9. Sınıf Beslenme İlkeleri ve Hijyen Yıllık Planı 2026-2027

9. Sınıf Beslenme İlkeleri ve Hijyen Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

9. sınıf Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 89 kazanım yer alır. Yıl, “Kişisel Hijyen” öğrenme birimiyle başlar (Kişisel Bakım, İş Kıyafetlerini Giyme, Vücut Mekaniklerine Uygun Hareketler vb.); “Hijyen ve Sanitasyon”, “Mutfak Üniteleri” ve “Besin Öğeleri” öğrenme birimlerinin ardından “Besin Grupları” öğrenme birimiyle biter.

• 9. Sınıf Beslenme İlkeleri ve Hijyen Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 9. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Beslenme İlkeleri ve Hijyen Ders Bilgi Formu (DBF)
• Beslenme İlkeleri ve Hijyen Ders Materyali (DM)
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 1 — Hijyen ve Sanitasyon
• Bireysel Öğrenme Materyali (BÖM) — 2 — Mutfak Üniteleri
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersi 9. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kişisel Hijyen (12 ders saati)

  • 1. Kişisel Bakım
    • Kişisel hijyenin önemi açıklanır ve konuklar üzerinde işletmenin imajı anlamında etkili olduğu vurgulanır.
    • Vücut temizliğinde kullanılacak malzemeler tanıtılır ve vücut temizliği uygulaması yaptırılır.
    • El ve ayak bakımında kullanılacak malzemeler tanıtılır ve uygulama yaptırılır.
    • Ağız ve diş bakımında kullanılacak araç ve gereçleri tanıtılır ve ağız bakım teknikleri uygulaması yaptırılır.
    • Saç bakımında kullanılacak araç ve gereçleri tanıtılır ve saç bakım uygulaması yaptırılır.
    • Cilt bakımında kullanılacak araç ve gereçler tanıtılır, erkekler ve kadınlara özgü cilt bakım uygulaması yaptırılır.
  • 2. İş Kıyafetlerini Giyme
    • İş kıyafetleri hazırlatılır ve kullanımı uygulatılır.
    • İş kıyafetlerinin bakımı ve temizliği uygulamalı olarak yaptırılır.
  • 3. Vücut Mekaniklerine Uygun Hareketler
    • Doğru teknikle eklem ve kasların kullanımı uygulamaları yaptırılır.
    • Doğru ayakta durma ve oturma tekniklerini uygulamalı olarak yaptırılır.
    • Doğru taşıma ve ağırlık kaldırma teknikleri uygulamalı olarak yaptırılır.
    • Sırt ve bel egzersizleri uygulamalı olarak yaptırılır.
  • 4. Personelin Üzerinde ve Dolabında Bulundurulması Gereken Araç ve Gereçler
    • İşe uygun dolabında ve üzerinde bulunması gereken araç ve gereçleri sıralatılır.
    • İşe göre bulundurulması gereken araç ve gereçlerin özelliklerini açıklatılır.

  2. Hijyen ve Sanitasyon (8 ders saati)

  • 1. Mevzuat ve Sistemler
    • Hijyen ve sanitasyon kavramlarının tanımı yaptırılır.
    • Hijyen ve Sanitasyon kurallarını sıralatılır.
    • Gıda güvenliği ve önemini açıklatılır.
    • Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan mevzuatları açıklanır.
    • Türkiye'de gıda güvenliğinin sağlanmasında yetkili olan kuruluşları sıralanır.
    • Gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası sistemleri açıklanır.
    • Gıda hijyeni ile ilgili ulusal mevzuatı açıklanır.
  • 2. Gıda Hijyeni
    • Yiyeceklerdeki bozulmaları açıklanır.
    • Besin hazırlamada, pişirmede, soğutmada, depolamada hijyen ilkelerini açıklanır.
  • 3. Çalışma Ortamı Hijyeni
    • Çalışma ortamında aranan fiziksel özelliklerin iş verimine etkisini açıklanır.
    • Mutfak ortamında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklanır.
    • Çalışma ortamı temizliğinde dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır.
    • Haşere ve kemirgenlerden korunma için alınması gereken tedbirleri sıralanır.
  • 4. Ekipman Hijyeni
    • Mutfak ekipmanlarının çeşitlerini temizliğini ve önemini açıklanır.
    • Ekipmanların temizliğinde kullanılması gereken araç ve gereçleri listelenir ve temizliğinde uyulması gereken ilkeleri açıklanır.
    • Ekipmanların bakımını yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları açıklanır.

  3. Mutfak Üniteleri (12 ders saati)

  • 1. Mutfak ve Mutfak Çeşitleri
    • Mutfak tanımlatılır.
    • İşletme tipine göre mutfak çeşitlerini sıralanır.
    • Mutfak ünitelerini sıralanır.
    • Mutfak çeşitlerine göre uygun mutfak ünitelerini planlanması yaptırılır.
  • 2. Hazırlık Ünitesi
    • Hazırlık ünitesi tanımlanır.
    • Hazırlık ünitesinde kullanılan araç gereçleri sıralanır ve özellikleri açıklanır.
  • 3. Pişirme Ünitesi
    • Pişirme ünitesini tanımlanır.
    • Pişirme ünitesinde kullanılan araç gereçleri sıralanır ve özellikleri açıklanır.
  • 4. Bulaşık Yıkama Ünitesi
    • Bulaşık ünitesini tanımlanır.
    • Bulaşık yıkama ünitesinde kullanılan araç gereçleri sıralanır ve özellikleri açıklanır.
  • 5. Mutfak Depoları
    • Mutfakta bulunan depoları tanımlar.
    • Bulaşık yıkama ünitesinde kullanılan araç gereçleri sıralanır ve özellikleri açıklanır.

  4. Besin Öğeleri (22 ders saati)

  • 1. Karbonhidrat Kaynakları
    • Beslenme kavramını tanımlatılır ve açıklatılır.
    • Dengeli ve yeterli beslenme ilkeleri açıklatılır.
    • Karbonhidratlar tanımlanır ve kaynakları açıklatılır.
    • Karbonhidratın vücut çalışmasındaki görevlerini açıklatılır.
    • Karbonhidrat yetersizliğinde ve fazlalığında görülen sağlık sorunlarını açıklatılır.
    • Günlük karbonhidrat gereksinimini açıklatılır.
  • 2. Protein Kaynakları
    • Protein tanımlatılır.
    • Protein kalitesini açıklatılır.
    • Protein kaynaklarını açıklatılır.
    • Proteinin vücut çalışmasındaki görevlerini açıklatılır.
    • Protein yetersizliğinde ve fazlalığında görülen sağlık sorunlarını açıklatılır.
    • Günlük protein gereksinimini açıklatılır.
  • 3. Yağ Kaynakları
    • Yağları tanımlatılır.
    • Yağların yapısını ve özelliklerini açıklatılır.
    • Yağların kaynaklarını açıklatılır.
    • Yağların vücut çalışmasındaki görevlerini açıklatılır.
    • Yağ ihtiyacının karşılanmasında temel ilkeleri açıklatılır.
    • Günlük yağ gereksinimini açıklatılır.
  • 4. Vitamin Kaynakları
    • Vitaminler tanımlanır ve gruplandırtılır.
    • Vitaminlerin özellikleri açıklatılır.
    • Vitamin kaynakları açıklatılır.
  • 5. Mineral Kaynakları
    • Minerallerin tanımı ve önemi açıklatılır.
    • Minerallerin vücut çalışmasındaki görevlerini açıklatılır.
    • Minerallerin çeşitlerini açıklatılır.
    • Minerallerin kaynakları açıklatılır.
  • 6. Su İhtiyacını Belirleme
    • Suyun önemini ve temiz suyun özellikleri açıklatılır.
    • Suyun vücut çalışmasındaki görevlerini açıklatılır.
    • Suyun kaynaklarını gruplandırtılır.
    • Su ihtiyacının karşılanmasındaki temel ilkeleri açıklatılır.
    • Günlük su gereksinimini açıklatılır.

  5. Besin Grupları (18 ders saati)

  • 1. Et, Yumurta, Kuru Baklagiller ve Yağlı Tohumların Günlük Porsiyon Miktarları
    • Etlerin önemini, gruplandırılmasını ve besin değerini açıklatılır.
    • Yumurtanın önemini ve besin değeri açıklatılır.
    • Kuru baklagillerin önemini, çeşitlerini ve besin değeri açıklatılır.
    • Yağlı tohumların önemini, çeşitlerini ve günlük besin değeri açıklatılır.
  • 2. Süt ve Türevlerinin Günlük Porsiyon Miktarları
    • Süt ve türevlerinin önemini ve besin değerini açıklatılır.
    • Süt ve türevlerini gruplandırılır.
    • Süt ve türevlerinin porsiyon miktarını açıklatılır.
  • 3. Tahıl ve Türevlerinin Günlük Porsiyon Miktarları
    • Tahıl ve türevlerinin önemini ve besin değeri açıklatılır.
    • Tahıl ve türevlerinin günlük alınması gereken porsiyon miktarını açıklatılır.
  • 4. Sebze ve Meyvelerin Günlük Porsiyon Miktarları
    • Sebze ve meyveleri önemini ve besin değeri açıklatılır.
    • Sebze ve meyveleri gruplandırılır.
    • Sebze ve meyveleri günlük alınması gereken porsiyon miktarını açıklatılır.
  • 5. Yağ ve Şekerleri İçeren Kaynakların Günlük Porsiyon Miktarları
    • Yağ ve şekerleri içeren kaynakların tanımını, önemini ve besin değerini açıklatılır.
    • Yağ ve şekerleri içeren kaynakları gruplandırtılır.
  • 6. Menü Planlama
    • Günlük, haftalık ve aylık yemek listesi hazırlama ilkelerini açıklatılır.
    • Yemek gruplarını açıklatılır.
    • Yemek gruplarının oluşturulmasında dikkat edilecek noktaları açıklatılır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda beslenme ilkeleri ve hijyen ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.