12. Sınıf Türk Mutfağı Tarihi ve Uygulamaları Yıllık Planı 2026-2027 - Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi

12. Sınıf Türk Mutfağı Tarihi ve Uygulamaları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Türk Mutfağı Tarihi ve Uygulamaları dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 20 kazanım yer alır. Yıl, “Türkistan Mutfak Kültürü” öğrenme birimiyle başlar (Türkistan mutfağı, Türkistan mutfağında tüketilen gıdalar); aradaki 3 öğrenme biriminin ardından “Türk Mutfağında Yemek Gelenekleri” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Türk Mutfağı Tarihi ve Uygulamaları Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Misafir Deneyimi ve Servis Yönetimi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Türk Mutfağı Tarihi ve Uygulamaları dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Türkistan Mutfak Kültürü (14 ders saati)

  Türkistan mutfak kültürünü açıklayabilme

  • 1. Türkistan mutfağı
    • Türkistan mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
  • 2. Türkistan mutfağında tüketilen gıdalar
    • Türkistan mutfağında tüketilen gıdaları açıklar.

  2. Selçuklu Dönemi Mutfak Kültürü (14 ders saati)

  Selçuklu Dönemi mutfak kültürüne ait yemekleri yapabilme

  • 1. Selçuklu Dönemi mutfağı
    • Selçuklu Dönemi mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
  • 2. Selçuklu Dönemi yemekleri
    • Selçuklu Dönemi yemekleri hazırlar.

  3. Osmanlı Dönemi Mutfak Kültürü (43 ders saati)

  Osmanlı Dönemi mutfak kültürüne ait yemekleri hazırlayabilme

  • 1. Osmanlı Dönemi mutfağı
    • Osmanlı Dönemi mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
  • 2. Osmanlı Dönemi mutfağında başlangıç yemekleri
    • Osmanlı Dönemi mutfağında başlangıç yemeklerini hazırlar.
  • 3. Osmanlı Dönemi mutfağında pilavlar ve hamur işleri
    • Osmanlı Dönemi mutfağındaki pilavları ve hamur işlerini hazırlar.
  • 4. Osmanlı Dönemi mutfağında ana yemekler
    • Osmanlı Dönemi mutfağına özgü ana yemekleri hazırlar.
  • 5. Osmanlı Dönemi mutfağında tatlılar ve içecekler
    • Osmanlı Dönemi mutfağına özgü tatlıları ve içecekleri hazırlar.
  • 6. Osmanlı Dönemi'nden günümüze özel gün yemekleri
    • Osmanlı Dönemi'nden günümüze özel gün yemeklerini hazırlar.

  4. Cumhuriyet Dönemi Mutfak Kültürü (14 ders saati)

  Cumhuriyet Dönemi mutfak kültürünü açıklayabilme

  • 1. Cumhuriyet Dönemi mutfağı
    • Cumhuriyet Dönemi mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
  • 2. Değişen mutfak ve tüketim alışkanlıkları
    • Değişen mutfak ve tüketim alışkanlıklarını açıklar.

  5. Türk Mutfağında Yemek Gelenekleri (59 ders saati)

  Türk mutfağında yemek geleneklerini uygulayabilme

  • 1. Sofra hazırlama gelenekleri
    • Sofra hazırlama geleneklerini (baş köşeye büyüklerin oturtulması, sofrada yemeğin birlikte paylaşılması, ekmek ve suya gösterilen özen vb.) uygular.
  • 2. Yemeğe başlama ve bitirme geleneği
    • Yemeğe başlama ve bitirme geleneğini (besmeleyle başlama, sofra duasıyla bitirme, şükretme, israftan kaçınma, yapana "eline sağlık" deme, teşekkür etme, hastalara "şifa olsun", yiyenlere "afiyet olsun" dileğinde bulunma vb.) uygular.
  • 3. Misafir sofrası geleneği
    • Misafir sofrası geleneklerini (özel yemeklerin ikramı vb.) uygular.
  • 4. Özel gün yemek geleneği
    • Özel gün yemek geleneklerini (düğün yemeği, sünnet şöleni, cenaze ve taziye yemeği vb.) uygular.
  • 5. Dinî gün ve dönemlere özgü yemek geleneği
    • Dinî gün ve dönemlere özgü yemek geleneklerini (kurban etinin ihtiyaç sahiplerine ulaştırılması, Ramazan'da iftar ve sahur sofralarının kurulması, Muharrem ayında aşure pişirilmesi vb.) uygular.
  • 6. Mevsimsel yemek ve hazırlık gelenekleri
    • Mevsimsel yemek ve hazırlık geleneklerini (kışa yönelik yiyecek hazırlıkları, Hıdırellez kutlamalarında ikram edilen yemekler vb.) uygular.
  • 7. Toplumsal dayanışmaya ilişkin yemek geleneği
    • Toplumsal dayanışmaya ilişkin yemek geleneklerini (hayır lokması, kandil ve mevlit yemekleri vb.) uygular.
  • 8. Türk mutfak ve sofra kültürüyle söz varlığı
    • Türk mutfak ve sofra kültürüyle söz varlığını kullanır (deyimler, tamlamalar ve atasözleri gibi söz varlığı ögeleri).