11. Sınıf Gıda Üretim Teknolojileri Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Gıda Üretim Teknolojileri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Gıda Üretim Teknolojileri dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 6 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 216 ders saati ve 78 kazanım yer alır. Yıl, “Süt ve Ürünleri Teknolojisi” öğrenme birimiyle başlar (İçme Sütü; Yoğurt, Ayran ve Kefir; Krema ve Tereyağı; Peynir vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Fermantasyon Teknolojisi” öğrenme birimiyle biter (Sirke, Turşu). En geniş yer 56 ders saatiyle “Süt ve Ürünleri Teknolojisi” öğrenme birimine ayrılır.

• 11. Sınıf Gıda Üretim Teknolojileri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıda Üretim Teknolojileri Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıda Üretim Teknolojileri Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Üretim Teknolojileri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 6 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Süt ve Ürünleri Teknolojisi (56 ders saati)

  • 1. İçme Sütü
    • Sütün yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
    • Süt alımında yapılması gereken işlem ve kontrollerin açıklanması sağlanır.
    • Pastörize ve sterilize içme sütü üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Sütte görünüş, kıvam, renk, koku, özgül ağırlık, asitlik kontrolleri uygulamalarının yapılması sağlanır.
  • 2. Yoğurt, Ayran ve Kefir
    • Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Yoğurt üretimi yapılması sağlanır.
  • 3. Krema ve Tereyağı
    • Krema ve tereyağı çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
    • Krema ve tereyağı üretimi akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Hazır kremadan tereyağı üretimi yapılması sağlanır.
  • 4. Peynir
    • Peynir çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
    • Beyaz peynir üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Peynir kusurlarının nedenlerinin sıralanması sağlanarak alınacak önlemlerin açıklanması sağlanır.
    • Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır.
  • 5. Dondurma ve Süttozu
    • Dondurma çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
    • Dondurma üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Süt tozu elde ediliş yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
    • Süttozu üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.

  2. Meyve ve Sebze Ürünleri Teknolojisi (50 ders saati)

  • 1. Meyve ve Sebzeler
    • Sebze ve meyvelerin yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
    • Sebze ve meyvelerin işletmeye nakli sırasında dikkat edilmesi gereken konuların söylenmesi sağlanır.
    • Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama şeması çizdirilir.
    • Paketleme ön işlemleri yapılmış taze sebze ve meyvelerin gramaj ve etiketlenmesi sağlanır.
    • Brüt, net ağırlık ve dara hesaplanması sağlanır.
  • 2. Meyve ve Sebze Konservesi
    • Konserveye işlenecek sebze ve meyvelerde aranan özelliklerin açıklanması sağlanır.
    • Konserve üretimi akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Ph'sı düşük meyve veya sebzelerden pastörizasyon yöntemi ile konserve yapılması sağlanır.
  • 3. Meyve ve Sebze Suyu
    • Sebze ve meyve suyunun sınıflandırılması sağlanır.
    • Berrak meyve suyu üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
  • 4. Salça
    • Hammaddenin hazırlanmasının (yıkama, ayıklama, sınıflandırma) açıklanması sağlanır.
    • Salça üretim akım şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Salça yapılması sağlanır.
  • 5. Reçel ve Marmelât
    • Reçel, marmelât, vb. tanımı ve üretiminde kullanılan hammaddelerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Reçel, marmelât, üretim akım şemalarının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Reçel yapılması sağlanır.

  3. Tahıl Ürünleri Teknolojisi (30 ders saati)

  • 1. Tahıllar
    • Tahılların yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
    • Tahılların sınıflandırılması sağlanır.
    • Un, irmik üretim akım şemalarının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
  • 2. Ekmek
    • Ekmek üretiminde temel bileşenlerin açıklanması sağlanır.
    • Ekmek üretim akım şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
    • Hamura şekil verme yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
    • Ekmek yapılması sağlanır.
    • Ekmek bileşenlerinin miktar hesaplanması sağlanır.
  • 3. Makarna ve Bisküvi
    • Makarna çeşitlerinin ve şekillerinin listelenmesi sağlanır.
    • Makarna üretim akım şemasının açıklanması sağlanır.
    • Bisküvi ve kraker üretiminde kullanılan bileşenlerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Bisküvi ve kraker üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Makarna yapılması sağlanır.

  4. Bitkisel Yağ Teknolojisi (30 ders saati)

  • 1. Bitkisel Yağ Üretimi
    • Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerin sıralanması sağlanır.
    • Bitkisel yağ üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Yağ elde etme yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
  • 2. Zeytinyağı
    • Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Zeytinyağlarının sınıflandırması sağlanır.
    • Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
    • Zeytinyağı üretim yöntemlerini sıralanması sağlanır.
    • Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi sağlanır.
  • 3. Rafinasyon ve Vinterizasyon
    • Rafinasyon aşamalarının (zamksı madde giderme, asitlik giderme, ağartma, deoderizasyon) açıklanması sağlanır.
    • Vinterizasyonu aşamalarının açıklanması sağlanır.

  5. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi (30 ders saati)

  • 1. Tüketime Hazır Taze Et
    • Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
    • Ete uygulanan testlerin ilkelerini ve yapılışlarını yazılı / sözlü / görsel olarak sunulması sağlanır.
    • Rigor mortis olayını ve et kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
    • Et damgalarının tanıtılması sağlanır.
    • Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Kıyma ve kuşbaşı hazırlanması sağlanır.
  • 2. Fermente Et Ürünleri
    • Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
    • Sucuk üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Pastırma üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Pastırma çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
    • Sucuk yapılması sağlanır.
  • 3. Isıl İşlem Görmüş Sucuk Benzeri Et Ürünü
    • Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
    • Salam, sosis üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.

  6. Fermantasyon Teknolojisi (20 ders saati)

  • 1. Sirke
    • Fermantasyonun çeşitlerinin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Fermantasyon mikroorganizmalarının özelliklerini yazılı ve sözlü olarak sunulması sağlanır.
    • Sirke üretim yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
    • Sirke üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Sirke üretimi yapılması sağlanır.
  • 2. Turşu
    • Turşu üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
    • Turşu üretimi yapılması sağlanır.
    • Fermente ürünler üretiminde örnek alınacak yerlerin belirtilmesi sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak üretim tekniği, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği tebliğlerine ve ilgili TS standartlarına uygun, gıda üretim akış şemalarının çizimi, üretim süreçlerinin açıklanması ve ürünlerin üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.