11. Sınıf Aşçılık Atölyesi Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Aşçılık Atölyesi Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Aşçılık Atölyesi dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 10 ders saati okutulur; yıllık planında 9 öğrenme birimi, 360 ders saati ve 138 kazanım yer alır. Yıl, “Türk Mutfağına Özgü Çorbalar” öğrenme birimiyle başlar (Sebze Çorbaları, Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları, Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar, Kuru Baklagil Çorbaları vb.); aradaki 7 öğrenme biriminin ardından “Açık Büfe” öğrenme birimiyle biter (Ordövr ve Mezeler, Kokteyl Yiyecekleri, Açık Büfe Hazırlama).

• 11. Sınıf Aşçılık Atölyesi Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Aşçılık Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
• Aşçılık Atölyesi Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Aşçılık Atölyesi dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 10 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Türk Mutfağına Özgü Çorbalar (58 ders saati)

  • 1. Sebze Çorbaları
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.
    • Türk mutfağında çorbanın yeri ve önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü çorbalar sınıflandırılır.
    • Türk mutfağına özgü sebze çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.
  • 2. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü tahıl ve tahıl ürünlerinden çorbalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.
  • 3. Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sütlü ve yoğurtlu çorbalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü sütlü ve yoğurtlu çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.
  • 4. Kuru Baklagil Çorbaları
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kuru baklagil çorbaları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü kuru baklagil çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.
  • 5. Et Çorbaları
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü et çorbaları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü etli çorbalar aşamalarına göre hazırlatılır.

  2. Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri (24 ders saati)

  • 1. Sıcak Sebze Yemekleri
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerinin yeri ve önemini açıklattırır.
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini sıralattırır.
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini hazırlatılır.
  • 2. Soğuk Sebze Yemekleri
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerinin yeri ve önemini açıklattırır.
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini sıralattırır.
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini hazırlatılır.

  3. Türk Mutfağına Özgü Kuru Baklagil Yemekleri (24 ders saati)

  • 1. Sıcak Kuru Baklagil Yemekleri
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini pişirir.
    • Pişirmeye başlamandan önce kuru baklagillerin ön hazırlıklarını yaptırır.
    • Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini hazırlatılır.
  • 2. Soğuk Kuru Baklagil Yemekleri
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.
    • Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini hazırlatılır.

  4. Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar (46 ders saati)

  • 1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar
    • Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağında dolma ve sarmaların önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağında yer alan dolma ve sarmalar sınıflandırtılır.
    • Türk mutfağına özgü zeytinyağlı sarma ve dolmaların önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağında yer alan zeytinyağlı sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
  • 2. Etli Dolma ve Sarmalar
    • Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü etli sarma ve dolmaların önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü etli sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
  • 3. Et Dolma ve Sarmaları
    • Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü et sarma ve dolmaların önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü et sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
  • 4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
    • Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.

  5. Türk Mutfağına Özgü Makarnalar (34 ders saati)

  • 1. Erişte ve Mantı Hamuru Hazırlama
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü erişte ve mantı hamuru hazırlar.
    • Türk mutfağında erişte ve mantının önemini açıklatır.
    • Mantı türlerini sıralatır.
    • Erişte ve mantı hamuru hazırlatır.
    • Reçeteye uygun şekil verdirtir.
  • 2. Erişteler
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü erişteler hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü erişte yemeklerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
  • 3. Mantılar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü mantılar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü mantı çeşitlerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.

  6. Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri (34 ders saati)

  • 1. Kebaplar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebaplar hazırlar.
    • Türk mutfağında kebapların yeri ve önemini açıklatır.
    • Türk mutfağına özgü kebaplar sınıflandırılır.
    • Türk mutfağına özgü kebap çeşitleri hazırlatılır.
  • 2. Köfteler
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü köfteler hazırlar.
    • Türk mutfağında köftelerin yeri ve önemini açıklatır.
    • Türk mutfağına özgü köfte çeşitleri hazırlatılır.
  • 3. Sakatatlar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlar.
    • Türk mutfağında sakatatların yeri ve önemini açıklatır.
    • Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlatılır.

  7. Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar (24 ders saati)

  • 1. Kompostolar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kompostolar hazırlar.
    • Kompostoların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü komposto çeşitleri hazırlatılır.
  • 2. Hoşaflar
    • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü hoşaflar hazırlar.
    • Hoşafların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır.
    • Türk mutfağına özgü hoşaf çeşitleri hazırlatılır.

  8. Hamur Ürünleri (82 ders saati)

  • 1. Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlar.
    • Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürünlerin (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) tanımını yapar.
    • Kıyılarak yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktaları açıklatırır.
    • Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürününlerde aranan özellikleri açıklatırır.
    • Pişen üründe aranan özellikler ve ürünü süsleme açıklatılır.
    • Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlatılır.
  • 2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar.
    • Maya tanımlatılır, mayanın hamurdaki etkileri ve mayalandırma yöntemleri açıklatılır.
    • Mayalandırmaya etki eden etmenler, mayalı hamurun özellikleri ve mayalı hamurun kalitesine etki eden etmenler açıklatılır.
    • Mayalı hamur hazırlatılır.
    • Mayalı hamurun pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar açıklatılır.
    • Mayalı hamurlardan ürünler (poğaça, açma, simit, hamburger ekmeği, çörek vb.) hazırlatılır.
  • 3. Ekmek Çeşitleri
    • Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerini hazırlar.
    • Ekmeğin tanımı yaptırılır.
    • Ekmeğin tarihçesi ve önemi açıklatılır.
    • Türk Gıda Koteksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğini açıklattırır.
    • Ekmek çeşitleri (somun ekmek, ekşi mayalı ekmek, mısır ekmeği, bazlama vb.) hazırlatılır.
  • 4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar.
    • Özleştirilerek yapılan hamur çeşitleri ve özellikleri açıklatılır.
    • Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar açıklatılır.
    • Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler (yufka, gözleme, börek vb.) hazırlatılır.
  • 5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.
    • Çırpılarak yapılan hamur ürünleri çeşitleri sıralatılarak açıklatılır.
    • Çırpılarak yapılan hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar açıklatılır.
    • Çırpılarak yapılan hamurları pişirmede dikkat edilecek noktalar açıklatılır.
    • Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler (pandispanya, pasta, kek, muffin vb.) hazırlatılır.
  • 6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.
    • Pataşuyu tanımlattırır.
    • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) tanımı yaptırılır.
    • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) hazırlanma aşamaları (hazırlama, şekillendirme, pişirme, krema ve sos kullanma) açıklatırılır.
    • Pişirilerek yapılan hamur (pataşu) hazırlatılır.
    • Pişirilerek yapılan hamurdan ürünler (ekler, profiterol, tulumba tatlısı vb.) hazırlatılır.
  • 7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama
    • Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.
    • Yağlı hamur özellikleri açıklatılır.
    • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır.
    • Yağlı hamur hazırlar.
    • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.

  9. Açık Büfe (34 ders saati)

  • 1. Ordövr ve Mezeler
    • İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.
    • Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini sıralattırır.
    • Meze tabağı düzenleme ve süsleme aşamalarını sıralattırır.
    • Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini hazırlattırır.
    • Meze tabağı usulüne uygun hazırlattırır.
    • Meze olarak verilen yiyecekleri servise hazırlattırır.
    • Antremetiyenin tanımı mönüdeki yeri ve önemini açıklattırır.
    • Antremetiye çeşitlerini açıklattırır.
    • Ordövrlerin tanımı ve mönüdeki yerini açıklattırır.
    • Ordövr çeşitlerini sıralattırır.
    • Ordövr tabağının hazırlanması ve saklanması ilkelerini açıklattırır.
    • Tabakları süsleme ve dekore etme ilkelerini açıklattırır.
    • Antremetiyi reçetesine uygun olarak hazırlattırır.
    • Ordövr çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırır.
    • Ordövr tabağı usulüne uygun hazırlattırır.
  • 2. Kokteyl Yiyecekleri
    • İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar.
    • Kokteyl yiyeceklerini sıralattırtır.
    • Kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ilkelerini listelettirir.
    • Kanepe hazırlama ilkelerini listelettirir.
    • Soğuk kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
    • Sıcak kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
    • Kokteyl sosları ve deep soslarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
    • Kokteyl tatlılarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
    • Kokteyl meyvelerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
    • Kanepe hazırlattırır.
    • Soğuk kokteyl yiyeceklerini hazırlar ve servis ettirtir.
    • Sıcak kokteyl yiyeceklerini hazırlayarak servis ettirtir.
    • Kokteyl sosları ve deep sosları hazırlatarak servis ettirtir.
    • Kokteyl tatlılarını hazırlatarak servis ettirtir.
    • Kokteyl meyvelerini hazırlatarak servis ettirtir.
  • 3. Açık Büfe Hazırlama
    • Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk yiyecekleri büfeye yerleştirir.
    • Açık büfe hazırlama ilkelerini sıralattırır.
    • Açık büfede aşçının görevlerini listelettirir.
    • Açık büfe yiyeceklerini sıralattırır.
    • Açık büfe yiyeceklerinin büfeye sıralama ilkelerini listelettirir.
    • Açık büfe hazırlattırır.
    • Açık büfe yiyeceklerini özelliklerine göre yerleştirtir.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.