11. Sınıf Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Yıllık Planı 2026-2027 - Gıda Teknolojisi

11. Sınıf Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 9 ders saati okutulur; yıllık planında 9 öğrenme birimi, 324 ders saati ve 78 kazanım yer alır. Yıl, “Çözeltiler” öğrenme birimiyle başlar (Yüzde Çözeltiler, Molar Çözeltiler, Normal Çözeltiler, Ppm ve Ppb Çözeltiler vb.); aradaki 7 öğrenme biriminin ardından “Yağ Tayini” öğrenme birimiyle biter (Gerber Yöntemiyle Yağ Tayini, Ekstraksiyon Yöntemiyle Yağ Tayini).

• 11. Sınıf Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 9 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Çözeltiler (120 ders saati)

  • 1. Yüzde Çözeltiler
    • Çözeltinin genel özelliklerinin sıralanması sağlanır.
    • Yüzde kavramının açıklanması sağlanır.
    • Kütlece ve hacimce çözelti problemlerinin hesaplanması sağlanır.
    • Kütlece ve hacimce çözelti hazırlanması sağlanır.
    • Çözeltinin uygun koşullarda muhafazası sağlanır.
  • 2. Molar Çözeltiler
    • Molar kavramının açıklanması sağlanır.
    • Mol-Molar çözelti problemlerinin hesaplanması sağlanır.
    • Molar çözelti hazırlatır.
    • Çözeltinin uygun koşullarda muhafazası sağlanır.
  • 3. Normal Çözeltiler
    • Normal kavramının açıklanması sağlanır.
    • Normal çözelti problemlerinin hesaplanması sağlanır.
    • Normal çözelti hazırlatır.
    • Çözeltinin uygun koşullarda muhafazası sağlanır.
  • 4. Ppm ve Ppb Çözeltiler
    • Ppm ve ppb kavramının açıklanması sağlanır.
    • Ppm ve ppb çözelti problemlerinin hesaplanması sağlanır.
    • Ppm ve ppb çözelti hazırlatır.
    • Çözeltinin uygun koşullarda muhafazası sağlanır.
  • 5. Çözeltileri Deriştirme ve Seyreltme
    • Gerekli formülleri kullanarak deriştirme ve seyreltme hesaplamaları yaptırılır.
    • Derişik çözeltinin istenen konsantrasyona seyreltmesi sağlanır.
    • Seyreltik çözeltinin istenen konsantrasyona deriştirilmesi sağlanır.
    • Çözeltinin uygun koşullarda muhafazası sağlanır.
  • 6. Faktör Tayini
    • Faktör kavramının açıklanması sağlanır.
    • Primer standart maddeleri ve bunlarla ayarlanan ayarlı çözeltilerin açıklanması sağlanır.
    • Ayarlama aşamalarının yapılması sağlanır.
    • Verilen çözeltinin faktörü ve kesin derişiminin bulunması sağlanır.

  2. Gıdalarda Duyusal Analizler (10 ders saati)

  • 1. Test Ortamı Hazırlama
    • Duyusal değerlendirmenin gıda endüstrisinde kullanım alanlarının açıklanması sağlanır.
    • Duyusal değerlendirmenin yapılacağı ortam ve ortamı etkileyen faktörlerin sınıflandırılması sağlanır.
    • Değerlendirme formunun hazırlanması sağlanır.
    • Duyusal analiz için test ortamının hazırlanması sağlanır.
  • 2. Duyusal Test Teknikleri
    • Duyusal analiz yöntemlerinin sınıflandırması sağlanır.
    • Değerlendirme formunun doldurulması sağlanır.
    • Puanlama ve sıralama testinin uygulanması sağlanır.

  3. Nem ve Toplam Kuru Madde Tayini (17 ders saati)

  • 1. Gıdalarda Toplam Kuru Madde Tayini
    • Gıdalarda kuru madde tayin yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
    • Kuru madde tayin basamaklarının belirtilmesi sağlanır.
    • Etüvde gıdalarda kuru madde tayini yapılması sağlanır.
  • 2. Gıdalarda Nem Tayini
    • Gıdalarda nem tayininin öneminin ifade edilmesi sağlanır.
    • Sabit tartım yaptırarak, etüvde kurutma yapılması sağlanır.
    • Nem miktarını formülden hesaplanması sağlanır.

