Turizm alanında 11-12. sınıflar için. Tarihleri ilinizin çalışma takviminden alın (ör. 26.10.2026 – 09.04.2027).
Yıllık toplam ders saati korunur; haftalık saati okulunuzun yoğunlaştırılmış ders programına göre Ders Saati menüsünden seçin.
Bu tarih akademik takvim başlangıç tarihi ile otomatik ayarlanır, değiştirilebilir.
Programlar Arası Bileşenler plana ünite bazında otomatik atanır. Aşağıda plana eklenmiş kodların açıklamaları grup grup listelenir.
Sosyal-Duygusal Öğrenme Becerileri (SDB). Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli'nde sabit 9 koddur.
Okuryazarlık Becerileri (OB1-OB9). Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli'nde sabit 9 koddur.
Öğrenme çıktıları öğretim programında ünite/tema bazında tanımlıdır. Her çıktının kodu + süreç bileşenleri bulunmaktadır.
Öğretim programındaki ünite/temaların tematik özeti, anahtar kavramları, disiplinler arası ilişkileri ve ölçme-değerlendirme önerileri.
Farklılaştırma, öğrencilerin bireysel farklılıklarına göre öğretimi uyarlamayı amaçlar. Zenginleştirme (Z) üst düzey öğrenenler için derinleştirme önerileri sunar; Destekleme (D) ek desteğe ihtiyaç duyan öğrenenler için sadeleştirilmiş yaklaşımlar içerir.
Okul Temelli Planlama, öğretmenin kendi okulunun şartlarına, öğrenci profiline ve yerel ihtiyaçlara göre planına ekleyebileceği özel etkinlik, proje ve uygulamalar için ayrılmış sütundur. Bu alan MEB tarafından boş bırakılır; içeriğini öğretmen kendi okuluna göre doldurur.
info
Şifre en az 8 karakter olmalı; büyük harf, küçük harf, rakam ve sembol (! . * gibi) içermeli.
11. Sınıf Kontrollü Üretim Uygulamaları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik
11. sınıf Kontrollü Üretim Uygulamaları dersi, Laboratuvar Hizmetleri alanının Gıda, Tarım ve Hayvan Sağlığı Laboratuvarı dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 2 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 69 kazanım yer alır. Yıl, “Gıda Üretiminde Proses Kontrolü” öğrenme birimiyle başlar (Süte Uygulanan Ön İşlemler ve Kontrolü, Yoğurt ve Kefir Üretimi ve Kontrolü, Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü vb.); “Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin Kontrolü” öğrenme birimiyle biter.
Laboratuvar Hizmetleri - Gıda, Tarım ve Hayvan Sağlığı Laboratuvarı (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kontrollü Üretim Uygulamaları dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.
Üniteler ve Konular
1. Gıda Üretiminde Proses Kontrolü (67 ders saati)
1. Süte Uygulanan Ön İşlemler ve Kontrolü
1. Süte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar.
İşletmeye gelen çiğ sütün kabulünde yapılan işlemler açıklanır.
İşletmeye kabulü yapılacak çiğ sütün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
2. Yoğurt ve Kefir Üretimi ve Kontrolü
2. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.
Yapım tekniğine göre yoğurt çeşitleri açıklanır.
Kefirin tanımı, duyusal ve kimyasal özellikleri üzerinde durulur.
Yoğurt ve kefir yapımında kullanılan çiğ sütün taşıması gereken özellikler açıklanır.
Sade set tipi yoğurt ve kefir üretimi için süte ön işlemler yapması sağlanır.
Yoğurt ve kefir üretimi için starter kültür hazırlatılır.
Kültür inokulasyonu ve İnkubasyon sürecini kontrol etmesi sağlanır.
3. Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü
3. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.
Beyaz peynire işlenecek sütün seçimi üzerinde durulur.
Beyaz peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemlerin yapılması sağlanır.
Ön olgunlaştırma ve sütün pıhtılaştırma sürecinin kontrolü sağlanır.
Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.
Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.
4. Ekmeklik Un ve Katkı Maddeleri
4. Türk Gıda kodeksi'ne uygun ekmeklik un ve katkı maddelerini seçer.
Ekmek bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
Ekmek yapımında kullanılacak bileşenlerin kalite kontrolünü yapması sağlanır.
Klasik ekmek üretimi için formülasyon hazırlatılır.
5. Ekmek Üretimi ve Kontrolü
5. Ekmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
Hamur eldesi ve olgunluk kontrolü yapması sağlanır.
Hamuru keserek şekil vermesi sağlanır.
Fermantasyon sürecinin takibi yaptırılır.
Ekmeğin pişirme sürecinin takibi yaptırılır.
Ekmekte hata kontrolü yaptırılır.
6. Reçel/Marmelat Üretimi ve Kontrolü
6. Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
Reçel ve marmelatın farkı açıklanır.
Reçel/marmelat bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
Reçel/marmelat üretimi için reçete hazırlatılır.
Bileşimine giren maddeler ön işlemler ile hazırlatılır.
Pişirme ve ambalajlama işlemleri yaptırılır.
Son ürünün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü
7. Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.
Turşu için hammadde ve yardımcı maddeler hazırlatılır.
Turşu için salamura hazırlanıp kontrolü yaptırılır.
Turşu için fermantasyon kontrolü sağlanır.
Sirke için mayşe hazırlatılır.
Etil alkol ve asetik asit fermantasyon süreçlerinin kontrolü sağlanır.
2. Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin Kontrolü (77 ders saati)
1. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su Özellikleri
1. Yetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.
Yetiştirilecek sebzelerin bitkisel özellikleri ve ekolojik istekleri açıklanır.
Toprak analizi ve değerlendirilmesi yaptırılır.
İhtiyaca uygun gübre seçimi ile toprağı hazırlaması sağlanır.
2. Üretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme Teknikleri
2. Sebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.
Sebze yetiştiricilik sistemleri açıklanır.
Yetiştiriciliği yapılacak sebze fidelerini üretmesi sağlanır.
Fide gelişim sürecinin takibi yaptırılır.
3. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzelerin Verimlilik Kontrolü
3. Sebzelerin verimlilik kontrolünü yapar ve ürünleri karşılaştırır.
Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
4. Kültür Mantarı Üretiminde Uygun Koşullar
4. Yetiştireceği kültür mantarı türüne uygun gerekli koşulları sağlar.
Yetiştiriciliği yapılacak mantarın ekolojik istekleri açıklanır.
Kompost hazırlatılır.
Mantar yetiştirme sistemi hazırlatılır.
5. Mantar Üretimi
5. Tekniğine uygun bir şekilde mantar üretimini gerçekleştirir.
Örtü toprağı özelliklerinin kontrol edilmesi sağlanır.
Misel ekimi yaptırılır.
6. Mantar Üretiminde Verimlilik Kontrolü
6. Mantarın verimlilik kontrolünü yapar ve mantarları karşılaştırır.
Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
7. Topraksız Tarımda Bitki Yetiştirme Ortamları
7. Topraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.
Topraksız tarım yetiştirme sistemleri açıklanır.
Grup çalışması ile küçük ebatlarda yetiştirme sistemleri hazırlatılır.
Stok besin çözeltileri hazırlaması sağlanır.
8. Topraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve Kontrolü
8. Topraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.
Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi karışımı hazırlatılır.
Fideleri sisteme yerleştirmesi sağlanır.
Gelişim süreci boyunca besin çözeltisi içeriği ve beslenme bozukluklarının kontrolü sağlanır.
Hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
Dersin Amaçları
Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksi'ne uygun kontrollü gıda üretimi ve tekniğine uygun olarak verimlilik analizi kontrolünde tarımsal üretim yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.