12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Ekmekçilik ve Fırın Kültürü Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Ekmekçilik ve Fırın Kültürü Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Ekmekçilik ve Fırın Kültürü dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 24 kazanım yer alır. Yıl, “Osmanlı Tarihinde Ekmek Kültürü” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Ekmek Saklama ve Değerlendirme Yöntemleri” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Ekmekçilik ve Fırın Kültürü Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Osmanlı Saray Mutfağında Ekmekçilik ve Fırın Kültürü dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Osmanlı Tarihinde Ekmek Kültürü (24 ders saati)

  Ekmeğin Osmanlı tarihindeki ve kültüründeki yerini açıklayabilme

  • 1. Ekmeğin tarihsel gelişimi
    • Neolitik Çağ'dan günümüze ekmeğin dönüşümünü açıklar.
  • 2. Farklı medeniyetlerde ekmek kültürü
    • Farklı medeniyetlerde ekmek kültürünü örneklerle açıklar.
  • 3. Ekmeğin dinî, sosyal ve ekonomik değeri
    • Dinî, sosyal ve ekonomik açılardan ekmeğin taşıdığı anlamları açıklar.
  • 4. Ekmeğin Türk kültüründeki yeri ve önemi
    • Ekmeğin Türk kültüründeki yerini açıklar.

  2. Ekmek Yapımında Kullanılan Temel Malzemeler (24 ders saati)

  Ekmek yapımında kullanılan temel malzemeleri açıklayabilme

  • 1. Ekmeklik un çeşitleri ve özellikleri
    • Ekmeklik un çeşitlerini ve özelliklerini açıklar.
  • 2. Maya çeşitleri ve özellikleri
    • Maya çeşitlerini ve mayanın mayalanma sürecindeki rolünü açıklar.
  • 3. Mayalama sürecinde su, tuz ve havanın etkisi
    • Su, tuz ve havanın hamur yapısı ve lezzet üzerindeki etkilerini açıklar.
  • 4. Ekmek yapımında ek malzeme olarak kullanılan ürünler ve işlevleri
    • Ek malzeme olarak kullanılan ürünlerin işlevlerini açıklar.

  3. Hamur Yoğurma Teknikleri ve Mayalama Süreci (24 ders saati)

  Farklı hamur yoğurma teknikleri ve mayalanma sürecini uygulayabilme

  • 1. El ve makine ile hamur yoğurma teknikleri
    • El ve makine ile yoğurma tekniklerini açıklar.
  • 2. Hamura yoğurma
    • Yapacağı ürüne göre hamuru yoğurur.
  • 3. Birinci ve ikinci mayalama süreçleri
    • Birinci ve ikinci mayalanma süreçlerini izler ve kontrol eder.
  • 4. Hamur mayalama süreçlerinde görsel ve dokunsal kontrol
    • Hamurun yeterince mayalandığını anlamak için görsel ve dokunsal testler uygular.

  4. Mayalanan Hamura Şekil Verme ve Pişirme (24 ders saati)

  Mayalanan hamura doğru şekli vererek ekmeği fırında tekniğine uygun pişirebilme

  • 1. Ekmeğe şekil verme
    • Ekmeğe temel şekiller verir.
  • 2. Ekmeğin üzerine çizik atma teknikleri
    • Ekmeğin üzerine çizik atma tekniklerini uygular.
  • 3. Ekmek pişirme
    • Ekmek çeşidine göre ekmeği pişirir.
  • 4. Ekmek kabuğunun oluşumu ve iç dokunun gelişmesi
    • Ekmek kabuğunun oluşumunu ve iç dokunun gelişmesini gözlemleyerek açıklar.

  5. Geleneksel Türk Ekmekleri (24 ders saati)

  Geleneksel Türk ekmeklerini yapım tekniklerine uygun olarak hazırlayabilme

  • 1. Geleneksel Türk ekmekleri ve özellikleri
    • Geleneksel Türk ekmeklerinin özelliklerini açıklar.
  • 2. Ekmek çeşitlerinin kendine özgü yapım ve pişirme yöntemleri
    • Her bir ekmek çeşidinin kendine özgü yapım ve pişirme yöntemlerini açıklar.
  • 3. Geleneksel ekmeklerin kültürel özellikleri ve servis şekilleri
    • Geleneksel ekmeklerin kültürel özelliklerini ve servis şekillerini açıklar.
  • 4. Ekşi maya kullanılarak yapılan geleneksel ekmekler hazırlama
    • Ekşi maya kullanarak geleneksel ekmekleri hazırlar.

  6. Ekmek Saklama ve Değerlendirme Yöntemleri (24 ders saati)

  Ekmeği doğru şekilde saklayarak bayat ekmeği yaratıcı şekilde değerlendirebilme

  • 1. Ekmek yapım sürecinde görülen hatalar
    • Ekmek yapım sürecinde görülebilecek yaygın hataları nedenleriyle birlikte açıklar.
  • 2. Ekmeği doğru saklama yöntemleri
    • Bayatlamayı önlemek için doğru saklama yöntemlerini açıklar.
  • 3. Bayat ekmekleri kullanarak tarifler geliştirme
    • Bayat ekmekleri kullanarak farklı tarifler geliştirir.
  • 4. Ekmek ve diğer yiyecekler arasındaki uyum
    • Ekmek ve diğer yiyecekler arasındaki uyumu açıklar.