Doğru Plan Oluşturucu
Gıda Kalite Kontrol Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF GIDA KALİTE KONTROL DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül7Enstrümental Gıda AnalizleriSpektroskopi / Kromatografik YöntemSpektrofotometrenin kullanma talimatına uygun şekilde gıdalarda spektrofotometrik analizi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül7Enstrümental Gıda AnalizleriRefraktometrik Yöntem / Polarimetrik YöntemRefraktometrenin kullanma kılavuzuna uygun gıdalarda refraktometrik analiz yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim7İçme ve Kullanma Suları Analizleriİçme ve Kullanma Sularının Duyusal ÖzellikleriAnaliz metoduna ve araçların kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında sıcaklık, renk, bulanıklık, tat ve koku gibi duyusal özellikleri tespit eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim7İçme ve Kullanma Suları Analizleriİçme ve Kullanma Sularının Duyusal ÖzellikleriAnaliz metoduna ve araçların kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında sıcaklık, renk, bulanıklık, tat ve koku gibi duyusal özellikleri tespit eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim7İçme ve Kullanma Suları Analizleriİçme ve Kullanma Sularında İletkenlik ve Ph ÖlçümüAnaliz metoduna ve kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında iletkenlik ve pH ölçümü yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim7İçme ve Kullanma Suları Analizleriİçme ve Kullanma Sularında SertlikAnaliz metoduna uygun suyun sertliğini tespit eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim7İçme ve Kullanma Suları AnalizleriSularda Amonyak ve Nitrat AranmasıAnaliz metoduna uygun sularda amonyak ve nitrat varlığını tespit eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım7Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriSütte Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri Dolu

Ders
Gıda Kalite Kontrol
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri
Konu
Sütte Kalite Kontrol Analizleri
Süre
7 ders saati (280 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Analiz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.
Laktodansimetre ile sütte özgül ağırlık tayini yapılması sağlanır.
Sütte karbonat arama uygulamasının yapılması sağlanır.
Sütte formaldehit arama uygulamasının yapılması sağlanır.
Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı

Ön Değerlendirme Süreci Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Köprü Kurma Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş30 dk

    Süt Ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri ünitesine giriş: Sütte Kalite Kontrol Analizleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme85 dk

    Öğrencilerin sütte Kalite Kontrol Analizleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama125 dk

    Öğrenciler sütte Kalite Kontrol Analizleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sütte Kalite Kontrol Analizleri).

  4. Sonuçlandırma40 dk

    Öğrencilerin "Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Sütte Kalite Kontrol Analizleri; değerlendirme

Derse Giriş 30 dk

Süt Ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri ünitesine giriş: Sütte Kalite Kontrol Analizleri üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 85 dk

Öğrencilerin sütte Kalite Kontrol Analizleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 125 dk

Öğrenciler sütte Kalite Kontrol Analizleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sütte Kalite Kontrol Analizleri).

Sonuçlandırma 40 dk

Öğrencilerin "Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Gıda Kalite Kontrol Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Gıda Kalite Kontrol
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri
Konu
Sütte Kalite Kontrol Analizleri
Önerilen Süre
7 ders saati (280 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Analiz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.
Açıklamalar
  • Laktodansimetre ile sütte özgül ağırlık tayini yapılması sağlanır.
  • Sütte karbonat arama uygulamasının yapılması sağlanır.
  • Sütte formaldehit arama uygulamasının yapılması sağlanır.
  • Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Gıda Kalite Kontrol Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Sütte Kalite Kontrol Analizleri ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Sütte Kalite Kontrol Analizleri konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Sularda Amonyak Ve Nitrat Aranması) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Analiz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Laktodansimetre ile sütte özgül ağırlık tayini yapılması sağlanır.
2) Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde):
1) Sütte karbonat arama uygulamasının yapılması sağlanır.
2) Sütte formaldehit arama uygulamasının yapılması sağlanır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım7Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriSütte Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım7Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriSüt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun süt ürünlerinde istenen kalite kontrol analizini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık7Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriSüt Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun süt ürünlerinde istenen kalite kontrol analizini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık7Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol AnalizleriMeyve ve Sebzede Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun taze meyve ve sebzede kalite kontrol analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık7Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol AnalizleriMeyve ve Sebzede Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun taze meyve ve sebzede kalite kontrol analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık7Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol AnalizleriKonserve AnalizleriAnaliz metoduna uygun konservelerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak7Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol AnalizleriKonserve AnalizleriAnaliz metoduna uygun konservelerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak7Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol AnalizleriKonserve AnalizleriAnaliz metoduna uygun konservelerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak7Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol AnalizleriZeytinyağında Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak7Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol AnalizleriZeytinyağında Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat7Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol AnalizleriYemeklik Bitkisel Yağların Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun yemeklik yağlarda sabunlaşma sayısı tayini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat7Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol AnalizleriMargarinde Kalite Kontrol AnalizleriAnaliz metoduna uygun margarin analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat7Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol AnalizleriUn AnalizleriAnaliz metoduna uygun unda duyusal, fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart7Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol AnalizleriUn AnalizleriAnaliz metoduna uygun unda duyusal, fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart7Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol AnalizleriEkmek AnalizleriAnaliz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart7Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol AnalizleriEkmek AnalizleriAnaliz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan7Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriKırmızı Ette Kalite TestleriAnaliz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan7Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriKırmızı Ette Kalite TestleriAnaliz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan7Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriEt Ürünleri AnalizleriAnaliz metoduna uygun et ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan7Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol AnalizleriSu Ürünleri ve Kanatlı Etler AnalizleriAnaliz metoduna uygun kanatlı etleri ve su ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan7Alkolsüz İçeceklerde Kalite Kontrol AnalizleriDuyusal AnalizlerAnaliz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde duyusal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs7Alkolsüz İçeceklerde Kalite Kontrol AnalizleriFiziksel Analizler / Kimyasal AnalizlerAnaliz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde fiziksel analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs7Balda Kalite Kontrol AnalizleriDuyusal AnalizlerAnaliz metoduna uygun balda duyusal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs7Balda Kalite Kontrol AnalizleriFiziksel ve Kimyasal AnalizlerAnaliz metoduna uygun balda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs7Balda Kalite Kontrol AnalizleriFiziksel ve Kimyasal AnalizlerAnaliz metoduna uygun balda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran7Çayda Kalite Kontrol AnalizleriDuyusal AnalizlerAnaliz metoduna uygun çayda duyusal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran7Çayda Kalite Kontrol AnalizleriFiziksel ve Kimyasal AnalizlerAnaliz metoduna uygun çayda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran7Çayda Kalite Kontrol AnalizleriFiziksel ve Kimyasal AnalizlerAnaliz metoduna uygun çayda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran7Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Gıda Kalite Kontrol Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Gıda Kalite Kontrol Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Gıda Kalite Kontrol Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Gıda Kalite Kontrol Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Kalite Kontrol dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 7 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Enstrümental Gıda Analizleri (16 ders saati)

      • 1. Spektroskopi
        • 1. Spektrofotometrenin kullanma talimatına uygun şekilde gıdalarda spektrofotometrik analizi yapar.
        • Spektroskopik yöntemlerin sıralanması sağlanır.
        • Spektrofotometrenin başlıca kısımlarının açıklanması sağlanır.
        • Spektrofotometrik analizlerin işlem basamaklarının açıklanması sağlanır.
        • Numunenin (örneği) hazırlanması sağlanır.
        • Spekrofotometre cihazının kullanılması sağlanır.
      • 2. Kromatografik Yöntem
        • 2. Analiz metoduna uygun kâğıt kromatografisi ile gıdalarda kromatografik analizi açıklar.
        • Kâğıt kromatoğrafisinin açıklanması sağlanır.
        • Kromatografi çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
        • Kâğıt kromatoğrafisi uygulaması işlem basamaklarının tarif edilmesi sağlanır.
      • 3. Refraktometrik Yöntem
        • 3. Refraktometrenin kullanma kılavuzuna uygun gıdalarda refraktometrik analiz yapar.
        • Refraktometre çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
        • Refraktometrik ölçüm aşamalarının tarif edilmesi sağlanır.
        • Refraktometrenin kullanılarak ölçüm yapılması sağlanır.
      • 4. Polarimetrik Yöntem
        • 4. Polarimetrenin kullanma kılavuzuna uygun gıdalarda polarimetrik analiz yapar.
        • Polarimetre çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
        • Polarimetrenin başlıca kısımlarının açıklanması sağlanır.
        • Polarimetrik analizlerin işlem basamaklarının tarif edilmesi sağlanır.
        • Polarimetrenin kullanılarak ölçüm yapılması sağlanır.

      2. İçme ve Kullanma Suları Analizleri (32 ders saati)

      • 1. İçme ve Kullanma Sularının Duyusal Özellikleri
        • 1. Analiz metoduna ve araçların kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında sıcaklık, renk, bulanıklık, tat ve koku gibi duyusal özellikleri tespit eder.
        • İçme ve kullanma sularında sıcaklık ölçümünün yapılması sağlanır.
        • İçme ve kullanma sularında renk tayininin yapılması sağlanır.
        • İçme ve kullanma sularında tat ve koku tayininin yapılması sağlanır.
      • 2. İçme ve Kullanma Sularında İletkenlik ve Ph Ölçümü
        • 2. Analiz metoduna ve kullanım kılavuzuna uygun içme ve kullanma sularında iletkenlik ve pH ölçümü yapar.
        • pH metrenin kullanımı sağlanır.
        • Suyun pH ının ölçümü sağlanır.
        • Suyun rezistivitesinin ölçümü sağlanır
      • 3. İçme ve Kullanma Sularında Sertlik
        • 3. Analiz metoduna uygun suyun sertliğini tespit eder.
        • Sularda sertlik tayin yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
        • Toplam sertlik derecesinin hesaplanması sağlanır.
        • Kalıcı sertlik derecesinin hesaplanması sağlanır.
      • 4. Sularda Amonyak ve Nitrat Aranması
        • 4. Analiz metoduna uygun sularda amonyak ve nitrat varlığını tespit eder.
        • Sularda amonyak tespitinin yapılması sağlanır.
        • Sularda nitrat tespitinin yapılması sağlanır.

      3. Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri (32 ders saati)

      • 1. Sütte Kalite Kontrol Analizleri
        • 1. Analiz metoduna uygun sütte istenen kalite kontrol analizini yapar.
        • Laktodansimetre ile sütte özgül ağırlık tayini yapılması sağlanır.
        • Sütte karbonat arama uygulamasının yapılması sağlanır.
        • Sütte formaldehit arama uygulamasının yapılması sağlanır.
        • Sütte peroksidaz testi yapılması sağlanır.
        • Sütte fosfotaz testi yapılması sağlanır.
        • Sütte albümin testi yapılması sağlanır.
        • Sütte metilen mavisi testi yapılması sağlanır.
        • Sütte rezasurin testi yapılması sağlanır.
        • Sütte alizarin testi yapılması sağlanır.
      • 2. Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri
        • 2. Analiz metoduna uygun süt ürünlerinde istenen kalite kontrol analizini yapar.
        • Süt ürünleri analizleri için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Süt ürünlerine duyusal analizlerin uygulanması sağlanır.
        • Süt ürünlerine fiziksel analizlerin uygulanması sağlanır.
        • Süt ürünlerine kimyasal analizlerin uygulanması sağlanır.

      4. Meyve, Sebze ve Konservede Kalite Kontrol Analizleri (33 ders saati)

      • 1. Meyve ve Sebzede Kalite Kontrol Analizleri
        • 1. Analiz metoduna uygun taze meyve ve sebzede kalite kontrol analizleri yapar.
        • Taze meyve sebzelerde renk, tat, aroma, irilik, sertlik ölçümleri yapılması sağlanır.
        • Taze meyve sebzelerde briks ölçümü yapılması sağlanır.
        • Taze meyve sebzelerde toplam asitlik tayini yapılması sağlanır.
        • Taze meyve ve sebzelerde şeker tayini yapılması sağlanır.
        • Meyve ve sebze ürünlerine duyusal analizlerin uygulanması sağlanır.
        • Meyve ve sebze ürünlerine fiziksel analizlerin uygulanması sağlanır.
        • Meyve ve sebze ürünlerine kimyasal analizlerin uygulanması sağlanır.
      • 2. Konserve Analizleri
        • 2. Analiz metoduna uygun konservelerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
        • Konservede, etiket kontrolü yapılması sağlanır.
        • Konservede renk, görünüş, kıvam değerlendirmesi yapılması sağlanır.
        • Konservede, brüt ve net ağırlık ölçümlerinin yapılması sağlanır.
        • Konservede, vakum ölçümü yapılması sağlanır.
        • Konservede tepe boşluğu ölçümü yapılması sağlanır.
        • Konservede, süzme ağırlık tayini yapılması sağlanır.
        • Konservede, doldurma oranı tayini yapılması sağlanır.
        • Konservede, peroksidaz aktivitesi testi yapılması sağlanır.
        • Konservede, kükürt dioksit tayini yapılması sağlanır.
        • Konservede, briks ölçümü yapılması sağlanır.
        • Konservede, pH ölçümü yapılması sağlanır.

      5. Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol Analizleri (30 ders saati)

      • 1. Zeytinyağında Kalite Kontrol Analizleri
        • 1. Analiz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.
        • Zeytinyağında, duyusal testlerin yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, yoğunluk tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, kırılma indisini tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, serbest yağ asitliğinin saptanması sağlanır.
        • Zeytinyağında, peroksit tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, sabunlaşma sayısı tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, mineral yağ tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, pamuk yağı tayini yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağında, prina yağı tespiti yapılması sağlanır.
      • 2. Yemeklik Bitkisel Yağların Kalite Kontrol Analizleri
        • 2. Analiz metoduna uygun yemeklik yağlarda sabunlaşma sayısı tayini yapar.
        • Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Yağda sabunlaşma sayısı tayini yapılması sağlanır.
        • Analiz sonucunun standartlara göre değerlendirilmesi sağlanır.
      • 3. Margarinde Kalite Kontrol Analizleri
        • 3. Analiz metoduna uygun margarin analizlerini yapar.
        • Margarinde, duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
        • Margarinde, pH ölçümü yapılması sağlanır.
        • Margarinde, rutubet tayini yapılması sağlanır.
        • Margarinde, erime (kayma) noktası tayini yapılması sağlanır.
        • Margarinde, tuz tayini yapılması sağlanır.
        • Margarinde, yağ miktarı tayini yapılması sağlanır.
        • Margarinde, serbest yağ asitliği tayini yapılması sağlanır.
        • Margarinde, peroksit tayini yapılması sağlanır.

      6. Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol Analizleri (30 ders saati)

      • 1. Un Analizleri
        • 1. Analiz metoduna uygun unda duyusal, fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri yapar.
        • Unda duyusal analizlerin (renk, koku, yabancı madde) yapılması sağlanır.
        • Unda fiziksel ve kimyasal analizlerin (kül, asitlik, rob, glüten, ham selüloz) yapılması sağlanır.
        • Unda enstrümental analizlerin (farinograf, ekstrensograf, amilograf, sedimantasyon) yapılması sağlanır.
      • 2. Ekmek Analizleri
        • 2. Analiz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.
        • Ekmek hamurunda enstrümental analizlerin (Farinograf, ekstensograf, alveograf) yapılması sağlanır.
        • Ekmekte kimyasal, fiziksel analizlerin (tuz, su, kül, asitlik, gözenek, kabuk oranları) yapılması sağlanır.
        • Ekmekte duyusal analizlerin (renk, tat, koku) yapılması sağlanır.

      7. Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri (27 ders saati)

      • 1. Kırmızı Ette Kalite Testleri
        • 1. Analiz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.
        • Kanın iyi akıtılıp akıtılmadığının belirlenmesi sağlanır.
        • Et ürünlerinde kokuşma varlığının belirlenmesi sağlanır.
        • Nessler ile amonyak varlığını belirlenmesi sağlanır.
        • Etin sululuk özelliğinin saptanması sağlanır.
        • Ette sarılık testlerinin yapılması sağlanır.
      • 2. Et Ürünleri Analizleri
        • 2. Analiz metoduna uygun et ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapar.
        • Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için gerekli kimyasalların hazırlanması sağlanır.
        • Et ürünlerinde(sucuk, pastırma, salam, sosis vb) duyusal, fiziksel ve kimyasal analizlerin yapılması sağlanır.
      • 3. Su Ürünleri ve Kanatlı Etler Analizleri
        • 3. Analiz metoduna uygun kanatlı etleri ve su ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
        • Balık tazeliğinin saptanması uygulamalarının yapılması sağlanır.
        • Balıkta kokuşma testinin yapılması sağlanır.
        • pH ve asitlik ölçümünün yapılması sağlanır.

      8. Alkolsüz İçeceklerde Kalite Kontrol Analizleri (16 ders saati)

      • 1. Duyusal Analizler
        • 1. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde duyusal analizleri yapar.
        • Duyusal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Alkolsüz içeceklerde duyusal testlerin yapılması sağlanır.
      • 2. Fiziksel Analizler
        • 2. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde fiziksel analizleri yapar.
        • Fiziksel analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Alkolsüz içeceklerde, fiziksel analizlerin yapılması sağlanır.
      • 3. Kimyasal Analizler
        • 3. Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde kimyasal analizleri yapar.
        • Kimyasal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç, gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Alkolsüz içeceklerde kimyasal analizler için numune hazırlanması sağlanır.
        • Alkolsüz içeceklerde kimyasal analizlerin yapılması sağlanır.

      9. Balda Kalite Kontrol Analizleri (18 ders saati)

      • 1. Duyusal Analizler
        • 1. Analiz metoduna uygun balda duyusal analizleri yapar.
        • Duyusal analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Balda duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
      • 2. Fiziksel ve Kimyasal Analizler
        • 2. Analiz metoduna uygun balda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
        • Balda rutubet tayini yapılması sağlanır.
        • Balda asitlik tayini yapılması sağlanır.
        • Balda HMF tayini yapılması sağlanır.
        • Balda şeker tayini yapılması sağlanır.
        • Balda dekstrin tayinini yapılması sağlanır.

      10. Çayda Kalite Kontrol Analizleri (18 ders saati)

      • 1. Duyusal Analizler
        • 1. Analiz metoduna uygun çayda duyusal analizleri yapar.
        • Örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Çayda duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
      • 2. Fiziksel ve Kimyasal Analizler
        • 2. Analiz metoduna uygun çayda fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
        • Analiz için örnek alınması ve örneğin analize hazırlanması sağlanır.
        • Analiz için araç gereç ve ortamın hazırlanması sağlanır.
        • Çayda toplam toz çay miktarı, çöp, sap ve okside olmamış parça tayinlerinin yapılması sağlanır.
        • Çayda nem, kül, HCl de çözünmeyen kül ve su ekstratı tayinlerinin yapılması sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak analiz metoduna göre, işlenmiş gıdalarda kalite kontrol analizlerini yapma ile ilgili bilgi ve becerilerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar