12. Sınıf Pasta Yapım Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Pasta Yapım Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Pasta Yapım Teknikleri dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 82 kazanım yer alır. Yıl, “Yaş Pastalar” öğrenme birimiyle başlar (Yaş Pasta Yapımında Ön Hazırlık Yapma, Gato Pasta, Baton Pasta vb.); “Çikolatanın Pastacılıkta Kullanımı”, “Pasta ve Kurabiye Dekorları” ve “Şekerlemeler” öğrenme birimlerinin ardından “Yeni Pastane Ürünleri Hazırlama” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Pasta Yapım Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Pasta Yapım Teknikleri Ders Bilgi Formu (DBF)
• Pasta Yapım Teknikleri Ders Materyali (DM)
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 1 — Yaş Pastalar
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 2 — Pasta ve Kurabiye Dekorları
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 3 — Yeni Pastane Ürünleri Hazırlama
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Pasta Yapım Teknikleri dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Yaş Pastalar (112 ders saati)

  • 1. Yaş Pasta Yapımında Ön Hazırlık Yapma
    • Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer.
    • Yaş pasta yapımında kullanılacak araç ve gereçleri hazırlatır.
    • Yaş pasta yapımında kullanılan ıslatma şuruplarını hazırlatır.
    • Yaş pasta yapımında kullanılan krema çeşitlerini hazırlatır.
    • Yaş pasta yapımında kullanılan iç malzemeleri hazırlatır.
    • Yaş pasta yapımında kullanılan süsleme ve dekor malzemelerini hazırlatır.
    • Yaş pasta yapımında kullanılan kaplama malzemelerini hazırlatır.
  • 2. Gato Pasta
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte gato pasta hazırlar.
    • Gato pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçleri seçtirir.
    • Kremayı hazırlatır
    • Islatma şurubunu hazırlatır.
    • Gato pastayı hazırlatır.
    • Gato pastayı süsletir.
    • Gato pastayı muhafaza ettirir.
  • 3. Baton Pasta
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar.
    • Baton pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçleri hazırlatır.
    • Kremayı hazırlatır.
    • Islatma şurubunu hazırlatır.
    • Pandispanya hamuruna şekil verdirtir.
    • Baton pastayı hazırlatır.
    • Baton pastayı süsletir.
    • Baton pastayı muhafaza ettirtir.
  • 4. Rulo Pasta
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte rulo pasta hazırlar.
    • Rulo pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçleri hazırlatır.
    • Kremayı hazırlatır.
    • Islatma şurubunu hazırlatır.
    • Rulo pastayı hazırlatır.
    • Rulo pastayı süsletir.
    • Rulo pastayı muhafaza ettirtir.
  • 5. Özel Günler İçin Pastalar
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve görünüşte amaca uygun özel gün pastaları yapar.
    • Özel gün pastalarının yapımında dikkat edilecek noktaları listeletir.
    • Özel gün pastalarının yapımında kullanılan araç gereci seçtirir.
    • Siparişe göre özel gün pastalarını hazırlatır.

  2. Çikolatanın Pastacılıkta Kullanımı (28 ders saati)

  • 1. Çikolatadan Spesiyal Ürünler
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli spesiyal çikolataları hazırlar.
    • Spesiyal çikolata hazırlamada uygun araç ve gereçleri seçtirir.
    • Spesiyal çikolatayı tekniğine uygun şekilde hazırlatır.
    • Spesiyal çikolataları uygun koşullarda saklatır.
  • 2. Çikolatadan Pasta Dekorları
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar.
    • Hazırlanacak dekor çeşidine göre uygun araç ve gereçleri seçtirtir.
    • Seçilen dekoru tekniğine uygun olarak hazırlatır.
    • Hazırlanan dekoru uygun şekilde pastaya yerleştirtir.

