Doğru Plan Oluşturucu
Kontrollü Üretim Uygulamaları Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF KONTROLLÜ ÜRETİM UYGULAMALARI DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül4Gıda Üretiminde Proses KontrolüSüte Uygulanan Ön İşlemler ve KontrolüSüte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül4Gıda Üretiminde Proses KontrolüSüte Uygulanan Ön İşlemler ve KontrolüSüte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim4Gıda Üretiminde Proses KontrolüYoğurt ve Kefir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim4Gıda Üretiminde Proses KontrolüYoğurt ve Kefir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim4Gıda Üretiminde Proses KontrolüYoğurt ve Kefir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim4Gıda Üretiminde Proses KontrolüBeyaz Peynir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim4Gıda Üretiminde Proses KontrolüBeyaz Peynir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım4Gıda Üretiminde Proses KontrolüBeyaz Peynir Üretimi ve KontrolüTürk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Gıda Üretiminde Proses Kontrolü Dolu

Ders
Kontrollü Üretim Uygulamaları
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Gıda Üretiminde Proses Kontrolü
Konu
Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü
Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.
Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.
Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.

Tema Özeti DPO

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ ünitesinin 8. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü arasında ilişki kurulur; beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş15 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü) kısa sorularla yoklanır; beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme50 dk

    Öğrencilerin beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama70 dk

    Öğrenciler beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü).

  4. Sonuçlandırma25 dk

    Öğrencilerin "Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü; değerlendirme

Derse Giriş 15 dk

Önceki haftanın çıktıları (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü) kısa sorularla yoklanır; beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 50 dk

Öğrencilerin beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 70 dk

Öğrenciler beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü).

Sonuçlandırma 25 dk

Öğrencilerin "Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Sera
  • Tarım Arazisi
  • Süt Analiz Donanımları
  • Klarifikatör
  • Seperatör
  • Süttozu Ekipmanları
  • Isı Değiştiriciler
  • Homojenizatör
  • Çeşitli Tanklar
  • Starter Kültürler
  • İnkübasyon Odası
  • Soğuk Hava Deposu
  • Ambalaj Materyalleri
  • Peynir Yapım Ekipmanları
  • Un Analiz Donanımları
  • Ekmek Yapım Ekipmanları
  • Reçel/marmelat Yapım Ekipmanları
  • Turşu Yapım Ekipmanları
  • Toprak Analiz Donanımları
  • Sebze Yetiştirme Ekipmanları
  • Mantar Yetiştirme Ekipmanları
  • Topraksız Tarım Ekipmanları
  • Yaprak Analiz Donanımları
  • Etkileşimli Tahta
  • Projeksiyon
Kaynaklar
  • Kontrollü Üretim Uygulamaları Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Kontrollü Üretim Uygulamaları
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Gıda Üretiminde Proses Kontrolü
Konu
Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü
Önerilen Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.
Açıklamalar
  • Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.
  • Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Sera
  • Tarım Arazisi
  • Süt Analiz Donanımları
  • Klarifikatör
  • Seperatör
  • Süttozu Ekipmanları
  • Isı Değiştiriciler
  • Homojenizatör
  • Çeşitli Tanklar
  • Starter Kültürler
  • İnkübasyon Odası
  • Soğuk Hava Deposu
  • Ambalaj Materyalleri
  • Peynir Yapım Ekipmanları
  • Un Analiz Donanımları
  • Ekmek Yapım Ekipmanları
  • Reçel/marmelat Yapım Ekipmanları
  • Turşu Yapım Ekipmanları
  • Toprak Analiz Donanımları
  • Sebze Yetiştirme Ekipmanları
  • Mantar Yetiştirme Ekipmanları
  • Topraksız Tarım Ekipmanları
  • Yaprak Analiz Donanımları
  • Etkileşimli Tahta
  • Projeksiyon
Kaynaklar
  • Kontrollü Üretim Uygulamaları Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde):
1) Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım4Gıda Üretiminde Proses KontrolüEkmeklik Un ve Katkı MaddeleriTürk Gıda kodeksi'ne uygun ekmeklik un ve katkı maddelerini seçer.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım4Gıda Üretiminde Proses KontrolüEkmeklik Un ve Katkı MaddeleriTürk Gıda kodeksi'ne uygun ekmeklik un ve katkı maddelerini seçer.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık4Gıda Üretiminde Proses KontrolüEkmek Üretimi ve KontrolüEkmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık4Gıda Üretiminde Proses KontrolüEkmek Üretimi ve KontrolüEkmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık4Gıda Üretiminde Proses KontrolüReçel/Marmelat Üretimi ve KontrolüTekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık4Gıda Üretiminde Proses KontrolüReçel/Marmelat Üretimi ve KontrolüTekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak4Gıda Üretiminde Proses KontrolüReçel/Marmelat Üretimi ve KontrolüTekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak4Gıda Üretiminde Proses KontrolüTurşu ve Sirke Üretim Sürecinin KontrolüTekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak4Gıda Üretiminde Proses KontrolüTurşu ve Sirke Üretim Sürecinin KontrolüTekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüYetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su ÖzellikleriYetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüYetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su ÖzellikleriYetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüYetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su ÖzellikleriYetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüÜretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme TeknikleriSebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüÜretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme TeknikleriSebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüYetiştiriciliği Yapılan Sebzelerin Verimlilik KontrolüSebzelerin verimlilik kontrolünü yapar ve ürünleri karşılaştırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüYetiştiriciliği Yapılan Sebzelerin Verimlilik KontrolüSebzelerin verimlilik kontrolünü yapar ve ürünleri karşılaştırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüKültür Mantarı Üretiminde Uygun KoşullarYetiştireceği kültür mantarı türüne uygun gerekli koşulları sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüKültür Mantarı Üretiminde Uygun KoşullarYetiştireceği kültür mantarı türüne uygun gerekli koşulları sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüMantar ÜretimiTekniğine uygun bir şekilde mantar üretimini gerçekleştirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüMantar ÜretimiTekniğine uygun bir şekilde mantar üretimini gerçekleştirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüMantar Üretiminde Verimlilik KontrolüMantarın verimlilik kontrolünü yapar ve mantarları karşılaştırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüMantar Üretiminde Verimlilik KontrolüMantarın verimlilik kontrolünü yapar ve mantarları karşılaştırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Bitki Yetiştirme OrtamlarıTopraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Bitki Yetiştirme OrtamlarıTopraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Bitki Yetiştirme OrtamlarıTopraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve KontrolüTopraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve KontrolüTopraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran4Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin KontrolüTopraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve KontrolüTopraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran4Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Kontrollü Üretim Uygulamaları Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Kontrollü Üretim Uygulamaları Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Laboratuvar Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Kontrollü Üretim Uygulamaları Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Kontrollü Üretim Uygulamaları Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Laboratuvar Hizmetleri - Gıda, Tarım ve Hayvan Sağlığı Laboratuvarı (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kontrollü Üretim Uygulamaları dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 4 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Gıda Üretiminde Proses Kontrolü (67 ders saati)