  4. Kül Tayini (17 ders saati)

  • 1. Toplam Kül Tayini
    • Gıdalarda kül tayinin öneminin açıklanması sağlanır.
    • Başlıca kül tayin yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
    • Toplam kül tayininin yapılması sağlanır.
  • 2. Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kül Tayini
    • Suda çözünen ve çözünmeyen kül tayininin öneminin açıklanması sağlanır.
    • Suda çözünen ve çözünmeyen kül tayininin yapılması sağlanır.

  5. Asitlik Tayini (50 ders saati)

  • 1. Asitlik-Bazlık Kontrolü
    • Meyve, sebze ve diğer gıdalarda bulunan organik asitleri açıklanması sağlanır.
    • Katı ve sıvı gıdaları tekniğine uygun olarak analize hazırlatır.
    • Turnosol kâğıdı ile numunenin asitlik ve bazlık kontrolünün yapılması sağlanır.
    • İndikatör madde ile numunenin asitlik ve bazlık kontrolünün yapılması sağlanır.
  • 2. pH Tayini
    • pH kavramının açıklanması sağlanır.
    • pH metrenin kısımlarını göstermesi sağlanır.
    • Katı ve sıvı gıdalarda pH ölçümünün yapılması sağlanır.
    • pH metrenin bakım ve temizliğinin yapılması sağlanır.
  • 3. Titrasyon ile Asitlik Tayini
    • İşlem basamaklarının açıklanması sağlanır.
    • Büret düzeneğinin hazırlanması sağlanır.
    • Analiz numunesini titre edilmesi sağlanır.
    • Formülden analiz sonucunun hesaplanması sağlanır.

  6. Tuz Tayini (20 ders saati)

  • 1. Analiz Numunesi Hazırlama
    • Tuz tayin yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
    • Çeşitli gıdaların tuz analizine hazırlama aşamalarının açıklanması sağlanır.
  • 2. Mohr Yöntemiyle Tuz Analizi
    • Tuz analizinde titrasyon aşamasının açıklanması sağlanır.
    • Titrasyon aşamalarının uygulanması sağlanır.

  7. Şeker Tayini (20 ders saati)

  • 1. Analiz Numunesi Hazırlama
    • Şeker tayin yöntemlerini açıklanması sağlanır.
    • Standart şeker çözeltisinin hazırlanması sağlanır.
  • 2. İnvert Şeker Miktarı Belirleme
    • İnvert şeker tayini işlem basamaklarının açıklanması sağlanır.
    • Yöntemine uygun şekilde invert şeker tayinin yaptırılması sağlanır.
    • Numunedeki toplam şeker ve sakkaroz miktarının hesaplanması sağlanır.

  8. Protein Tayini (35 ders saati)

  • 1. Gıda Maddelerini Analize Hazırlama
    • Protein tayininde kullanılan yöntemlerin sıralanması sağlanır.
    • Kjeldahl yöntemi aşamalarının açıklanması sağlanır.
    • Örneği yakma tüplerine aktararak yakma aşamasının hazırlanması sağlanır.
    • Kjehdahl yakma düzeneğini kullandırılması sağlanır.
  • 2. Protein Oranı Belirleme
    • Destilasyon işlem basamaklarını tarif ettirilmesi sağlanır.
    • Titrasyon aşaması işlem basamaklarını tarif ettirilmesi sağlanır.
    • Kjehdahl balonlarına gerekli kimyasalların eklettirilmesi sağlanır.
    • Titrasyon aşamasının uygulanması sağlanır.
    • İlgili formülü kullanarak analiz sonucunun hesaplanması sağlanır.

  9. Yağ Tayini (35 ders saati)

  • 1. Gerber Yöntemiyle Yağ Tayini
    • Yağ tayininde kullanılan yöntemlerin sıralanması sağlanır.
    • Gerber yöntemi aşamalarının açıklanması sağlanır.
    • Gerber yöntemiyle yağ tayini deneyinin yaptırılması sağlanır.
  • 2. Ekstraksiyon Yöntemiyle Yağ Tayini
    • Ekstraksiyon yöntemi aşamalarının sıralanması sağlanır.
    • Gerber yöntemiyle yağ tayini deneyinin yaptırılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak çalışma kurallarına ve analiz metoduna göre çözelti hazırlama, ham maddelerde ve işlenmiş gıdalarda temel kalite kontrol analizlerini yapma ve analiz sonuçlarını TGK yönetmeliği ve ilgili standartlarla karşılaştırma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.