  3. Pasta ve Kurabiye Dekorları (56 ders saati)

  • 1. Kaplama Hamurlarını (Şeker Hamuru ve Badem Hamuru) Hazırlama
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurlarını kullanılacağı yere göre hazırlar.
    • Kaplama hamurunda kullanılacak araç gereçleri seçtirtir.
    • Şeker hamurunu kullanıma hazırlatır.
    • Badem (marzipan) hamurunu kullanıma hazırlatır.
    • Kaplama hamurlarını uygun koşullarda saklatır.
  • 2. Kaplama Hamurlarından Modeller
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurundan amaca uygun modellemeler yapar.
    • Kaplama hamurlarından modelleme yaparken kullanılan araç gereçleri seçtirir.
    • Şeker hamurundan modelleri yaptırtır.
    • Marzipan hamurundan modelleri yaptırır.
    • Yapılan modelleri ürüne göre kullandırır.
  • 3. Çeşitli Malzemelerden Süsleme Ürünleri Hazırlama
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet, görünüşe sahip krema, krem şanti hazırlayıp pasta ve kurabiyeyi süsler.
    • Süslemede kullanılan araç gereci seçtirir.
    • Amacına süsleme ürünlerini hazırlatır.
    • Hazırlanan süsleri ürünlere yerleştirir.
  • 4. Sos Dekorları Hazırlama
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet ve görünüşte yapılacak sos dekorlarını kullanıp pastaları süsler.
    • Sos dekoru yapımında kullanılan araç gereci seçtirir.
    • Sos dekorlarını hazırlatır.
    • Pasta süslemede kullandırtır.
  • 5. Dekorları ve Süslemeleri Ürüne Dizayn Etme
    • Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli süsleme tekniklerini kullanıp kurabiyeleri süsler.
    • Süslemelerde kullanılacak olan araç gereci seçtirir.
    • Kurabiyeleri süsletir.
    • Kurabiyeleri servise hazır hale getirtir.

  4. Şekerlemeler (28 ders saati)

  • 1. Krokant Çeşitleri
    • Türk Gıda Kodeksi'ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette krokant çeşitleri hazırlar.
    • Krokant hazırlamada kullanılan araç gereci seçtirir.
    • Krokant çeşitleri hazırlatır.
    • Krokantı uygun koşullarda saklatır.
    • Uygun yerlerde kullandırtır.
  • 2. Meyve Şekerlemeleri
    • Türk Gıda Kodeksi'ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette meyve şekerlemeleri hazırlar.
    • Meyve şekerlemeleri hazırlarken kullanılan araç gereci seçtirir.
    • Çeşitli meyve şekerlemeleri hazırlatır.
    • Uygun koşullarda saklatır.

  5. Yeni Pastane Ürünleri Hazırlama (28 ders saati)

  • 1. Yeni Pastane Ürünleri Reçetesi Oluşturma
    • Mesleği ile ilgili dokümanları ve bilgi birikimini kullanarak yeni pasta reçeteleri tasarlar.
    • Mesleki bilgi ve becerisini kullanarak yeni pastane ürünlerini tasarlatır.
    • Yeni tasarladığı pastane ürününü pişirtir.
    • Geliştirilen pastane ürününü format dahilinde yazılı hale getirtir.
  • 2. Yeni Yapılan Pastane Ürünleri Tadımı
    • Yeni tasarladığı ve pişirdiği pastayı tadıma sunup yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır.
    • Yeni tasarlanan pastane ürünün pişirerek tadıma sunuma hazırlatır.
    • Değerlendirme sonuçlarına göre gerekli düzeltmeleri yaptırtır.
  • 3. Yapılan Pastane Ürünlerini Fotoğraflama
    • Hazırladığı pastayı tekniğine uygun şekilde sergilenmek üzere çeşitli açılardan fotoğraflar.
    • Geliştirilen pasta ürününü fotoğraflamak için gerekli ön hazırlığı yaptırtır.
    • Tabakta ve çeşitli açılardan geliştirilen pasta ürününün fotoğrafını çektirtir.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda pastacılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.