11. Sınıf Et İşleme Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Et İşleme Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Et İşleme dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 4 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 64 kazanım yer alır. Yıl, “Çiğ Et Çeşitleri” öğrenme birimiyle başlar (Taze Et Çeşitleri, Kanatlı Hayvan Etleri, Su Ürünleri); “Emülsiyon Tipi Et Ürünleri Üretimi” ve “Sucuk Üretimi” öğrenme birimlerinin ardından “Pastırma Üretimi” öğrenme birimiyle biter (Et Sökümü, Eti Tuzlama, Presleyerek Eti Kurutma, Baskılanmış Eti Çemenleme).

• 11. Sınıf Et İşleme Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Et İşleme Ders Bilgi Formu (DBF)
• Et İşleme Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Et İşleme dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Çiğ Et Çeşitleri (85 ders saati)

  • 1. Taze Et Çeşitleri
    • 1. Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar.
    • Et ile ilgili terimlerin açıklanması sağlanır.
    • Taze etlerin hazırlanması ile ilgili araç-gereçlerin, alet ekipmanların açıklanması sağlanır.
    • Küçükbaş ve büyükbaş karkasın parçalamasının açıklanması ve şekil üzerinde gösterilmesi sağlanır.
    • Kıyma, kuşbaşı üretim akım şemalarının çizilmesi sağlanır.
    • Hamburger ve diğer köfte üretim akım şemalarının çizilmesi sağlanır.
    • Satış için gövde etlerin parçalara ayrılması uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Yenebilen iç organların hazırlanması ve satışa sunulması uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Kıyma hazırlama ve satışa sunma uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Kuşbaşı et hazırlama ve satışa sunma uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Hamburger ve diğer köfte üretimi ve satışa sunulması uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Ambalajlama, depolama işlemleri uygulamasının yapılması sağlanır.
  • 2. Kanatlı Hayvan Etleri
    • 2. Tekniğe uygun çiğ kanatlı etlerini hazırlar.
    • Kanatlı et üretim akım şemasınının çizilmesi sağlanır.
    • Kanatlı hayvanların satışa hazırlanmasında kullanılan araç gereçlerin açıklanması sağlanır.
    • Satış için kanatlı hayvan gövde etlerinin parçalanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Yenebilen iç organların satışa hazırlanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 3. Su Ürünleri
    • 3. Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar.
    • Balıkların, kabuklu deniz ürünlerinin ve yumuşakçaların özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Balıkların, kabuklu deniz ürünlerinin ve yumuşakçaların satışa hazırlanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Tuzlama işlemi uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Tütsüleme işlemi uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Ambalajlama ve muhafaza etme uygulamalarının yapılması sağlanır.

  2. Emülsiyon Tipi Et Ürünleri Üretimi (40 ders saati)

  • 1. Sosis Üretimi
    • 1. Tekniğine uygun sosis yapar.
    • Sosis yapımında kullanılan araç ve gereçlerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Sosis yapımı akım şemasının çizilmesi sağlanır.
    • Sosis yapımı uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 2. Salam Üretimi
    • 2. Tekniğine uygun salam yapar.
    • Salam yapımında kullanılan araç ve gereçlerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Salam yapımı akım şemasının çizilmesi sağlanır.
    • Salam yapımı uygulamalarının yapılması sağlanır.

  3. Sucuk Üretimi (30 ders saati)

  • 1. Sucuk ve Sucuk Benzeri Ürünlerde Ön İşlemler
    • 1. Tekniğine uygun olarak sucuk ve sucuk benzeri ürünlerde ön işlemleri uygular.
    • Sucuk bileşenlerinin açıklanması sağlanır.
    • Sucuk karışımına giren bileşenlerin miktar ve hesaplama kontrollerinin yapılması sağlanır.
  • 2. Sucuk Hamurunu Hazırlama ve Kılıflama
    • 2. Tekniğine uygun olarak sucuk hamurunu kılıflara doldurur.
    • Sucuk hamuru ve kılıfları özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Sucuk hamuru hazırlama uygulamalarının yapılması sağlanır.
    • Sucuk hamurunun kılıflara doldurulması uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 3. Olgunlaştırma ve Satışa Hazırlama
    • 3. Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır.
    • Sucukta fermantasyon sürecinin açıklanması sağlanır.
    • Sucukta fermantasyon uygulamalarının yapılması sağlanır.

  4. Pastırma Üretimi (25 ders saati)

  • 1. Et Sökümü
    • 1. Et sökümü yapar.
    • Pastırma ve özelliğinin açıklanması sağlanır.
    • Pastırma üretim aşamalarının açıklanması sağlanır.
    • Söküm ve açım işlemlerinin açıklanması sağlanır.
    • Söküm ve açım işlemi uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 2. Eti Tuzlama
    • 2. Sökümü ve açımı yapılmış etleri tekniğine uygun olarak tuzlar.
    • Kürleme işleminin açıklanması sağlanır.
    • Pastırma üretiminde kullanılan tuz ve diğer kürleme maddelerinin sıralanması sağlanır.
    • Pastırmalık etlerin tuzlanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 3. Presleyerek Eti Kurutma
    • 3. Pastırma üretiminde kurutma işlemini açıklar.
    • Denkleme işleminin açıklanması sağlanır.
    • Birinci kurutma işlemi uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Birinci baskı işleminin yapılması sağlanır.
    • İkinci kurutma işlemi uygulamasının yapılması sağlanır.
    • İkinci baskı işlemi uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Üçüncü kurutma işlemi uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Presleyerek etin kurutulması uygulamasının yapılması sağlanır.
  • 4. Baskılanmış Eti Çemenleme
    • 4. Baskılanmış eti çemenler.
    • Çemenin bileşenlerinin açıklanması sağlanır.
    • Çemen hamurunun hazırlanması uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Kurutulmuş etlerin çemenlenmesi uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Çemenlenmiş etlerin kurutulması uygulamasının yapılması sağlanır.
    • Ürünün depolanması uygulamalarının yapılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun olarak et ve et ürünleri üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.