      • 1. Süte Uygulanan Ön İşlemler ve Kontrolü
        • 1. Süte uygulanan ön işlemlerini ve kontrolünü yapar.
        • İşletmeye gelen çiğ sütün kabulünde yapılan işlemler açıklanır.
        • İşletmeye kabulü yapılacak çiğ sütün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
      • 2. Yoğurt ve Kefir Üretimi ve Kontrolü
        • 2. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun yoğurt ve kefir üretimini ve kontrolünü yapar.
        • Yapım tekniğine göre yoğurt çeşitleri açıklanır.
        • Kefirin tanımı, duyusal ve kimyasal özellikleri üzerinde durulur.
        • Yoğurt ve kefir yapımında kullanılan çiğ sütün taşıması gereken özellikler açıklanır.
        • Sade set tipi yoğurt ve kefir üretimi için süte ön işlemler yapması sağlanır.
        • Yoğurt ve kefir üretimi için starter kültür hazırlatılır.
        • Kültür inokulasyonu ve İnkubasyon sürecini kontrol etmesi sağlanır.
      • 3. Beyaz Peynir Üretimi ve Kontrolü
        • 3. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun beyaz peynir üretimini ve kontrolünü yapar.
        • Beyaz peynire işlenecek sütün seçimi üzerinde durulur.
        • Beyaz peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemlerin yapılması sağlanır.
        • Ön olgunlaştırma ve sütün pıhtılaştırma sürecinin kontrolü sağlanır.
        • Teleminin tuzlanması ve salamuranın kontrolü işlemleri yaptırılır.
        • Olgunlaşma sürecini kontrol etmesi sağlanır.
      • 4. Ekmeklik Un ve Katkı Maddeleri
        • 4. Türk Gıda kodeksi'ne uygun ekmeklik un ve katkı maddelerini seçer.
        • Ekmek bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
        • Ekmek yapımında kullanılacak bileşenlerin kalite kontrolünü yapması sağlanır.
        • Klasik ekmek üretimi için formülasyon hazırlatılır.
      • 5. Ekmek Üretimi ve Kontrolü
        • 5. Ekmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
        • Hamur eldesi ve olgunluk kontrolü yapması sağlanır.
        • Hamuru keserek şekil vermesi sağlanır.
        • Fermantasyon sürecinin takibi yaptırılır.
        • Ekmeğin pişirme sürecinin takibi yaptırılır.
        • Ekmekte hata kontrolü yaptırılır.
      • 6. Reçel/Marmelat Üretimi ve Kontrolü
        • 6. Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.
        • Reçel ve marmelatın farkı açıklanır.
        • Reçel/marmelat bileşiminde bulunan maddeler açıklanır.
        • Reçel/marmelat üretimi için reçete hazırlatılır.
        • Bileşimine giren maddeler ön işlemler ile hazırlatılır.
        • Pişirme ve ambalajlama işlemleri yaptırılır.
        • Son ürünün kalite kontrolünü yapması sağlanır.
      • 7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü
        • 7. Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.
        • Turşu için hammadde ve yardımcı maddeler hazırlatılır.
        • Turşu için salamura hazırlanıp kontrolü yaptırılır.
        • Turşu için fermantasyon kontrolü sağlanır.
        • Sirke için mayşe hazırlatılır.
        • Etil alkol ve asetik asit fermantasyon süreçlerinin kontrolü sağlanır.

