9. Sınıf Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi Yıllık Planı 2026-2027

9. Sınıf Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

9. sınıf Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 101 kazanım yer alır. Yıl, “Salon Düzenlemesi” öğrenme birimiyle başlar (Salon ile İlgili Gerekli Düzenlemeler, Masa Üstü Servis Takımlarını Hazırlama, Masa Örtüsü Serme vb.); aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Kolay Hamur İşleri” öğrenme birimiyle biter. En geniş yer 63 ders saatiyle “Çorbalar” öğrenme birimine ayrılır.

• 9. Sınıf Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 9. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
• Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Temel Yiyecek Üretimi ve Servis Atölyesi dersi 9. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Salon Düzenlemesi (35 ders saati)

  • 1. Salon ile İlgili Gerekli Düzenlemeler
    • İSG uygun olarak salon ile ilgili gerekli düzenlemeler yapar.
    • Masa ve sandalyelerin uygun şekilde taşınıp temizlenmesi sağlanır ve süsletilir.
    • Servis arabaları temizletilir ve malzemeleri yerleştirtilir.
    • Servantların hazırlığı yaptırılır.
  • 2. Masa Üstü Servis Takımlarını Hazırlama
    • Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda masa üstü servis takımlarını servis kurallarına göre hazırlayarak masaya yerleştirir.
    • Metal servis takımları ve tabakları hazırlatılır.
    • Bardaklar ve menaj takımları hazırlatılır.
  • 3. Masa Örtüsü Serme
    • Masanın özelliğine göre masa örtüsü serer.
    • Masa ve büfe örtüleri uygun şekilde katlatılır ve serdirilir.
    • Masa örtüleri usulüne uygun değiştirtilir.
  • 4. Peçeteleri Katlama
    • Kullanılacağı yere ve kullanım amacına uygun peçete katlar.
    • Kullanım yerlerine göre peçeteleri seçtirilir, katlatılır ve yerleştirtilir.
  • 5. Kuver Açma
    • Kuver çeşitlerine uygun kuver açar.
    • Kuver çeşidine uygun metal takımları tabakları bardakları menaj takımları seçtirilir ve hijyen kurallarına uygun yerleştirtilir.
  • 6. Taşıma ve Boş Toplama
    • Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda masa üstü servis takımlarını servis kurallarına uygun şekilde taşıyarak boşları toplar.
    • Kullanıma uygun tepsi seçtirilir ve metal takımları tabaklar bardaklar menaj takımları hijyen kurallarına uygun taşıtılır.
    • Toplama tekniklerine uygun metal takımlar, tabaklar, bardaklar toplatılır.

  2. İçecekler (21 ders saati)

  • 1. İçecek Bankosu Hazırlıkları Yapma
    • İçecek bankosunu yerleştirme ilkelerine göre uygulamaya hazır hale getirir.
    • İçecek bankosu temizletilir ve gerekli malzemeler yerleştirtilir.
  • 2. İçecek Makinelerini Hazırlama
    • Kullanım talimatlarına göre İçecek makinalarını kullanıma hazır hale getirir.
    • Soğuk içecek makinaları kullanıma hazır hale getirtilir.
    • Sıcak içecek makinaları kullanıma hazır hale getirtilir.
  • 3. İçecek Hazırlama ve Servis Yapma
    • Reçetelere göre usulüne uygun şekilde soğuk ve sıcak içecekleri hazırlayarak servis yapar.
    • Meyve suları tariflerine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Boza ve ayran tarifine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Milkshake tarifine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Çay çeşitleri tarifine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Kahve çeşitleri tarifine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Sütlü sıcak içecekler tarifine uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.
  • 4. İçecekler ile Birlikte Aperatif Yiyecekleri Hazırlama ve Servis Yapma
    • İçecekler ile birlikte usulüne uygun aperatif yiyecekleri hazırlar ve servis yapar.
    • Cipsler hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Meyveler ve Krudite usulüne uygun doğratılır ve servis yaptırılır.
    • Atıştırmalıklar usulüne uygun hazırlatılır ve servis yaptırılır.

  3. Bulaşık Yıkama ve Atık Yönetimi (14 ders saati)

  • 1. Bulaşık Yıkama
    • Aşamalarına uygun elde ve makinada bulaşık yıkar.
    • Elde yıkama sıralamasına uygun bulaşık yıkatılır.
    • Makinada kullanma talimatına uygun bulaşık yıkatılır ve makine kullanımdan sonra temizletilir.
  • 2. Atık Yönetimi
    • Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır.
    • Geri dönüşüm atıklar ayrıştırılır.
    • Sıfır atık ilkesine uygun olarak atıklar ortamdan uzaklaştırılır.

  4. Garnitürler (49 ders saati)

  • 1. Bıçak Kullanma ve Uluslararası Doğrama Tekniklerini Uygulama
    • Tekniğine uygun bıçak kullanıp uluslararası doğrama tekniklerini uygular.
    • Sebzeler uygulamaya hazır hale getirtilir.
    • Uluslararası doğrama yöntemlerine uygun sebzeler doğrattırılır.
  • 2. Uluslararası Pişirme Tekniklerini Kullanarak Garnitürleri Hazırlama
    • Uluslararası pişirme tekniklerini kullanarak garnitürleri yemeğe hazırlar.
    • Az ve çok suda pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Buharda pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Sos içinde pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Kendi suyunda pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Parlatma pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Graten pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Bol yağda kızartma pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Sote pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
    • Izgara pişirme yöntemi kullanılarak garnitürler servise hazırlattırılır.
  • 3. Lezzet Verici Karışımları Hazırlama
    • Lezzet verici karışımları yapım aşamalarına uygun hazırlar.
    • Sebze buketi hazırlatılarak uygun olan yemekte kullandırılır.
    • Sebze grubu hazırlatılarak uygun olan yemekte kullandırılır.
    • Defneli soğan hazırlatılarak uygun olan yemekte kullandırılır.
    • Baharat Torbası hazırlatılarak uygun olan yemekte kullandırılır.
    • Konkase domates hazırlatılarak uygun olan yemekte kullandırılır.
    • Otlar uygun yemek seçilerek kullandırılır.
    • Baharatlar uygun yemek seçilerek kullandırılır.
  • 4. Sebzeleri ve Lezzet Verici Karışımları Saklama
    • Sebzeleri uygun tekniklere göre saklar.
    • Uygun olan sebzelerle konserve yaptırılır.
    • Uygun olan sebze ve meyveler kurutturulur.
    • Uygun olan sebzeler tuzda saklatılır.
    • Uygun olan sebze ve meyveler dondurarak saklatılır.
    • Uygun olan sebzeler soğuk havada saklatılır.
    • Uygun olan sebzeler suda bekletilir.
    • Lezzet verici karışımlar uygun koşullarda saklattırılır.

  5. Çorbalar (63 ders saati)

  • 1. Çorba Fondları Hazırlama
    • Çorba fondlarını yapım aşamalarına uygun hazırlar.
    • Kahverengi fondlar hazırlama tekniklerine göre yaptırılır ve uygun koşullarda saklatılır.
    • Beyaz fondlar hazırlama tekniklerine göre yaptırılır ve uygun koşullarda saklatılır.
    • Sebze fondu hazırlama tekniklerine göre yaptırılır ve uygun koşullarda saklatılır.
  • 2. Temel Çorbalar
    • Reçetelere göre yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
    • Berrak Çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Kremalı çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Taneli çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Püreli çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
  • 3. Türk Mutfağına Özgü Çorbalar Hazırlama
    • Türk mutfağına özgü çorbaları reçetelere göre yapım aşamalarına uygun hazırlar.
    • Yöresel sebze çorbaları yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Yöresel tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Yöresel sütlü ve yoğurtlu çorbaları yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Yöresel kurubaklagil çorbaları yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Yöresel et çorbaları yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
  • 4. Uluslararası Çorbalar
    • Uluslararası Çorbaları reçetelere göre yapım aşamalarına uygun hazırlar.
    • Uluslararası sıcak çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.
    • Uluslararası soğuk çorbalar yapım aşamalarına göre hazırlatılır ve servis yaptırılır.

  6. Yumurtalar (35 ders saati)

  • 1. Yumurta Pişirmeye Hazırlama
    • Yumurtaları kontrol aşamalarına göre pişirmeye hazırlar.
    • Yumurtaların tazelik ve bayatlık kontrolü yaptırılır.
  • 2. Yumurtadan Ürünler Hazırlama
    • Yumurtadan reçetelere göre yapım aşamalarına uygun ürünler hazırlar.
    • Haşlama yöntemlerine Uygun yumurtalar pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Sahanda Yumurta yapım aşamalarına uygun yumurtalar pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Çırpılarak yapılan yumurta çeşitleri yapım aşamalarına uygun pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Krep yapım aşamalarına uygun pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Pancake yapım aşamalarına uygun pişirtilir ve servis yaptırılır.

  7. Kolay Hamur İşleri (35 ders saati)

  • 1. Kolay Hamur Ürünleri Hazırlama
    • Kolay hamur ürünlerini reçetelere göre işlem basamaklarına uygun ürünler hazırlar.
    • Kek çeşitleri yapım aşamalarına göre pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Basit kurabiye çeşitleri yapım aşamalarına göre pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Pizza çeşitleri yapım aşamalarına göre pişirtilir ve servis yaptırılır.
    • Poğaça çeşitleri yapım aşamalarına göre pişirtilir ve servis yaptırılır.
  • 2. Hazır Ürünlerle Kolay Hamur Ürünleri Hazırlama
    • Hazır ürünleri kullanarak reçetelere göre işlem basamaklarına uygun yiyecekleri hazırlar.
    • Hazır yufka kullanarak yapım aşamalarına göre börek çeşitleri pişirtilir ve servis yaptırılır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda temel yiyecek üretimi ve servisi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.