Doğru Plan Oluşturucu
Özel Gıdalar Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF ÖZEL GIDALAR DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül5Pancardan Şeker ÜretimiŞeker Pancarının İşlemeye HazırlanmasıŞeker pancarını işlemeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül5Pancardan Şeker ÜretimiŞeker Pancarının İşlemeye HazırlanmasıŞeker pancarını işlemeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim5Pancardan Şeker ÜretimiŞeker Pancarının İşlemeye HazırlanmasıŞeker pancarını işlemeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim5Pancardan Şeker ÜretimiHam Şerbetten Kristal Şeker ÜretimiHam şerbetten kristal şeker yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim5Pancardan Şeker ÜretimiHam Şerbetten Kristal Şeker ÜretimiHam şerbetten kristal şeker yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim5Pancardan Şeker ÜretimiHam Şerbetten Kristal Şeker ÜretimiHam şerbetten kristal şeker yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim5Pancardan Şeker ÜretimiHam Şerbetten Kristal Şeker ÜretimiHam şerbetten kristal şeker yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım5Ham BalHam Balın İşlemeye HazırlanmasıHam balı işlemeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Ham Bal Dolu

Ders
Özel Gıdalar
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Ham Bal
Konu
Ham Balın İşlemeye Hazırlanması
Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Ham balı işlemeye hazırlar.
Balın sınıflandırılması, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin, depolanmasının açıklanması sağlanır.
Arıcılık ürünlerinin (polen, arı sütü, arı zehri, balmumu, Propolisin) yapısı, özellikleri ve depolanmasının açıklanması sağlanır.
Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı

Ön Değerlendirme Süreci Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Köprü Kurma Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş20 dk

    Ham Bal ünitesine giriş: Ham Balın İşlemeye Hazırlanması üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme60 dk

    Öğrencilerin ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama90 dk

    Öğrenciler ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ham Balın İşlemeye Hazırlanması).

  4. Sonuçlandırma30 dk

    Öğrencilerin "Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Ham Balın İşlemeye Hazırlanması; değerlendirme

Derse Giriş 20 dk

Ham Bal ünitesine giriş: Ham Balın İşlemeye Hazırlanması üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 60 dk

Öğrencilerin ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 90 dk

Öğrenciler ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ham Balın İşlemeye Hazırlanması).

Sonuçlandırma 30 dk

Öğrencilerin "Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Terazi
  • Mikser
  • Fırın
  • Santrifüj
  • Benmari
  • Değirmen
  • Evaporatör
  • Pres
  • Kalıplar
  • Kantar
  • Pancar Siloları
  • Pancar Yüzdürme Kanalları
  • Ot ve Taş Tutucu
  • Yıkama Makinesi
  • Kıyım Makineleri
  • Difüzör Tesisleri
  • Haşlama Teknesi
  • Kireçleme Kazanları
  • Karbonatlama Kazanları
  • Döner Filtreler
  • Dekantörler
  • Kristalizatör
  • Refrijerant
  • Pişirme Kazanı
  • Temizleme Ünitesi
  • Kazan
  • Filtre
  • Kaba Filtre
  • Isıl İşlem Ünitesi
  • Dolum Makineleri
  • Etiketleme Makineleri
  • Dolum Ünitesi
  • Triyör
  • Pnömatik Ayırıcı
  • Tromel Elek
  • Çift Cidarlı Kavurucu
  • Ağartma Kazanı
  • Dolum Kazanı
  • Ambalaj Maddeleri
  • Şirink Makinesi
  • Depo
  • Karıştırma Ünitesi
  • Kalıplama Ünitesi
  • Doldurma Ünitesi
  • Soğutma Ünitesi
  • Emülsiyon Hazırlama Tankı
Kaynaklar
  • Özel Gıdalar Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Özel Gıdalar
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Ham Bal
Konu
Ham Balın İşlemeye Hazırlanması
Önerilen Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Ham balı işlemeye hazırlar.
Açıklamalar
  • Balın sınıflandırılması, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin, depolanmasının açıklanması sağlanır.
  • Arıcılık ürünlerinin (polen, arı sütü, arı zehri, balmumu, Propolisin) yapısı, özellikleri ve depolanmasının açıklanması sağlanır.
  • Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Terazi
  • Mikser
  • Fırın
  • Santrifüj
  • Benmari
  • Değirmen
  • Evaporatör
  • Pres
  • Kalıplar
  • Kantar
  • Pancar Siloları
  • Pancar Yüzdürme Kanalları
  • Ot ve Taş Tutucu
  • Yıkama Makinesi
  • Kıyım Makineleri
  • Difüzör Tesisleri
  • Haşlama Teknesi
  • Kireçleme Kazanları
  • Karbonatlama Kazanları
  • Döner Filtreler
  • Dekantörler
  • Kristalizatör
  • Refrijerant
  • Pişirme Kazanı
  • Temizleme Ünitesi
  • Kazan
  • Filtre
  • Kaba Filtre
  • Isıl İşlem Ünitesi
  • Dolum Makineleri
  • Etiketleme Makineleri
  • Dolum Ünitesi
  • Triyör
  • Pnömatik Ayırıcı
  • Tromel Elek
  • Çift Cidarlı Kavurucu
  • Ağartma Kazanı
  • Dolum Kazanı
  • Ambalaj Maddeleri
  • Şirink Makinesi
  • Depo
  • Karıştırma Ünitesi
  • Kalıplama Ünitesi
  • Doldurma Ünitesi
  • Soğutma Ünitesi
  • Emülsiyon Hazırlama Tankı
Kaynaklar
  • Özel Gıdalar Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Ham Balın İşlemeye Hazırlanması konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Ham Şerbetten Kristal Şeker Üretimi) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Ham balı işlemeye hazırlar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Balın sınıflandırılması, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin, depolanmasının açıklanması sağlanır.
2) Arıcılık ürünlerinin (polen, arı sütü, arı zehri, balmumu, Propolisin) yapısı, özellikleri ve depolanmasının açıklanması sağlanır.
3) Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; ham Balın İşlemeye Hazırlanması ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım5Ham BalHam Balın İşlemeye HazırlanmasıHam balı işlemeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım5Ham BalBalın Tüketime Hazır Hale GetirilmesiBalı tüketime hazır hale getirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık5Ham BalBalın Tüketime Hazır Hale GetirilmesiBalı tüketime hazır hale getirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık5Ham BalBalın Tüketime Hazır Hale GetirilmesiBalı tüketime hazır hale getirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık5Pekmez YapımıPekmez Hammaddelerinin Üretime HazırlanmasıPekmez hammaddelerini üretime hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık5Pekmez YapımıPekmez Hammaddelerinin Üretime HazırlanmasıPekmez hammaddelerini üretime hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak5Pekmez YapımıPekmez Hammaddelerinin Üretime HazırlanmasıPekmez hammaddelerini üretime hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak5Pekmez YapımıTatlı Berrak Şıra Elde EdilmesiTatlı berrak şıra yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak5Pekmez YapımıTatlı Berrak Şıra Elde EdilmesiTatlı berrak şıra yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak5Pekmez YapımıŞırayı Koyulaştırma /Isıl İşlem UygulamasıŞırayı koyulaştırma / ısıl işlem uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat5Pekmez YapımıŞırayı Koyulaştırma /Isıl İşlem UygulamasıŞırayı koyulaştırma / ısıl işlem uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helvası Hammaddelerinin HazırlanmasıTahin helvası hammaddelerini hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helvası Hammaddelerinin HazırlanmasıTahin helvası hammaddelerini hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helvası Hammaddelerinin HazırlanmasıTahin helvası hammaddelerini hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helvası Hammaddelerinin HazırlanmasıTahin helvası hammaddelerini hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helva Çeşitlerinin ÜretimiTahin helva çeşitlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan5Tahin/Tahin Helvası ÜretimiTahin Helva Çeşitlerinin ÜretimiTahin helva çeşitlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan5Çikolata ve Lokum ÜretimiÇikolata ÜretimiÜretim tekniğine uygun çikolata üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan5Çikolata ve Lokum ÜretimiÇikolata ÜretimiÜretim tekniğine uygun çikolata üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan5Çikolata ve Lokum ÜretimiÇikolata ÜretimiÜretim tekniğine uygun çikolata üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan5Çikolata ve Lokum ÜretimiLokum ÜretimiÜretim tekniğine uygun lokum üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs5Çikolata ve Lokum ÜretimiLokum ÜretimiÜretim tekniğine uygun lokum üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs5Çikolata ve Lokum ÜretimiLokum ÜretimiÜretim tekniğine uygun lokum üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs5Ketçap ve Mayonez ÜretimiKetçap ÜretimiÜretim tekniğine uygun ketçap üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs5Ketçap ve Mayonez ÜretimiKetçap ÜretimiÜretim tekniğine uygun ketçap üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran5Ketçap ve Mayonez ÜretimiMayonez ÜretimiÜretim tekniğine uygun mayonez üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran5Ketçap ve Mayonez ÜretimiMayonez ÜretimiÜretim tekniğine uygun mayonez üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran5Ketçap ve Mayonez ÜretimiMayonez ÜretimiÜretim tekniğine uygun mayonez üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran5Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Özel Gıdalar Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Özel Gıdalar Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Özel Gıdalar Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Özel Gıdalar Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Özel Gıdalar dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 5 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Pancardan Şeker Üretimi (32 ders saati)