      2. Tarımsal Üretimde Verimlilik Analizlerinin Kontrolü (77 ders saati)

      • 1. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su Özellikleri
        • 1. Yetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.
        • Yetiştirilecek sebzelerin bitkisel özellikleri ve ekolojik istekleri açıklanır.
        • Toprak analizi ve değerlendirilmesi yaptırılır.
        • İhtiyaca uygun gübre seçimi ile toprağı hazırlaması sağlanır.
      • 2. Üretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme Teknikleri
        • 2. Sebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.
        • Sebze yetiştiricilik sistemleri açıklanır.
        • Yetiştiriciliği yapılacak sebze fidelerini üretmesi sağlanır.
        • Fide gelişim sürecinin takibi yaptırılır.
      • 3. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzelerin Verimlilik Kontrolü
        • 3. Sebzelerin verimlilik kontrolünü yapar ve ürünleri karşılaştırır.
        • Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
        • Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
      • 4. Kültür Mantarı Üretiminde Uygun Koşullar
        • 4. Yetiştireceği kültür mantarı türüne uygun gerekli koşulları sağlar.
        • Yetiştiriciliği yapılacak mantarın ekolojik istekleri açıklanır.
        • Kompost hazırlatılır.
        • Mantar yetiştirme sistemi hazırlatılır.
      • 5. Mantar Üretimi
        • 5. Tekniğine uygun bir şekilde mantar üretimini gerçekleştirir.
        • Örtü toprağı özelliklerinin kontrol edilmesi sağlanır.
        • Misel ekimi yaptırılır.
      • 6. Mantar Üretiminde Verimlilik Kontrolü
        • 6. Mantarın verimlilik kontrolünü yapar ve mantarları karşılaştırır.
        • Hastalık ve zararlı kontrolü yaptırılır.
        • Gelişim süreci takibi ile hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.
      • 7. Topraksız Tarımda Bitki Yetiştirme Ortamları
        • 7. Topraksız tarımda bitki yetiştirme ortamları hazırlar.
        • Topraksız tarım yetiştirme sistemleri açıklanır.
        • Grup çalışması ile küçük ebatlarda yetiştirme sistemleri hazırlatılır.
        • Stok besin çözeltileri hazırlaması sağlanır.
      • 8. Topraksız Tarımda Üretim Uygulamaları ve Kontrolü
        • 8. Topraksız tarımda üretim uygulamaları ve kontrolünü yapar.
        • Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi karışımı hazırlatılır.
        • Fideleri sisteme yerleştirmesi sağlanır.
        • Gelişim süreci boyunca besin çözeltisi içeriği ve beslenme bozukluklarının kontrolü sağlanır.
        • Hasat kriterlerini kontrol etmesi sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksi'ne uygun kontrollü gıda üretimi ve tekniğine uygun olarak verimlilik analizi kontrolünde tarımsal üretim yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar