Doğru Plan Oluşturucu
Aşçılık ve Servis Atölyesi Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF AŞÇILIK VE SERVİS ATÖLYESİ DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarReçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#21-25 Eylül9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarReçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#28 Eylül - 2 Ekim9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarReçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#5-9 Ekim9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarKahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak hazırladığı sosları servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#12-16 Ekim9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarKahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak hazırladığı sosları servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#19-23 Ekim9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarReçetesine uygun şekilde kahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#26-30 Ekim9Sıcak ve Soğuk SoslarSıcak ve Soğuk SoslarReçetesine uygun şekilde salata sosları hazırlayarak servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
#2-6 Kasım9Et YemekleriEt Yemekleriİş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Et Yemekleri Dolu

Ders
Aşçılık ve Servis Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Tema / Ünite
Et Yemekleri
Konu
Et Yemekleri
Süre
9 ders saati (360 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.
Etin satın alınmasında dikkat edilecek hususlar vurgulanır.
Etin eklemlerden ve karkas gövde kısımlarından nasıl ayrılacağı gösterilir.
Etin gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola kısımlarının nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
Et parçaları pişime usullerine göre sınıflandırılarak açıklanır.
Sakatat çeşidine göre pişirmeye hazırlama aşamaları açıklanır.
Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır.

Tema Özeti MEB

Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) DPO

  • Yazılı Sınav
  • Performans Görevi
  • Öz Değerlendirme Formu

Ön Değerlendirme Süreci Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Köprü Kurma Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş35 dk

    ET YEMEKLERİ ünitesine giriş: Et Yemekleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme110 dk

    Öğrencilerin et Yemekleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama160 dk

    Öğrenciler et Yemekleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Et Yemekleri).

  4. Sonuçlandırma55 dk

    Öğrencilerin "Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır" düzeyine ulaşması gözlenir; yazılı Sınav ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Et Yemekleri; değerlendirme

Derse Giriş 35 dk

ET YEMEKLERİ ünitesine giriş: Et Yemekleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 110 dk

Öğrencilerin et Yemekleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 160 dk

Öğrenciler et Yemekleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Et Yemekleri).

Sonuçlandırma 55 dk

Öğrencilerin "Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır" düzeyine ulaşması gözlenir; yazılı Sınav ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
Kaynaklar
  • Aşçılık ve Servis Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Aşçılık ve Servis Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Ünite / Tema
Et Yemekleri
Konu
Et Yemekleri
Önerilen Süre
9 ders saati (360 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.
Açıklamalar
  • Etin satın alınmasında dikkat edilecek hususlar vurgulanır.
  • Etin eklemlerden ve karkas gövde kısımlarından nasıl ayrılacağı gösterilir.
  • Etin gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola kısımlarının nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
  • Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
  • Et parçaları pişime usullerine göre sınıflandırılarak açıklanır.
  • Sakatat çeşidine göre pişirmeye hazırlama aşamaları açıklanır.
  • Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
Kaynaklar
  • Aşçılık ve Servis Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Et Yemekleri ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Et Yemekleri konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Sıcak ve Soğuk Soslar) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Etin satın alınmasında dikkat edilecek hususlar vurgulanır.
2) Etin eklemlerden ve karkas gövde kısımlarından nasıl ayrılacağı gösterilir.
3) Etin gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola kısımlarının nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
4) Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
5) Et parçaları pişime usullerine göre sınıflandırılarak açıklanır.
6) Sakatat çeşidine göre pişirmeye hazırlama aşamaları açıklanır.
7) Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; et Yemekleri ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Yazılı Sınav
  • Performans Görevi
  • Öz Değerlendirme Formu
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım9Et YemekleriEt Yemekleriİş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım9Et YemekleriEt YemekleriReçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebapları, köfteleri ve sakatatları pişirerek servis eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık9PilavlarPilavlarPilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilav pişirir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #7-11 Aralık9PilavlarPilavlarPilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilav pişirir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #14-18 Aralık9PilavlarPilavlarReçetesine uygun Türk mutfağına özgü pilavlar pişirir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #21-25 Aralık9Kuru Baklagil YemekleriKuru Baklagil YemekleriKuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak9Kuru Baklagil YemekleriKuru Baklagil YemekleriReçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak kurubaklagil yemeklerini pişirir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #4-8 Ocak9Kuru Baklagil YemekleriKuru Baklagil YemekleriReçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk kurubaklagil yemeklerini pişirir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #11-15 Ocak9MakarnalarMakarnalarReçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #18-22 Ocak9MakarnalarMakarnalarReçetesine uygun Türk mutfağına özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat9TatlılarTatlılarTekniğine uygun sütlü tatlıları hazırlayarak servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #15-19 Şubat9TatlılarTatlılarTekniğine uygun meyve tatlılarını hazırlayarak servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #22-26 Şubat9TatlılarTatlılarTekniğine uygun hamur tatlıları hazırlayarak ve servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #1-5 Mart9TatlılarTatlılarTekniğine uygun hamur tatlıları hazırlayarak ve servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart9TatlılarTatlılarTekniğine uygun tahıl tatlıları hazırlayarak servis yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #22-26 Mart9TatlılarTatlılarTekniğine uygun baklava hazırlayarak servisini yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #29 Mart - 2 Nisan9TatlılarTatlılarTekniğine uygun baklava hazırlayarak servisini yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #5-9 Nisan9Modern ve Klasik Usullerle ServisModern ve Klasik Usullerle ServisServis ve nezaket kurallarına uygun şekilde modern usullerde yiyecek servisi yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #12-16 Nisan9Modern ve Klasik Usullerle ServisModern ve Klasik Usullerle ServisServis ve nezaket kurallarına uygun şekilde klasik usullerde yiyecek servisi yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #19-23 Nisan9Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüYiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüNezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #26-30 Nisan9Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüYiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüNezaket ve görgü kurallarına göre misafirlere menü sunarken ve siparişlerini alırken, kibar, güler yüzlü ve davranışlarında ölçülü olmaya özen gösterir.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #3-7 Mayıs9Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüYiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk DöngüsüNezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #10-14 Mayıs9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde oda servisi ofisini düzenler.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #17-21 Mayıs9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde oda servisi ofisini düzenler.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #24-28 Mayıs9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde odalara yiyecek, içecek servisi yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde odalara yiyecek, içecek servisi yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #7-11 Haziran9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde odalardan boşları toplar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #14-18 Haziran9Oda ServisiOda ServisiServis kurallarına uygun şekilde mini buzdolabı hizmetlerini yapar.Yazılı Sınav, Performans GöreviDolu
    #21-25 Haziran9Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Aşçılık ve Servis Atölyesi Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Aşçılık ve Servis Atölyesi Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Aşçılık ve Servis Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Aşçılık ve Servis Atölyesi Ders Materyali (DM) — 1
    • Aşçılık ve Servis Atölyesi Ders Materyali (DM) — 2
    • Ders İçeriği

      Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Aşçılık ve Servis Atölyesi dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 9 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Sıcak ve Soğuk Soslar (65 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Sıcak ve Soğuk Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Sos kavramı ve çeşitleri açıklanır.
        • Soslar içeriğine göre sınıflandırılır.
        • Sütten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Servis teknikleri açıklanır.
        • Domatesten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Sıvı yağla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Sıvı yağla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Kahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak hazırladığı sosları servis eder.
        • Kahverengi fondla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Tereyağ ile yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.
        • Reçetesine uygun şekilde domatesle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Reçetesine uygun şekilde sıvı yağla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Reçetesine uygun şekilde beyaz fondla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Reçetesine uygun şekilde kahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Reçetesine uygun şekilde tereyağı ile yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
        • Reçetesine uygun şekilde salata sosları hazırlayarak servis eder.
        • Salata için hazırlanan sos ve çeşitleri, kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklanır.
        • Hazırlanan sosların; reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk ve lezzette olması gerektiği vurgulanır.

      2. Et Yemekleri (29 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Et Yemekleri
        • İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.
        • Etin satın alınmasında dikkat edilecek hususlar vurgulanır.
        • Etin eklemlerden ve karkas gövde kısımlarından nasıl ayrılacağı gösterilir.
        • Etin gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola kısımlarının nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
        • Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. nasıl kesilerek hazırlandığı gösterilir.
        • Et parçaları pişime usullerine göre sınıflandırılarak açıklanır.
        • Sakatat çeşidine göre pişirmeye hazırlama aşamaları açıklanır.
        • Etin terbiye çeşitleri açıklanarak, kullanım amacına uygun terbiye çeşitleri sınıflandırılır.
        • Et saklama yöntemleri açıklanır.
        • Reçetesine uygun etleri uluslararası pişirerek misafir masasında tranche yapar.
        • Etlerin uluslararası pişirme yöntemlerini (Etleri haşlayarak (bouilli), kavurarak (braise), buharda (etüvevepeur), kendi suyunda (etüve), graten, bol yağda (frit) fırında çevirerek (roti), sote, az yağda uzun süre (poelle), ve ızgarada (grill) ) açıklatır.
        • Etlerin pişirilmesinde dikkat edilecek noktaları açıklatır.
        • Pişirmeye tekniğine uygun etleri listeletir.
        • Tekniğine uygun bir şekilde et yemeği pişirtir.
        • Pişirilen eti sos ve garnitürü ile Tranche ettirilerek servise hazır hale getirtir.
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebapları, köfteleri ve sakatatları pişirerek servis eder.
        • Türk mutfağına özgü kebapların, köftelerin ve sakatatların yeri ve önemini açıklatır.
        • Türk mutfağına özgü et yemeklerinde kullanılan etlerin özelliklerini açıklatır.
        • Türk mutfağına özgü et yemeklerinin çeşitlerini ve işlem basamaklarını sıralatır.
        • Türk mutfağına özgü et yemeklerini hazırlatır.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak et ve sakatatlar ile hazırlanan salataları yaptırtır.
        • Türk mutfağına özgü et yemeklerini pişirtir.
        • Türk mutfağına özgü et yemeklerini Tranche ettirerek servise hazır hale getirtir.

      3. Pilavlar (29 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Pilavlar
        • Pilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilav pişirir.
        • Pilav pişirmede kullanılan tahıllar ve tahıl ürünlerini listeleyerek pirinçlerin sınıflandırılmasını yaptırır.
        • Pilav pişirmede kullanılan araçlar ve gereçleri listeletir.ve pilav pişirmede dikkat edilecek noktaları açıklatır.
        • Pilav pişirme için malzemelerin ön hazırlığını yaptırtır.
        • Çeşitli teknikler ile pilavları pişirtir.
        • Pişirdiği pilavları dinlendirerek Servise hazır hale getirtir.
        • Reçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü pilavlar pişirir.
        • Uluslararası mutfaklarda pilavların yeri ve önemini açıklatır.
        • Çeşitli Uluslararası pilavlardan ürünler hazırlatır.
        • Hazırlanan Uluslar arası pilavları servise hazır hale getirtir.
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü pilavlar pişirir.
        • Türk mutfağında pilavların yeri ve önemini açıklatır.
        • Türk mutfağına özgü pilavların çeşitlerini sıralar ve servise hazırlamada dikkat edilecek noktaları listeletir.
        • Türk mutfağına özgü pilavları hazırlar ve servise hazır hale getirtir.

      4. Kuru Baklagil Yemekleri (29 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Kuru Baklagil Yemekleri
        • Kuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
        • Pişirmeye başlamandan önce kuru baklagillerin ön hazırlıklarını yaptırır.
        • Ön hazırlığı yapılmış kuru baklagilleri kullanıma kadar saklatır.
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak kurubaklagil yemeklerini pişirir.
        • Türk mutfağına özgü sıcak kurubaklagil yemeklerini pişirir ve servise hazır hale getirtir.
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk kurubaklagil yemeklerini pişirir.
        • Türk mutfağına özgü soğuk kurubaklagil yemeklerini pişirir ve servise hazır hale getirtir.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak kuru baklagiller ile hazırlanan salataları yaptırtır ve servis ettirir.

      5. Makarnalar (19 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Makarnalar
        • Reçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.
        • Uluslararası makarna çeşitlerinin hamurunu hazırlatır.
        • Reçeteye uygun şekil verdirtir.
        • Tekniğine uygun pişirtir.
        • Tekniğine uygun servisi yaptırır.
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.
        • Türk mutfağına özgü makarna çeşitlerinin hamurunu hazırlatır.
        • Reçeteye uygun şekil verdirtir.
        • Tekniğine uygun pişirtir.
        • Tekniğine uygun servis yaptırtır.

      6. Tatlılar (57 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Tatlılar
        • Tekniğine uygun sütlü tatlıları hazırlayarak servis yapar.
        • Türk mutfağına özgü sütlü tatlılar hazırlatır.
        • Uluslararası sütlü tatlıları hazırlatır.
        • Tekniğine uygun meyve tatlılarını hazırlayarak servis yapar.
        • Uluslararası meyve tatlılarını hazırlatır.
        • Türk mutfağına özgü sütlü tatlılarını hazırlatır.
        • Tekniğine uygun hamur tatlıları hazırlayarak ve servis yapar.
        • Mayalı hamurlardan tatlılar hazırlatır ve servisini yaptırır.
        • Pişirilerek yapılan hamurlardan tatlılar hazırlatır ve servisini yaptırır
        • Çırpılarak yapılan hamurlardan tatlılar hazırlatır ve servis yaptırtır.
        • Bisküvi hamurundan tatlılar hazırlatır ve servis yaptırır.
        • Tekniğine uygun tahıl tatlıları hazırlayarak servis yapar.
        • Tahıllardan tatlı hazırlayarak servis yaptırır.
        • Tekniğine uygun kadayıf çeşitleri hazırlayarak servis yapar.
        • Tekniğine uygun yöresel kadayıf çeşitlerini hazırlayarak servisini yaptırır.
        • Tekniğine uygun baklava hazırlayarak servisini yapar.
        • Tekniğine uygun baklava hamuru hazırlatılır.
        • Oklava çekme tekniği ile baklava hazırlatılır.
        • Tepsiye döşeyerek, keserek baklavalar hazırlatılır.

      7. Modern ve Klasik Usullerle Servis (19 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Modern ve Klasik Usullerle Servis
        • Servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde modern usullerde yiyecek servisi yapar.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis kurallarına uygun şekilde tabak servisi yaptırtır..
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak özel durumlarda (yaşlı, protokol, çocuk, hasta) büfeden servisi yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis kurallarına uygun şekilde yiyecekleri karma usulde servisi yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis kurallarına uygun şekilde kokteyl servisi yaptırır.
        • Servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde klasik usullerde yiyecek servisi yapar.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde ekmek, yağ ve su servisi yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde Fransız usulü servisi yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde İngiliz usulü servis yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde Rus usulü servis yaptırtır.
        • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde Amerikan usulü servis yaptırtır.

      8. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk Döngüsü (29 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk Döngüsü
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.
        • Konukların isteklerine uygun olarak eksiksiz rezervasyon alınıp ilgili birimlere ilettirir.
        • Konukların isteklerine uygun olarak eksiksiz grup rezervasyonu alınıp ilgili birimlere ilettirir
        • Nezaket kurallarına uygun olarak konuklar karşılatılır.
        • Görgü ve protokol kurallarına uygun olarak konuklar masalarına yerleştirdir.
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre misafirlere menü sunarken ve siparişlerini alırken, kibar, güler yüzlü ve davranışlarında ölçülü olmaya özen gösterir.
        • Görgü kurallarına uyarak konuklara menü kartlarını takdim edip menü yemekleri hakkında bilgi verdirtir.
        • Konuklara gerektiğinde yemek tercihleri hakkında önerilerde bulunup siparişlerini kaydederek ekmek ve tereyağı servisi yaptırtır.
        • Konuklara gerektiğinde içecek tercihleri hakkında önerilerde bulunup siparişlerini kaydederek ilgili birimlere ilettirir.
        • Servis kurallarına uyarak kahvaltı siparişi alınır.
        • Konuklara gerektiğinde tatlı, meyve (dessert) tercihleri hakkında önerilerde bulunup siparişlerini kaydederek ilgili birimlere ilettirir.
        • Servis kurallarına uygun olarak aperatif yiyeceklerin siparişini aldırtır.
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
        • Restoran ortamında konuğun istek ve şikâyetlerini usulüne uygun olarak aldırtır.
        • Restoran ortamında konuğun isteği doğrultusunda hesabı hazırlanıp usulüne uygun olarak takdim ettirtir.
        • Servis sonunda görgü kurallarına uygun olarak konuğun hesabı hazırlanıp takdim ve tahsil ettirtir.
        • Restoran ortamında protokol ve nezaket kurallarına uygun olarak konuk çıkışa kadar uğurlattırır.

      9. Oda Servisi (48 ders saati)

      Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ve servis yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

      • 1. Oda Servisi
        • Servis kurallarına uygun şekilde oda servisi ofisini düzenler.
        • Oda servisinin işlevini açıklattırır.
        • Oda servisi personeli sıralar ve açıklattırır.
        • Oda servisi için tepsilerin hazırlanması açıklattırır.
        • Oda servisi arabalarının hazırlanmasını açıklattırır.
        • Yiyecek ve içecek dolaplarının düzenlenmesi açıklattırır.
        • Servis kurallarına uyarak odalardan sipariş alır.
        • Telefonla sipariş alma açıklattırır.
        • Kahvaltı kapı kartlarıyla sipariş alma açıklattırır.
        • Oda servisi için adisyon hazırlama açıklattırır.
        • Servis kurallarına uygun şekilde odalara yiyecek, içecek servisi yapar.
        • Oda servisinde kahvaltı servisi açıklattırır.
        • Odalara yemek servisi açıklattırır.
        • Odalara içecek servisi açıklattırır.
        • Adisyonun konuğa sunulması ve hesabın tahsili açıklattırır.
        • İkram yiyecek ve içeceklerinin konuk odasına konulması açıklattırır.
        • Servis kurallarına uygun şekilde odalardan boşları toplar.
        • Kahvaltı boşlarının toplanma zamanı açıklattırır.
        • Yiyecek ve içecek boşlarının toplanma zamanı açıklattırır.
        • Boşların bulaşıkhaneye indirilmesini açıklattırır.
        • Servis kurallarına uygun şekilde mini buzdolabı hizmetlerini yapar.
        • Mini buzdolabı hizmeti açıklattırır.
        • Mini buzdolabı kontrolü açıklattırır.
        • Mini buzdolabı hesabının tahsili açıklattırır.

    İlgili Planlar

    Bu ders 10, 11 ve 12. sınıfta aynı programla okutulur; bu sınıfların hepsinde üniteler ve konular aynıdır.

    Bu dersin diğer sınıfları

    İlgili yazılar