11. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Helvacılık, Şekerleme ve Reçel Teknikleri Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Helvacılık, Şekerleme ve Reçel Teknikleri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Helvacılık, Şekerleme ve Reçel Teknikleri dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 4 ders saati okutulur; yıllık planında 7 öğrenme birimi, 144 ders saati ve 27 kazanım yer alır. Yıl, “Osmanlı Saray Mutfağında Şekerle Yapılan Ürünler” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 5 öğrenme biriminin ardından “Osmanlı Saray Mutfağı Yenilikçi Ürünler Geliştirme” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağında Helvacılık, Şekerleme ve Reçel Teknikleri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Osmanlı Saray Mutfağında Helvacılık, Şekerleme ve Reçel Teknikleri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 4 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Osmanlı Saray Mutfağında Şekerle Yapılan Ürünler (21 ders saati)

  Osmanlı mutfağında şekerle yapılan ürünleri hazırlayabilme

  • 1. Osmanlı saray ve halk mutfağında şekerle yapılan ürünlerin kültürel ve sosyal işlevleri
    • Osmanlı saray ve halk mutfağında şekerle yapılan ürünlerin kültürel ve sosyal işlevlerini açıklar.
  • 2. Şekerin tarihsel yolculuğu ve Osmanlı mutfağına girişi
    • Şekerin tarihsel yolculuğunu ve Osmanlı mutfağına girişini açıklar.
  • 3. Temel şeker türleri ve bunların ısıya verdiği tepkiler
    • Temel şeker türleri ve ısıya verdiği tepkileri açıklar.
  • 4. Reçel, şekerleme ve meyve konservesi yapma
    • Reçel, şekerleme ve meyve konservesi yapar.

  2. Osmanlı Saray Mutfağında Helvalar (16 ders saati)

  Osmanlı mutfağında helva hazırlayabilme

  • 1. Temel helva çeşitleri
    • Temel helva çeşitlerini açıklar.
  • 2. Helva yapımında kullanılan ana malzemeler ve bunların oranları
    • Helva yapımında kullanılan ana malzemeleri ve bunların oranlarını açıklar.
  • 3. Helva hazırlama
    • Helva hazırlar.

  3. Osmanlı Saray Mutfağında Reçeller ve Marmelatlar (16 ders saati)

  Meyve seçimi ve pişirme inceliklerine göre Osmanlı reçellerini ve marmelatlarını yapabilme

  • 1. Reçel ve marmelat kalitesine etki eden etmenler
    • Meyve seçimi, ön hazırlık ve kaynatma süreçlerinin reçel ve marmelat kalitesine etkisini gözlemler.
  • 2. Reçel ve marmelat yapımında kıvam ve parlaklık elde etme teknikleri
    • Reçelde ve marmelatta doğru kıvamı ve parlaklığı elde etme tekniklerini uygular.
  • 3. Osmanlı saray mutfağında yer alan reçelleri ve marmelatları hazırlama
    • Osmanlı reçellerini ve marmelatlarını geleneksel yöntemlerle hazırlar.

  4. Osmanlı Saray Mutfağında Lokumlar ve Macunlar (28 ders saati)

  Osmanlı mutfağının sembolü olan lokumların ve macunların temel yapım tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Osmanlı mutfağındaki lokumlar ve macunlar
    • Osmanlı mutfağındaki lokumların ve macunların temel yapım tekniklerini uygular.
  • 2. Lokum çeşitleri hazırlama
    • Farklı lokum çeşitlerini hazırlar ve lokumları lezzetlendirir.
  • 3. Osmanlı macunlarının tarihsel kökenleri
    • Osmanlı macunlarının tarihsel kökenlerini ve temel içeriklerini araştırır.
  • 4. Macun yapımında doğal tatlandırıcılar ve aroma vericiler
    • Macun yapımında doğal tatlandırıcıları ve aroma vericileri kullanır.
  • 5. Şekerleme çeşitleri hazırlama
    • Farklı şekerleme çeşitlerini hazırlayarak şekerlemeleri lezzetlendirir.

  5. Osmanlı Saray Mutfağında Şekerlemeler ve Diğer Özel Tatlılar (21 ders saati)

  Osmanlı mutfağında şekerleme ve diğer özel tatlıları hazırlayabilme

  • 1. Kuru meyveli geleneksel şekerlemeler
    • Kuru meyveyle geleneksel şekerlemeleri hazırlar.
  • 2. Meyve kurutma ve şekerleme işlemlerinde kullanılan geleneksel yöntemler
    • Meyve kurutma ve şekerleme işlemlerinde kullanılan geleneksel yöntemleri açıklar.
  • 3. Şerbetli kuru meyve tatlıları
    • Şerbetli kuru meyve tatlılarını yapar.
  • 4. Şekerlemelerde meyve ve kuru yemiş uyumu
    • Meyve ve kuru yemiş uyumunu şekerleme tariflerinde kullanır.

  6. Reçel ve Şekerleme Üretiminde Gıda Güvenliği Kuralları ve Maliyet Hesaplama (21 ders saati)

  Reçel ve şekerleme üretiminde gıda güvenliği kurallarını uygulayarak maliyet hesaplaması yapabilme

  • 1. Ham maddelerin doğru depolanması ve kullanımı
    • Ham maddelerin doğru depolanmasını ve kullanımını açıklar.
  • 2. Reçel ve marmelat üretiminde hijyen kuralları
    • Gıda güvenliği kurallarını reçel ve şekerleme üretimine özel olarak uygular.
  • 3. Temel gıda muhafaza yöntemleri
    • Temel gıda muhafaza yöntemlerini açıklar.
  • 4. Reçete maliyetini hesaplama
    • Reçete maliyetini hesaplayarak ürün fiyatlandırmasına yönelik temel prensipleri açıklar.

  7. Osmanlı Saray Mutfağı Yenilikçi Ürünler Geliştirme (21 ders saati)

  Geleneksel Osmanlı şekerleme ve reçel tekniklerini modern mutfak eğilimleriyle birleştirerek yenilikçi ürünler geliştirebilme

  • 1. Geleneksel tariflerle farklı aromalar ve baharatlar ekleyerek yeni tarifler oluşturma
    • Geleneksel tariflerle farklı aromalar ve baharatlar ekleyerek yeni tarifler oluşturur.
  • 2. Geleneksel tariflerle modern reçel ve şekerlemeler hazırlama
    • Geleneksel tariflerle modern reçeller ve şekerlemeler hazırlar.
  • 3. Şekerlemelere modern sunum teknikleri
    • Osmanlı şekerlemelerini modern sunum teknikleriyle estetik hâle getirir.
  • 4. Şekerleme veya reçel tarifini geliştirme
    • Özgün şekerleme veya reçel tarifini geliştirir.