12. Sınıf Mutfak Akımları Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Mutfak Akımları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Mutfak Akımları dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 18 kazanım yer alır. Yıl, “Modern Mutfağın Doğuşu ve Gelişimi (Rafine, Nouvelle ve Mutfak Akımları)” öğrenme birimiyle başlar (Mutfak akımı kavramı, Rafine mutfak, Yeni mutfak); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Mutfakta Algı ve Kalite (Nöro-Gastronomi ve Duyusal Analiz)” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Mutfak Akımları Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Mutfak Akımları dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Modern Mutfağın Doğuşu ve Gelişimi (Rafine, Nouvelle ve Mutfak Akımları) (12 ders saati)

  Modern mutfak akımlarını analiz edebilme

  • 1. Mutfak akımı kavramı
    • Mutfak akımı kavramını ve çeşitlerini açıklar.
  • 2. Rafine mutfak
    • Rafine Mutfak (Haute Cuisine) kavramını ve gelişimini analiz eder.
  • 3. Yeni mutfak
    • Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) akımının temel prensiplerini kavrar.

  2. Gastronomi Dünyasında Küreselleşme ve Rotalar (Yeni Küresel, Avangart Mutfak ve Tur Rotaları) (12 ders saati)

  Küresel mutfak ve rotaları değerlendirebilme

  • 1. Gastronomik tur
    • Gastronomik tur rotası kavramını ve türlerini tanımlar.
  • 2. Yeni küresel mutfak ve avangart mutfak
    • Yeni Küresel Mutfak ve Avangart Mutfak tekniklerini açıklar.
  • 3. Küreselleşmenin mutfaklar üzerindeki etkileri
    • Küreselleşmenin mutfaklar üzerindeki etkilerini yorumlar.

  3. Sürdürülebilirlik ve Yerellik (Slow Food, Coğrafi İşaretler ve Yeşil Restoranlar) (12 ders saati)

  Sürdürülebilirlik ve yerellik (slow food, coğrafi işaretler ve yeşil restoranlar) ilkelerini açıklayabilme

  • 1. Slow food felsefesini ve yerel ürün kullanımının önemi
    • Slow Food felsefesini ve yerel ürün kullanımının önemini açıklar.
  • 2. Coğrafi işaretli ürünlerin tescil süreçlerini ve ekonomik değeri
    • Coğrafi İşaretli ürünlerin tescil süreçlerini ve ekonomik değerini açıklar.
  • 3. Yeşil restoran standartları ve sürdürülebilirlik hedeflerin analizi
    • Yeşil Restoran standartlarını ve sürdürülebilirlik hedeflerini açıklar.

  4. Bilimsel ve Teknolojik Mutfak Yaklaşımları (Moleküler Gastronomi, Notebynote ve Bulut Mutfak) (12 ders saati)

  Bilimsel ve teknolojik mutfak yaklaşımlarını analiz edebilme

  • 1. Moleküler gastronomi ve notebynote (nbn) mutfak felsefesi
    • Moleküler Gastronomi ve NoteByNote (NBN) mutfak felsefesini açıklar.
  • 2. Bulut mutfak (ghost kitchen) modelinin operasyonel yapısı
    • Bulut Mutfak (Ghost Kitchen) modelinin operasyonel yapısını kavrar.
  • 3. Teknolojinin mutfak üretim süreçlerine etkileri
    • Teknolojinin mutfak üretim süreçlerine etkilerini değerlendirir.

  5. Geleceğin Gastronomisi ve Dijitalleşme (Dijital Gastronomi ve Fonksiyonel Gıdalar) (12 ders saati)

  Geleceğin gastronomisi ve dijitalleşmeyi yorumlayabilme

  • 1. Dijital gastronomi uygulamaları ve teknolojik dönüşüm
    • Dijital gastronomi uygulamalarını ve teknolojik dönüşümü açıklar.
  • 2. Fonksiyonel gıda kavramı ve beslenme trendlerindeki yeri
    • Fonksiyonel gıda kavramını ve beslenme trendlerindeki yerini analiz eder.
  • 3. Geleceğin mutfak teknolojileri
    • Geleceğin mutfak teknolojileri üzerine çıkarımlar yapar.

  6. Mutfakta Algı ve Kalite (Nöro-Gastronomi ve Duyusal Analiz) (12 ders saati)

  Mutfakta duyusal analiz ve kaliteyi uygulayabilme

  • 1. Nöro-gastronomi kavramı ve tat algısı üzerindeki etkileri
    • Nöro-gastronomi kavramını ve tat algısı üzerindeki etkilerini açıklar.
  • 2. Gıda kalitesini belirleyen duyusal analiz yöntemleri
    • Gıda kalitesini belirleyen duyusal analiz yöntemlerini tanımlar.
  • 3. Gıdaların duyusal özelliklerini standart formlarla ölçme
    • Gıdaların duyusal özelliklerini standart formlarla ölçer.