12. Sınıf Klasik ve Modern Pasta Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027 - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları

12. Sınıf Klasik ve Modern Pasta Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Klasik ve Modern Pasta Teknikleri dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 18 kazanım yer alır. Yıl, “Temel Pastacılık Terimleri” öğrenme birimiyle başlar; “Temel Pasta Uygulamaları”, “Pasta Kaplama Teknikleri” ve “Kurabiye Çeşitleri” öğrenme birimlerinin ardından “Yenilikçi Pasta Uygulamaları” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Klasik ve Modern Pasta Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Klasik ve Modern Pasta Teknikleri dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Temel Pastacılık Terimleri (40 ders saati)

  Temel pastacılık ile ilgili terimleri açıklayabilme

  • 1. Pastacılık tarihçesi
    • Klasik ve modern pastacılığın tarihçesini açıklar.
  • 2. Pastacılıkta kullanılan alet ve ekipman seçimi
    • Pastanın özelliklerine uygun alet ve ekipmanın özelliklerini açıklar.
  • 3. Malzeme seçimi
    • Yapılacak pastanın özelliklerine uygun malzemeleri açıklar.
  • 4. Pasta üretim aşamaları
    • Klasik pasta çeşitlerinin üretim aşamalarını açıklar.

  2. Temel Pasta Uygulamaları (30 ders saati)

  Temel pasta tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Pasta hazırlama teknikleri
    • Temel pasta hazırlama tekniklerini açıklar.
  • 2. Fırında pişirilen pastalar
    • Fırında pişirilen pastaları hazırlar.
  • 3. Soğutularak hazırlanan pastalar
    • Soğutularak hazırlanan pastaları hazırlar.

  3. Pasta Kaplama Teknikleri (40 ders saati)

  Pasta kaplama tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Kaplama hamuru hazırlama
    • Kaplama hamuru hazırlar.
  • 2. Pasta kaplamak için sos yapımı
    • Pasta kaplamak için sos hazırlar.
  • 3. Pasta kaplamak için krema yapımı
    • Pasta kaplamak için krema hazırlar.
  • 4. Süslemeye yönelik temel teknikler
    • Süslemeye yönelik temel teknikleri kullanarak pastaları süsler.

  4. Kurabiye Çeşitleri (40 ders saati)

  Kurabiye çeşitlerini hazırlayabilme

  • 1. Geleneksel Türk kurabiyeleri
    • Geleneksel Türk kurabiyeleri hazırlar.
  • 2. Tatlı kurabiyeler
    • Tatlı kurabiye çeşitleri hazırlar.
  • 3. Tuzlu kurabiyeler
    • Tuzlu kurabiye çeşitleri hazırlar.
  • 4. Uluslararası kurabiyeler
    • Uluslararası kurabiye çeşitleri hazırlar.

  5. Yenilikçi Pasta Uygulamaları (30 ders saati)

  Yenilikçi pastaları uygulayabilme

  • 1. Çikolata ve kahve temalı pastalar
    • Çikolata ve kahve temalı pastaları hazırlar.
  • 2. Minimalist ve modern pastalar
    • Minimalist ve modern pasta tasarımları yapar.
  • 3. Yansıtıcı pastalar
    • Yansıtıcı pastalar yapar.