11. Sınıf Anadolu’da Tohumdan Tabağa Yıllık Planı 2026-2027 - Saray Mutfağı

11. Sınıf Anadolu’da Tohumdan Tabağa Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Anadolu’da Tohumdan Tabağa dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Saray Mutfağı dalında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 19 kazanım yer alır. Yıl, “Tahılların Kökeni ve Kullanımı” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Nişastalar ve Doğal Tatlandırıcılar” öğrenme birimiyle biter. En geniş yer 15 ders saatiyle “Tahılların Kökeni ve Kullanımı” öğrenme birimine ayrılır.

• 11. Sınıf Anadolu’da Tohumdan Tabağa Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Saray Mutfağı (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Anadolu’da Tohumdan Tabağa dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Tahılların Kökeni ve Kullanımı (15 ders saati)

  Tahıl grubu bitkilerin tarihsel gelişimini ve mutfakta kullanım alanlarını açıklayabilme

  • 1. Temel tahıl türleri
    • Temel tahıl türlerini (buğday, arpa, çavdar gibi) sınıflandırır.
  • 2. Anadolu'da buğdayın kullanım alanları
    • Anadolu'da buğdayın kullanım alanlarını açıklar.
  • 3. Anadolu'da üretilen arpa, yulaf, çavdar ve mısır çeşitleri
    • Anadolu'da üretilen arpa, yulaf, çavdar ve mısır çeşitlerini listeler.
  • 4. Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli tahıllar
    • Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli tahılları açıklar.

  2. Baklagillerin Tarihi ve Fonksiyonel Rolü (11 ders saati)

  Baklagillerin tarihi ve beslenmedeki fonksiyonel rolünü açıklayabilme

  • 1. Baklagillerin tanımını ve önemini
    • Baklagillerin tanımını ve önemini açıklar.
  • 2. Baklagillerin Anadolu mutfağındaki kullanımı
    • Baklagillerin Anadolu mutfağındaki kullanımını açıklar.
  • 3. Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli baklagiller
    • Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli baklagilleri açıklar.

  3. Anadolu'da Sebze Mevsimselliği ve Biyoçeşitliliği (8 ders saati)

  Anadolu'da sebze mevsimselliğini ve biyoçeşitliliğini açıklayabilme

  • 1. Anadolu'da yetişen sebze türleri
    • Anadolu'da yetişen sebze türlerini açıklar.
  • 2. Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli sebze çeşitleri
    • Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli sebze çeşitlerini açıklar.

  4. Anadolu'da Meyve Mevsimselliği ve Biyoçeşitliliği (8 ders saati)

  Anadolu'da meyve mevsimselliğini ve biyoçeşitliliğini açıklayabilme

  • 1. Anadolu'da yetişen meyve türleri
    • Anadolu'da yetişen meyve türlerini açıklar.
  • 2. Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli meyve çeşitleri
    • Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli meyve çeşitlerini açıklar.

  5. Baharatlar ve Aromatik Otlar (11 ders saati)

  Baharatların ve aromatik otların kökenini, kullanım alanlarını ve etki profillerini açıklayabilme

  • 1. Anadolu'daki baharatlar ve aromatik otlar
    • Anadolu'daki baharatları ve aromatik otları açıklar.
  • 2. Baharatların ve aromatik otların kullanım alanları
    • Baharatların ve aromatik otların kullanım alanlarını açıklar.
  • 3. Baharatları ve aromatik otları saklama yöntemleri
    • Baharatları ve aromatik otları saklama yöntemlerini açıklar.

  6. Yağlı Tohumlardan Elde Edilen Bitkisel Yağlar (11 ders saati)

  Yağlı tohumlardan elde edilen bitkisel yağların gastronomideki işlevini açıklayabilme

  • 1. Anadolu'da yetişen yağlı tohumlar
    • Anadolu'da yetişen yağlı tohumları açıklar.
  • 2. Bitkisel yağların kullanım alanları
    • Bitkisel yağların kullanım alanlarını açıklar.
  • 3. Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli bitkisel yağ çeşitleri
    • Anadolu'daki coğrafi işaret tescilli bitkisel yağ çeşitlerini açıklar.

  7. Nişastalar ve Doğal Tatlandırıcılar (8 ders saati)

  Nişastaların ve doğal tatlandırıcıların mutfakta kullanımını açıklayabilme

  • 1. Nişasta kaynakları
    • Nişasta kaynaklarını açıklar.
  • 2. Doğal tatlandırıcılar
    • Doğal tatlandırıcıları açıklar.