12. Sınıf Kurum Beslenmesi Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Kurum Beslenmesi Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Kurum Beslenmesi dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 24 kazanım yer alır. Yıl, “Toplu Beslenme Sistemleri” öğrenme birimiyle başlar; “Menü Yönetimi ve Denetimi”, “Atık Yönetimi” ve “Kurum Mutfaklarında Menü Planlama” öğrenme birimlerinin ardından “Özel Gün ve Organizasyonlarda Menü Planlama” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Kurum Beslenmesi Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kurum Beslenmesi dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Toplu Beslenme Sistemleri (14 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda kurum beslenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Toplu Beslenme Sistemleri
    • Toplu beslenmeyi açıklar.
    • Toplu beslenme hizmetlerinde kalite hedeflerini sıralar.
    • Toplu beslenme mutfak personelinin rolü, görev ve yetkilerini açıklar.

  2. Menü Yönetimi ve Denetimi (14 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda kurum beslenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Menü Yönetimi ve Denetimi
    • Temel menü planlama ilkelerini açıklar.
    • Menü çeşitlerini sıralar.
    • Çeşitli gruplar için menü planlama ilkelerini açıklar.

  3. Atık Yönetimi (22 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda kurum beslenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Atık Yönetimi
    • Satın alma kaynaklı atıkları açıklar.
    • Teslim alma kaynaklı atıkları açıklar.
    • Depolama kaynaklı atıkları açıklar.
    • Üretim kaynaklı atıkları açıklar.
    • Servis kaynaklı atıkları açıklar.

  4. Kurum Mutfaklarında Menü Planlama (31 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda kurum beslenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Kurum Mutfaklarında Menü Planlama
    • Okul öncesi çocukları için menü planlar.
    • Okul çağı çocukları için menü planlar.
    • İş yerlerinde menü planlar.
    • İşçiler için menü planlar.
    • Huzurevlerinde menü planlar.
    • Hastanelerde menü planlar.
    • Cezaevlerinde menü planlar.

  5. Özel Gün ve Organizasyonlarda Menü Planlama (27 ders saati)

  Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda kurum beslenmesi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

  • 1. Özel Gün ve Organizasyonlarda Menü Planlama
    • Kahvaltı menülerini planlar.
    • Brunch menülerini planlar.
    • Gala/ziyafet yemeği menülerini planlar.
    • Resepsiyon menüsünü planlar.
    • Alacarte menü planlar.
    • Suppe/supper menü planlar.