Kontrollü Üretim Uygulamaları 11. Sınıf Yıllık Plan

Kontrollü Üretim Uygulamaları 11. Sınıf Yıllık Plan — Kaynaklar ve İçerik

• Laboratuvar Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Kontrollü Üretim Uygulamaları Ders Bilgi Formu (DBF)
• Kontrollü Üretim Uygulamaları Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Laboratuvar Hizmetleri - Gıda, Tarım ve Hayvan Sağlığı Laboratuvarı (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kontrollü Üretim Uygulamaları dersi 11. sınıf 2025-2026 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ (67 ders saati)

  • 1. Süte Uygulanan Ön İşlemler ve Kontrolü
    • 1. Süte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar.
    • İşletmeye gelen çiğ sütün kabulünde yapılan işlemler açıklanır.
    • İşletmeye kabulü yapılacak çiğ sütün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
  • 2. Yoğurt ve Kefir Üretimi ve Kontrolü
    • 2. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.
    • Yapım tekniğine göre yoğurt çeşitleri açıklanır.
    • Kefirin tanımı, duyusal ve kimyasal özellikleri üzerinde durulur.
    • Yoğurt ve kefir yapımında kullanılan çiğ sütün taşıması gereken özellikler açıklanır.
    • Sade set tipi yoğurt ve kefir üretimi için süte ön işlemler yapması sağlanır.
    • Yoğurt ve kefir üretimi için starter kültür hazırlatılır.
    • Kültür inokulasyonu ve İnkubasyon sürecini kontrol etmesi sağlanır.
  • 3. Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü
    • 3. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.
    • Beyaz peynire işlenecek sütün seçimi üzerinde durulur.
    • Beyaz peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemlerin yapılması sağlanır.
    • Ön olgunlaştırma ve sütün pıhtılaştırma sürecinin kontrolü sağlanır.
    • Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.
    • Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.
  • 4. Ekmeklik Un ve Katkı Maddeleri
    • 4. Türk Gıda kodeksi'ne uygun ekmeklik un ve katkı maddelerini seçer.
    • Ekmek bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
    • Ekmek yapımında kullanılacak bileşenlerin kalite kontrolünü yapması sağlanır.
    • Klasik ekmek üretimi için formülasyon hazırlatılır.
  • 5. Ekmek Üretimi ve Kontrolü
    • 5. Ekmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
    • Hamur eldesi ve olgunluk kontrolü yapması sağlanır.
    • Hamuru keserek şekil vermesi sağlanır.
    • Fermantasyon sürecinin takibi yaptırılır.
    • Ekmeğin pişirme sürecinin takibi yaptırılır.
    • Ekmekte hata kontrolü yaptırılır.
  • 6. Reçel/Marmelat Üretimi ve Kontrolü
    • 6. Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
    • Reçel ve marmelatın farkı açıklanır.
    • Reçel/marmelat bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
    • Reçel/marmelat üretimi için reçete hazırlatılır.
    • Bileşimine giren maddeler ön işlemler ile hazırlatılır.
    • Pişirme ve ambalajlama işlemleri yaptırılır.
    • Son ürünün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
  • 7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü
    • 7. Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.
    • Turşu için hammadde ve yardımcı maddeler hazırlatılır.
    • Turşu için salamura hazırlanıp kontrolü yaptırılır.
    • Turşu için fermantasyon kontrolü sağlanır.
    • Sirke için mayşe hazırlatılır.
    • Etil alkol ve asetik asit fermantasyon süreçlerinin kontrolü sağlanır.

  2. TARIMSAL ÜRETİMDE VERİMLİLİK ANALİZLERİNİN KONTROLÜ (77 ders saati)

  • 1. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su Özellikleri
    • 1. Yetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.
    • Yetiştirilecek sebzelerin bitkisel özellikleri ve ekolojik istekleri açıklanır.
    • Toprak analizi ve değerlendirilmesi yaptırılır.
    • İhtiyaca uygun gübre seçimi ile toprağı hazırlaması sağlanır.
  • 2. Üretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme Teknikleri
    • 2. Sebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.
    • Sebze yetiştiricilik sistemleri açıklanır.
    • Yetiştiriciliği yapılacak sebze fidelerini üretmesi sağlanır.
    • Fide gelişim sürecinin takibi yaptırılır.
  • 3. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzelerin Verimlilik Kontrolü
    • 3. Sebzelerin verimlilik kontrolünü yapar ve ürünleri karşılaştırır.
    • Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
    • Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
  • 4. Kültür Mantarı Üretiminde Uygun Koşullar
    • 4. Yetiştireceği kültür mantarı türüne uygun gerekli koşulları sağlar.
    • Yetiştiriciliği yapılacak mantarın ekolojik istekleri açıklanır.
    • Kompost hazırlatılır.
    • Mantar yetiştirme sistemi hazırlatılır.
  • 5. Mantar Üretimi
    • 5. Tekniğine uygun bir şekilde mantar üretimini gerçekleştirir.
    • Örtü toprağı özelliklerinin kontrol edilmesi sağlanır.
    • Misel ekimi yaptırılır.
  • 6. Mantar Üretiminde Verimlilik Kontrolü
    • 6. Mantarın verimlilik kontrolünü yapar ve mantarları karşılaştırır.
    • Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
    • Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
  • 7. Topraksız Tarımda Bitki Yetiştirme Ortamları
    • 7. Topraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.
    • Topraksız tarım yetiştirme sistemleri açıklanır.
    • Grup çalışması ile küçük ebatlarda yetiştirme sistemleri hazırlatılır.
    • Stok besin çözeltileri hazırlaması sağlanır.
  • 8. Topraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve Kontrolü
    • 8. Topraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.
    • Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi karışımı hazırlatılır.
    • Fideleri sisteme yerleştirmesi sağlanır.
    • Gelişim süreci boyunca besin çözeltisi içeriği ve beslenme bozukluklarının kontrolü sağlanır.
    • Hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksi'ne uygun kontrollü gıda üretimi ve tekniğine uygun olarak verimlilik analizi kontrolünde tarımsal üretim yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.