Doğru Plan Oluşturucu
Çay Yetiştiriciliği Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF ÇAY YETİŞTİRİCİLİĞİ DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül4Çay Fidanı YetiştiriciliğiÇay Bitkisi ve TürleriÇay bitkisi türlerini ve genel özelliklerini açıklar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#21-25 Eylül4Çay Fidanı YetiştiriciliğiTohumla Çay Fidanı YetiştirmeTohumla çay fidanı yetiştirir.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#28 Eylül - 2 Ekim4Çay Fidanı YetiştiriciliğiTohumla Çay Fidanı YetiştirmeTohumla çay fidanı yetiştirir.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#5-9 Ekim4Çay Fidanı YetiştiriciliğiÇelikle Çay Fidanı YetiştirmeÇelikle çay fidanı yetiştirir.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#12-16 Ekim4Çay Fidanı YetiştiriciliğiÇelikle Çay Fidanı YetiştirmeÇelikle çay fidanı yetiştirir.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#19-23 Ekim4Çaylık Oluşturma ve BakımArazi HazırlığıÇaylık oluşturmak için arazi hazırlığı yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#26-30 Ekim4Çaylık Oluşturma ve BakımArazi HazırlığıÇaylık oluşturmak için arazi hazırlığı yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
#2-6 Kasım4Çaylık Oluşturma ve BakımÇay Fidanı DikmeÇay fidanı dikimi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Çaylık Oluşturma ve Bakım Dolu

Ders
Çay Yetiştiriciliği
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Çaylık Oluşturma ve Bakım
Konu
Çay Fidanı Dikme
Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Çay fidanı dikimi yapar.
Fidanların poşetleri açılır.
Önceden hazırlanmış kompost malzemesini dikim çukuru toprağı ile karıştırılır.
Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir.

Tema Özeti DPO

Çaylık Oluşturma Ve Bakım ünitesinin 3. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Açık Uçlu Sorular
  • Çoktan Seçmeli Sorular
  • Doğru Yanlış Soruları

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Arazi Hazırlığı) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Arazi Hazırlığı) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Arazi Hazırlığı ile Çay Fidanı Dikme arasında ilişki kurulur; çay Fidanı Dikme hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş15 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Arazi Hazırlığı) kısa sorularla yoklanır; çay Fidanı Dikme konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme50 dk

    Öğrencilerin çay Fidanı Dikme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama70 dk

    Öğrenciler çay Fidanı Dikme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Çay Fidanı Dikme).

  4. Sonuçlandırma25 dk

    Öğrencilerin "Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir" düzeyine ulaşması gözlenir; açık Uçlu Sorular ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Çay Fidanı Dikme; değerlendirme

Derse Giriş 15 dk

Önceki haftanın çıktıları (Arazi Hazırlığı) kısa sorularla yoklanır; çay Fidanı Dikme konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 50 dk

Öğrencilerin çay Fidanı Dikme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 70 dk

Öğrenciler çay Fidanı Dikme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Çay Fidanı Dikme).

Sonuçlandırma 25 dk

Öğrencilerin "Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir" düzeyine ulaşması gözlenir; açık Uçlu Sorular ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Metre
  • Nem ölçer
  • Yazıcı Ve Tarayıcı
  • Bıçak
  • Eldiven
  • Etkileşimli Tahta/Projeksiyon Aleti
  • İp
  • Kasa
  • Kazma
  • Kürek
  • Açık Arazi
  • Çeşit Kataloğu
  • Maske
  • Depo
  • Kova
  • Sera
  • Traktör
  • Krizma Pulluğu
  • Bel
  • Gübre
  • Sulama Sistemleri
  • Koruyucu Gözlük
  • Pulluk
  • Kazayağı
  • Fidan
  • İlaç
  • İlaç Pompası
  • Tohum
  • Çapa ve Boğaz Doldurma Makineleri
  • Gübreleme Makineleri
  • Çelik
  • Bilgisayar
  • İnternet
Kaynaklar
  • Çay Yetiştiriciliği Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Çay Yetiştiriciliği
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Çaylık Oluşturma ve Bakım
Konu
Çay Fidanı Dikme
Önerilen Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Çay fidanı dikimi yapar.
Açıklamalar
  • Fidanların poşetleri açılır.
  • Önceden hazırlanmış kompost malzemesini dikim çukuru toprağı ile karıştırılır.
  • Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Metre
  • Nem ölçer
  • Yazıcı Ve Tarayıcı
  • Bıçak
  • Eldiven
  • Etkileşimli Tahta/Projeksiyon Aleti
  • İp
  • Kasa
  • Kazma
  • Kürek
  • Açık Arazi
  • Çeşit Kataloğu
  • Maske
  • Depo
  • Kova
  • Sera
  • Traktör
  • Krizma Pulluğu
  • Bel
  • Gübre
  • Sulama Sistemleri
  • Koruyucu Gözlük
  • Pulluk
  • Kazayağı
  • Fidan
  • İlaç
  • İlaç Pompası
  • Tohum
  • Çapa ve Boğaz Doldurma Makineleri
  • Gübreleme Makineleri
  • Çelik
  • Bilgisayar
  • İnternet
Kaynaklar
  • Çay Yetiştiriciliği Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Çay Fidanı Dikme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Çay Fidanı Dikme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Arazi Hazırlığı) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Çay fidanı dikimi yapar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Fidanların poşetleri açılır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde):
1) Önceden hazırlanmış kompost malzemesini dikim çukuru toprağı ile karıştırılır.
2) Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Açık Uçlu Sorular
  • Çoktan Seçmeli Sorular
  • Doğru Yanlış Soruları
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım4Çaylık Oluşturma ve BakımÇay Fidanı DikmeÇay fidanı dikimi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım4Çaylık Oluşturma ve BakımÇaylıklarda BakımÇaylıklarda bakım yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık4Çaylık Oluşturma ve BakımÇaylıklarda BakımÇaylıklarda bakım yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #7-11 Aralık4Yaş Çay HasadıYaş Çay Yaprağı ToplamaYaş çay yaprağı hasadı yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #14-18 Aralık4Yaş Çay HasadıYaş Çay Yaprağı ToplamaYaş çay yaprağı hasadı yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #21-25 Aralık4Yaş Çay HasadıToplanan Yaş Çay Yapraklarını İşleme Merkezlerine NakletmeToplanan yaş çay yapraklarını işleme merkezlerine nakleder.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak4Yaş Çay HasadıToplanan Yaş Çay Yapraklarını İşleme Merkezlerine NakletmeToplanan yaş çay yapraklarını işleme merkezlerine nakleder.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #4-8 Ocak4Siyah Çay İşlemeYaş Çay İşleme YöntemleriYaş çay işleme yöntemleri açıklanır.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #11-15 Ocak4Siyah Çay İşlemeSoldurmaYaş çay yapraklarında tekniğine uygun olarak soldurma işlemi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #18-22 Ocak4Siyah Çay İşlemeSoldurmaYaş çay yapraklarında tekniğine uygun olarak soldurma işlemi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat4Siyah Çay İşlemeKıvırmaSoldurulan çay yapraklarında tekniğine uygun olarak kıvırma yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #15-19 Şubat4Siyah Çay İşlemeKıvırmaSoldurulan çay yapraklarında tekniğine uygun olarak kıvırma yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #22-26 Şubat4Siyah Çay İşlemeOksidasyonKıvrılan çaylarda tekniğine uygun olarak oksidasyon yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #1-5 Mart4Siyah Çay İşlemeOksidasyonKıvrılan çaylarda tekniğine uygun olarak oksidasyon yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart4Siyah Çay İşlemeKurutmaOksidasyonu tamamlanan çayları tekniğine uygun olarak kurutur.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #22-26 Mart4Siyah Çay İşlemeElektrostatik Çöp ve Lif AlmaKurutulan çaylarda tekniğine uygun olarak elektrostatik çöp ve lif alma işlemini yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #29 Mart - 2 Nisan4Siyah Çay İşlemeNevilerine AyırmaKuru çayı tekniğine uygun olarak nevilerine ayırır.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #5-9 Nisan4Siyah Çay İşlemeKuru Çayı DepolamaNevilerine ayrılan çayı çuvallayarak depolar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #12-16 Nisan4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çay İşleme YöntemleriYeşil çay işleme yöntemleri açıklanır.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #19-23 Nisan4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çayda Şok SoldurmaYeşil çayda tekniğine uygun olarak şok soldurma yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #26-30 Nisan4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çayda KıvırmaYeşil çayda tekniğine uygun olarak kıvırma işlemi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #3-7 Mayıs4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çayda KurutmaYeşil çayda tekniğine uygun olarak kurutma işlemi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #10-14 Mayıs4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çayda KurutmaYeşil çayda tekniğine uygun olarak kurutma işlemi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #17-21 Mayıs4Yeşil Çay İşlemeYeşil Çayda TasnifYeşil çayda tekniğine uygun olarak tasnif yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #24-28 Mayıs4Çay Harmanlama ve PaketlemeÇay HarmanlamaNevilerine ayrılan ve tasnifi yapılan çaylarda tekniğine uygun olarak harmanlama yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran4Çay Harmanlama ve PaketlemeÇay HarmanlamaNevilerine ayrılan ve tasnifi yapılan çaylarda tekniğine uygun olarak harmanlama yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #7-11 Haziran4Çay Harmanlama ve PaketlemeDökme Çay PaketlemeTekniğine uygun olarak dökme çaylarda paketleme yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #14-18 Haziran4Çay Harmanlama ve PaketlemeSüzme Çay PaketlemeTekniğine uygun olarak süzme çay paketi yapar.Açık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularDolu
    #21-25 Haziran4Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıAçık Uçlu Sorular, Çoktan Seçmeli SorularBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Çay Yetiştiriciliği Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Çay Yetiştiriciliği Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Tarım 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Çay Yetiştiriciliği Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Çay Yetiştiriciliği Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Tarım - Tarım (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Çay Yetiştiriciliği dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 4 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Çay Fidanı Yetiştiriciliği (20 ders saati)

