10. Sınıf Gıda Kimyası Yıllık Planı 2026-2027

10. Sınıf Gıda Kimyası Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

10. sınıf Gıda Kimyası dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 8 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 73 kazanım yer alır. Yıl, “Karbonhidratlar” öğrenme birimiyle başlar (Karbonhidratların Yapıları ve Çeşitleri, Karbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri); aradaki 6 öğrenme biriminin ardından “Su” öğrenme birimiyle biter (İçilebilir Nitelikteki Suyun Özellikleri, Gıdada Bulunan Su).

• 10. Sınıf Gıda Kimyası Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıda Kimyası Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıda Kimyası Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Kimyası dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Karbonhidratlar (18 ders saati)

  • 1. Karbonhidratların Yapıları ve Çeşitleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
    • Karbonhidratların oluşumunun, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
    • Karbonhidratlarla ilgili enerji değeri hesaplamalarını yaptırır.
    • Karbonhidratların vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
    • Karbonhidrat kaynaklarını açıklatır.
    • Karbonhidratların gıda endüstrisinde kullanımları üzerinde durulur.
  • 2. Karbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.
    • Monosakkaritlerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Disakkartilerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Polisakkaritlerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Sakkarozu karamelize ettirir.

  2. Lipitler (18 ders saati)

  • 1. Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
    • Lipitlerin, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
    • Lipitlerle ilgili enerji değeri hesaplamaları yaptırır.
    • Lipit kaynaklarını açıklatır.
    • Lipitlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
    • Lipitlerin gıda işlemedeki fonksiyonlarını açıklatır.
  • 2. Lipitlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle gösterir.
    • Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin açıklanması sağlanır.
    • Çeşitli yağların özelliklerinin ayırt edilmesi istenir.
    • Yağların kalite indekslerini açıklatır.

  3. Proteinler (18 ders saati)

  • 1. Proteinlerin Yapıları ve Çeşitleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin yapılarını, çeşitlerini, genel özelliklerini ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
    • Aminoasitlerin, yapısı, fiziksel ve kimyasal özelliklerin açıklanması sağlanır.
    • Aminoasitlerin sınıflandırılma şemasını çizdirir.
  • 2. Proteinlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.
    • Proteinlerin, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
    • Proteinler ile ilgili enerji değeri hesaplamalarını yaptırır.
    • Protein kaynaklarının açıklanması sağlanır.
    • Proteinlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
    • Proteinlerin gıda sanayinde kullanımını açıklatır.
    • Peptid bağının oluşumunu göstertir.

  4. Vitamin ve Mineraller (9 ders saati)

  • 1. Vitaminler
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak vitaminlerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlarını açıklar.
    • Vitaminlerin önemini, fonksiyonunu, çeşitlerini açıklatır.
    • Vitaminlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
    • Vitaminlerin kaynaklarını sıralatır.
    • Gıda sanayinde kullanımını sıralatır.
  • 2. Mineral Maddeler
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak minerallerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlarını açıklar.
    • Minerallerin önemini, fonksiyonunu, çeşitlerini açıklatır.
    • Minerallerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
    • Minerallerin kaynaklarını sıralatır.
    • Gıda sanayinde kullanımını sıralatır.

  5. Enzimler (12 ders saati)

  • 1. Enzimler
    • Bilimsel yöntemlere göre enzim yapısını açıklar.
    • Enzimlerin yapısını ve özelliklerini açıklatır.
    • Enzim–substrat ilişkisini (anahtar-kilit) açıklatır.
    • Enzimlerin sınıflandırma şemasını çizdirir.
    • Gıda sanayinde kullanılan enzimler ve işlevlerini sıralatır.
  • 2. Enzim Aktivitesi
    • Bilimsel yöntemlere göre enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yollarını açıklar.
    • Enzim aktivitesini etkileyen etmenleri sıralatır.
    • Enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
    • Gıda kontrolünde enzimlerin önemi ve kullanımının açıklanması istenir.
    • Enzimatik kararmayı deneysel olarak uygulatır.

  6. Gıdalardaki Toksik Maddeler (9 ders saati)

  • 1. Gıdalarda Bulunan Toksik Maddeler
    • Bilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıdanın yapısında doğal olarak bulunan toksik maddeleri sorgular.
    • Gıdalarda bulunan toksik maddeleri sınıflandırması istenir.
    • Bitkisel kaynaklı toksin çeşitlerini sıralanması istenir.
    • Hayvansal kaynaklı toksin çeşitlerini sıralanması istenir.
    • Mikotoksin üreten küfleri ve toksinlerini sıralatır.
  • 2. Gıdalara Bulaşan Toksik Maddeler
    • Bilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıda işleme ve tüketim sürecinde gıdalara bulaşan toksik maddeleri sorgular.
    • Çevresel kirleticileri sıralar, gıdalara nasıl bulaştığını ve etkilerini açıklatır.
    • Ambalaj malzemelerinden gıdaya taşınan kirleticileri sıralatır.

  7. Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik Bileşikler (12 ders saati)

  • 1. Gıdalarda Bulunan Doğal Renk Maddeleri
    • Bitkilerdeki fenolik bileşikleri ve doğal renk maddelerini açıklar.
    • Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerini açıklatır.
    • Bitkisel pigmentlerin kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklatır.
    • Gıda sanayinde kullanılan bitkisel pigmentler ve işlevlerini açıklatır.
  • 2. Hayvansal Pigmentler
    • Hayvansal gıdalardaki doğal renk maddelerini açıklar.
    • Hayvansal pigmentlerin kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklatır.
    • Gıda sanayinde kullanılan hayvansal pigmentler ve işlevlerini açıklatır.

  8. Su (12 ders saati)

  • 1. İçilebilir Nitelikteki Suyun Özellikleri
    • İnsani tüketim amaçlı sular hakkındaki yönetmeliğe ve bilimsel yöntemlere uygun olarak içilebilir suyun özelliklerini tarif eder.
    • İçilebilir nitelikteki suyun özelliklerini sıralatır.
    • Suyun duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin açıklanması sağlanır.
    • Sertlik birimlerinin birbirine dönüştürülmesi istenir.
  • 2. Gıdada Bulunan Su
    • Bilimsel yöntemlere uygun olarak gıda bileşimindeki suyu, su kirliliğini ve suyun kimyasal yapısının düzeltilmesi yöntemlerini izah eder.
    • Gıda da bulunan su çeşitlerinin sıralanması istenir.
    • Su aktivitesi tanımlatılarak, gıda teknolojisindeki öneminin açıklanması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak bilimsel yöntemlere göre gıda bileşenleri ve özelliklerinin saptanması, gıda işleme sırasındaki gıda bileşenlerindeki değişimlerin belirlenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.