11. Sınıf Yöresel Yemekler Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Yöresel Yemekler Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Yöresel Yemekler dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 94 kazanım yer alır. Yıl, “Yöresel Tarım Ürünleri” öğrenme birimiyle başlar (Yöresel Meyve ve Sebze Ürünleri, Yöresel Tarla Bitkileri); aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Yöresel Fermente Ürünleri” öğrenme birimiyle biter (Hayvansal Gıdalardan Hazırlanan Fermente Ürünler, Bitkisel Gıdalardan Hazırlanan Fermente Ürünler).

• 11. Sınıf Yöresel Yemekler Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Yöresel Yemekler Ders Bilgi Formu (DBF)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Yöresel Yemekler dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Yöresel Tarım Ürünleri (36 ders saati)

  • 1. Yöresel Meyve ve Sebze Ürünleri
    • Yöresel meyve ve sebze ürünlerini açıklar.
    • Yörede yetişen meyveler açıklattırılır.
    • Yörede yetişen sebzeler açıklattırılır.
  • 2. Yöresel Tarla Bitkileri
    • Yöresel tarla bitki ürünleri açıklar.
    • Yörede yetişen kuru baklagiller açıklattırılır.
    • Yörede yetişen tahıl ürünleri açıklattırılır.
    • Yörede yetişen yağlı tohum ürünleri açıklattırılır.

  2. Yöresel Pişirme Teknikleri (36 ders saati)

  • 1. Yöresel Pişirme Ekipmanları
    • Yöresel pişirmede kullanılan ekipmanları açıklar.
    • Pişirmede kullanılacak araçları açıklattırır Pişirmede kullanılacak gereçleri açıklattırır
    • Pişirmede kullanılacak araçları açıklattırır.
    • Pişirmede kullanılacak gereçleri açıklattırır.
  • 2. Kuru Isıda Pişirme Teknikleri
    • Kuru ısıda pişirme tekniklerini açıklar.
    • Tandır açıklattırılır.
    • Sacda pişirme tekniklerini açıklattırılır.
    • Fırında pişirme tekniklerini açıklattırılır.
    • Izgarada pişirme tekniklerini açıklattırılır.
    • Pişirmede kullanılan diğer kuru ısı yöntemleri açıklattırılır.
  • 3. Sıvı İçinde Pişirme Teknikleri
    • Sıvı içinde pişirme tekniklerini açıklar.
    • Haşlayarak pişirmeyi açıklattırılır.
    • Buharda pişirmeyi açıklattırılır.
    • Kendi suyunda pişirmeyi açıklattırılır.
  • 4. Yağda Pişirme Teknikleri
    • Yağda pişirme tekniklerini açıklar.
    • Derin yağda pişirmeyi açıklattırılır.
    • Sığ yağda pişirmeyi açıklattırılır.

  3. Yöresel Çorbalar (36 ders saati)

  • 1. Yöresel Çorbalar
    • Tekniğine uygun yöresel çorbaları hazırlar.
    • Yöresel çorbaları sıralattırır.
    • Yöresel çorbalarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 2. Yöresel Özel Gün Çorbaları
    • Yöresel özel gün çorbalarını hazırlar.
    • Yöresel özel gün çorbaları sıralattırır.
    • Yöresel özel gün çorbalarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel özel gün çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel özel gün çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  4. Yöresel Yemekler (36 ders saati)

  • 1. Et Yemekleri
    • Yöresel et yemeklerini yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Yöresel et yemeklerini sıralattırır.
    • Özel günlerde hazırlanan et yemeklerini açıklattırır.
    • Yöresel et yemeklerinde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel et yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel et yemeklerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 2. Kuru Baklagil Yemekleri
    • Yöresel kuru baklagil yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Yöresel kuru baklagil yemeklerini sıralattırır.
    • Özel günlerde hazırlanan kuru baklagil yemeklerini açıklattırır.
    • Yöresel kuru baklagil yemeklerinde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel kuru baklagil yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel kuru baklagil yemeklerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 3. Sebze Yemekleri
    • Sebze yemekleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Yöresel sebze yemeklerini sıralattırır.
    • Özel günlerde hazırlanan sebze yemeklerini açıklattırır.
    • Yöresel sebze yemeklerinde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel sebze yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel sebze yemeklerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 4. Pilavlar
    • Pilavları yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Yöresel pilavları sıralattırır.
    • Özel günlerde hazırlanan pilavları açıklattırır.
    • Yöresel pilavlarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel pilavları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel pilavları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 5. Dolma ve Sarmalar
    • Dolma ve sarmaları yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
    • Yöresel dolma ve sarmaları sıralattırır.
    • Özel günlerde hazırlanan dolma ve sarmaları açıklattırır.
    • Yöresel dolma ve sarmalarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel dolma ve sarmaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel dolma ve sarmaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  5. Yöresel Hamur Ürünleri (36 ders saati)

  • 1. Yöresel Ekmek Çeşitleri
    • Yöresel ekmek çeşitlerini hazırlar.
    • Yöresel ekmek çeşitlerini sıralattırır.
    • Yöresel ekmek çeşitlerinde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel ekmek çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel ekmek çeşitlerini usulüne uygun olarak depolar ve saklattırır.
  • 2. Yöresel Hamur İşleri
    • Yöresel hamur işlerini hazırlar.
    • Yöresel hamur işlerini sıralattırır.
    • Yöresel hamur işlerinde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel hamur işlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel hamur işlerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  6. Yöresel Tatlılar (36 ders saati)

  • 1. Yöresel Tatlılar
    • Yöresel tatlılar hazırlar.
    • Yöresel tatlıları sıralattırır.
    • Yöresel tatlılarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel tatlılarda reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel tatlılarda usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 2. Yöresel Özel Gün Tatlıları
    • Yöresel özel gün tatlıları hazırlar.
    • Yöresel özel gün tatlıları sıralattırır.
    • Yöresel özel gün tatlılarda kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Yöresel özel gün tatlıları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Yöresel özel gün tatlıları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  7. Yöresel Fermente Ürünleri (36 ders saati)

  • 1. Hayvansal Gıdalardan Hazırlanan Fermente Ürünler
    • Hayvansal gıdalardan hazırlanan fermente ürünler hazırlar.
    • Hayvansal gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri sıralattırır.
    • Hayvansal gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünlerde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Hayvansal gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Hayvansal gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri saklar.
  • 2. Bitkisel Gıdalardan Hazırlanan Fermente Ürünler
    • Bitkisel gıdalardan hazırlanan fermente ürünler hazırlar.
    • Bitkisel gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri sıralattırır.
    • Bitkisel gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünlerde kullanılan malzemeleri açıklattırır.
    • Bitkisel gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Bitkisel gıdalardan hazırlanan yöresel fermente ürünleri saklar.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yöresel yemekler ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.