12. Sınıf Baklavacılık Yıllık Planı 2026-2027 - Yiyecek İçecek Hizmetleri

12. Sınıf Baklavacılık Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Baklavacılık dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 3 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 13 kazanım yer alır. Yıl, “Baklava Hamuru” öğrenme birimiyle başlar (Baklava Hamuru Hazırlama); “Oklavadan Çekme Tekniği ile Hazırlanan Baklavalar” öğrenme biriminin ardından “Tepsiye Döşeyerek, Keserek Hazırlanan Baklavalar” öğrenme birimiyle biter (Baklava Hamuru Açma; Tepsiye Döşeyerek, Keserek Hazırlanan Baklava Çeşitleri; Baklava Dilimleme vb.).

• 12. Sınıf Baklavacılık Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Baklavacılık Ders Bilgi Formu (DBF)
• Baklavacılık Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Baklavacılık dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Baklava Hamuru (20 ders saati)

  • 1. Baklava Hamuru Hazırlama
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçeteye göre baklava hamurunu hazırlar.

  2. Oklavadan Çekme Tekniği ile Hazırlanan Baklavalar (116 ders saati)

  • 1. Baklava Hamurunun Açılması
    • Oklavadan çekme tekniği ile baklava açar.
  • 2. Oklavadan Çekme Tekniği ile Hazırlanan Baklava Çeşitleri
    • Oklavadan çekme tekniği ile yapılan baklava çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Baklavanın Döşenmesi
    • Tekniğine göre baklavayı tepsiye yerleştirir.
  • 4. Baklavanın Pişirilmesi
    • İstenilen renk ve görünüşte baklavayı pişirir.
  • 5. Baklava Şurubunun Hazırlanması
    • Reçeteye göre istenilen renk, lezzet ve görünüşte şurubu hazırlar.
  • 6. Baklavanın Şuruplanması ve Servisi
    • Tekniğine göre baklavayı şuruplayarak servise hazırlar.

  3. Tepsiye Döşeyerek, Keserek Hazırlanan Baklavalar (116 ders saati)

  • 1. Baklava Hamuru Açma
    • Tepsiye döşeyerek ve keserek baklava hamurunu açar.
  • 2. Tepsiye Döşeyerek, Keserek Hazırlanan Baklava Çeşitleri
    • Tepsiye döşeyerek keserek yapılan baklava çeşitlerini hazırlar.
  • 3. Baklava Dilimleme
    • Tekniğine göre baklavayı dilimler.
  • 4. Baklava Pişirme
    • İstenen renk ve görünüşte baklavayı pişirir.
  • 5. Baklava Şuruplama, Süsleme ve Servisi
    • Tekniğine uygun baklavayı şuruplayarak servise hazırlar.
  • 6. Baklavanın Saklanması
    • Baklava çeşitlerini saklama koşullarına uygun muhafaza eder.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda Baklavacılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.