11. Sınıf Uluslararası Mutfaklar Yıllık Planı 2026-2027 - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları

11. Sınıf Uluslararası Mutfaklar Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Uluslararası Mutfaklar dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 21 kazanım yer alır. Yıl, “Uluslararası Mutfakların Temel Özellikleri ve Coğrafi Etkileşimleri” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Gıda Eğilimleri” öğrenme birimiyle biter. En geniş yer 28 ders saatiyle “Avrupa Mutfak Kültürü” öğrenme birimine ayrılır.

• 11. Sınıf Uluslararası Mutfaklar Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Uluslararası Mutfaklar dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Uluslararası Mutfakların Temel Özellikleri ve Coğrafi Etkileşimleri (21 ders saati)

  Uluslararası mutfakların temel özelliklerini ve coğrafi etkileşimlerini açıklayabilme

  • 1. Küresel mutfak haritası
    • Küresel mutfak haritasını açıklar.
  • 2. Ticaret yolları, göçler ve sömürgeciliğin mutfak gelişimine etkileri
    • Ticaret yolları, göçler ve sömürgeciliğin mutfak gelişimine etkilerini açıklar.
  • 3. Bölgesel iklim ve tarım ürünlerinin mutfak kültürüne yansımaları
    • Bölgesel iklim ve tarım ürünlerinin mutfak kültürüne yansımalarını açıklar.

  2. Avrupa Mutfak Kültürü (28 ders saati)

  Avrupa kıtasına özgü yemekleri pişirebilme

  • 1. Fransa mutfağına özgü yemekler
    • Fransa mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 2. İtalya mutfağına özgü yemekler
    • İtalya mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 3. İspanya mutfağına özgü yemekler
    • İspanya mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 4. Avrupa mutfağına özgü diğer yemekler
    • Avrupa mutfağına özgü diğer yemekleri pişirir.

  3. Asya Mutfak Kültürü (27 ders saati)

  Asya kıtasına özgü yemekleri pişirebilme

  • 1. Japon mutfağına özgü yemekler
    • Japon mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 2. Çin mutfağına özgü yemekler
    • Çin mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 3. Hindistan mutfağına özgü yemekler
    • Hindistan mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 4. Asya mutfağına özgü diğer yemekler
    • Asya mutfağına özgü diğer yemekleri pişirir.

  4. Amerika Mutfak Kültürü (27 ders saati)

  Amerika kıtasına özgü yemekleri pişirebilme

  • 1. Meksika mutfağına özgü yemekler
    • Meksika mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 2. Peru mutfağına özgü yemekler
    • Peru mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 3. Amerika mutfağına özgü yemekler
    • Amerika mutfağına özgü yemekleri pişirir.
  • 4. Amerika mutfağına özgü diğer yemekler
    • Amerika mutfağına özgü diğer yemekleri pişirir.

  5. Yenilikçi Tarif Geliştirme Yöntemleri (27 ders saati)

  Yenilikçi tarif geliştirme yöntemlerini kullanabilme

  • 1. Yenilikçi tarif geliştirme süreci
    • Yenilikçi tarif geliştirme sürecini açıklar
  • 2. Yenilikçi tarif geliştirme yöntemleri
    • Yenilikçi tarif geliştirme yöntemlerini açıklar.
  • 3. Malzeme eşleştirmeleri ve lezzet profilleri
    • Malzeme eşleştirmeleri ve lezzet profilleri oluşturma konusunda yaratıcı teknikleri açıklar.
  • 4. Doku, renk, aroma, form gibi estetik unsurlarıyla tarif geliştirme
    • Doku, renk, aroma, form gibi estetik unsurlarıyla tarif geliştirir.

  6. Gıda Eğilimleri (14 ders saati)

  Gıda eğilimlerini uygulayabilme

  • 1. Mutfakta güncel gıda eğilimleri
    • Mutfaktaki güncel gıda eğilimlerini tariflerde kullanır.
  • 2. Özel diyetlere uygun tarifler hazırlama
    • Özel diyetlere uygun tarifler hazırlar.