Doğru Plan Oluşturucu
Gıda Üretim Teknolojileri Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül6Süt ve Ürünleri Teknolojisiİçme Sütüİçme SütüGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül6Süt ve Ürünleri Teknolojisiİçme Sütüİçme SütüGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim6Süt ve Ürünleri TeknolojisiYoğurt, Ayran ve KefirYoğurt, Ayran ve KefirGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim6Süt ve Ürünleri TeknolojisiYoğurt, Ayran ve KefirYoğurt, Ayran ve KefirGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim6Süt ve Ürünleri TeknolojisiKrema ve TereyağıKrema ve TereyağıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim6Süt ve Ürünleri TeknolojisiKrema ve TereyağıKrema ve TereyağıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim6Süt ve Ürünleri TeknolojisiPeynirPeynirGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım6Süt ve Ürünleri TeknolojisiPeynirPeynirGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Süt ve Ürünleri Teknolojisi Dolu

Ders
Gıda Üretim Teknolojileri
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Süt ve Ürünleri Teknolojisi
Konu
Peynir
Süre
6 ders saati (240 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri DPO

Peynir
Peynir kusurlarının nedenlerinin sıralanması sağlanarak alınacak önlemlerin açıklanması sağlanır.
Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır.

Tema Özeti DPO

Süt ve Ürünleri Teknolojisi ünitesinin 8. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Peynir) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Peynir) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Peynir ile Peynir arasında ilişki kurulur; peynir hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş25 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Peynir) kısa sorularla yoklanır; peynir konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme70 dk

    Öğrencilerin peynir ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama110 dk

    Öğrenciler peynir ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Peynir).

  4. Sonuçlandırma35 dk

    Öğrencilerin "Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Peynir; değerlendirme

Derse Giriş 25 dk

Önceki haftanın çıktıları (Peynir) kısa sorularla yoklanır; peynir konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 70 dk

Öğrencilerin peynir ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 110 dk

Öğrenciler peynir ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Peynir).

Sonuçlandırma 35 dk

Öğrencilerin "Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
  • Tencere
  • Süzgeç
  • Kaşık
  • Ocak
  • Mikser
  • Fırın
  • Bıçak
  • Kavanoz
  • Etiket
  • Santrifüj
  • Ayırma Hunisi
  • Et Çekme Makinesi
Kaynaklar
  • Gıda Üretim Teknolojileri Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Gıda Üretim Teknolojileri
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Süt ve Ürünleri Teknolojisi
Konu
Peynir
Önerilen Süre
6 ders saati (240 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Peynir
Açıklamalar
  • Peynir kusurlarının nedenlerinin sıralanması sağlanarak alınacak önlemlerin açıklanması sağlanır.
  • Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
  • Tencere
  • Süzgeç
  • Kaşık
  • Ocak
  • Mikser
  • Fırın
  • Bıçak
  • Kavanoz
  • Etiket
  • Santrifüj
  • Ayırma Hunisi
  • Et Çekme Makinesi
Kaynaklar
  • Gıda Üretim Teknolojileri Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Peynir ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Peynir konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Peynir) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın konuları öğrencilerle paylaşılır: Peynir.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Peynir kusurlarının nedenlerinin sıralanması sağlanarak alınacak önlemlerin açıklanması sağlanır.
2) Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; peynir ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım6Süt ve Ürünleri TeknolojisiDondurma ve SüttozuDondurma ve SüttozuGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım6Süt ve Ürünleri TeknolojisiDondurma ve SüttozuDondurma ve SüttozuGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiMeyve ve SebzelerMeyve ve SebzelerGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiMeyve ve SebzelerMeyve ve SebzelerGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiMeyve ve Sebze KonservesiMeyve ve Sebze KonservesiGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiMeyve ve Sebze KonservesiMeyve ve Sebze KonservesiGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiMeyve ve Sebze SuyuMeyve ve Sebze SuyuGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiSalçaSalçaGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiReçel ve MarmelâtReçel ve MarmelâtGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak6Meyve ve Sebze Ürünleri TeknolojisiReçel ve MarmelâtReçel ve MarmelâtGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat6Tahıl Ürünleri TeknolojisiTahıllarTahıllarGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat6Tahıl Ürünleri TeknolojisiEkmekEkmekGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat6Tahıl Ürünleri TeknolojisiEkmekEkmekGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart6Tahıl Ürünleri TeknolojisiMakarna ve BisküviMakarna ve BisküviGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart6Tahıl Ürünleri TeknolojisiMakarna ve BisküviMakarna ve BisküviGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart6Bitkisel Yağ TeknolojisiBitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Yağ ÜretimiGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan6Bitkisel Yağ TeknolojisiBitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Yağ ÜretimiGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan6Bitkisel Yağ TeknolojisiZeytinyağıZeytinyağıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan6Bitkisel Yağ TeknolojisiZeytinyağıZeytinyağıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan6Bitkisel Yağ TeknolojisiRafinasyon ve VinterizasyonRafinasyon ve VinterizasyonGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan6Et ve Et Ürünleri TeknolojisiTüketime Hazır Taze EtTüketime Hazır Taze EtGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs6Et ve Et Ürünleri TeknolojisiTüketime Hazır Taze EtTüketime Hazır Taze EtGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs6Et ve Et Ürünleri TeknolojisiFermente Et ÜrünleriFermente Et ÜrünleriGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs6Et ve Et Ürünleri TeknolojisiFermente Et ÜrünleriFermente Et ÜrünleriGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs6Et ve Et Ürünleri TeknolojisiIsıl İşlem Görmüş Sucuk Benzeri Et ÜrünüIsıl İşlem Görmüş Sucuk Benzeri Et ÜrünüGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran6Fermantasyon TeknolojisiSirkeSirkeGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran6Fermantasyon TeknolojisiSirkeSirkeGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran6Fermantasyon TeknolojisiTurşuTurşuGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran6Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Gıda Üretim Teknolojileri Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Gıda Üretim Teknolojileri Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Gıda Üretim Teknolojileri Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Gıda Üretim Teknolojileri Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Gıda Üretim Teknolojileri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 6 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Süt ve Ürünleri Teknolojisi (56 ders saati)

      • 1. İçme Sütü
        • Sütün yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
        • Süt alımında yapılması gereken işlem ve kontrollerin açıklanması sağlanır.
        • Pastörize ve sterilize içme sütü üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Sütte görünüş, kıvam, renk, koku, özgül ağırlık, asitlik kontrolleri uygulamalarının yapılması sağlanır.
      • 2. Yoğurt, Ayran ve Kefir
        • Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Yoğurt üretimi yapılması sağlanır.
      • 3. Krema ve Tereyağı
        • Krema ve tereyağı çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
        • Krema ve tereyağı üretimi akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Hazır kremadan tereyağı üretimi yapılması sağlanır.
      • 4. Peynir
        • Peynir çeşitlerinin sıralanması sağlanır.
        • Beyaz peynir üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Peynir kusurlarının nedenlerinin sıralanması sağlanarak alınacak önlemlerin açıklanması sağlanır.
        • Beyaz peynir üretimi yapılması sağlanır.
      • 5. Dondurma ve Süttozu
        • Dondurma çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
        • Dondurma üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Süt tozu elde ediliş yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
        • Süttozu üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.

      2. Meyve ve Sebze Ürünleri Teknolojisi (50 ders saati)

      • 1. Meyve ve Sebzeler
        • Sebze ve meyvelerin yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
        • Sebze ve meyvelerin işletmeye nakli sırasında dikkat edilmesi gereken konuların söylenmesi sağlanır.
        • Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama şeması çizdirilir.
        • Paketleme ön işlemleri yapılmış taze sebze ve meyvelerin gramaj ve etiketlenmesi sağlanır.
        • Brüt, net ağırlık ve dara hesaplanması sağlanır.
      • 2. Meyve ve Sebze Konservesi
        • Konserveye işlenecek sebze ve meyvelerde aranan özelliklerin açıklanması sağlanır.
        • Konserve üretimi akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Ph'sı düşük meyve veya sebzelerden pastörizasyon yöntemi ile konserve yapılması sağlanır.
      • 3. Meyve ve Sebze Suyu
        • Sebze ve meyve suyunun sınıflandırılması sağlanır.
        • Berrak meyve suyu üretim akış şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
      • 4. Salça
        • Hammaddenin hazırlanmasının (yıkama, ayıklama, sınıflandırma) açıklanması sağlanır.
        • Salça üretim akım şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Salça yapılması sağlanır.
      • 5. Reçel ve Marmelât
        • Reçel, marmelât, vb. tanımı ve üretiminde kullanılan hammaddelerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Reçel, marmelât, üretim akım şemalarının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Reçel yapılması sağlanır.

      3. Tahıl Ürünleri Teknolojisi (30 ders saati)

      • 1. Tahıllar
        • Tahılların yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
        • Tahılların sınıflandırılması sağlanır.
        • Un, irmik üretim akım şemalarının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
      • 2. Ekmek
        • Ekmek üretiminde temel bileşenlerin açıklanması sağlanır.
        • Ekmek üretim akım şemasının çizdirilerek açıklanması sağlanır.
        • Hamura şekil verme yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
        • Ekmek yapılması sağlanır.
        • Ekmek bileşenlerinin miktar hesaplanması sağlanır.
      • 3. Makarna ve Bisküvi
        • Makarna çeşitlerinin ve şekillerinin listelenmesi sağlanır.
        • Makarna üretim akım şemasının açıklanması sağlanır.
        • Bisküvi ve kraker üretiminde kullanılan bileşenlerin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Bisküvi ve kraker üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Makarna yapılması sağlanır.

      4. Bitkisel Yağ Teknolojisi (30 ders saati)

      • 1. Bitkisel Yağ Üretimi
        • Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerin sıralanması sağlanır.
        • Bitkisel yağ üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Yağ elde etme yöntemlerinin sıralanması sağlanır.
      • 2. Zeytinyağı
        • Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Zeytinyağlarının sınıflandırması sağlanır.
        • Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
        • Zeytinyağı üretim yöntemlerini sıralanması sağlanır.
        • Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi sağlanır.
      • 3. Rafinasyon ve Vinterizasyon
        • Rafinasyon aşamalarının (zamksı madde giderme, asitlik giderme, ağartma, deoderizasyon) açıklanması sağlanır.
        • Vinterizasyonu aşamalarının açıklanması sağlanır.

      5. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi (30 ders saati)

      • 1. Tüketime Hazır Taze Et
        • Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörlerin açıklanması sağlanır.
        • Ete uygulanan testlerin ilkelerini ve yapılışlarını yazılı / sözlü / görsel olarak sunulması sağlanır.
        • Rigor mortis olayını ve et kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
        • Et damgalarının tanıtılması sağlanır.
        • Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Kıyma ve kuşbaşı hazırlanması sağlanır.
      • 2. Fermente Et Ürünleri
        • Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
        • Sucuk üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Pastırma üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Pastırma çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
        • Sucuk yapılması sağlanır.
      • 3. Isıl İşlem Görmüş Sucuk Benzeri Et Ürünü
        • Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması sağlanır.
        • Salam, sosis üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.

      6. Fermantasyon Teknolojisi (20 ders saati)

      • 1. Sirke
        • Fermantasyonun çeşitlerinin özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Fermantasyon mikroorganizmalarının özelliklerini yazılı ve sözlü olarak sunulması sağlanır.
        • Sirke üretim yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Sirke üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Sirke üretimi yapılması sağlanır.
      • 2. Turşu
        • Turşu üretim akış şemasının açıklanması sağlanır.
        • Turşu üretimi yapılması sağlanır.
        • Fermente ürünler üretiminde örnek alınacak yerlerin belirtilmesi sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak üretim tekniği, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği tebliğlerine ve ilgili TS standartlarına uygun, gıda üretim akış şemalarının çizimi, üretim süreçlerinin açıklanması ve ürünlerin üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar