11. Sınıf Ekmek Yapımı Yıllık Planı 2026-2027 - Pastacılık

11. Sınıf Ekmek Yapımı Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Ekmek Yapımı dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Pastacılık dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 4 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 20 kazanım yer alır. Yıl, “Somun Ekmek” öğrenme birimiyle başlar (Somun ekmek hamuru hazırlama, Somun ekmek hamuru pişirme, Ekmek muhafaza yöntemleri); “Yöresel Ekmek Çeşitleri” ve “Uluslararası Ekmek Çeşitleri” öğrenme birimlerinin ardından “Fırıncılık Ürünleri” öğrenme birimiyle biter (Simit ve çeşitleri, Pide ve çeşitleri).

• 11. Sınıf Ekmek Yapımı Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol - Pastacılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Ekmek Yapımı dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Somun Ekmek (22 ders saati)

  Somun ekmek hazırlayabilme

  • 1. Somun ekmek hamuru hazırlama
    • Farklı metotlarla somun ekmek hamuru hazırlar.
  • 2. Somun ekmek hamuru pişirme
    • Somun ekmeği pişirir.
  • 3. Ekmek muhafaza yöntemleri
    • Ekmek muhafaza yöntemlerini açıklar.

  2. Yöresel Ekmek Çeşitleri (50 ders saati)

  Yöresel ekmek çeşitlerini hazırlayabilme

  • 1. Güneydoğu Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • Güneydoğu Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.
  • 2. Karadeniz mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • Karadeniz mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.
  • 3. İç Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • İç Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.
  • 4. Doğu Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • Doğu Anadolu mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.
  • 5. Ege Mutfak kültüründe ekmek çeşileri
    • Ege mutfak kültüründe ekmek çeşilerini hazırlar.
  • 6. Marmara mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • Marmara mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.
  • 7. Akdeniz mutfak kültüründe ekmek çeşitleri
    • Akdeniz mutfak kültüründe ekmek çeşitlerini hazırlar.

  3. Uluslararası Ekmek Çeşitleri (58 ders saati)

  Uluslararası ekmek çeşitleri hazırlayabilme

  • 1. Baget ekmek
    • Baget ekmek hazırlar.
  • 2. Briyoş ekmeği
    • Briyoş ekmeği hazırlar.
  • 3. Pretzel/ Brezel
    • Pretzel / Brezel hazırlar.
  • 4. Çabatta ekmeği
    • Çabatta ekmeği hazırlar.
  • 5. Sandviç ekmeği
    • Sandviç ekmeği hazırlar.
  • 6. Pita ekmeği
    • Pita ekmeği hazırlar.
  • 7. Hamurger ekmeği
    • Hamurger ekmeği hazırlar.
  • 8. Diğer ulusararası ekmek çeşitleri
    • Diğer ulusararası ekmek çeşitlerini hazırlar.

  4. Fırıncılık Ürünleri (14 ders saati)

  Fırıncılık ürünleri hazırlayabilme

  • 1. Simit ve çeşitleri
    • Simit ve çeşitlerini hazırlar.
  • 2. Pide ve çeşitleri
    • Pide ve çeşitlerini hazırlar.