Sofra Düzenleme 11. Sınıf Yıllık Plan

Sofra Düzenleme 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Aile ve Tüketici Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Sofra Düzenleme Ders Bilgi Formu (DBF)
• Sofra Düzenleme Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Aile ve Tüketici Hizmetleri - Sosyal Destek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Sofra Düzenleme dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Sofra Düzeni Hazırlıkları (10 ders saati)

  • 1. Servise Hazırlık
    • 1. Menüye ve servis alanına uygun servis çeşidini açıklar.
    • Servis kavramı ve servisin önemi açıklanır.
    • Servis alanları açıklanır.
    • Servis çeşitleri açıklanır.
    • Servis elemanının görevleri açıklanır.
    • Servis elemanının kişisel özellikleri, kişisel temizliği ve uyması gereken sağlık kuralları açıklanır.
  • 2. Masa Örtülerini Hazırlama
    • 2. Masanın şekline uygun örtüleri hazırlar.
    • Masa örtülerinin şekilleri ve ölçüleri açıklanır.
    • Masa örtülerinin katlanması ve serilmesi açıklandıktan sonra uygulamalı olarak gösterilir.
    • Kirli masa örtülerinin temizleriyle değiştirilmesi açıklandıktan sonra uygulamalı olarak gösterilir.
    • Yapıldıkları malzemeye göre peçeteler açıklanır.
    • Kullanıldıkları yerlere göre peçeteler açıklanır.
    • Peçetelerin gösterilmesi açıklandıktan sonra peçetelerin nasıl katlanacağı gösterilir.
  • 3. Yemek Servis Takımlarını Hazırlama
    • 3. Menüye uygun yemek servis takımlarını hazırlar.
    • Porselen, cam ve metal malzemelerden oluşan yemek takım çeşitleri açıklanır.
    • Yemek servis takımları hazırlanır.
    • Menage (Menaj) takımları hazırlanır.

  2. Kahvaltı Sofrası (18 ders saati)

  • 1. Kahvaltı
    • 1. Kahvaltı sofrası için araç gereçleri hazırlar.
    • Kahvaltı kavramı ve önemi açıklanır.
    • Kahvaltı menü çeşitleri açıklanır.
    • Kahvaltı servis araçları açıklanır.
  • 2. Kahvaltı Servisi
    • 2. Kahvaltıda servis edilecek yiyecekleri ve özelliklerini açıklar.
    • Kahvaltı yiyecekleri ve özellikleri açıklanır.
    • Kahvaltı içecekleri ve özellikleri açıklanır.
  • 3. Kahvaltı Masası Düzenleme
    • 3. Kahvaltı servis çeşitlerine göre masa düzenlenmesini yapar.
    • Kahvaltı servis çeşitleri (masa servisi, açık büfe, brunch) açıklanır.
    • Kahvaltı masa servisi ve özellikleri açıklanır.
    • Açık büfe kahvaltı ve özelliklerine göre masa düzenlenir.
    • Brunch servisi ve özelliklerine göre masa hazırlanır.
  • 4. Kahvaltı Sonrası Düzen
    • 4. Kahvaltı sonrası tertip ve düzenin sağlanması işlemlerini yürütür.
    • Kahvaltı sonrası tertip ve düzeni sağlar.

  3. Yemek Sofrası (14 ders saati)

  • 1. Yemek Sofrası
    • 1. Amacına uygun olarak yemek sofrası hazırlıkları yapar.
    • Aile sofrası ve önemi açıklanır.
    • Kurumlarda yemek servisi ve önemi açıklanır.
  • 2. Yemek Servisi ve Çeşitleri
    • 2. Yemek servisini ve çeşitlerini açıklar.
    • Yemek servisi ve çeşitleri açıklanır.
    • Yemek menü kartları açıklanır.
    • Yemeklerle servis edilecek içecekler açıklanır.
  • 3. Özel Gün Sofraları İçin Menü Örnekleri
    • 3. Özel gün sofraları için menü örnekleri oluşturur.
  • 4. Özel Gün Sofraları Hazırlama
    • 4. Özel gün sofraları hazırlar.
    • Doğum günü sofraları hazırlanır.
    • Bayram sofraları hazırlanır.
    • Yıldönümü sofraları hazırlanır.
    • Çay sofraları hazırlanır.
    • Ziyafet sofraları hazırlanır.

  4. Taşıma ve Boş Toplama (18 ders saati)

  • 1. Tepsilerin Taşınması
    • 1. Malzemeleri taşıma hacmine uygun tepsi le dikkatli bir şekilde taşır.
    • Kullanım amaçlarına, malzemelerine, şekillerine ve boyutlarına göre tepsi çeşitleri açıklanır.
    • Tepsi seçiminde dikkat edilecek huşular açıklanır.
    • Tepsi yükleme teknikleri açıklanır.
    • Tepsi taşıma usulleri açıklanır.
    • Tepsiyi servante koyma usulleri açıklanır.
  • 2. Tabakların Taşınması
    • 2. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis kurallarına uygun şekilde tabakları taşır.
    • Elde tabak taşıma teknikleri açıklanarak örneklerle gösterilir.
    • Tabak taşıma sırasında uyulacak kurallar açıklanır.
    • Servis önceliğine göre tabakların masaya yerleştirme ilkeleri açıklanır.
    • Servis kurallarına uygun tabaklar taşınır.
  • 3. Boşların Toplanması
    • 3. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis kurallarına göre sessiz ve titiz bir şekilde boşları toplar.
    • Boşları toplama zamanlaması açıklanır.
    • Boş tabakların kaldırılmasında dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.
    • Boş tabakları toplama tekniklerine göre boşların toplanması sağlanır.
    • Kâse, bardak toplama tekniklerine göre toplanması sağlanır.
    • Boşların tepsiye konması sağlanır.

  5. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı (12 ders saati)

  • 1. Elde Bulaşık Yıkama
    • 1. Hijyen kurallarına ve işlem sırasına göre bulaşığı elde yıkar.
    • Hijyen sağlamada bulaşık yıkamanın önemi açıklanır.
    • Bulaşık yıkamada kullanılan araçlar ve gereçler açıklanır.
    • Bulaşık yıkamada kullanılan araç ve gereçlerin özellikleri açıklanır.
    • Bulaşık yıkamada işlem sırası açıklanır.
    • Bulaşıkların gruplandırılması açıklanır.
    • Bulaşık yıkamada dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.
    • Hijyen kurallarına ve işlem sırasına göre bulaşığın elde yıkanması sağlanır.
  • 2. Makinede Bulaşık Yıkama
    • 2. Hijyen kurallarına ve işlem sırasına göre bulaşığı makinede yıkar.
    • Bulaşık makinesinin çalışma aşamaları açıklanır.
    • Bulaşık yıkamada kullanılan makineler açıklanır.
    • Bulaşık makinesinde kullanılan gereçler açıklanır.
    • Bulaşık makinesinde kullanılan gereçlerin özellikleri açıklanır.
    • Bulaşık makinesinin kullanımında dikkat edilecek hususlar açıklanır.
    • Bulaşık makinesinin bakımı açıklanır.
    • Hijyen kurallarına ve işlem sırasına göre bulaşığın makinede yıkanması sağlanır.
  • 3. Çöpleri Atma
    • 3. Hijyen ve sanitasyon kurallarına göre çöp atar.
    • Çöp toplamada kullanılan araç ve gereçler açıklanır.
    • Çöplerin özelliklerine göre gruplandırılması açıklanır.
    • Çöp toplama yöntemleri açıklanır.
    • Çöplerin kaldırılması sırasında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kuralları açıklanır.
    • Hijyen ve sanitasyon kurallarına göre çöp atımı sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri alarak ev ve kurumlarda sofra düzenleme ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.