      • 1. Çay Bitkisi ve Türleri
        • Çay bitkisi türlerini ve genel özelliklerini açıklar.
        • Çayın bölgesinde önemli olan türleri belirlenir.
        • Çay türlerinin üretimdeki ve ekonomideki önemi açıklanır.
        • Çay türlerinin bitkisel özellikleri belirlenir.
      • 2. Tohumla Çay Fidanı Yetiştirme
        • Tohumla çay fidanı yetiştirir.
        • Tohum ekim yeri hazırlanır.
        • Çay fidanı tohumlarının ekimi yapılacak uygun ocak seçilir.
        • Tohumlar toplanır.
        • Toplanan tohumlar elekten geçirilir.
        • Su dolu kapta tohumlar 24 saat bekletilir.
        • Tohumlar ısıtılmış çuvallarda çatlayana kadar bekletilir.
        • Çimlenmiş tohumları hazırlanan çukurlara mikropil yana gelecek şekilde ve üçer adet olmak üzere sacayağı biçiminde toprağa ekilir.
        • Fidelikte bakım işlemleri yapılır.
      • 3. Çelikle Çay Fidanı Yetiştirme
        • Çelikle çay fidanı yetiştirir.
        • Çay kalemi alınacak ocak seçilir.
        • Kalem alınacak ocak ve anaç bitki ile çelik tipleri açıklanır.
        • Kalemlerden çelik alma açıklanır.
        • Çelik köklendirme ortamları ve dikim usulleri açıklanır.
        • Çelik dikimi yapılır.
        • Dikim yapılan çeliklerde bakım işlemleri yapılır.

      2. Çaylık Oluşturma ve Bakım (25 ders saati)

      • 1. Arazi Hazırlığı
        • Çaylık oluşturmak için arazi hazırlığı yapar.
        • Seçilen arazide setlendirme yaptırılır.
        • Çaylık yolu oluşturulur.
        • Fidan dikim aralıklarını hazırlatılır.
        • Çay fidanı dikim çukurlarını hazırlanır.
      • 2. Çay Fidanı Dikme
        • Çay fidanı dikimi yapar.
        • Fidanların poşetleri açılır.
        • Önceden hazırlanmış kompost malzemesini dikim çukuru toprağı ile karıştırılır.
        • Fidan açılan çukura tekniğine uygun olarak yerleştirilir.
        • Fidanın kök bölgesine gelecek şekilde çukur içine kompost ve toprak karışımını doldurulur.
        • Dikim işlemi biten fidanlara can suyu verilir.
      • 3. Çaylıklarda Bakım
        • Çaylıklarda bakım yapar.
        • Çaylıklarda yabancı ot mücadelesi yapılır.
        • Çaylıklarda zirai mücadele yapılır.
        • Budamada kullanılacak araç gereçler temin edilir.
        • Üç yaşını doldurmuş ocaklardan budama yapılacak fidan seçilir.
        • Yerden 20 cm yükseklikte şekil budaması yapılır.
        • Seçilen ocağın budanacak dalları yerden 25 cm yükseklikten işaretlenerek ürün budaması yapılır.
        • Çaylıklarda gübreleme yapılır.
        • İhtiyaç duyulması halinde çaylıklarda sulama yapılır.

      3. Yaş Çay Hasadı (15 ders saati)

      • 1. Yaş Çay Yaprağı Toplama
        • Yaş çay yaprağı hasadı yapar.
        • Yaş çay toplama teknikleri açıklanır.
        • Yaş çay toplama standartları açıklanır.
        • Yaş yaprağı toplamada kullanılacak araç gereç temin edilir.
        • Yaş çayda toplanacak yaprak ve sürgünlerde iki buçuk (2.5) yaprak alma kavramı açıklanır.
        • Yaş çay toplamada tekniğine uygun olarak elle veya makasla çay yaprağı ve sürgün hasadı yapılır.
        • Toplanan ürün küfelere ezilmeden doldurulur.
        • Küfelerdeki ürün gölge ve serin yerlerde muhafaza edilir.
      • 2. Toplanan Yaş Çay Yapraklarını İşleme Merkezlerine Nakletme
        • Toplanan yaş çay yapraklarını işleme merkezlerine nakleder.
        • Küfelere uygun şekilde yerleştirilen çaylar ezilmeden ve deforme olmadan toplama merkezlerine naklettirilir.
        • Toplama merkezlerinde küfelerdeki çayın içindeki çöp ve yabancı maddeleri ayıklanır.
        • Çay standartlara uygun hale getilirir.
        • Yaş çay yaprakları alım yerinde m2’ de 25 Kg’ı geçmeyecek ve en fazla 25 cm kalınlığında olacak şekilde serilir.
        • Çay yaprakları fabrikaya sevk edilene kadar periyodik olarak havalandırması yapılır.
        • Çay işleme fabrikalarına taşıttırılır.

      4. Siyah Çay İşleme (44 ders saati)

      • 1. Yaş Çay İşleme Yöntemleri
        • Yaş çay işleme yöntemleri açıklanır.
        • Orthodoks çay işleme yöntemi uygulanır.
        • Çaykur çay işleme yöntemi uygulanır.
        • T.C. çay işleme yöntemi uygulanır.
      • 2. Soldurma
        • Yaş çay yapraklarında tekniğine uygun olarak soldurma işlemi yapar.
        • Soldurma ünitesi ve ekipmanları açıklanır.
        • Toplama merkezlerinden gelen yaş çay kontrol edildikten sonra soldurma ünitesine sevk edilir.
        • Yaş çay yaprakları soldurma bandına dişli kürek yardımıyla aktarılır.
        • Taşıyıcı bantta bulunan yaş çay soldurma ünitesine eşit olarak serilir.
        • Soldurma makinesindeki yaş çay havalandırılır.
        • Soldurma makinesi sıcaklığı kontrol ettirilir.
        • Yaprağın solma durumuna göre soldurma teknesine verilen sıcaklık ayarlanır.
        • Çay yapraklarının solma derecesi kontrol edilir.
        • Solma yeterli değilse soldurma teknelerini durdurarak soldurma sağlanır.
        • Soldurma işlemi biten çay yaprakları kıvırmaya sevk edilir.
      • 3. Kıvırma
        • Soldurulan çay yapraklarında tekniğine uygun olarak kıvırma yapar.
        • Kıvırma ünitesi, görevleri ve yöntemleri açıklanır.
        • Çay kıvırma makinalarının görevleri ve yaptıkları işlemler açıklanır.
        • Kıvırma makinesinin ayarları yaptırılarak makina çalıştırılır.
        • Kıvırma süresi ve sayısı belirlenir.
        • Solma derecesi ayarlanır.
        • Kıvırma makinesinin yükü ve hızı ayarlanır.
        • Basınç derecesi ve uygulama şekli ayarlanır.
        • Sıcaklığı ayarlanır.
        • Kıvrılan çay oksidasyona sevk edilir.
      • 4. Oksidasyon
        • Kıvrılan çaylarda tekniğine uygun olarak oksidasyon yapar.
        • Oksidasyon, önemi ve oksidasyon ünitesinin çalışma şekli ile görevleri açıklanır.
        • Oksidasyon sistemleri ve kısımları açıklanır.
        • Oksidasyon anında çayda meydana gelen değişiklikler açıklanır.
        • Oksidasyon ünitesini çalıştırmadan önce temizliği kontrol edilir.
        • Oksidasyon bantlarının gerginliği ve düzgünlüğünü kontrol edilir.
        • Varyatör hızının ayarlı olup olmadığı kontrol edilir.
        • Sıcaklık ve rutubet durumu kontrol edilir.
        • Oksidasyon ünitesini çalıştırmadan önce temizliği kontrol ettirilir.
        • Oksidasyon ünitesini çalıştırılır.
        • Oksidasyon süresi belirlenir.
        • Oksidasyon sıcaklığını ve nem miktarını ayarlanır.
        • Oksidasyona serilen çay yaprağının kalınlığını ayarlanır.
        • Topaç haline gelmiş çay yaprakları ayıklanır.
        • Okside edilmiş çayları kurutma bandına sevk ettirir.
      • 5. Kurutma
        • Oksidasyonu tamamlanan çayları tekniğine uygun olarak kurutur.
        • Kurutma ünitesi ve görevleri açıklanır.
        • Kurutma makinelerinin ayarları yapılır.
        • Oksidasyondan gelen çaylar kurutma fırınına alınır.
        • Kurutma sırasında çayda meydana gelebilecek kimyasal ve fiziksel değişiklikler izlenir.
        • Fırının kurutma kapasitesi belirlenir.
        • Fırına giren ve çıkan hava sıcaklık derecelerini ayarlanır.
      • 6. Elektrostatik Çöp ve Lif Alma
        • Kurutulan çaylarda tekniğine uygun olarak elektrostatik çöp ve lif alma işlemini yapar.
        • Çayda çöp, lif ve toz alma ünitesi açıklanır.
        • Kurutmadan çıkan çay havalandırılır.
        • Topaç olmuş çaylar ayıklanır.
        • Kurutulmuş çay üzerinden toz ve lifleri statik olarak ayrıştırılır.
        • Helezon yayların keçeyle sürtünmesi sağlanır.
        • Elektrostatik ortamdan geçirilen kuru çay havalandırılır.
      • 7. Nevilerine Ayırma
        • Kuru çayı tekniğine uygun olarak nevilerine ayırır.
        • Kuru çayı nevilerine ayırma ünitesi açıklanır.
        • Kuru çayı kırıcılara sevk edilir.
        • Kırıcılar yardımıyla kuru çayı ayrıştırılır.
        • Kuru çay çöp ayırma eleklerinden geçirilir.
        • Çöp ve liften ayrıştırılan kuru çayı sınıflandırılır.
        • Sınıflandırılan kuru çay ayrıştırılır.
        • Sınıflandırılan çay derecelendirilir.
        • Sınıflandırılan çay çuvallanır.
      • 8. Kuru Çayı Depolama
        • Nevilerine ayrılan çayı çuvallayarak depolar.
        • Nevilerine ayrılan çayların depo koşulları açıklanır.
        • Deponun nemden ayrıştırılması sağlanır.
        • Depo havalandırılır.
        • Deponun temizliği ve zararlılara karşı ilaçlaması yapılır.
        • Çayın nevilerine göre deponun yerleşim planını hazırlanır.
        • Depoya gelen kuru çay çuvalları yerleşim planına uygun şekilde istiflenir.
        • Depo giriş çıkış kayıt formları doldurulur.
        • Nevilerine ayrılmış çay çuvallarını çay harmanlama yerine sevk edilir.

      5. Yeşil Çay İşleme (25 ders saati)

      • 1. Yeşil Çay İşleme Yöntemleri
        • Yeşil çay işleme yöntemleri açıklanır.
        • T.C Rotervan esaslı çay işleme yöntemi uygulanır.
        • Kıvırma esaslı çay işleme yöntemi uygulanır.
      • 2. Yeşil Çayda Şok Soldurma
        • Yeşil çayda tekniğine uygun olarak şok soldurma yapar.
        • Yaş çay havalandırma depolarına alınır.
        • Yaş çaya soğuk hava pompalayarak havalandırılması sağlanır.
        • Kendi ekseni etrafında dönen şok soldurma cihazına 15-20 sn 120-150 oC kuru sıcak hava verilerek yaş çay yapraklarına şok soldurma yapılır.
        • Şoklanmış yaş çay soğutma biriktirme haznesine alınır.
        • Şoklanmış yapraklar 30 oC civarında kuru havayla kurutulur.
        • Şoklanmış yaş çay soğutma biriktirme haznelerinden alınır.
        • Dolum kapasitesine göre kıvırma ünitesine sevk edilir.
      • 3. Yeşil Çayda Kıvırma
        • Yeşil çayda tekniğine uygun olarak kıvırma işlemi yapar.
        • Yeşil çay kıvırma makinesinin ayarları yapılır.
        • Soğutma yapılmış çaylar kıvırma makinesine alınır.
        • Şoklanan çaylar 15-20 dakika süreyle birinci kıvırma işlemi yapılır.
        • Kıvırma işleminden sonra çay yaprakları kurutma işlemine alınır.
        • Kurutulan çaylar ikinci kıvırma işlemine alınır.
        • İkinci kıvırmaya tabi tutulan çaylar ikinci kurutma işlemine alınır.
      • 4. Yeşil Çayda Kurutma
        • Yeşil çayda tekniğine uygun olarak kurutma işlemi yapar.
        • Fırının kapasitesine göre kurutulacak çayların miktarı belirlenir.
        • Kurutulacak çaylar kurutma fırınına alınır.
        • Kıvırmadan alınan çaylar giriş sıcaklığı 55 oC olan klasik yaş çay fırınlarında kurutulur.
        • Kurutulan yeşil çayın ne oranını %20-25 dolaylarına indirilir.
        • Tekrar kıvırma işlemi gören yeşil çay ikinci kurutmaya alınır.
        • Kıvırma işleminden geçirilen çaylar, döner fırınlarda 110-120 oC sıcaklıkta 50-60 dakika süreyle kurutulur.
        • Kurutulan yeşil çayın nem oranı %3-5 seviyelerine düşürülür.
      • 5. Yeşil Çayda Tasnif
        • Yeşil çayda tekniğine uygun olarak tasnif yapar.
        • Yeşil çayı çöp ayırma eleklerinden geçirilir.
        • Çöp ve liften ayrıştırılan kuru çay sınıflandırılır.
        • Çay eleklerinin titreşimi sağlanır.
        • Tıkanan elek gözenekleri açılır.
        • Sınıflandırılan kuru çay ayrıştırılır.
        • Ayrıştırılan çayı derecelendirilir.

      6. Çay Harmanlama ve Paketleme (15 ders saati)

      • 1. Çay Harmanlama
        • Nevilerine ayrılan ve tasnifi yapılan çaylarda tekniğine uygun olarak harmanlama yapar.
        • Harmanlanacak çay nevileri belirlenir.
        • Reçeteleri belirlenmiş çuvallar harmanlanır.
        • Çaylar depoya yerleştirilir.
        • Kurutulmuş çay üzerinden toz ve lifleri statik olarak ayrıştırılır.
      • 2. Dökme Çay Paketleme
        • Tekniğine uygun olarak dökme çaylarda paketleme yapar.
        • Harmanlaması yapılmış nevileri özelliklerine göre sınıflandırır.
        • Sınıflandırılmış çayları paketleme makinesine sevk eder
        • Paketleme yaptırır.
        • Çay paketlerini kolileyerek depolama alanına gönderir.
      • 3. Süzme Çay Paketleme
        • Tekniğine uygun olarak süzme çay paketi yapar.
        • Harmanlanmış nevileri poşet çay paketleme makinesine sevk edilir.
        • Poşet çaylar paketlenir.
        • Paketlenmiş çaylar kolilenerek depolanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda; çay fidanı yetiştiriciliği, çaylık oluşturma ve bakımını yapma, yaş çay hasadı yapma, siyah çay işleme, yeşil çay işleme ve çay paketleme ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar