Doğru Plan Oluşturucu
Gıda Kimyası Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 10. SINIF GIDA KİMYASI DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül3KarbonhidratlarKarbonhidratların Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül3KarbonhidratlarKarbonhidratların Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim3KarbonhidratlarKarbonhidratların Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim3KarbonhidratlarKarbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim3KarbonhidratlarKarbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim3KarbonhidratlarKarbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim3LipitlerLipitlerin Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım3LipitlerLipitlerin Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Lipitler Dolu

Ders
Gıda Kimyası
Sınıf
10. Sınıf
Tema / Ünite
Lipitler
Konu
Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri
Süre
3 ders saati (120 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
Lipitlerle ilgili enerji değeri hesaplamaları yaptırır.
Lipit kaynaklarını açıklatır.

Tema Özeti DPO

Lipitler ünitesinin 2. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri arasında ilişki kurulur; lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş10 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri) kısa sorularla yoklanır; lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme35 dk

    Öğrencilerin lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama55 dk

    Öğrenciler lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri).

  4. Sonuçlandırma20 dk

    Öğrencilerin "Lipit kaynaklarını açıklatır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri; değerlendirme

Derse Giriş 10 dk

Önceki haftanın çıktıları (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri) kısa sorularla yoklanır; lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 35 dk

Öğrencilerin lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 55 dk

Öğrenciler lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri).

Sonuçlandırma 20 dk

Öğrencilerin "Lipit kaynaklarını açıklatır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Gıda Kimyası Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Gıda Kimyası
Sınıf
10. Sınıf
Ünite / Tema
Lipitler
Konu
Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri
Önerilen Süre
3 ders saati (120 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
Açıklamalar
  • Lipitlerle ilgili enerji değeri hesaplamaları yaptırır.
  • Lipit kaynaklarını açıklatır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Gıda Kimyası Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Lipitlerle ilgili enerji değeri hesaplamaları yaptırır.
2) Lipit kaynaklarını açıklatır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım3LipitlerLipitlerin Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım3LipitlerLipitlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle gösterir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık3LipitlerLipitlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle gösterir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık3LipitlerLipitlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle gösterir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık3ProteinlerProteinlerin Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin yapılarını, çeşitlerini, genel özelliklerini ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık3ProteinlerProteinlerin Yapıları ve ÇeşitleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin yapılarını, çeşitlerini, genel özelliklerini ve vücuttaki görevlerini tanımlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak3ProteinlerProteinlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak3ProteinlerProteinlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak3ProteinlerProteinlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak3ProteinlerProteinlerin Fiziksel ve Kimyasal ÖzellikleriBilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat3Vitamin ve MinerallerVitaminlerBilimsel yöntemlere uygun olarak vitaminlerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat3Vitamin ve MinerallerVitaminlerBilimsel yöntemlere uygun olarak vitaminlerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat3Vitamin ve MinerallerMineral MaddelerBilimsel yöntemlere uygun olarak minerallerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart3EnzimlerEnzimlerBilimsel yöntemlere göre enzim yapısını açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart3EnzimlerEnzimlerBilimsel yöntemlere göre enzim yapısını açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart3EnzimlerEnzim AktivitesiBilimsel yöntemlere göre enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yollarını açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan3EnzimlerEnzim AktivitesiBilimsel yöntemlere göre enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yollarını açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan3Gıdalardaki Toksik MaddelerGıdalarda Bulunan Toksik MaddelerBilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıdanın yapısında doğal olarak bulunan toksik maddeleri sorgular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan3Gıdalardaki Toksik MaddelerGıdalarda Bulunan Toksik MaddelerBilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıdanın yapısında doğal olarak bulunan toksik maddeleri sorgular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan3Gıdalardaki Toksik MaddelerGıdalara Bulaşan Toksik MaddelerBilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıda işleme ve tüketim sürecinde gıdalara bulaşan toksik maddeleri sorgular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan3Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik BileşiklerGıdalarda Bulunan Doğal Renk MaddeleriBitkilerdeki fenolik bileşikleri ve doğal renk maddelerini açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs3Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik BileşiklerGıdalarda Bulunan Doğal Renk MaddeleriBitkilerdeki fenolik bileşikleri ve doğal renk maddelerini açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs3Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik BileşiklerHayvansal PigmentlerHayvansal gıdalardaki doğal renk maddelerini açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs3Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik BileşiklerHayvansal PigmentlerHayvansal gıdalardaki doğal renk maddelerini açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs3Suİçilebilir Nitelikteki Suyun Özellikleriİnsani tüketim amaçlı sular hakkındaki yönetmeliğe ve bilimsel yöntemlere uygun olarak içilebilir suyun özelliklerini tarif eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran3Suİçilebilir Nitelikteki Suyun Özellikleriİnsani tüketim amaçlı sular hakkındaki yönetmeliğe ve bilimsel yöntemlere uygun olarak içilebilir suyun özelliklerini tarif eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran3SuGıdada Bulunan SuBilimsel yöntemlere uygun olarak gıda bileşimindeki suyu, su kirliliğini ve suyun kimyasal yapısının düzeltilmesi yöntemlerini izah eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran3SuGıdada Bulunan SuBilimsel yöntemlere uygun olarak gıda bileşimindeki suyu, su kirliliğini ve suyun kimyasal yapısının düzeltilmesi yöntemlerini izah eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran3Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    10. Sınıf Gıda Kimyası Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 10. Sınıf Gıda Kimyası Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Gıda Kimyası Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Gıda Kimyası Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Kimyası dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 3 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Karbonhidratlar (18 ders saati)

      • 1. Karbonhidratların Yapıları ve Çeşitleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
        • Karbonhidratların oluşumunun, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
        • Karbonhidratlarla ilgili enerji değeri hesaplamalarını yaptırır.
        • Karbonhidratların vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
        • Karbonhidrat kaynaklarını açıklatır.
        • Karbonhidratların gıda endüstrisinde kullanımları üzerinde durulur.
      • 2. Karbonhidratların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.
        • Monosakkaritlerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Disakkartilerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Polisakkaritlerin; yapısının, sınıflandırılmasının ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Sakkarozu karamelize ettirir.

      2. Lipitler (18 ders saati)

      • 1. Lipitlerin Yapıları ve Çeşitleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin yapıları, çeşitleri, genel özellikleri ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
        • Lipitlerin, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
        • Lipitlerle ilgili enerji değeri hesaplamaları yaptırır.
        • Lipit kaynaklarını açıklatır.
        • Lipitlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
        • Lipitlerin gıda işlemedeki fonksiyonlarını açıklatır.
      • 2. Lipitlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle gösterir.
        • Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Çeşitli yağların özelliklerinin ayırt edilmesi istenir.
        • Yağların kalite indekslerini açıklatır.

      3. Proteinler (18 ders saati)

      • 1. Proteinlerin Yapıları ve Çeşitleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin yapılarını, çeşitlerini, genel özelliklerini ve vücuttaki görevlerini tanımlar.
        • Aminoasitlerin, yapısı, fiziksel ve kimyasal özelliklerin açıklanması sağlanır.
        • Aminoasitlerin sınıflandırılma şemasını çizdirir.
      • 2. Proteinlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini örneklerle açıklar.
        • Proteinlerin, genel özelliklerinin, çeşitlerinin açıklanması sağlanır.
        • Proteinler ile ilgili enerji değeri hesaplamalarını yaptırır.
        • Protein kaynaklarının açıklanması sağlanır.
        • Proteinlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
        • Proteinlerin gıda sanayinde kullanımını açıklatır.
        • Peptid bağının oluşumunu göstertir.

      4. Vitamin ve Mineraller (9 ders saati)

      • 1. Vitaminler
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak vitaminlerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlarını açıklar.
        • Vitaminlerin önemini, fonksiyonunu, çeşitlerini açıklatır.
        • Vitaminlerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
        • Vitaminlerin kaynaklarını sıralatır.
        • Gıda sanayinde kullanımını sıralatır.
      • 2. Mineral Maddeler
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak minerallerin yapılarını, çeşitlerini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, vücuttaki görevleri ve gıda üretiminde kullanım alanlarını açıklar.
        • Minerallerin önemini, fonksiyonunu, çeşitlerini açıklatır.
        • Minerallerin vücuttaki görevlerinin açıklanması sağlanır.
        • Minerallerin kaynaklarını sıralatır.
        • Gıda sanayinde kullanımını sıralatır.

      5. Enzimler (12 ders saati)

      • 1. Enzimler
        • Bilimsel yöntemlere göre enzim yapısını açıklar.
        • Enzimlerin yapısını ve özelliklerini açıklatır.
        • Enzim–substrat ilişkisini (anahtar-kilit) açıklatır.
        • Enzimlerin sınıflandırma şemasını çizdirir.
        • Gıda sanayinde kullanılan enzimler ve işlevlerini sıralatır.
      • 2. Enzim Aktivitesi
        • Bilimsel yöntemlere göre enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yollarını açıklar.
        • Enzim aktivitesini etkileyen etmenleri sıralatır.
        • Enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Gıda kontrolünde enzimlerin önemi ve kullanımının açıklanması istenir.
        • Enzimatik kararmayı deneysel olarak uygulatır.

      6. Gıdalardaki Toksik Maddeler (9 ders saati)

      • 1. Gıdalarda Bulunan Toksik Maddeler
        • Bilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıdanın yapısında doğal olarak bulunan toksik maddeleri sorgular.
        • Gıdalarda bulunan toksik maddeleri sınıflandırması istenir.
        • Bitkisel kaynaklı toksin çeşitlerini sıralanması istenir.
        • Hayvansal kaynaklı toksin çeşitlerini sıralanması istenir.
        • Mikotoksin üreten küfleri ve toksinlerini sıralatır.
      • 2. Gıdalara Bulaşan Toksik Maddeler
        • Bilimsel yöntemlere ve sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak gıda işleme ve tüketim sürecinde gıdalara bulaşan toksik maddeleri sorgular.
        • Çevresel kirleticileri sıralar, gıdalara nasıl bulaştığını ve etkilerini açıklatır.
        • Ambalaj malzemelerinden gıdaya taşınan kirleticileri sıralatır.

      7. Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik Bileşikler (12 ders saati)

      • 1. Gıdalarda Bulunan Doğal Renk Maddeleri
        • Bitkilerdeki fenolik bileşikleri ve doğal renk maddelerini açıklar.
        • Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerini açıklatır.
        • Bitkisel pigmentlerin kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklatır.
        • Gıda sanayinde kullanılan bitkisel pigmentler ve işlevlerini açıklatır.
      • 2. Hayvansal Pigmentler
        • Hayvansal gıdalardaki doğal renk maddelerini açıklar.
        • Hayvansal pigmentlerin kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklatır.
        • Gıda sanayinde kullanılan hayvansal pigmentler ve işlevlerini açıklatır.

      8. Su (12 ders saati)

      • 1. İçilebilir Nitelikteki Suyun Özellikleri
        • İnsani tüketim amaçlı sular hakkındaki yönetmeliğe ve bilimsel yöntemlere uygun olarak içilebilir suyun özelliklerini tarif eder.
        • İçilebilir nitelikteki suyun özelliklerini sıralatır.
        • Suyun duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin açıklanması sağlanır.
        • Sertlik birimlerinin birbirine dönüştürülmesi istenir.
      • 2. Gıdada Bulunan Su
        • Bilimsel yöntemlere uygun olarak gıda bileşimindeki suyu, su kirliliğini ve suyun kimyasal yapısının düzeltilmesi yöntemlerini izah eder.
        • Gıda da bulunan su çeşitlerinin sıralanması istenir.
        • Su aktivitesi tanımlatılarak, gıda teknolojisindeki öneminin açıklanması sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak bilimsel yöntemlere göre gıda bileşenleri ve özelliklerinin saptanması, gıda işleme sırasındaki gıda bileşenlerindeki değişimlerin belirlenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    10. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar