12. Sınıf Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 100 ders saati ve 29 kazanım yer alır. Yıl, “Kahvenin Tanımı” öğrenme birimiyle başlar (Kahvenin Tanımı ve Tarihçesi, Yeşil Kahve Çekirdeği, Kahve Çekirdeği Üretim Aşamaları vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma” öğrenme birimiyle biter (İçecek Maliyeti (cost kontrol) Hesaplama, Menü Tasarlama).

• 12. Sınıf Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) Ders Bilgi Formu (DBF)
• Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Profesyonel Kahve Hazırlayıcı (Barista) dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kahvenin Tanımı (16 ders saati)

  • 1. Kahvenin Tanımı ve Tarihçesi
    • Kahvenin tanımını ve tarihçesini açıklar.
  • 2. Yeşil Kahve Çekirdeği
    • Yeşil kahve çekirdeği çeşitlerini açıklar.
  • 3. Kahve Çekirdeği Üretim Aşamaları
    • Kahve çekirdeği üretim aşamalarını açıklar.
  • 4. Kahve Çekirdeğini Demleme Yöntemleri
    • Kahve çekirdeği demleme yöntemlerini açıklar.
  • 5. Kahve Çekirdeği Duyusal Analizi (Kahve Tadımı)
    • Kahve çekirdeği duyusal analizini açıklar.

  2. İçecek Ekipmanları (18 ders saati)

  • 1. Kahve Hazırlama Ekipmanları
    • Kahve hazırlamada kullanılan ekipmanları kullanır, temizlik ve periyodik bakımlarını yapar.
  • 2. Kahve Demleme Ekipmanları
    • Kahve demleme ekipmanlarını kullanır, temizlik ve periyodik bakımlarını yapar.
  • 3. Diğer Araç ve Gereçler
    • Diğer araç ve gereçleri tanır, temizlik ve periyodik bakımlarını yapar.

  3. Kahve Demleme (30 ders saati)

  • 1. Basınçlı Makinelerle Demlenen Kahveler (Espresso Bazlı İçecekler)
    • Basınçlı makinelerle kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.
    • Espresso ve çeşitlerini hazırlar.
  • 2. Basınçsız Makinelerle Demlenen Kahveler (Filtre Kahve Çeşitleri)
    • Basınçsız makinelerle kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.
    • Filtre kahve ve çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Telvesi ile Beraber Pişirilen Kahveler (Türk Kahvesi ve Çeşitleri)
    • Telvesi ile beraber pişirilen kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.
    • Cezve ile Türk Kahvesi hazırlar.
    • Türk kahvesi makinesi ile Türk Kahvesi hazırlar.

  4. Temel Süt İşleme Teknikleri ve Çeşitleri (8 ders saati)

  • 1. Sütün Kalitesi ve Önemi
    • Kahve hazırlamada kullanılan sütün kalitesi ve önemini açıklar.
  • 2. Latte Art (Süt Döküm Sanatı)
    • Kahve ile sütü birleştirerek farklı yöntemlerle süt döküm sanatının çeşitli örneklerini uygular.

  5. Soğuk Kahve Çeşitleri (20 ders saati)

  • 1. Klasik soğuk kahve hazırlama
    • Soğuk kahve çeşitlerini hazırlar.
    • Frappe hazırlar
    • Frappuccino hazırlar
    • Ice Mocha hazırlar
    • Coco Brew hazırlar.
    • Iced Americano
    • Iced Latte
  • 2. Milkshake Çeşitleri
    • Milkshake çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Smoothie Çeşitleri
    • Smoothie çeşitlerini hazırlar.
  • 4. Frozen Çeşitleri
    • Frozen çeşitlerini hazırlar.

  6. Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma (8 ders saati)

  • 1. İçecek Maliyeti (cost kontrol) Hesaplama
    • İçecek maliyeti hesaplar.
  • 2. Menü Tasarlama
    • İçecek menüsü tasarlar.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye ; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda profesyonel kahve hazırlayıcısı ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.