Turizm alanında 11-12. sınıflar için. Tarihleri ilinizin çalışma takviminden alın (ör. 26.10.2026 – 09.04.2027).
Yıllık toplam ders saati korunur; haftalık saati okulunuzun yoğunlaştırılmış ders programına göre Ders Saati menüsünden seçin.
Bu tarih akademik takvim başlangıç tarihi ile otomatik ayarlanır, değiştirilebilir.
Programlar Arası Bileşenler plana ünite bazında otomatik atanır. Aşağıda plana eklenmiş kodların açıklamaları grup grup listelenir.
Sosyal-Duygusal Öğrenme Becerileri (SDB). Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli'nde sabit 9 koddur.
Okuryazarlık Becerileri (OB1-OB9). Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli'nde sabit 9 koddur.
Öğrenme çıktıları öğretim programında ünite/tema bazında tanımlıdır. Her çıktının kodu + süreç bileşenleri bulunmaktadır.
Öğretim programındaki ünite/temaların tematik özeti, anahtar kavramları, disiplinler arası ilişkileri ve ölçme-değerlendirme önerileri.
Farklılaştırma, öğrencilerin bireysel farklılıklarına göre öğretimi uyarlamayı amaçlar. Zenginleştirme (Z) üst düzey öğrenenler için derinleştirme önerileri sunar; Destekleme (D) ek desteğe ihtiyaç duyan öğrenenler için sadeleştirilmiş yaklaşımlar içerir.
Okul Temelli Planlama, öğretmenin kendi okulunun şartlarına, öğrenci profiline ve yerel ihtiyaçlara göre planına ekleyebileceği özel etkinlik, proje ve uygulamalar için ayrılmış sütundur. Bu alan MEB tarafından boş bırakılır; içeriğini öğretmen kendi okuluna göre doldurur.
info
Şifre en az 8 karakter olmalı; büyük harf, küçük harf, rakam ve sembol (! . * gibi) içermeli.
11. Sınıf Gıda Kalite Kontrol Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik
11. sınıf Gıda Kalite Kontrol dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 10 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 148 kazanım yer alır. Yıl, “Enstrümental Gıda Analizleri” öğrenme birimiyle başlar (Spektroskopi, Kromatografik Yöntem, Refraktometrik Yöntem, Polarimetrik Yöntem); aradaki 8 öğrenme biriminin ardından “Çayda Kalite Kontrol Analizleri” öğrenme birimiyle biter (Duyusal Analizler, Fiziksel ve Kimyasal Analizler).
Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Kalite Kontrol dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.
Üniteler ve Konular
1. Enstrümental Gıda Analizleri (16 ders saati)
1. Spektroskopi
1. Spektrofotometrenin kullanma talimatına uygun şekilde gıdalarda spektrofotometrik analizi yapar.
Spektroskopik yöntemlerin sıralanması sağlanır.
Spektrofotometrenin başlıca kısımlarının açıklanması sağlanır.
Spektrofotometrik analizlerin işlem basamaklarının açıklanması sağlanır.
Numunenin (örneği) hazırlanması sağlanır.
Spekrofotometre cihazının kullanılması sağlanır.
2. Kromatografik Yöntem
2. Analiz metoduna uygun kâğıt kromatografisi ile gıdalarda kromatografik analizi açıklar.
Kâğıt kromatoğrafisinin açıklanması sağlanır.
Kromatografi çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
Kâğıt kromatoğrafisi uygulaması işlem basamaklarının tarif edilmesi sağlanır.
3. Refraktometrik Yöntem
3. Refraktometrenin kullanma kılavuzuna uygun gıdalarda refraktometrik analiz yapar.
Refraktometre çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
Refraktometrik ölçüm aşamalarının tarif edilmesi sağlanır.
Refraktometrenin kullanılarak ölçüm yapılması sağlanır.
4. Polarimetrik Yöntem
4. Polarimetrenin kullanma kılavuzuna uygun gıdalarda polarimetrik analiz yapar.
Polarimetre çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
Polarimetrenin başlıca kısımlarının açıklanması sağlanır.
Polarimetrik analizlerin işlem basamaklarının tarif edilmesi sağlanır.
Polarimetrenin kullanılarak ölçüm yapılması sağlanır.
2. İçme ve Kullanma Suları Analizleri (32 ders saati)
1. İçme ve Kullanma Sularının Duyusal Özellikleri
1. Analiz metoduna ve araçların kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında sıcaklık, renk, bulanıklık, tat ve koku gibi duyusal özellikleri tespit eder.
İçme ve kullanma sularında sıcaklık ölçümünün yapılması sağlanır.
İçme ve kullanma sularında renk tayininin yapılması sağlanır.
İçme ve kullanma sularında tat ve koku tayininin yapılması sağlanır.
2. İçme ve Kullanma Sularında İletkenlik ve Ph Ölçümü
2. Analiz metoduna ve kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında iletkenlik ve pH ölçümü yapar.
pH metrenin kullanımı sağlanır.
Suyun pH ının ölçümü sağlanır.
Suyun rezistivitesinin ölçümü sağlanır
3. İçme ve Kullanma Sularında Sertlik
3. Analiz metoduna uygun suyun sertliğini tespit eder.
Sularda sertlik tayin yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
Toplam sertlik derecesinin hesaplanması sağlanır.
Kalıcı sertlik derecesinin hesaplanması sağlanır.
4. Sularda Amonyak ve Nitrat Aranması
4. Analiz metoduna uygun sularda amonyak ve nitrat varlığını tespit eder.
Sularda amonyak tespitinin yapılması sağlanır.
Sularda nitrat tespitinin yapılması sağlanır.
3. Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri (32 ders saati)
1. Sütte Kalite Kontrol Analizleri
1. Analiz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.
Laktodansimetre ile sütte özgül ağırlık tayini yapılması sağlanır.
Sütte karbonat arama uygulamasının yapılması sağlanır.
Sütte formaldehit arama uygulamasının yapılması sağlanır.
Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır.
Sütte fosfotaz testi yapılması sağlanır.
Sütte albümin testi yapılması sağlanır.
Sütte metilen mavisi testi yapılması sağlanır.
Sütte rezasurin testi yapılması sağlanır.
Sütte alizarin testi yapılması sağlanır.
2. Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri
2. Analiz metoduna uygun süt ürünlerinde istenen kalite kontrol analizini yapar.
Süt ürünleri analizleri için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Süt ürünlerine duyusal analizlerin uygulanması sağlanır.
Süt ürünlerine fiziksel analizlerin uygulanması sağlanır.
Süt ürünlerine kimyasal analizlerin uygulanması sağlanır.
4. Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol Analizleri (33 ders saati)
1. Meyve ve Sebzede Kalite Kontrol Analizleri
1. Analiz metoduna uygun taze meyve ve sebzede kalite kontrol analizleri yapar.
Taze meyve sebzelerde renk, tat, aroma, irilik, sertlik ölçümleri yapılması sağlanır.
Taze meyve sebzelerde briks ölçümü yapılması sağlanır.
Taze meyve sebzelerde toplam asitlik tayini yapılması sağlanır.
Taze meyve ve sebzelerde şeker tayini yapılması sağlanır.
Meyve ve sebze ürünlerine duyusal analizlerin uygulanması sağlanır.
Meyve ve sebze ürünlerine fiziksel analizlerin uygulanması sağlanır.
Meyve ve sebze ürünlerine kimyasal analizlerin uygulanması sağlanır.
2. Konserve Analizleri
2. Analiz metoduna uygun konservelerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
Konservede, etiket kontrolü yapılması sağlanır.
Konservede renk, görünüş, kıvam değerlendirmesi yapılması sağlanır.
Konservede, brüt ve net ağırlık ölçümlerinin yapılması sağlanır.
Konservede, vakum ölçümü yapılması sağlanır.
Konservede tepe boşluğu ölçümü yapılması sağlanır.
Konservede, süzme ağırlık tayini yapılması sağlanır.
Konservede, doldurma oranı tayini yapılması sağlanır.
Konservede, peroksidaz aktivitesi testi yapılması sağlanır.
Konservede, kükürt dioksit tayini yapılması sağlanır.
Konservede, briks ölçümü yapılması sağlanır.
Konservede, pH ölçümü yapılması sağlanır.
5. Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol Analizleri (30 ders saati)
1. Zeytinyağında Kalite Kontrol Analizleri
1. Analiz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.
Zeytinyağında, duyusal testlerin yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, yoğunluk tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, kırılma indisini tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, serbest yağ asitliğinin saptanması sağlanır.
Zeytinyağında, peroksit tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, sabunlaşma sayısı tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, mineral yağ tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, pamuk yağı tayini yapılması sağlanır.
Zeytinyağında, prina yağı tespiti yapılması sağlanır.
2. Yemeklik Bitkisel Yağların Kalite Kontrol Analizleri
2. Analiz metoduna uygun yemeklik yağlarda sabunlaşma sayısı tayini yapar.
Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Yağda sabunlaşma sayısı tayini yapılması sağlanır.
Analiz sonucunun standartlara göre değerlendirilmesi sağlanır.
3. Margarinde Kalite Kontrol Analizleri
3. Analiz metoduna uygun margarin analizlerini yapar.
Margarinde, duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
Margarinde, pH ölçümü yapılması sağlanır.
Margarinde, rutubet tayini yapılması sağlanır.
Margarinde, erime (kayma) noktası tayini yapılması sağlanır.
Margarinde, tuz tayini yapılması sağlanır.
Margarinde, yağ miktarı tayini yapılması sağlanır.
Margarinde, serbest yağ asitliği tayini yapılması sağlanır.
Margarinde, peroksit tayini yapılması sağlanır.
6. Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol Analizleri (30 ders saati)
1. Un Analizleri
1. Analiz metoduna uygun unda duyusal, fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri yapar.
Unda duyusal analizlerin (renk, koku, yabancı madde) yapılması sağlanır.
Unda fiziksel ve kimyasal analizlerin (kül, asitlik, rob, glüten, ham selüloz) yapılması sağlanır.
Unda enstrümental analizlerin (farinograf, ekstrensograf, amilograf, sedimantasyon) yapılması sağlanır.
2. Ekmek Analizleri
2. Analiz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.
Ekmek hamurunda enstrümental analizlerin (Farinograf, ekstensograf, alveograf) yapılması sağlanır.
Ekmekte kimyasal, fiziksel analizlerin (tuz, su, kül, asitlik, gözenek, kabuk oranları) yapılması sağlanır.
Ekmekte duyusal analizlerin (renk, tat, koku) yapılması sağlanır.
7. Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri (27 ders saati)
1. Kırmızı Ette Kalite Testleri
1. Analiz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.
Kanın iyi akıtılıp akıtılmadığının belirlenmesi sağlanır.
Et ürünlerinde kokuşma varlığının belirlenmesi sağlanır.
Nessler ile amonyak varlığını belirlenmesi sağlanır.
Etin sululuk özelliğinin saptanması sağlanır.
Ette sarılık testlerinin yapılması sağlanır.
2. Et Ürünleri Analizleri
2. Analiz metoduna uygun et ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapar.
Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Analiz için gerekli kimyasalların hazırlanması sağlanır.
Et ürünlerinde(sucuk, pastırma, salam, sosis vb) duyusal, fiziksel ve kimyasal analizlerin yapılması sağlanır.
3. Su Ürünleri ve Kanatlı Etler Analizleri
3. Analiz metoduna uygun kanatlı etleri ve su ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
Balık tazeliğinin saptanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
Balıkta kokuşma testinin yapılması sağlanır.
pH ve asitlik ölçümünün yapılması sağlanır.
8. Alkolsüz İçeceklerde Kalite Kontrol Analizleri (16 ders saati)
1. Duyusal Analizler
1. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde duyusal analizleri yapar.
Duyusal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Alkolsüz içeceklerde duyusal testlerin yapılması sağlanır.
2. Fiziksel Analizler
2. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde fiziksel analizleri yapar.
Fiziksel analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Alkolsüz içeceklerde, fiziksel analizlerin yapılması sağlanır.
3. Kimyasal Analizler
3. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde kimyasal analizleri yapar.
Kimyasal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç, gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Alkolsüz içeceklerde kimyasal analizler için numune hazırlanması sağlanır.
Alkolsüz içeceklerde kimyasal analizlerin yapılması sağlanır.
9. Balda Kalite Kontrol Analizleri (18 ders saati)
1. Duyusal Analizler
1. Analiz metoduna uygun balda duyusal analizleri yapar.
Duyusal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Balda duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
2. Fiziksel ve Kimyasal Analizler
2. Analiz metoduna uygun balda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
Balda rutubet tayini yapılması sağlanır.
Balda asitlik tayini yapılması sağlanır.
Balda HMF tayini yapılması sağlanır.
Balda şeker tayini yapılması sağlanır.
Balda dekstrin tayinini yapılması sağlanır.
10. Çayda Kalite Kontrol Analizleri (18 ders saati)
1. Duyusal Analizler
1. Analiz metoduna uygun çayda duyusal analizleri yapar.
Örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Çayda duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
2. Fiziksel ve Kimyasal Analizler
2. Analiz metoduna uygun çayda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
Çayda toplam toz çay miktarı, çöp, sap ve okside olmamış parça tayinlerinin yapılması sağlanır.
Çayda nem, kül, HCl de çözünmeyen kül ve su ekstratı tayinlerinin yapılması sağlanır.
Dersin Amaçları
Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak analiz metoduna göre, işlenmiş gıdalarda kalite kontrol analizlerini yapma ile ilgili bilgi ve becerilerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.