10. Sınıf Servis Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027 - Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi

10. Sınıf Servis Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

10. sınıf Servis Teknikleri dersi, Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 11 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 46 kazanım yer alır. Yıl, “Rezervasyon ve Konuk Kabulü” öğrenme birimiyle başlar (Restoranda rezervasyon alma, Restoranda grup rezervasyonu alma, Konukları karşılama vb.); aradaki 9 öğrenme biriminin ardından “Tranş (Tranche)” öğrenme birimiyle biter.

• 10. Sınıf Servis Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Doğu Anadolu Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Servis Teknikleri dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Rezervasyon ve Konuk Kabulü (13 ders saati)

  Rezervasyon ve konuk kabulü yapabilme

  • 1. Restoranda rezervasyon alma
    • Konukların isteklerine uygun olarak eksiksiz rezervasyon alıp ilgili birimlere iletir.
  • 2. Restoranda grup rezervasyonu alma
    • Konukların isteklerine uygun olarak eksiksiz grup rezervasyonu alır.
  • 3. Konukları karşılama
    • Nezaket kurallarına uygun olarak konukları karşılar.
  • 4. Konukları masalara yerleştirme
    • Görgü ve protokol kurallarına uygun olarak konukları masalarına yerleştirir.

  2. Menü Siparişi Alma (17 ders saati)

  Menü siparişi alabilme

  • 1. Menü takdimi
    • Görgü kurallarına uyarak, konuklara menü kartlarını takdim edip menü yemekleri hakkında bilgi verir.
  • 2. Yemek siparişi
    • Konukların yemek siparişini alır.
  • 3. İçecek siparişi
    • Konuklara gerektiğinde içecek tercihleri hakkında önerilerde bulunup, konukların siparişlerini kaydederek ilgili birimlere iletir.
  • 4. Kahvaltı siparişi
    • Kahvaltı siparişi alır.
  • 5. Tatlı meyve siparişi
    • Konuklara gerektiğinde tatlı meyve tercihleri hakkında önerilerde bulunup, konukların siparişlerini kaydederek ilgili birimlere iletir.
  • 6. Aperatif yiyeceklerin siparişi
    • Servis kurallarına uygun olarak aperatif yiyeceklerin siparişini alır.

  3. Konuk Uğurlama (13 ders saati)

  Konuk uğurlayabilme

  • 1. Konuğun istek ve şikâyetlerini alma
    • Restoran ortamında konuğun istek ve şikâyetlerini usulüne uygun olarak alır.
  • 2. Hesap takdimi
    • Restoran ortamında konuğun isteği doğrultusunda hesabını hazırlayıp usulüne uygun olarak takdim eder.
  • 3. Hesap tahsili
    • Restoran ortamında konuğun isteği doğrultusunda hesabı tahsil eder.
  • 4. Konuğu uğurlama
    • Restoran ortamında protokol ve nezaket kurallarına uygun olarak konuğu çıkışa kadar uğurlar.

  4. Klasik Usullerde Servis (19 ders saati)

  Klasik usullerde servis yapabilme

  • 1. Ekmek, yağ ve su servisi
    • Ekmek, yağ ve su servisi yapar.
  • 2. Yiyeceklerin Fransız usulünde servisi
    • Fransız usulü servis yapar.
  • 3. Yiyeceklerin İngiliz usulünde servisi
    • İngiliz usulü servis yapar.
  • 4. Yiyeceklerin Rus usulünde servisi
    • Rus usulü servis yapar.
  • 5. Yiyeceklerin Amerikan usulünde servisi
    • Amerikan usulü servis yapar.
  • 6. Yiyeceklerin Türk usulünde servisi
    • Türk usulü servis yapar.

  5. Modern Usullerde Servis (13 ders saati)

  Modern usullerde servis yapabilme

  • 1. Tabak servisi
    • Tabak servisi yapar.
  • 2. Büfe servisi
    • Özel durumlarda (yaşlı, protokol, çocuk, hasta) büfeden servis yapar.
  • 3. Yiyeceklerin karma usulde servisi
    • Yiyecekleri karma usulde servis yapar.
  • 4. Kokteyl servisi
    • Kokteyl servisi yapar.

  6. Oda Servisi (16 ders saati)

  Oda servisi yapabilme

  • 1. Oda servisi ofisini düzenleme
    • Oda servis ofisini düzenler.
  • 2. Oda servisi siparişi alma
    • Servis kurallarına uyarak odalardan sipariş alır.
  • 3. Siparişe göre oda servisi yapma
    • Servis kurallarına uygun odalara yiyecek içecek servisi yapar.
  • 4. Oda servisinde boşları toplama
    • Servis kurallarına uygun şekilde odalardan boşları toplar.
  • 5. Mini buzdolabı hizmeti
    • Servis kurallarına uygun şekilde mini buzdolabı hizmetlerini yapar.

  7. Kahvaltı Servisi (16 ders saati)

  Kahvaltı servisi yapabilme

  • 1. Kahvaltı kuveri
    • Kahvaltı kuverini hazırlar.
  • 2. Kahvaltı büfesi
    • Kahvaltı büfe servisini hazırlar.
  • 3. Kahvaltı çeşitlerinin servisi
    • Kahvaltı çeşitlerinin servisini hazırlar.
  • 4. Kahvaltı içeceklerinin servisi
    • Kahvaltı içeceklerinin servisini hazırlar.
  • 5. Kahvaltı ekstralarının servisi
    • Servis kurallarına uygun şekilde kahvaltı ekstralarının servisini hazırlar.

  8. Aperatif Yiyeceklerin Servisi (9 ders saati)

  Aperatif yiyeceklerin servisini yapabilme

  • 1. Çerezler ve cipsler
    • Servis kurallarına göre çerezlerin ve cipslerin servisini yapar.
  • 2. Atıştırmalık hafif yiyecekler
    • Servis kurallarına göre atıştırmalık hafif yiyeceklerin servisini yapar.
  • 3. Meyve ve krudite servisi
    • Meyveleri ve kruditeleri hijyen kurallarına uygun şekilde hazırlayıp servisini yapar.

  9. Salataların Servisi (6 ders saati)

  Salataların servisini yapabilme

  • 1. Konuk masasına salata hazırlama
    • Konuk masasına salata hazırlar.
  • 2. Salata servisi
    • Servis kurallarına uygun şekilde konuk masasında salata servisini yapar.

  10. Fondü (6 ders saati)

  Fondü yapabilme

  • 1. Fondü hazırlıkları
    • Fondü için ön hazırlık yapar.
  • 2. Fondü yapma
    • Servis kurallarına uygun şekilde fondü çeşitlerini yapar.

  11. Tranş (Tranche) (16 ders saati)

  Tranş yapabilme

  • 1. Tranş hazırlıkları
    • Tranş için ön hazırlık yapar.
  • 2. Kırmızı etlerin tranşı
    • Etlerin tranş işlemlerini ve servisini yapar.
  • 3. Kümes hayvanlarının tranşı
    • Kümes hayvanlarının tranş işlemlerini ve servisini yapar.
  • 4. Deniz ürünlerinin tranşı
    • Deniz ürünlerinin tranş işlemlerini ve servisini yapar.
  • 5. Meyvelerin tranşı
    • Meyvelerin tranş işlemlerini ve servisini yapar.