12. Sınıf Baklavacılık Yıllık Planı 2026-2027 - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları

12. Sınıf Baklavacılık Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Baklavacılık dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 3 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 15 kazanım yer alır. Yıl, “Baklava Hamuru” öğrenme birimiyle başlar (Baklava hamuru hazırlama); “Oklavadan Çekme Tekniğiyle Yapılan Baklavalar” öğrenme biriminin ardından “Tepsiye Döşeyerek, Keserek Yapılan Baklavalar” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Baklavacılık Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Baklavacılık dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Baklava Hamuru (24 ders saati)

  Baklava hamurunu hazırlayabilme

  • 1. Baklava hamuru
    • Baklava hamurunu açıklar.
  • 2. Baklava hamuru hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tarife göre baklava hamurunu hazırlar.

  2. Oklavadan Çekme Tekniğiyle Yapılan Baklavalar (84 ders saati)

  Oklavadan çekme tekniğiyle baklava yapabilme

  • 1. Baklava hamurunu açma
    • Oklavadan çekme tekniğiyle yapılan baklava açar.
  • 2. Oklavadan çekme tekniğiyle hazırlanan baklava çeşitleri
    • Oklavadan çekme tekniğiyle yapılan baklava çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Baklavayı tepsiye döşeme
    • Tekniğine göre baklavayı tepsiye yerleştirir.
  • 4. Baklavayı pişirme
    • İstenen renk ve görünüşte baklavayı pişirir.
  • 5. Baklava şurubunu hazırlama
    • Baklava şurubunu hazırlar.
  • 6. Baklavayı şuruplama ve servis
    • Tekniğine göre baklavayı şuruplayarak servise hazırlar.
  • 7. Baklava saklama
    • Baklavayı saklar.

  3. Tepsiye Döşeyerek, Keserek Yapılan Baklavalar (72 ders saati)

  Tepsiye döşeyerek, keserek baklava yapabilme

  • 1. Baklava hamurunu açma
    • Tepsiye döşeyerek, keserek yapılan baklava hamurunu açar.
  • 2. Tepsiye döşenerek, kesilerek hazırlanan baklava çeşitleri
    • Tepsiye döşeyerek, keserek yapılan baklava çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Baklavayı dilimleme
    • Tekniğine göre baklavayı dilimler.
  • 4. Baklavayı pişirme
    • İstenen renk ve görünüşte baklavayı pişirir.
  • 5. Baklavayı şuruplama, süsleme ve servis
    • Tekniğine uygun baklavayı şuruplayarak servise hazırlar.
  • 6. Baklavayı saklama
    • Baklava çeşitlerini saklama koşullarına uygun muhafaza eder.