10. Sınıf Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027

10. Sınıf Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

10. sınıf Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri dersi, Gıda Teknolojisi alanında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 2 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 90 kazanım yer alır. Yıl, “Gıda Muhafaza Teknikleri” öğrenme birimiyle başlar (Gıdaların Bozulması ve Muhafazası, Isıl İşlem Uygulamaları, Su Aktivitesinin Kontrolü vb.); “Gıda Ambalajlama Teknikleri” öğrenme birimiyle biter (Ambalaj ve Gıda İlişkisi, Coğrafi İşaretler, Cam Ambalajlar vb.).

• 10. Sınıf Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Gıda Teknolojisi 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Ders Bilgi Formu (DBF)
• Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Muhafaza ve Ambalajlama Teknikleri dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Gıda Muhafaza Teknikleri (30 ders saati)

  • 1. Gıdaların Bozulması ve Muhafazası
    • Gıdaların bozulma ve muhafaza yöntemlerini açıklar.
    • Gıdalarda mikrobiyolojik ve kimyasal bozulmalara neden olan durumların açıklanması sağlanır.
    • Bozulmayı hızlandıran faktörler üzerinde durulur.
    • Gıdaların bozulmasını engellemek için yapılması gereken işlemler belirtilir.
    • Gıda muhafaza yöntemlerinden her birinin amacını açıklatır.
    • Gıda muhafaza yöntemlerinin işlem aşamalarının açıklanması sağlanır.
  • 2. Isıl İşlem Uygulamaları
    • Tekniğine uygun olarak ısıl işlem uygulama yöntemlerini açıklar.
    • Sterilizasyon yöntemini açıklatır.
    • Pastörizasyon yöntemini açıklatır.
    • Haşlama yöntemini açıklatır.
    • Isıl işlem yöntemlerinin gıdalarda uygulama alanlarını açıklatır.
    • Isıl işlem uygulamalarının gıdaların raf ömrünü nasıl etkilediğini açıklatır.
    • Isıl işlem uygulamalarının mikroorganizmalar üzerine etkisini açıklatır.
  • 3. Su Aktivitesinin Kontrolü
    • Su aktivitesinin kontrolünü açıklar.
    • Su aktivitesinin gıdalar için önemini açıklar.
    • Kurutma yönteminin gıdaların muhafazasında önemini açıklatır.
    • Serbest ve bağlı su terimlerini açıklatır.
    • Düşük ve yüksek su aktivitelerinde gıdaların mikrobiyolojik yönden nasıl etkilendiğini açıklatır.
  • 4. Koruyucu Madde İlavesi
    • Koruyucu madde ilavesini açıklar.
    • Gıda sektöründe kullanılan koruyucu maddeleri sıralatır.
    • Koruyucu maddelerin gıdalar üzerindeki etkisini açıklatır.
    • Koruyucu madde ilavesi gıdaların raf ömrünü nasıl etkilediğini açıklatır.
  • 5. Kontrollü ve Modifiye Atmosfer
    • Gıdaların depolanmasında kullanılan kontrollü ve modifiye atmosfer tekniğini açıklar.
    • Kontrollü atmosferde depolamayı açıklatır.
    • Modifiye atmosferde depolamayı açıklatır.
    • Gıdaların depolanmasında kullanılan kontrollü ve modifiye atmosferde depolamanın mikrobiyolojik açıdan yararları ve zararlarını açıklatır.
    • Kontrollü ve modifiye atmosfer tekniklerinin gıda depolamasında raf ömürleri üzerine etkisini açıklatır.
  • 6. Işınlama
    • Işınlama yöntemini açıklar.
    • Gıdalarda ışınlanmanın kullanımı açıklatır.
    • Işınlama dozajlarını açıklatır.
    • Işınlamanın mikroorganizmalar üzerine etkisini açıklatır.
  • 7. Gıda Muhafazasında Yeni Yöntemler
    • Gıda muhafazasında yeni yöntemleri açıklar.
    • Gıdaların muhafazasında kullanılan yeni yöntemleri sıralatır.
    • Isıl olmayan muhafaza tekniklerini açıklatır.
    • Isıl esasa dayanan yeni yöntemleri açıklatır.
  • 8. Gıdalarda Depo Kontrolü
    • Standartlara uygun depo koşullarının ve depodaki ürünlerin kontrolünü yapar.
    • Deponun kullanım amacının açıklanması sağlanır.
    • Depo ürünlerinin saklanma koşullarının açıklanması sağlanır.
    • Deponun sıcaklığını ve nemini ölçümünüm yaptırılması sağlanır.
    • Depo ürünlerinin kontrolünün yapılması sağlanır.

  2. Gıda Ambalajlama Teknikleri (42 ders saati)

  • 1. Ambalaj ve Gıda İlişkisi
    • Ambalaj ve gıda ilişkisini açıklar
    • Ambalajın tarihçesi üzerine durulur.
    • Ambalajın gıdalar açısından önemi üzerine durulur.
    • Ambalajın fonksiyonları üzerine durulur.
    • Ambalajlarda aranan özellikler ve beklenen işlevleri üzerine durulur.
    • Türkiye de ambalajın tarihçesi hakkında bilgi verilir.
  • 2. Coğrafi İşaretler
    • Alanı ile ilgili coğrafi işaretleri açıklar.
    • Coğrafi işaret çeşitleri, gereklilik ve faydaları üzerinde durulur.
    • Türkiye'de Coğrafi işaretlerle ilgili uygulamaların açıklanması sağlanır.
    • Alanına Ait tescilli coğrafi işaretlerin listelenmesi sağlanır.
    • Yöresel ürünler ve coğrafi işaretlerin ayırt edilmesi sağlanır.
  • 3. Cam Ambalajlar
    • Cam ambalajın özelliklerini ve gıdada kullanım alanlarını açıklar.
    • Camın tanımı ve özellikleri üzerine durulur.
    • Cam ambalaj tipleri üzerine durulur.
    • Cam ambalajların gıdalarda kullanım alanları açıklatılır.
    • Cam ambalajların gıdaları koruma işlevi üzerine durulur.
    • Türkiye de cam ambalaj geri dönüşüm ve geri kazanımı üzerine durulur.
  • 4. Kağıt ve Ahşap Ambalajlar
    • Kâğıt ve ahşap ambalajların özelliklerini ve gıdalarda kullanım alanlarını açıklar.
    • Ahşap ambalajlarda temel ölçütler üzerine durulur.
    • Ahşap ambalaj sağlanmasında belirlenmesi gereken temel ölçütler üzerine durulur.
    • Ahşap kökenli ambalaj çeşitlerine yer verilir.
    • Kağıt ve kağıt kökenli ambalaj üzerinde durulur.
    • Kağıt ve ahşap ambalajların gıdalarda kullanım alanları üzerine durulur.
    • Kağıt ve ahşap ambalajların gıdaları koruma işlevi üzerine durulur.
    • Kağıt ve ahşap ambalajların geri kazanılması üzerine durulur.
  • 5. Metal ve Alüminyum Ambalajlar
    • Metal ve alüminyum ambalajların özelliklerini ve gıdalarda kullanım amacını açıklar.
    • Metal ambalajların özellikleri üzerine durulur.
    • Gıda ambalajı olarak kullanılan metal ambalajlar üzerine durulur.
    • Alüminyum ambalajların özellikleri üzerine durulur.
    • Gıda ambalajı olarak kullanılan alüminyum ambalajlar üzerine durulur.
    • Metal ve alüminyum ambalajların gıdaları koruma işlevi üzerine durulur.
    • Metal ve alüminyum ambalajların geri kazanılması üzerine durulur.
  • 6. Plastik ve Plastik Esaslı Ambalajlar
    • Plastik ve plastik esaslı ambalajların özelliklerini ve gıdalarda kullanım alanlarını açıklar.
    • Plastik ve plastik esaslı ambalajların özellikleri üzerine durulur.
    • Plastik ve plastik esaslı ambalajların gıda sektöründe kullanım alanlarını yer verilir.
    • Plastik ve plastik esaslı ambalajların gıdaları koruma işlevine yer verilir.
    • Plastik ve plastik esaslı ambalajların geri kazanılması üzerine durulur.
  • 7. Çok Katlı Ambalajlar
    • Çok katlı ambalajların özelliklerini ve gıdalarda kullanım alanlarını açıklar.
    • Çok katlı ambalajların özellikleri üzerine durulur.
    • Gıda sektöründe kullanılan çok katlı ambalajların üzerine durulur.
    • Çok katlı ambalajların kullanıldığı gıdalara yer verilir.
  • 8. Gıda Ambalajlama Sistemleri
    • Gıda ambalajlama sistemlerinin önemini açıklar.
    • Gıda sektöründe kullanılan ambalajlama sistemleri üzerine durulur.
    • Tüketici için ambalajın önemi üzerine durulur.
    • Gıdalarda kullanılan ambalaj çeşitlerinin gıdayı ne derece koruduğu ve bozulmasını engellediğine yer verilir.
  • 9. Gıdalarda Sevkiyat, Etiketleme ve Hasar Kontrolü
    • Standartlara uygun sevk edilecek üründe ambalaj, etiket ve hasar kontrolü yapar.
    • Etikette bulunması gereken bilgilerin sıralanması sağlanır.
    • Ürün etiketini incelenmesi sağlanır.
    • Ambalaj ve hasar kontrolü yapılması sağlanır.
    • İade ürünlerin tespitinin yapılması sağlanır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak gıdaların muhafazasında uygulanan yöntemleri kullanarak mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatma ve mikroorganizmaları öldürme yöntemleri ve gıdaların ambalajlanma tekniklerinde ambalajın gıdayı ne derece koruduğu ve koruma yöntemleri ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.