11. Sınıf Çikolata ve Şekerlemeler Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Çikolata ve Şekerlemeler Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Çikolata ve Şekerlemeler dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Pastacılık dalında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 4 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 15 kazanım yer alır. Yıl, “Çikolata” öğrenme birimiyle başlar (Rafinasyon, Konçlama, Temperleme, Çikolata hamuru); “Çikolata Dekorlama” ve “Çikolata ve Pastacılık” öğrenme birimlerinin ardından “Şekerlemeler” öğrenme birimiyle biter (Krokant çeşitleri, Meyve şekerlemeleri).

• 11. Sınıf Çikolata ve Şekerlemeler Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Pastacılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Çikolata ve Şekerlemeler dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Çikolata (29 ders saati)

  Çikolata hazırlayabilme

  • 1. Rafinasyon
    • Endüstriyel çikolataya rafinasyon yapar.
  • 2. Konçlama
    • Endüstriyel çikolataya konçlama yapar.
  • 3. Temperleme
    • Endüstriyel çikolataya uygun temperleme yapar.
  • 4. Çikolata hamuru
    • Çikolata hamuru hazırlar.

  2. Çikolata Dekorlama (51 ders saati)

  Çikolatayı dekorlayabilme

  • 1. Bitter çikolata
    • Bitter çikolata hazırlar.
  • 2. Sütlü çikolata
    • Sütlü çikolata hazırlar.
  • 3. Beyaz çikolata
    • Beyaz çikolata hazırlar.
  • 4. Ruby çikolata
    • Ruby çikolata hazırlar.
  • 5. Pralin çikolata
    • Pralin çikolata hazırlar
  • 6. Kokolin çikolata
    • Kokolin çikolata hazırlar.
  • 7. Draje çikolata
    • Draje çikolata hazırlar.

  3. Çikolata ve Pastacılık (14 ders saati)

  Çikolatayı pastacılıkta kullanabilme

  • 1. Spesial çikolata
    • Spesiyal çikolataları hazırlar.
  • 2. Çikolatadan çeşitli pasta dekorları
    • Çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar.

  4. Şekerlemeler (14 ders saati)

  Krokant çeşitleri ve meyve şekerlemeleri hazırlayabilme

  • 1. Krokant çeşitleri
    • Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette krokant çeşitleri hazırlar.
  • 2. Meyve şekerlemeleri
    • Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette meyve şekerlemeleri hazırlar.