      • Şeker Pancarının İşlemeye Hazırlanması
        • 1. Şeker pancarını işlemeye hazırlar.
        • Şeker pancarından elde edilen ürünler ve yan ürünlerin sıralanması sağlanır.
        • Pancarın şekere işlenmesi aşamalarının şematik olarak çizilmesi sağlanır.
        • Pancarın yıkama, tartma ve kıyılmasının açıklanması sağlanır.
        • Difüzyon ile pancardan çıkarılan şeker miktarına etki eden faktörlerin sıralanması sağlanır.
        • Temizleme ve yıkama işlemini uygulamasının yapılması sağlanır.
        • Difüzörlerin ve haşlama teknesinin çalıştırılması sağlanır.
        • Ham şerbet elde etme uygulamasının yapılması sağlanır.
      • Ham Şerbetten Kristal Şeker Üretimi
        • 2. Ham şerbetten kristal şeker yapar.
        • Birinci ve ikinci kireçlemenin neden ve nasıl yapıldığının açıklanması sağlanır.
        • Birinci ve ikinci karbonatlamanın (Satürasyon) neden ve nasıl yapıldığının açıklanması sağlanır.
        • Filtrasyonla berrak, ince şerbet elde edilişinin açıklanması sağlanır.
        • Evaporatörde ince şerbetin koyulaştırılmasının açıklanması sağlanır.
        • Ham şekerin rafinasyonunun açıklanması sağlanır.
        • Şekerin kurutulması ve ambalajlanmasının açıklanması sağlanır.
        • Melas ve öneminin açıklanması sağlanır.
        • Dekantörde kireçleme çamurunu çöktürme uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Sıcaklık ve pH kontrolü yapılması sağlanır.
        • Kireçleme ve karbonatlama kazanlarının çalıştırılması sağlanır.
        • Brix kontrolü yapılması sağlanır.

      2. Ham Bal (26 ders saati)

      • Ham Balın İşlemeye Hazırlanması
        • 1. Ham balı işlemeye hazırlar.
        • Balın sınıflandırılması, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin, depolanmasının açıklanması sağlanır.
        • Arıcılık ürünlerinin (polen, arı sütü, arı zehri, balmumu, Propolisin) yapısı, özellikleri ve depolanmasının açıklanması sağlanır.
        • Bal işlemenin akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Gelen hammaddeden paçal numune alma uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Uygun hammaddenin depo alanına alınması uygulamalarının yapılması sağlar.
        • Depo şartlarının kontrol edilmesi uygulamalarının yapılması sağlanır.
      • Balın Tüketime Hazır Hale Getirilmesi
        • 2. Balı tüketime hazır hale getirir.
        • Balın karıştırılması, filtrasyonu, homojenizasyonu işlemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Pastörizasyon, filtrasyon, soğutma işlemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Harmanlama uygulaması yapılması sağlanır.
        • Eritme ve ısıtma kontrolü uygulaması yapılması sağlanır.
        • Homojenizasyon uygulaması yapılması sağlanır.
        • Homojenize edilmiş balın analiz sonuçlarının değerlendirilmesi sağlanır.
        • Isıl işlem kontrolü uygulaması yapılması sağlanır.
        • Süzme işlemi uygulaması yapılması sağlanır.

      3. Pekmez Yapımı (36 ders saati)

      • Pekmez Hammaddelerinin Üretime Hazırlanması
        • 1. Pekmez hammaddelerini üretime hazırlar.
        • Pekmezi tanımlanması, sınıflandırılması, beslenme değeri, kimyasal ve fiziksel özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Pekmez hammaddelerinin ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Pekmez proses basamaklarının şematik olarak çizilmesi sağlanır.
        • Temizleme ve yıkama uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Temizlik kontrolü uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Presleme işlemi uygulamalarının yapılması sağlanır.
      • Tatlı Berrak Şıra Elde Edilmesi
        • 2. Tatlı berrak şıra yapar.
        • Pekmez yapılacak meyveden şıra elde edilmesinin açıklanması sağlanır.
        • Pekmez toprağının işlevinin ve kimyasal yapısının açıklanması sağlanır.
        • Tatlı berrak şıra yapma aşamaları uygulanmalarının. (Şıranın kazanlara aktarılması, kazanlara sıcak su ilavesi, ısıl işlem kontrolü, pekmez toprağı ilavesi, kazanlardaki şıranın filtresi, berrak şıranın belirli bir süre dinlendirilmesi, tekrar süzme işleminin uygulanması, berrak şıranın vakum kazanlarına aktarılması) yapılması sağlanır.
      • Şırayı Koyulaştırma /Isıl İşlem Uygulaması
        • 3. Şırayı koyulaştırma / ısıl işlem uygular.
        • Yüksek sıcaklıklarda koyulaştırmanın pekmeze olan olumsuz etkilerinin açıklanması sağlanır.
        • Buharlaştırma ve sonrası işlemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Isıl işlem kontrolü uygulaması yapılması sağlanır.
        • Briks kontrolü yapılması sağlanır.
        • Dolum sıcaklığına kadar soğutma işlemi uygulaması yapılması sağlanır.
        • Dolum işlemi uygulaması yapılması sağlanır

      4. Tahin/Tahin Helvası Üretimi (28 ders saati)

      • Tahin Helvası Hammaddelerinin Hazırlanması
        • 1. Tahin helvası hammaddelerini hazırlar.
        • TSE'ye göre tahin ve tahin helvası tanımının yapılması sağlanır.
        • Tahin helva üretiminde kullanılan hammaddelerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Tahin üretim aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Çöven ekstraktı üretim aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Isıl işlem kontrolünün yapılması sağlanır.
        • Trommelin çalıştırılması uygulamasının yapılması sağlanır.
        • Tuz çözeltisinin hazırlanması sağlanır.
        • Yıkama işlemin uygulanması sağlanır.
        • Öğütme yapımı işleminin uygulanması sağlanır.
        • Dolum işleminin uygulanması sağlanır.
      • Tahin Helva Çeşitlerinin Üretimi
        • 2. Tahin helva çeşitlerini yapar.
        • Tahin helvası üretim akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Tahin helvası çeşitlerinin yapımı sağlanır.
        • Helvaların ambalajlanması ve etiketlenmesi uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Depo koşullarının kontrol edilmesi uygulamalarının yapılması sağlanır.

      5. Çikolata ve Lokum Üretimi (32 ders saati)

      • Çikolata Üretimi
        • 1. Üretim tekniğine uygun çikolata üretir.
        • Çikolata çeşitleri ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Kaplamalı drajelerin açıklanması sağlanır.
        • Çikolata üretimi akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Çikolata üretim aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Çikolata üretimi uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Çikolatanın depolama koşullarının oluşturulması uygulamalarının yapılması sağlanır.
      • Lokum Üretimi
        • 2. Üretim tekniğine uygun lokum üretir.
        • Lokum üretiminde kullanılan hammaddeler ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Lokum üretimi akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Lokum üretim prosesi (şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması pişirme işlemi dökme ve kaplama) aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Lokum üretimi uygulamalarının yapılması sağlanır.

      6. Ketçap ve Mayonez Üretimi (26 ders saati)

      • Ketçap Üretimi
        • 1. Üretim tekniğine uygun ketçap üretir.
        • Ketçap üretiminde kullanılan hammaddeler ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Ketçap üretimi akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Ketçap üretim prosesi (premiks hazırlama, baç hazırlama, pastörizasyon, soğutma, dolum) aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Ketçap üretimi uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Depo koşullarının oluşturulması uygulamalarının yapılması sağlanır.
      • Mayonez Üretimi
        • 2. Üretim tekniğine uygun mayonez üretir.
        • Mayonez-emülsiyon terimlerinin açıklanması sağlanır.
        • Mayonez üretiminde kullanılan hammaddeler ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Mayonez üretimi akış şemasının çizilmesi sağlanır.
        • Mayonez üretim prosesi (su fazı hazırlanması, su fazı pastörizasyonu, emülsiyon hazırlama, dolum) aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Mayonez üretimi uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Depo koşullarının oluşturulması uygulamalarının yapılması sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun ham balın işlenmesi, kristal şeker, pekmez, tahin ve tahin helva, çikolata, lokum, ketçap ve mayonez gibi özel gıdaların üretim aşamaları, kalite karakteristikleri ve üretim süreci kontrolleri ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar