9. Sınıf Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Yıllık Planı 2026-2027

9. Sınıf Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

9. sınıf Gıda Hijyeni ve Sanitasyon dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 38 kazanım yer alır. Yıl, “Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon” öğrenme birimiyle başlar; “Temizlik ve Dezenfeksiyon Malzemeleri”, “Atıkların Uzaklaştırılması ve Haşerelerle Mücadele” ve “Su ve Hava Hijyeni” öğrenme birimlerinin ardından “Gıda Endüstrisinde Kalite Yönetim Sistemleri” öğrenme birimiyle biter.

• 9. Sınıf Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 9. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Hijyeni ve Sanitasyon dersi 9. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon (20 ders saati)

  • 1. Gıda İşleme Sektörü
    • Gıda İşletmelerinin bölümlerini ayırt eder.
    • Gıda işleme sektörünün genel özelliklerinin ve işletmelerin fiziki yapısının açıklanması sağlanır.
    • İşletme kuruluş yeri seçimi ile ilgili kriterlere değinilir.
  • 2. Kişisel Hijyen
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerine, hijyen kurallarına ve işletme standartlarına uygun kişisel hijyeni uygular.
    • Hijyen ve sanitasyonla ile ilgili kavramlara değinilir.
    • Tekniğine uygun olarak kişisel temizliğin uygulanması sağlanır.
    • Periyodik sağlık kontrollerinin sağlık ve gıda hijyeni açısından önemi üzerinde durulur.
  • 3. İşletme Hijyeni
    • İş sağlığı ve güvenliği kuralları ile çevre korumaya ilişkin önlemler ve mevzuata uygun olarak işletme ortamı hijyenini sağlar.
    • İş kıyafetleri ve koruyucu malzemeleri sıralatır.
    • İşletmelerde havalandırma ve aydınlatma sistemlerini açıklatır.
    • Soyunma odaları, personel dolapları ve duş alanlarının özelliklerini açıklatır.

  2. Temizlik ve Dezenfeksiyon Malzemeleri (18 ders saati)

  • 1. Temizlik ve Temizleme Maddeleri
    • İlgili mevzuata uygun olarak temizlik ve dezenfeksiyon malzemelerini seçer.
    • Temizlik çeşitlerinin sıralanması istenir.
    • Deterjan ve temizlik çözeltilerini hazırlatır.
    • Temizlik ve dezenfeksiyon aşamalarını sıralatır.
  • 2. Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar
    • İlgili mevzuata uygun temizlik ve dezenfeksiyon yöntemlerini tanımlar.
    • Dezenfeksiyon yöntemlerini sıralatır.
    • CIP, COP sistemleri hakkında açıklama yapılması istenir.

  3. Atıkların Uzaklaştırılması ve Haşerelerle Mücadele (12 ders saati)

  • 1. Gıda Endüstrisinde Atık Maddeler
    • Gıda endüstrisinde atık maddeleri sınıflandırır.
    • Katı ve sıvı atıkların uzaklaştırılması üzerinde durulur.
  • 2. Gıda İşletmelerinde Haşerelerle Mücadele
    • Gıda endüstrisindeki haşerelerle mücadele yöntemlerini tarif eder.
    • Gıda sektöründe bulunan haşereleri sıralatır.
    • Böcek kontrolünün açıklanması sağlanır.
    • Böcek ve haşere ilaçlarının kullanımını açıklatır.

  4. Su ve Hava Hijyeni (8 ders saati)

  • 1. Su Hijyeni
    • Gıda işletmelerinde kullanılan suyun özelliklerini tanımlar.
    • Suyun fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin açıklanması istenir.
    • Suyun kalitesinin iyileştirme yollarının açıklanması sağlanır.
  • 2. Hava Hijyeni
    • Gıda işletmelerinde hava- hijyen ilişkisinin önemini açıklar.
    • İşletme ortamındaki hava kaynaklarını sıralatır.
    • Kontaminasyonun kontrol alınmasını açıklatır.

  5. Gıda Endüstrisinde Kalite Yönetim Sistemleri (14 ders saati)

  • 1. Uluslararası Kalite Yönetim Sistemleri
    • Uluslararası kalite yönetim sistemlerini ayırt eder.
    • Kalite yönetim sistemlerinin amacını ve felsefesini açıklatır.
    • Uluslararası kalite yönetim sistemlerini sıralatır.
    • Her bir sistemin amacı ve prosesi açıklatır.
  • 2. Ulusal Kalite Yönetim Sistemleri
    • Ulusal kalite yönetim sistemlerini ayırt eder.
    • Kalite yönetim sistemlerinin amacını ve felsefesini açıklatır.
    • Uluslararası kalite yönetim sistemlerini sıralatır.
    • Her bir sistemin amacı ve prosesi açıklatır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak kalite ve gıda güvenilirliği gereklilikleri çerçevesinde, ilgili yönetmelik ve tebliğlere uygun olarak, gıda hijyeni, kişisel hijyen, su, hava ve işletme hijyeninin sağlanması, işletmenin, araç, gereç ve ekipmanın temizlik ve dezenfeksiyonunun yapılması, atıkların uzaklaştırılması, haşerelerle mücadele ve kalite yönetim sistemleri ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.