından çıkarılarak uygun dinlendirme tezgahına dikkatle taşınır. 2) Pidelerin formunu bozmadan düzenli bir şekilde tezgahta sıralanması sağlanır. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Öğrenciler gruplara ayrılır; pideleri dinlendirme tezgahına alma ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	14-18 Haziran	7	Pide Pişirme	Pideleri servise hazırlama ve servis yapma	İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar.	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Dolu
36. Hafta — 14-18 Haziran — Tema: Pide Pişirme Dolu Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Pide Pişirme Konu Pideleri servise hazırlama ve servis yapma Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Haziran Hafta 36. Hafta Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar. Dinlenen pideler uygun ebatlarda dilimlenerek servise hazır hale getirilir. Hazırlanan pideler hijyenik koşullara uygun olarak müşterilere sunulur. Tema Özeti DPO Pide Pişirme ünitesinin 3. haftası. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Temel Kabuller DPO Önceki haftaların çıktıları (Pideleri dinlendirme tezgahına alma) edinilmiş kabul edilir. Ön Değerlendirme Süreci DPO Önceki haftanın çıktıları (Pideleri dinlendirme tezgahına alma) kısa sorularla yoklanır. Köprü Kurma DPO Pideleri dinlendirme tezgahına alma ile Pideleri servise hazırlama ve servis yapma arasında ilişki kurulur; pideleri servise hazırlama ve servis yapma hatırlatılır. Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pideleri dinlendirme tezgahına alma) kısa sorularla yoklanır; pideleri servise hazırlama ve servis yapma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme85 dk Öğrencilerin pideleri servise hazırlama ve servis yapma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama125 dk Öğrenciler pideleri servise hazırlama ve servis yapma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pideleri servise hazırlama ve servis yapma). Sonuçlandırma40 dk Öğrencilerin "Hazırlanan pideler hijyenik koşullara uygun olarak müşterilere sunulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Sınıf defteri: Pideleri servise hazırlama ve servis yapma; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Önceki haftanın çıktıları (Pideleri dinlendirme tezgahına alma) kısa sorularla yoklanır; pideleri servise hazırlama ve servis yapma konusuna dikkat çekilir. Keşfetme 85 dk Öğrencilerin pideleri servise hazırlama ve servis yapma ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir. Uygulama 125 dk Öğrenciler pideleri servise hazırlama ve servis yapma ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Pideleri servise hazırlama ve servis yapma). Sonuçlandırma 40 dk Öğrencilerin "Hazırlanan pideler hijyenik koşullara uygun olarak müşterilere sunulur" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Pide Pişirme Konu Pideleri servise hazırlama ve servis yapma Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 14-18 Haziran Hafta 36. Hafta BÖLÜM II DPO Kazanımlar İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar. Açıklamalar YZ Dinlenen pideler uygun ebatlarda dilimlenerek servise hazır hale getirilir. Hazırlanan pideler hijyenik koşullara uygun olarak müşterilere sunulur. Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Anlatım Soru-Cevap Problem Çözme Gösterip Yaptırma Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Ders kitabı Etkileşimli tahta Masa Sandalye Tencere Kaşık Ocak Fırın Buzdolabı Mikrodalga Fırın Davlumbaz Bulaşık Makinası Servis Takımı Sunum Tabağı İçecek Bankosu Masa Örtüsü Masa Üstü Servis Takımları Servis Tepsileri Servis Arabaları Servantlar Tava Kepçe Kevgir Tabak Baharatlıklar Kaynaklar Fırıncılık Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli) Ders Materyali (MEB) Ders Bilgi Formu (MEB) Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Pideleri servise hazırlama ve servis yapma ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır. Güdüleme Pideleri servise hazırlama ve servis yapma konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır. Gözden Geçirme Önceki haftanın konusu (Pideleri dinlendirme tezgahına alma) kısaca tekrar edilir. Derse Geçiş Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar. Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile: 1) Hazırlanan pideler hijyenik koşullara uygun olarak müşterilere sunulur. Grupla Öğrenme Etkinlikleri Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde): 1) Dinlenen pideler uygun ebatlarda dilimlenerek servise hazır hale getirilir. Özet Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur. BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Grup çalışması gözlem formu Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
#	21-25 Haziran	7	Sosyal Etkinlik	Sosyal Etkinlik	Okul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftası	Gözlem Formu, Derecelendirme Ölçeği	Boş Sosyal Etkinlik
37. Hafta — 21-25 Haziran — Tema: Sosyal Etkinlik Boş Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Tema / Ünite Sosyal Etkinlik Konu Sosyal Etkinlik Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Haziran Hafta 37. Hafta Tür Sosyal Etkinlik Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB Okul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftası Tema Özeti DPO Okul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftası; içerik okul/zümre kararıyla belirlenir. Programlar Arası Bileşenler Boş Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Ön Değerlendirme Süreci Boş Köprü Kurma Boş Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO Derse Giriş30 dk Sosyal etkinlik haftasının amacı ve akışı öğrencilerle paylaşılır. Keşfetme85 dk Okul temelli planlama kapsamında zümrece belirlenen sosyal etkinlik uygulanır. Uygulama125 dk Okul temelli planlama kapsamında zümrece belirlenen sosyal etkinlik uygulanır. Sonuçlandırma40 dk Etkinlik değerlendirilir; öğrenci görüşleri alınır. Sınıf defteri: Sosyal Etkinlik; değerlendirme Derse Giriş 30 dk Sosyal etkinlik haftasının amacı ve akışı öğrencilerle paylaşılır. Keşfetme 85 dk Okul temelli planlama kapsamında zümrece belirlenen sosyal etkinlik uygulanır. Uygulama 125 dk Okul temelli planlama kapsamında zümrece belirlenen sosyal etkinlik uygulanır. Sonuçlandırma 40 dk Etkinlik değerlendirilir; öğrenci görüşleri alınır. Farklılaştırma Boş ZÖğretmen tarafından doldurulacak DÖğretmen tarafından doldurulacak Araç-Gereç ve Kaynaklar Boş Araç-Gereç Kaynaklar Okul Temelli Planlama DPO Sosyal etkinlik haftası: okul temelli planlama kapsamında etkinlik türü zümre/okul kararıyla belirlenir. Öğretmen Görüşleri BÖLÜM I Ders Fırıncılık Sınıf 12. Sınıf Ünite / Tema Sosyal Etkinlik Konu Sosyal Etkinlik Önerilen Süre 7 ders saati (280 dk) Tarih 21-25 Haziran Hafta 37. Hafta Tür Sosyal Etkinlik BÖLÜM II DPO Kazanımlar Okul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftası Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler Araç-Gereç Kaynaklar Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri Dikkat Çekme Güdüleme Gözden Geçirme Derse Geçiş Bireysel Öğrenme Etkinlikleri Grupla Öğrenme Etkinlikleri Özet BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Gözlem Formu Derecelendirme Ölçeği Rubrik Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir. Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır. Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır. Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir. Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.

.ders-plani-tablo tr.ders-plani-detay[hidden]{display:block}.ders-plani-tablo{display:block;overflow:visible}.ders-plani-tablo tbody.ders-plani-hafta{padding:0 0 24px}.ders-plani-slayt-nav{display:none}

12. Sınıf Fırıncılık Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. Sınıf Fırıncılık Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
Fırıncılık Ders Bilgi Formu (DBF)
Fırıncılık Ders Materyali (DM)
Ders İçeriği
Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Fırıncılık dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 7 ders saati.

Üniteler ve Konular
1. Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler (18 ders saati)
- Ekmek Üretiminde Ulusal ve Uluslararası Mevzuatlar
  
  Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatını açıklar.
- Gıda ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği
  
  Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar
- Ekmek satışına ilişkin yasal düzenlemeler
  
  Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek satış mevzuatını açıklar.
2. Ekmek Hazırlama ve Pişirme (34 ders saati)
- Hammadde ve Yardımcı Madde Seçimi
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.
- Hamur Yoğurma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur.
- Hamurun Fermantasyonunu Sağlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar.
- Hamura Şekil Verme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir
- Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder.
- Ekmeği Pişirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda farklı özelliklerdeki araçlarla ekmeği pişirir.
3. Ekmek Çeşitlerinin Üretimi (11 ders saati)
- Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir.
- Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar
4. Özel Ekmek Üretimi (23 ders saati)
- Tıbbi Ekmek Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar.
- Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar.
- Yöresel Ekmekler Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar
- Uluslararası Ekmek Hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar
5. Saklama Yöntenleri ve Kalite Kontrol (28 ders saati)
- Saklama Yöntemleri
  
  Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular.
- Ekmekte Görülen Hatalar
  
  Ekmekte görülen hataları açıklar
- Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar
- Ekmeği Satışa Sunma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar.
- Ekmek İsrafı
  
  Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar.
6. Simit Hamurunu Hazırlama ve Şekil Verme (23 ders saati)
- Hamur malzemelerini hazırlama
  
  Simit yapımı ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar.
- Hamuru yoğurma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur.
- Hamuru dinlendirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hamuru dinlendirir.
- Hamuru pişirmeye hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, tekniğine uygun hamura şekil vererek pekmezleme ve susamlama yapar.
7. Simit Pişirme (11 ders saati)
- Simidi fırınlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer.
- Simidi servise hazırlama
  
  Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar.
8. Simit Çeşitlerini Hazırlama (11 ders saati)
- Yöresel simit çeşitleri
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar.
- Zenginleştirilmiş simit çeşitleri
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun, istenilen renk, şekil, tat , pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar.
9. Pide Hamurunu Hazırlama (28 ders saati)
- Pide fırınını hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde pide fırınını kullanıma hazırlar.
- Hamuru yoğurma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur.
- Hamuru fermente etme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder.
- Hamuru bezeleme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru bezeler.
- Hamuru dinlendirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir.
10. Pide İçlerini Hazırlama (23 ders saati)
- Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar.
- Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar
- Diğer pide içlerini hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar.
- Pide garnitürlerini hazırlama
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide garnitürlerini hazırlar.
11. Pideye Şekil Verme (23 ders saati)
- Tezgah hazırlığı ve pidenin çeşidine göre hamuru açma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun tezgahını hazırlar ve pidenin çeşidine göre hamuru açar.
- İç malzemeleri yerleştirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir.
- Pidenin çeşidine göre şekillendirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir.
- Hazırlanan pideyi küreğe yerleştirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir.
12. Pide Pişirme (18 ders saati)
- Pide çeşitlerini pişirme
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir.
- Pideleri dinlendirme tezgahına alma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgahına alır
- Pideleri servise hazırlama ve servis yapma
  
  İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak pide servisini yapar.
Dersin Amaçları
- Bu derste öğrenciye ; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda fırıncılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İlgili Planlar

12. sınıfın diğer dersleri

İlgili yazılar

Günlük Ders Planı Nasıl Hazırlanır? 2026-2027 Adım Adım, Word ve PDF

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI .......... OKUL SEÇ .......... 2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 12. SINIF FIRINCILIK DERSİ DERS PLANI

1. Hafta — 14-18 Eylül — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

Ön Değerlendirme Süreci Boş

Köprü Kurma Boş

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

Derse Giriş 30 dk

Keşfetme 85 dk

Uygulama 125 dk

Sonuçlandırma 40 dk

Farklılaştırma Boş

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç

Kaynaklar

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar

Açıklamalar YZ

Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri

Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler

Araç-Gereç

Kaynaklar

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri

Dikkat Çekme

Güdüleme

Gözden Geçirme

Derse Geçiş

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Özet

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme

Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme

Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

2. Hafta — 21-25 Eylül — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Tema Özeti DPO

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

Temel Kabuller DPO

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Köprü Kurma DPO

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

Derse Giriş 30 dk

Keşfetme 85 dk

Uygulama 125 dk

Sonuçlandırma 40 dk

Farklılaştırma Boş

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç

Kaynaklar

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar

Açıklamalar YZ

Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri

Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler

Araç-Gereç

Kaynaklar

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri

Dikkat Çekme

Güdüleme

Gözden Geçirme

Derse Geçiş

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Özet

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme

Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme

Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

3. Hafta — 28 Eylül - 2 Ekim — Tema: Ekmek Üretimine İlişkin Mevzuatlar ve Yasal Düzenlemeler Dolu

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Tema Özeti DPO

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 12. SINIF FIRINCILIK DERSİ DERS PLANI