11. Sınıf Pastacılık Uygulamaları Yıllık Planı 2026-2027 - Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol - Pastacılık

11. Sınıf Pastacılık Uygulamaları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Pastacılık Uygulamaları dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Pastacılık dalında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 20 kazanım yer alır. Yıl, “Temel Pasta Teknikleri” öğrenme birimiyle başlar; “Pasta Kaplama ve Süsleme Teknikleri”, “Şeker Hamuru Uygulama Teknikleri” ve “Pasta Dekorasyon Teknikleri” öğrenme birimlerinin ardından “Pasta Dekorasyonunda Figür Uygulamaları” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Pastacılık Uygulamaları Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Protokol - Pastacılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Pastacılık Uygulamaları dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Temel Pasta Teknikleri (27 ders saati)

  Temel pasta tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Temel pasta hazırlama
    • Tekniğine uygun temel pastaları hazırlar.
  • 2. Fırında pişirilen pastalar
    • Fırında pişirilen pastaları hazırlar.
  • 3. Soğutularak hazırlanan pastalar
    • Soğutularak hazırlanan pastaları hazırlar.

  2. Pasta Kaplama ve Süsleme Teknikleri (45 ders saati)

  Pasta kaplama ve süsleme tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Pasta kaplama ve süsleme malzemeleri
    • Pasta kaplama ve süslemede özelliklerine uygun malzemeleri seçer.
  • 2. Kaplama hamuru hazırlama
    • Kaplama hamuru hazırlar.
  • 3. Kaplama hamurunu pastada kullanma
    • Kaplama hamurunu pastada kullanır.
  • 4. Süslemeye yönelik temel teknikler
    • Süslemeye yönelik temel teknikleri pastada kullanır.
  • 5. Pasta kaplamak için sos yapımı
    • Sos hazırlayarak pastayı kaplar.

  3. Şeker Hamuru Uygulama Teknikleri (27 ders saati)

  Şeker hamuru uygulama tekniklerini kullanabilme

  • 1. Şeker hamurunun kullanım alanları
    • Şeker hamuru kullanım alanlarını açıklar.
  • 2. Şeker hamuru yapımı
    • Şeker hamuru hazırlar.
  • 3. Şeker hamurunda strafor kullanımı
    • Straforu şeker hamuruyla kaplar.

  4. Pasta Dekorasyon Teknikleri (36 ders saati)

  Pasta dekorasyon tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Royalicing yapımı
    • Royalicing hazırlar.
  • 2. İsomalt ile dekorasyon yapımı
    • İsomalt ile dekorasyon yapar.
  • 3. Airbrush tekniğiyle pasta süsleme
    • Airbrush tekniği ile pasta süsler.
  • 4. Fırça tekniğiyle resimli pasta boyama
    • Fırça tekniği ile resimli pasta boyaması yapar.

  5. Pasta Dekorasyonunda Figür Uygulamaları (45 ders saati)

  Pasta dekorasyonunda figür uygulamaları yapabilme

  • 1. Figür çalışmaları
    • Figür çalışmaları yapar.
  • 2. Yenilebilir kumaş yapımı
    • Yenilebilir kumaş hazırlar.
  • 3. Telli çiçek ve kelebek yapımı
    • Telli çiçek ve kelebek yapar.
  • 4. Üç boyutlu taş doku çalışması
    • Üç boyutlu taş doku çalışması yapar.
  • 5. Yenilebilir pul ve dantel tozu yapımı
    • Yenilebilir pul ve dantel tozu yapar.